Fatores de Risco na Cozinha

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SENAC EAD RS
FABRICIO ALVES FERREIRA
ELABORAR, IMPLANTAR E IMPLEMENTAR A POLÍTICA DE SAÚDE E SEGURANÇA DO TRABALHO
UC I – ATIVIDADE I
BELA VISTA DO PARAÍSO - PR
	
	
	
2025
	
	
	
Identifique no mínimo seis fatores de riscos presentes na cozinha da empresa Bom Sabor e classifique-os. Em seguida, cite pelo menos um fator de risco de cada classificação, exceto biológico, e aponte a legislação aplicável.
Dicas de preenchimento:
1. Analise um fator de risco por linha apenas. Se necessário, repita a atividade executada para analisar outro fator de risco na mesma tarefa.
2. Ao justificar o emprego da norma, não cite o texto literal dos itens normativos. Seja objetivo.
	Reconhecimento de riscos em cozinha industrial
	N.º
	Atividade executada pelo trabalhador
	Fator de Risco
	Classificação
(físico, químico, ergonômico ou de acidentes)
	Legislação aplicável (NR’s) e justificativa
	
1
	Acesso a Câmara Fria
	Frio
	
Físico
	NR-15-Define atividades e operações insalubres, no caso citado. Identificamos o fator de risco junto ao anexo 9-Frio da NR.
NR-06-Trata se do uso de equipamentos de proteção individual, neste caso dessa atividade o correto é utilizar botas, meias, casacos e calças apropriadas para acesso em local de baixa temperatura.
	
2
	Cortando e ralando Alimentos
	Contato com utensílios Cortantes
	Acidente
	NR-01: Objetivo dessa norma é deixar claro a 
aplicação, termos, definições e deveres. 
 
NR-06: Trata-se dos equipamentos de proteção individual (EPI), no caso dessa 
atividade, luvas perfurocortantes.
	
3
	
Utilização de fogões com alta temperatura/potência
	
Contato com Superfície Aquecida
	Acidente
	NR-01:Dispõe sobre o gerenciamento e
identificação de riscos.
NR-06: Questão dos equipamentos de proteção individual (EPI), como exemplo, luvas de proteção térmicas.
	
4
	Misturar, bater, mexer, entre outros
	Movimentos repetitivos
	Ergonômico
	NR-17: Determina os parâmetros para adaptar melhores condições de trabalho evitando os riscos ergonômicos, e proporcionando
conforto
	
5
	
Lavar utensílios de 
cozinha
	
Contato com 
detergente
	Químico
	NR-09:Estabelece requisitos para avaliação de agentes químicos através do PGR.NR- 15:Define atividades e operações insalubres anexo 11 - Agentes químicos, trabalhadores ficam expostos ao contato com produtos químicos, substâncias e compostos químicos.NR – 06:Estabelece requisitos mínimos para utilização dos equipamentos de proteção individual. A segurança ao lavar utensílios de cozinha envolve uso de luvas de proteção, aventais.
 
 
 
	
6
	Uso Batedeira Industrial
	Máquina Sem
Proteção
	Acidente
	NR-12 :Segurança no Trabalho em Máquinas e Equipamentos, Exige proteção móvel intertravada na zona do batedor, botão de parada de emergência e dispositivos de segurança com duplo canal.
NR-6 – Equipamentos de Proteção Individual (EPI) ,Indica uso de luvas, aventais e óculos de proteção, especialmente durante limpeza e manutenção.
	
7
	Limpeza do piso, varrer, passar pano, esfregar
	Esforço Físico Intenso
	Ergonômico
	NR-17: Estabelece os parâmetros de ergonomia para as melhores condições de trabalho e o conforto