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Módulo 19 
NUTRIÇÃO 
História da Profissão - Nutricionista 
 
Sobre a profissão nutricionista, indique a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: No final do período de emergência da profissão, a nutrição já estava 
institucionalizada e era parte de um segmento mais amplo da sociedade brasileira. Essa fase 
se deu entre 1939 e 1949. 
 
Ao longo dos anos, a atuação do nutricionista foi influenciada por diversos fatores históricos. 
Entre os citados a seguir, qual deles não é influente na história para atuação da profissão? 
 
RESPOSTA: Criação do Ministério da Saúde por Getúlio Vargas 
 
Com a criação da Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN) em 1980, novas áreas de 
atuação surgiram, exceto: 
 
RESPOSTA: Docência 
 
A respeito da história da profissão de nutrição, identifique a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A perspectiva social da nutrição, na primeira metade do século XX, foi 
impulsionada pelas ideias de Pedro Escudeiro. 
 
Em geral, sobre o painel da profissão nutricionista, no ano de 2005, é correto afirmar: 
 
RESPOSTA: Os profissionais, em sua maioria, eram solteiros. 
 
Princípios, fundamentos e diretrizes da Alimentação e Nutrição 
 
Podemos considerar que alimentação adequada e saudável é: 
 
RESPOSTA: aquela que faz bem, promove a saúde e atende às necessidades nutricionais do 
individuo ou de um grupo no seu contexto sócio- econômico- social. 
 
Os alimentos estão classificados em 8 grandes grupos. O grupo dos cereais contempla 
principalmente: 
 
RESPOSTA: Arroz, trigo, milho, centeio e aveia. 
 
 
São dez os passos para a alimentação adequada e saudável. Destaque, nas afirmativas abaixo, 
dois passos que são recomendados no Guia alimentar para a população brasileira, edição de 
2014: 
 
RESPOSTA: utilizar óleo, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e 
cozinhar alimentos, além de dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem 
refeições feitas na hora. 
 
Nutrientes que fornecem calorias/energia são: 
 
RESPOSTA: carboidratos, proteínas e gordura. 
 
Os nutrientes essenciais: 
 
RESPOSTA: não podem ser produzidos pelo organismo e, portanto, devem ser consumidos 
para manter a saúde. 
 
 
Introdução à SAN (Segurança Alimentar Nutricional) 
 
Em um mundo em constante transformação e com desafios crescentes, como o aumento da 
população global, as mudanças climáticas e a escassez de recursos naturais, garantir a SAN é 
um tema de extrema relevância para a sociedade atual. 
 
Sobre o conceito de SAN, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A SAN diz respeito à garantia de alimentos suficientes e acessíveis para todos 
os indivíduos, sem comprometer a qualidade e a quantidade necessária para uma vida 
saudável. 
 
Os conceitos de fome, desnutrição, pobreza e insegurança alimentar estão inter-relacionados 
no contexto da garantia do acesso regular e permanente de todas as pessoas a alimentos de 
qualidade e em quantidade suficiente. 
 
Sobre esses conceitos, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A fome prolongada pode levar à desnutrição e ao enfraquecimento do sistema 
imunológico, aumentando o risco de doenças e morte. 
 
A trajetória da SAN no Brasil é marcada por desafios, avanços e conquistas significativas ao 
longo das últimas décadas. O país passou por transformações importantes na forma como a 
questão da alimentação e da nutrição é abordada, buscando garantir o acesso adequado e 
saudável aos alimentos para toda a população. 
 
Assinale a alternativa que indica o evento realizado no Brasil em 1986 que representa um 
marco na alimentação como direito de todos e a consolidação do conceito de SAN. 
 
RESPOSTA: I Conferência Nacional de Alimentação e Nutrição. 
 
O Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) é um princípio fundamental que 
assegura a todos os indivíduos o acesso físico e econômico a alimentos nutritivos, suficientes 
e culturalmente aceitáveis, sem discriminação ou exclusão. Leia o trecho a seguir: 
 
"Esse órgão surgiu a partir da demanda da sociedade civil em 2006 com o objetivo primordial 
de garantir, por intermédio de ações intersetoriais, o Direito Humano à Alimentação 
Adequada (DHAA), para todas as pessoas que se encontram no Brasil, com a Política 
Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional" (Brasil, 2022). 
 
Marque a alternativa que corresponde à definição desse órgão. 
 
RESPOSTA: Sisan. 
 
A SAN é um conceito que abrange duas dimensões: a alimentar e a nutricional — ou seja, 
abrange não apenas a disponibilidade de alimentos em quantidade suficiente para atender às 
necessidades básicas das pessoas, mas também a qualidade e a diversidade desses alimentos. 
 
Sobre essas duas dimensões da SAN, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A dimensão alimentar abrange a autossuficiência nacional nos alimentos 
básicos, ao passo que a dimensão nutricional envolve o consumo alimentar adequado para 
cada fase do ciclo da vida. 
 
 
Orientação para uma Alimentação Saudável 
 
Açúcares, amidos e fibras alimentares são exemplos de: 
 
RESPOSTA: Carboidratos 
 
O metabolismo celular engloba todas as reações químicas que ocorrem no organismo, sendo 
responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula. Para que estas 
reações ocorram de maneira adequada e proporcionem equilíbrio orgânico (homeostase), 
muitas substâncias são utilizadas como catalizadores. Neste contexto, marque a alternativa 
que mostra a classe de nutrientes mais envolvida com a regulação dos processos metabólicos: 
 
RESPOSTA: Vitaminas e Minerais 
 
 
Uma quilocaloria é: 
 
RESPOSTA: uma medida de energia calorífica. 
 
Avaliar o estado nutricional de indivíduos ou populações é uma das atividades mais 
realizadas pelo nutricionista. A partir da análise de indicadores específicos, é possível emitir 
o diagnóstico nutricional e planejar intervenções pertinentes. Sobre a escolha de instrumentos 
ou parâmetros que devem ser adotados na avaliação do estado nutricional, marque a 
alternativa correta 
 
RESPOSTA: Anamnese clínico nutricional 
 
Um alimento que contenha 10 g de gordura forneceria ____kcal. 
 
RESPOSTA: 90 
 
O corpo humano e a nutrição 
 
O estômago se protege para não ser, ele mesmo, digerido, produzindo: 
 
RESPOSTA: Muco 
 
Uma contração muscular coordenada que impulsiona o alimento ao logo do trato 
gastrointestinal (GI), se chama: 
 
RESPOSTA: Peristaltismo 
 
A maioria dos processos digestivos ocorre: 
 
RESPOSTA: No intestino delgado 
 
A bile se forma no (a)_________e fica armazenada no (a)________. 
 
RESPOSTA: Fígado, vesícula biliar 
 
O estudo do impacto dos alimentos na saúde por meio de sua interação com os nossos genes 
se chama: 
 
RESPOSTA: Nutrigenômica 
 
 
Nutrientes calóricos e balanço energético - Carboidratos 
 
Os carboidratos representam os macronutrientes mais numerosos de alimentos como cereais, 
frutas, vegetais e legumes, consistindo na fonte de energia mais importante para a nutrição 
humana e nas moléculas orgânicas mais abundantes na natureza. Além disso, os carboidratos 
apresentam em sua composição micronutrientes, compostos fitoquímicos e antioxidantes, que 
são importantes para a manutenção da homeostase do organismo. 
 
Sobre os carboidratos, marque a alternativa que corresponde à classificação química destes 
macronutrientes. 
 
RESPOSTA: Carboidratos simples e carboidratos complexos. 
 
as fibras alimentares são classificadas como carboidratos complexos, que são formados a 
partir de longas cadeias de unidades de açúcares – os polissacarídeos, sendo que se 
diferenciam dos amidos na medida em que não podem ser digeridas pelas enzimas humanas 
no sistema digestório. Relativo às fibras alimentares, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A maçã, a banana e a aveia são ótimas fontes alimentares de fibras solúveis. 
 
