EXERCICIO Carboidratos, Fibras e Vitaminas

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A inulina e a oligofrutose são consideradas como alimentos
normais, ingredientes alimentares ou fibras em diferentes
países, tendo recebido muita atenção recentemente devido ao
seu efeito sobre a flora intestinal. A inulina contém cadeias de
2 a 60 unidades de:
Xilose
Frutose
Manose
Galactose
L-manopiranose
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A inulina e a oligofrutose são classificadas como
oligossacarídeos, compostos que possuem em sua
estrutura de 3 a 20 monossacarídeos. No caso da inulina,
Questão 1 de 10
Corretas (8)
Incorretas (2)
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1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Lista de exercícios Carboidratos, Fibras e… Sair
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A
B
C
D
E
esses monossacarídeos são unidades de frutose, o que
justifica a alternativa B como a correta. As demais
alternativas apresentam monossacarídeos diferentes:
xilose e galactose (alternativas A e D, respectivamente)
não são componentes da inulina. A manose, mencionada
na alternativa C, é um dissacarídeo e, portanto, não se
aplica à composição da inulina. Por fim, a L-
manopiranose, indicada na alternativa E, é uma forma
cristalizada de manose, também não sendo parte da
estrutura da inulina.
2 Marcar para revisão
(2019 - IDHTEC - nutricionista) Assinale a alternativa que
indica um polissacarídeo.
Dextrina
Maltotriose
Galactose
Sacarose
Trealose
Resposta correta
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Gabarito Comentado
Os polissacarídeos são carboidratos complexos,
formados por pelo menos 30 unidades monoméricas.
Nesse contexto, a dextrina se encaixa como um
polissacarídeo. As demais alternativas apresentam
carboidratos que não são polissacarídeos: a galactose é
um monossacarídeo, a sacarose e a trealose são
dissacarídeos e a maltotriose é um trissacarídeo.
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A
B
C
D
E
Portanto, a alternativa correta é a dextrina, que é um
polissacarídeo.
3 Marcar para revisão
(ENADE 2004) Os glicídios presentes nos cereais, como o
arroz, estão, em sua maior parte, na forma de amido. Quando
sofre cocção em meio úmido a uma temperatura de 61 a
78oC, o arroz manifesta uma mudança típica, em função do
teor de amido que contém. A mudança observada e o nome
do processo que a determina, respectivamente, são:
Cor caramelo pela dextrinização do amido.
Cor leitosa pela decomposição do amido em lactose
e glicose.
Consistência dura e resistente pela desidratação do
amido.
Consistência gelatinosa pela gelatinização do amido.
Redução de volume pela desidratação do amido.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta.
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a D, que afirma que o arroz
adquire uma consistência gelatinosa devido à
gelatinização do amido. Este é um processo que ocorre
quando o amido é aquecido em presença de água,
levando ao inchamento dos grãos de amido e resultando
em uma textura gelatinosa. As demais alternativas estão
incorretas: a dextrinização do amido (alternativa A)
resulta em uma cor caramelo, mas não é o processo que
ocorre na cocção do arroz; a decomposição do amido em
lactose e glicose (alternativa B) não é um processo que
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A
B
C
D
E
ocorre no arroz e não resulta em uma cor leitosa; a
desidratação do amido (alternativas C e E) não ocorre na
cocção do arroz e não resulta em uma consistência dura
e resistente nem em uma redução de volume.
4 Marcar para revisão
(VUNESP/2018 - adaptada) As manifestações clínicas iniciais
são a fadiga, perda de apetite, sonolência, palidez, falta de
energia nos membros e articulações, irritabilidade,
deformidade dentárias, cicatrização lenta de pequenos
ferimentos e presença de pequenas hemorragias. Já a
deficiência grave leva ao escorbuto.
Marque a alternativa que apresenta o nutriente cujo déficit
está associado à doença escorbuto.
Ferro.
Vitamina A.
Vitamina C.
Vitamina B12.
Biotina.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
O escorbuto é uma doença que foi primeiramente
descrita na história como sendo causada por deficiência
alimentar. A primeira menção a essa doença ocorreu no
século XV, durante o período das expedições marítimas.
Observou-se que os tripulantes que passavam longos
períodos em alto mar, com uma alimentação pobre em
frutas e verduras (ou seja, com déficit de vitamina C),
apresentavam sintomas relacionados ao escorbuto.
