AT1 REFRIGERAÇÃO

Prévia do material em texto

Iniciado em terça, 21 out 2025, 20:38
Estado Finalizada
Concluída em terça, 21 out 2025, 20:46
Tempo
empregado
8 minutos 16 segundos
Avaliar 0,45 de um máximo de 0,50(90%)
Questão 1
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A conservação dos alimentos pelo uso do frio é um avanço crucial na indústria alimentícia moderna, proporcionando inúmeras
vantagens tanto para produtores quanto para consumidores. Permite o armazenamento seguro de uma ampla variedade de
produtos perecíveis, garantindo que cheguem frescos e seguros às mesas dos consumidores. 
POTTER, Norman N.; Cold preservation and processing. Food science, p. 201-245, 1986. 
Sobre as vantagens do uso do frio na conservação de alimentos, analise as afirmativas e marque verdadeiro (V) ou falso (F). 
 
(   ) Prolonga a vida útil. 
(   ) Mantém a qualidade nutricional. 
(   ) Reduz o desperdício. 
(   ) Inibe o crescimento de microorganismos. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a. V-F-V-V. 
b. V-V-V-F. 
c. V-V-V-V. 
d. V-V-F-V. 
e. F-V-V-V. 
Sua resposta está correta.
Painel / Cursos / BACHARELADO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS-disc. 18- REFRIGERAÇÃO E SISTEMA DE ALIMENTOS
/ ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - VALOR 0,5 PONTOS
/ AB10 - CLIQUE AQUI PARA REALIZAR A ATIVIDADE DE ESTUDO 01 - PRAZO FINAL: 29/10/2025
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/my/
https://www.eadunifatecie.com.br/course/index.php
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488
https://www.eadunifatecie.com.br/course/view.php?id=81488#section-4
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/quiz/view.php?id=2690137
Questão 2
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Em contextos alimentares a refrigeração é essencial para retardar a deterioração de alimentos perecíveis, inibindo o crescimento
de microrganismos e preservando suas qualidades nutricionais e sensoriais. Em sistemas de ar condicionado, a refrigeração
proporciona conforto térmico ao controlar a temperatura, umidade e circulação do ar em ambientes internos. 
 
STOECKER, Wilbert F.; JABARDO, José Maria Saiz. Refrigeração industrial. Editora Blucher, 2018. 
Sobre a refrigeração industrial analise as afirmativas abaixo: 
I. A refrigeração industrial, similar ao condicionamento de ar, visa resfriar substâncias ou ambientes. 
II. Ambos os processos compartilham componentes básicos como compressores, trocadores de calor, ventiladores, bombas,
tubos, dutos e controles. 
III. Os fluidos de refrigeração utilizados são ar e água. 
IV. Em essência, cada sistema é construído em torno de um ciclo frigorífico. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a afirmação correta sobre a refrigeração industrial. 
a. Apenas I e III estão corretas. 
b. Apenas II e III estão corretas. 
c. Apenas III e IV estão corretas. 
d. Apenas I, II e IV estão corretas.  
e. Apenas II, III e IV estão corretas. 
Sua resposta está correta.
Questão 3
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A conservação dos alimentos pelo uso do frio é uma técnica amplamente utilizada tanto no cotidiano quanto na indústria
alimentícia para prolongar a vida útil dos produtos e garantir a segurança alimentar. 
 
YOUSEF, Ahmed E.; BALASUBRAMANIAM, V. M. Métodos físicos de conservação de alimentos. Microbiologia alimentar:
Fundamentos e fronteiras, p. 735-763, 2012. 
A respeito disso, analise as afirmativas abaixo: 
I. No cotidiano, as geladeiras e freezers domésticos permitem que famílias armazenem alimentos perecíveis, como frutas,
legumes, carnes e laticínios, por períodos mais longos, contribuindo para a redução do desperdício e para uma alimentação
mais segura. 
II. Na indústria alimentícia, a refrigeração e o congelamento são fundamentais para a distribuição e armazenamento de
pequenas quantidades de produtos. 
III. A indústria alimentícia assegura que os alimentos mantenham sua qualidade desde o momento da produção até chegarem
às prateleiras dos supermercados e, finalmente, aos consumidores. 
IV. Os métodos de conservação dos alimentos pelo uso do frio, apenas apresentam vantagens. 
 
