AT1 REFRIGERAÇÃOO

Prévia do material em texto

Iniciado em terça, 21 out 2025, 20:22
Estado Finalizada
Concluída em terça, 21 out 2025, 20:37
Tempo
empregado
14 minutos 47 segundos
Avaliar 0,40 de um máximo de 0,50(80%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Nos últimos anos, houve um aumento notável na adoção de tecnologias portáteis de armazenamento refrigerado, respondendo
à necessidade crescente por soluções flexíveis e móveis para produtos perecíveis. 
YENARE, Raju R. et al. A comprehensive review of portable cold storage: Technologies, applications, and future trends.
Alexandria Engineering Journal, v. 94, p. 23-33, 2024. 
A respeito disso, qual das seguintes características não é destacada como uma vantagem das tecnologias portáteis de
armazenamento refrigerado? Assinale a alternativa correta. 
a. Eficiência energética. 
b. Portabilidade. 
c. Integração de materiais de mudança de fase.
d. Uso exclusivo de energia nuclear. 
e. Monitoramento preciso de temperatura e umidade. 
Sua resposta está correta.
Painel / Cursos / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 18- REFRIGERAÇÃO E SISTEMA DE ALIMENTOS
/ ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 0,5 PONTOS
/ AB10 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 29/10/2025
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/my/
https://www.eadunifatecie.com.br/course/index.php
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488#section-4
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=2690137
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A eficácia da conservação pelo frio também está diretamente ligada à qualidade dos equipamentos e infraestrutura utilizados.
Equipamentos de refrigeração mal dimensionados ou mal conservados podem resultar em variações de temperatura
indesejadas, comprometendo a segurança e a qualidade dos alimentos armazenados. 
AZEVEDO, Alexandre Moreno; MOURA, Pedro Luiz da Silva. 7. Refrigeração e equipamentos da rede de frio. Rede de frio, p.
147, 2017. 
Analise as alternativas a seguir e assinale a que indica a ação essencial para garantir a eficácia da conservação pelo frio.
a. Regular periodicamente a temperatura dos equipamentos de refrigeração.
b. Utilizar embalagens adequadas que permitam a circulação de ar frio ao redor dos alimentos. 
c. Armazenar os alimentos em locais expostos à luz solar direta para melhor refrigeração. 
d. Investir em tecnologias modernas e em boas práticas de manutenção
e. Manter a temperatura abaixo do ponto de congelamento dos alimentos. 
Sua resposta está correta.
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O frio é um dos métodos mais utilizados para a conservação dos alimentos, sejam de origem animal ou vegetal, devido à sua
capacidade de inibir ou retardar a multiplicação dos microrganismos, bem como de retardar as reações químicas e enzimáticas. 
 
LEONARDI, Jéssica Gabriela; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em foco, v. 10, n.
1, p. 51-61, 2018. 
 
Sobre o uso do frio na conservação de alimentos, analise as afirmativas e marque verdadeiro (V) ou falso (F). 
 
( ) Todos os microrganismos têm temperaturas ideais para seu crescimento e proliferação. 
(  ) O princípio básico da conservação pelo frio é manter a temperatura acima do ponto ótimo para evitar a disseminação
microbiológica. 
(   ) As reações enzimáticas ocorrem em temperaturas ideais. 
(  ) Sugere-se que, para evitar reações enzimáticas indesejadas, seja mantida a temperatura abaixo do ponto ótimo. 
( ) O sucesso da conservação pelo frio não depende apenas da manutenção da temperatura adequada, mas também da escolha
correta do método de resfriamento ou congelamento. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
a. V-F-V-V-V. 
b. V-F-V-F-V. 
c. V-V-V-F-V. 
d. F-V-F-F-V. 
e. F-F-V-V-F. 
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Equipamentos como câmaras frias, túneis de resfriamento, unidades de resfriamento de água e torres de resfriamento
desempenham papéis cruciais. Cada um desses sistemas têm funções específicas que contribuem para a preservação dos
alimentos, mantendo-os frescos e livres de contaminação. 
 
SOUZA, Michelle et al. Emprego do frio na conservação de alimentos. Enciclopédia Biosfera, v. 9, n. 16, 2013. 
Com base nesta informação, qual é a principal função da torre de resfriamento? Assinale a alternativa correta. 
a. São sistemas que utilizam água refrigerada para resfriar equipamentos de processamento de alimentos, como
misturadores, tanques de armazenamento e outros dispositivos. 
b. São grandes espaços de armazenamento refrigerado, utilizados para conservar alimentos em quantidades maiores. 
c. São utilizados para resfriar rapidamente alimentos após o processamento, como carnes, aves, peixes e produtos
lácteos. 
d. São fundamentais para resfriar água que pode ser utilizada em processos industriais de refrigeração, como sistemas de
resfriamento de compressores ou unidades de resfriamento de ar. 
e. Utilizados nos condensadores e evaporadores, os ventiladores movem o ar sobre as superfícies dos trocadores de calor
para facilitar a troca térmica. 
Sua resposta está incorreta.
A conservação dos alimentos pelo uso do frio apresenta diversas vantagens, como a prolongação da vida útil dos produtos
perecíveis e a preservação de sua qualidade nutricional e sensorial. No entanto, também traz consigo algumas desvantagens
significativas. 
POTTER, Norman N.; Cold preservation and processing. Food science, p. 201-245, 1986. 
Com base nesta informação, quais dos itens a seguir não se incluem entre as desvantagens da conservação dos alimentos pelo
uso do frio? Assinale a alternativa correta. 
a. Preservação das vitaminas e minerais. 
b. Custo elevado. 
c. Equipamentos específicos. 
d. Mudanças na textura. 
e. Limitações de temperatura. 
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Os microrganismos mais comuns responsáveis pela deterioração dos alimentos são os mesófilos, sendo a refrigeração e o
congelamento métodos amplamente utilizados para sua preservação. Contudo, alimentos refrigerados frequentemente sofrem
deterioração por microrganismos adaptados ao frio. 
MATSUI, Masayoshi et al. Growth Properties and Sensitivities to Various Bactericidal Methods of Cold-Tolerant Microorganisms
Isolated from Packed Tofu. Agronomy, v. 12, n. 2, p. 233, 2022. 
No que diz respeito a isso, quais são as classes de microrganismos adaptados ao frio responsáveis pela deterioração de
alimentos refrigerados? Assinale a alternativa correta. 
a. Mesófilos. 
b. Bactérias termofílicas. 
c. Bactérias psicrofílicas e psicrotróficas. 
d. Leveduras e bolores. 
e. Salmonella. 
Sua resposta está correta.
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A refrigeração é uma técnica essencial para a preservação de alimentos, mas requer conhecimento das características individuais
de cada tipo de alimento e cuidados específicos para maximizar seus benefícios. 
 