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A
B
C
Portanto, a prevenção dessa doença era realizada
através do consumo de alimentos frescos, principalmente
o limão, que se mostrava mais resistente às longas
travessias e às condições de calor, oxidação,
armazenamento e processamento. Assim, a alternativa
correta é a "C", que aponta a vitamina C como o nutriente
cujo déficit está associado à doença escorbuto.
5 Marcar para revisão
(CESPE / CEBRASPE/2009 - adaptada) A alimentação e a
nutrição são requisitos básicos para a promoção e a proteção
da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de
crescimento e desenvolvimento humano com
qualidade de vida e cidadania, segundo a Declaração
Universal dos Direitos Humanos. A alimentação é um
processo voluntário e consciente de escolha das substâncias
alimentares disponíveis. A nutrição é o processo por meio do
qual o organismo recolhe e transforma os alimentos em outras
substâncias mais simples. Com relação à alimentação e à
nutrição, analise as asserções I e II.
I - Carboidratos e gorduras são nutrientes que fornecem a
energia necessária às atividades do dia a dia.
PORQUE
II - As gorduras são importantes porque transportam
nutrientes, como as vitaminas A, D, E e K, também conhecidas
como vitaminas lipossolúveis.
Marque a alternativa que apresenta a relação correta entre as
asserções I e II.
As asserções I e II são verdadeiras e a asserção II é
uma justificativa para a asserção I.
As asserções I e II são verdadeiras, mas a asserção
II não é uma justificativa para a asserção I.
A asserção I é verdadeira e a asserção II é falsa.
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D
E
A asserção I é falsa e a asserção II é verdadeira.
As asserções I e II são falsas.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra B. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As vitaminas representam um grupo de substâncias
orgânicas que desempenham diversas funções nos
organismos. São consideradas micronutrientes por serem
necessárias em menor quantidade na dieta do indivíduo,
porém as necessidades mínimas devem ser atendidas
para que haja manutenção da saúde humana.
Classificadas de acordo com sua solubilidade na água,
como vitaminas hidrossolúveis, ou em lipídios, como
lipossolúveis, são essenciais para funcionalidade do
organismo, visto que a sua maioria atua como cofatores
enzimáticos.
6 Marcar para revisão
(2019 - FAUEL Prefeiturade Mandaguari - PR - Nutricionista)
Esta vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de
carboidratos, aminoácidos e lipídios, e assegura a proteção
antioxidante. Devido ao seu importante papel no metabolismo,
sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem
rápida regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas
principais fontes alimentares são os laticínios, carnes e
vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após
vários meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais
incluem fotofobia, lacrimejamento, queimação e coceira nos
olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação
dos lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem
fissuras labiais (queilose), rachaduras na pele nos cantos da
boca (estomatite angular). Pode se manifestar como uma
erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou
vulva, língua magenta e inflamada, crescimento excessivo de
capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia periférica.
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A
B
C
D
E
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto
anterior.
Tiamina
Niacina
Piridoxina
Riboflavina
Cianocobalamina
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta.
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Gabarito Comentado
As vitaminas são classificadas como micronutrientes,
pois são necessárias ao organismo em quantidades
menores, mas sua deficiência pode causar danos à
saúde. A vitamina mencionada no enunciado é a
Riboflavina, que desempenha um papel crucial no
metabolismo de carboidratos, aminoácidos e lipídios,
além de atuar como um antioxidante natural. A
deficiência dessa vitamina pode levar a uma série de
sintomas, como fotofobia, lacrimejamento, queimação e
coceira nos olhos, perda da acuidade visual,
sensibilidade e queimação dos lábios, boca e língua,
entre outros. As outras vitaminas listadas nas alternativas
não correspondem às características e funções descritas
no enunciado.
7 Marcar para revisão
(ADM&TEC Prefeitura de Gravatá - 2020 - adaptada) Fibras
são polissacarídeos, entre as principais fibras temos a
celulose, lignina hemicelulose e pectinas. Sobre as fibras
analise as afirmativas a seguir:
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A
B
C
D
E
I. As fibras hidrosolúveis são resistentes à hidrólise por meio
de enzimas digestivas do trato intestinal. 
II. O processo de digestão das fibras se inicia na boca com
ação da amilase salivar.  
III. As fibras alimentares são distinguidas pela sua capacidade
de solubilização em água, sendo classificadas em insolúveis e
solúveis. O consumo adequado de fibras na alimentação
diária tem sido associado ao agravamento de doenças, como
câncer de cólon, diverticulite, obesidade, diabetes e
dislipidemias.