Assinale a alternativa correta em relação à importância da conservação de alimentos. 
a. Apenas II e III estão corretas. 
b. Apenas I e III estão corretas. 
c. Apenas III e IV estão corretas. 
d. Apenas I está correta. 
e. Apenas II e IV estão corretas. 
Sua resposta está correta.
Questão 4
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Na Engenharia de Alimentos, a conservação é mais do que apenas manter os alimentos frescos. A conservação de alimentos é
um campo multidisciplinar que abrange uma variedade de técnicas e métodos destinados a prolongar a vida útil dos alimentos,
mantendo sua segurança, qualidade e valor nutricional. 
POTTER, Norman N.; HOTCHKISS, J. H. Food Science. New York: Kluwer, 1998. 
Com base nesta informação, assinale abaixo qual das seguintes definições melhor caracteriza a conservação de alimentos
conforme descrita por Potter e Hotchkiss (2008). 
a. O conjunto de práticas e procedimentos para manter os alimentos seguros e próprios para o consumo por períodos
prolongados. 
b. A preparação de alimentos utilizando métodos modernos de cozinha para melhorar o sabor e a textura. 
c. A utilização de técnicas específicas para aumentar o valor nutricional dos alimentos frescos. 
d. A utilização de embalagens biodegradáveis para reduzir o impacto ambiental dos alimentos processados. 
e. A aplicação de métodos agrícolas sustentáveis para melhorar a qualidade dos alimentos produzidos. 
Sua resposta está correta.
Questão 5
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
O objetivo principal do armazenamento sob refrigeração é preservar a qualidade dos alimentos, mantendo seu sabor, textura,
cor e valor nutricional. Além disso, esse método é fundamental para a segurança alimentar, uma vez que reduz o risco de
contaminação por bactérias. Para alcançar esses objetivos, alguns princípios básicos devem ser seguidos. 
LEONARDI, Jéssica Gabriela; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em foco, v. 10, n.
1, p. 51-61, 2018. 
Sobre os princípios básicos do armazenamento sob refrigeração analise as afirmativas e marque verdadeiro (V) ou falso (F). 
 
(   ) A temperatura deve ser mantida constante entre 0°C e 4°C. 
(  ) A umidade relativa deve ser controlada para evitar a perda de umidade dos alimentos ou a formação de condensação. 
( ) O desligamento dos equipamentos devem ser constantes, para economia de energia.  
( ) A ventilação adequada é crucial para garantir uma refrigeração uniforme. 
( ) A higiene deve ser mantida rigorosamente para prevenir a contaminação cruzada e a proliferação de microrganismos.  
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
a. V-V-F-F-V. 
b. V-V-F-V-V. 
c. V-V-F-V-F. 
d. V-V-V-V-V. 
e. F-V-F-V-V. 
Sua resposta está correta.
Questão 6
Completo
Atingiu 0,00 de 0,05
Questão 7
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Diversos alimentos se beneficiam da refrigeração para prolongar sua frescura e qualidade. Frutas e vegetais frescos, por
exemplo, mantêm textura, sabor e nutrientes por mais tempo sob refrigeração, exceto quando sujeitos a temperaturas muito
baixas que podem causar danos. Carnes e pescados também se beneficiam da refrigeração, embora o armazenamento
inadequado possa resultar em "queima pelo frio".  
LEONARDI, Jéssica Gabriela; AZEVEDO, Bruna Marcacini. Métodos de conservação de alimentos. Revista Saúde em foco, v. 10, n.
1, p. 51-61, 2018. 
Sobre isso, analise as alternativas a seguir e assinale a que indica os alimentos que são mais propensos a desenvolverem
manchas escuras e textura desagradável se refrigerado em temperaturas muito baixas. 
a. Frutas frescas. 
b. Vegetais. 
c. Carnes. 
d. Pescados. 
e. Bananas e tomates. 
Sua resposta está incorreta.
Diferentes tipos de alimentos podem exigir abordagens específicas para garantir sua preservação ideal e manutenção da
qualidade. Por exemplo, frutas e vegetais podem ser submetidos as técnicasde congelamento rápido para preservar sua textura
e sabor, enquanto produtos lácteos podem ser armazenados em temperaturas mais baixas para prolongar sua vida útil 
AUGUSTO, Pedro Esteves Duarte. Princípios de tecnologia de alimentos. 1. ed. São Paulo: Atheneu, 2017. E-book. Disponível
em: https://plataforma.bvirtual.com.br. Acesso em: 13 jun. 2024. 
Em vista disso, qual o principal aspecto destacado para o sucesso da conservação pelo frio, conforme mencionado no texto?
Assinale a alternativa correta. 
a. Escolha correta do método de resfriamento ou congelamento. 
b. Frequência de inspeções de temperatura. 
c. Embalagem dos alimentos. 
d. Tempo de exposição à luz. 
e. Análise sensorial.
Sua resposta está correta.
Questão 8
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
A importância da conservação de alimentos não se limita apenas a evitar o desperdício, mas também se destaca como uma
estratégia fundamental para assegurar o acesso contínuo a alimentos seguros e nutritivos ao longo do tempo. 
 