Com base nesta informação, analise as afirmativas abaixo: 
I. Frutas e vegetais frescos, por exemplo, beneficiam-se da refrigeração ao retardar o amadurecimento e a deterioração,
mantendo textura, sabor e nutrientes por mais tempo. 
II. Produtos lácteos como leite e queijo são mantidos seguros e com melhor qualidade sob refrigeração, embora alguns queijos
possam perder sabor se refrigerados por períodos prolongados. 
III. Ovos, por sua vez, beneficiam-se da refrigeração para manter sua integridade e segurança através da casca, mas podem
absorver odores de outros alimentos se armazenados incorretamente. 
IV. Pães e produtos de padaria encontram na refrigeração uma forma de prolongar sua frescura ao retardar o crescimento de
fungos e bactérias, mantendo-se sempre macios. 
 
Identifique a alternativa que descreve corretamente os aspectos da refrigeraçãonos alimentos. 
a. Apenas II e IV estão corretas. 
b. Apenas II está correta. 
c. Apenas III e IV estão corretas. 
d. Apenas IV está correta. 
e. Apenas I, II e III estão corretas. 
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O armazenamento de alimentos sob refrigeração é um método amplamente utilizado para conservar a qualidade e segurança
dos alimentos ao longo do tempo. Esse processo envolve manter os alimentos em temperaturas baixas. Sendo eficaz para inibir
o crescimento de bactérias patogênicas e retardar a deterioração provocada por microrganismos e reações químicas. 
TONDO, Eduardo Cesar; OLIVEIRA, Susana Elias de. Perigos nos alimentos. São Paulo: Editora Senac, 2023. 
A respeito disso, quais temperaturas de refrigeração geralmente são recomendadas? Assinale a alternativa correta. 
a. Entre 0°C e 4°C. 
b. Entre 0°C e 25°C. 
c. Entre 4°C e 25°C. 
d. Entre 0°C e 50°C. 
e. Entre 4°C e 50°C. 
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Os benefícios do armazenamento sob refrigeração são numerosos. Ele contribui significativamente para a redução do
desperdício de alimentos, já que uma menor quantidade de alimentos estraga e é descartada. Além disso, a refrigeração facilita
o planejamento e o armazenamento de grandes quantidades de alimentos, proporcionando praticidade tanto em ambientes
domésticos quanto comerciais. 
TAOUKIS, P. S. Modelling the use of time-temperature indicators in distribution and stock rotation. Food process modelling, v.
512, p. 402-431, 2001. 
 
Em vista disso, analise as afirmativas abaixo: 
I. É importante utilizar embalagens adequadas que previnam a contaminação e a desidratação dos alimentos. 
II. A rotatividade de estoque, implementada através do sistema FIFO (First In, First Out), é uma prática recomendada. 
III. A manutenção regular dos equipamentos de refrigeração é essencial para garantir seu funcionamento correto e eficiente. 
IV. Análise SWOT (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats). 
 
Assinale a alternativa correta que corresponde como garantir a eficácia do armazenamento sob refrigeração. 
a. As alternativas I, II, III e IV estão corretas. 
b. Apenas as alternativas I e III estão corretas. 
c. Apenas as alternativas II e IV estão corretas. 
d. Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
e. Apenas as alternativas I e IV estão corretas. 
Sua resposta está incorreta.
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Refrigeração é o processo de remoção de calor de um espaço, substância ou sistema, resultando na redução de sua
temperatura. Esse processo é fundamental para diversos propósitos, especialmente na preservação de alimentos, conservação
de produtos farmacêuticos, conforto humano em ambientes climatizados, entre outros usos industriais e comerciais. 
 
STOECKER, Wilbert F.; JABARDO, José Maria Saiz. Refrigeração industrial. Editora Blucher, 2018. 
Com base no texto, qual é o princípio básico da refrigeração? Assinale a alternativa correta. 
a. A transferência de calor de um ambiente mais quente para um mais frio. 
b. A criação de um ambiente frio artificial. 
c. A geração de energia através de compressão de vapor. 
d. O uso exclusivo de substâncias refrigerantes naturais.
e. A aplicação de tecnologias de aquecimento para resfriar espaços. 
Sua resposta está correta.
◄ ÁUDIO AULA 04
Seguir para...
SLIDE AULA 05 ►
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=2690136&forceview=1
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/resource/view.php?id=2690139&forceview=1