Marque a alternativa  que apresenta a(s) afirmativa(s)
correta(s).
Apenas a afirmativa I está correta.
Apenas a afirmativa II está correta.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa III está correta.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta.
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Gabarito Comentado
A afirmativa II está incorreta pois o processo de digestão
de carboidratos que se inicia na boca com ação da
amilase salivar. Fibras não podem ser digeridas pelo
organismo humano. 
A afirmativa III está incorreta pois o consumo adequado
de fibras na alimentação não pode ser associado ao
agravamento de doenças, como câncer de cólon,
diverticulite, obesidade, diabetes e dislipidemias. O
consumo de fibras é benéfico ao organismo humano em
especial ao trato gastrointestinal, auxiliando na motilidade
intestinal, facilitando a mobilização do bolo fecal.
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A
B
C
D
E
8 Marcar para revisão
(2018 - AMEOSC, Prefeitura de Palma Sola - SC -
 Nutricionista NASF) "Essencial para o crescimento e
desenvolvimento normal. Importante para formação e
manutenção dos ossos e dentes normais. Influencia a
absorção e o metabolismo do fósforo. Tóxico em grandes
quantidades."
O texto acima se refere à qual substância?
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina D
Vitamina C
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta.
Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
O enunciado descreve uma substância que é essencial
para o crescimento e desenvolvimento normal,
importante para a formação e manutenção dos ossos e
dentes, influencia a absorção e o metabolismo do fósforo
e pode ser tóxica em grandes quantidades. Essas
características correspondem à Vitamina D. A Vitamina D
atua como cofator enzimático da enzima responsável
pela fixação do cálcio nos ossos humanos. As outras
vitaminas mencionadas nas alternativas não possuem
todas essas funções, especialmente a de participar do
processo de fixação do cálcio nos ossos, por isso, a
alternativa correta é a Vitamina D.
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A
B
C
D
E
9 Marcar para revisão
(2019 - IDHTEC, Prefeitura de Maragogi - Nutricionista) São
fibras insolúveis:
Pectina, Gomas, Mucilagem, Beta-glucano
Pectina, Gomas, Hemicelulose, Lignina
Gomas, Hemicelulose, Beta-glucano
Celulose, Mucilagem, Hemicelulose
Celulose, Hemicelulose, Lignina
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta.
Confira o gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As fibras insolúveis são aquelas que não se dissolvem em
água e não são fermentadas pelas bactérias do intestino.
Elas são importantes para aumentar o volume das fezes e
acelerar o trânsito intestinal. As fibras insolúveis incluem
a Celulose, Hemicelulose e Lignina, que são as opções
apresentadas na alternativa E. As demais alternativas
listam fibras como Pectina, Gomas, Mucilagem e Beta-
glucano, que são classificadas como fibras solúveis, pois
têm a capacidade de se dissolver em água e são
fermentadas pelas bactérias do intestino. Portanto, essas
fibras não se enquadram na categoria de fibras insolúveis
solicitada na questão.
10 Marcar para revisão
(2021 - Alternative Concursos - Prefeitura de São Miguel da
Boa Vista - SC - Nutricionista) Assinale a alternativa incorreta
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A
B
C
D
E
sobre os carboidratos:
São fontes importantes de energia, fornecendo 4
kcal/g na dieta.
A glicose é a maior fonte de energia para o neurônio,
sendo assim um suprimento constante de glicose; é
fundamental para o funcionamento do sistema
nervoso central.
Os carboidratos dividem-se em simples e
complexos. Os carboidratos simples são substâncias
com peso molecular elevado e os complexos são
polímeros de baixo peso molecular.
Os carboidratos são importantes na regulação do
metabolismo de lipídeos.
São alimentos de reserva energética.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra C. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
Os carboidratos são classificados em simples e
complexos, porém a descrição de suas características
está invertida na alternativa. Os carboidratos simples,
como a glicose, possuem um peso molecular menor,
enquanto os carboidratos complexos, como o amido, são
polímeros de alto peso molecular. Portanto, a afirmação
de que os carboidratos simples possuempeso molecular
elevado e os complexos são polímeros de baixo peso
molecular está errada. As demais alternativas estão
corretas e descrevem adequadamente as funções e
características dos carboidratos.
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