FELLOWS, Peter J. Tecnologia do Processamento de Alimentos: Princípios e Práticas. Porto Alegre: Artmed, 2006. 
 
Analise as afirmativas abaixo: 
I. A conservação de alimentos desempenha um papel crucial na segurança alimentar. 
II. Auxilia comunidades onde a infraestrutura de armazenamento e transporte é precária. 
III. Desempenha um papel fundamental apenas na preservação das características sensoriais dos alimentos. 
IV. Retarda a deterioração mantendo sua qualidade original o mínimo possível. 
 
Assinale a alternativa correta em relação à importância da conservação de alimentos. 
a. Apenas II e III corretas. 
b. Apenas I e II corretas 
c. Apenas III e IV corretas 
d. Apenas IV correta. 
e. Apenas II e IV corretas. 
Sua resposta está correta.
Questão 9
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Questão 10
Completo
Atingiu 0,05 de 0,05
Na refrigeração, cada componente desempenha um papel crucial para garantir o funcionamento eficiente do sistema de
resfriamento. Entre os componentes básicos, podemos citar: compressores, trocadores de calor, ventiladores, bombas, tubos,
dutos e controladores.  
 
STOECKER, Wilbert F.; JABARDO, José Maria Saiz. Refrigeração industrial. São Paulo: Editora Blucher, 2018. 
Em vista disso, qual é a função dos trocadores de calor neste contexto? Assinale a alternativa correta. 
a. Transferir calor entre fluidos refrigerantes e o ambiente. 
b. Controlar a umidade do ar refrigerado. 
c. Aumentar a pressão do sistema de refrigeração. 
d. Regular a velocidade do ar dentro do sistema. 
e. Monitorar a temperatura do ambiente externo. 
Sua resposta está correta.
Na indústria alimentícia, uma variedade de equipamentos é utilizada em escala industrial para a refrigeração de alimentos,
sendo essenciais para manter a qualidade e a segurança dos produtos durante o armazenamento e o transporte. Esses
dispositivos garantem que os alimentos permaneçam frescos e livres de contaminação. 
 
STOECKER, Wilbert F.; JABARDO, José Maria Saiz. Refrigeração industrial. São Paulo: Editora Blucher, 2018. 
Sobre isso, quais são os principais equipamentos utilizados para esse fim? Assinale a alternativa correta. 
a. Câmaras frias, túneis de resfriamento, unidades de resfriamento de água, torres de resfriamento. 
b. Freezers domésticos, estufas industriais, secadores de alimentos, resfriadores de ar. 
c. Estufas de secagem, tanques de armazenamento a quente, unidades de congelamento rápido, aquecedores de água. 
d. Congeladores verticais, evaporadores industriais, unidades de descongelamento, trocadores de calor. 
e. Resfriadores de ar evaporativos, câmaras de fermentação, desumidificadores industriais, condensadores. 
Sua resposta está correta.
◄ ÁUDIO AULA 04
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/url/view.php?id=2690136&forceview=1
Seguir para...
SLIDE AULA 05 ►
https://www.eadunifatecie.com.br/mod/resource/view.php?id=2690139&forceview=1