Os carboidratos dietéticos incluem uma variedade de carboidratos simples e complexos, 
sendo que parte deles é digerível no trato digestório. Em geral, os carboidratos são 
hidrolisados a unidades de monossacarídeospara, então, serem absorvidos pelo organismo 
humano. A respeito do processo de digestão dos carboidratos, marque a alternativa adequada. 
 
RESPOSTA: Somente em torno de 5% dos amidos são decompostos na boca. 
 
Após o processo de digestão, tem início a absorção dos carboidratos. Depois que os 
carboidratos são decompostos quimicamente em unidades simples de açúcar, eles são 
transportados para o interior das células intestinais. Estas células possuem membranas que 
contêm diversas proteínas transportadoras, que levam os monossacarídeos para o sangue, 
onde podem ser distribuídos para o restante do organismo. Assinale a alternativa correta 
quanto ao processo de absorção dos carboidratos. 
 
RESPOSTA: O fígado é o primeiro órgão a receber glicose, frutose e galactose. 
 
A principal função dos carboidratos e fornecer energia a todas as células do organismo. 
Muitas células preferem a glicose como fonte de energia em comparação a outros compostos, 
como os ácidos graxos. Conforme as recomendações da Dietary Reference Intake 
(NATIONAL ACADEMY OF SCIENCES, 2001), em torno de 45% a 65% do total das 
calorias da dieta humana devem ser provenientes de carboidratos. 
 
Referente às funções dos carboidratos, indique qual alternativa é a certa. 
 
RESPOSTA: No estado de jejum, os corpos cetônicos são uma fonte alternativa de energia. 
 
Nutrientes calóricos e balanço energético - Lipídeos 
 
Geralmente, as margarinas são fabricadas por um processo chamado ____________, no qual 
átomos de hidrogênio são adicionados às ligações duplas carbono-carbono presentes nos 
ácidos graxos poli-insaturados dos óleos vegetais. 
 
RESPOSTA: Hidrogenação 
 
O colesterol é: 
 
RESPOSTA: Um importante componente das membranas celulares humanas, necessário para 
a produção de alguns hormônios. 
 
Quais dos seguintes de alimentos seriam importantes fontes de ácidos graxos saturados? 
 
RESPOSTA: Óleo de palma, óleo de palmito e gordura de coco. 
 
Qual dos seguintes alimentos é a melhor fonte de ácidos graxos ômega-3? 
 
RESPOSTA: Peixes gordurosos. 
 
A principal forma de lipídeo encontrada nos alimentos que consumimos é: 
 
RESPOSTA: Triglicerídeos 
 
Nutrientes calóricos e balanço energético - Proteínas 
 
Se um aminoácido essencial não estiver disponível para síntese proteica: 
 
RESPOSTA: a síntese proteica cessará. 
 
Um exemplo de complementação proteica usada no planejamento de dieta vegetariana estrita, 
seria a combinação de: 
 
RESPOSTA: Arroz e feijão. 
 
A absorção dos aminoácidos ocorre no: 
 
RESPOSTA: intestino delgado. 
 
João não é atleta e pesa 80 kg. Sua RDI (Ingestão Diária Recomendada) de proteína seria de 
_______g. 
 
RESPOSTA: 64 
 
O constituinte básico de uma proteína chama-se: 
 
RESPOSTA: aminoácido. 
 
Balanço energético e o controle do peso 
 
O peso ideal para que uma pessoa seja considerada saudável pode resultar de uma atenção 
maior ao importante conceito de balanço energético, que representa a relação direta entre o 
consumo e o gasto de energia. Conforme o comportamento alimentar e os hábitos de vida, 
que envolvem desde o consumo de alimentos até a prática de exercícios físicos regulares, o 
peso corporal poderá ser mantido ou alterado, de acordo com os objetivos individuais. Neste 
contexto, qual situação caracteriza o estado de balanço energético positivo? 
 
RESPOSTA: A ingestão energética é maior do que a energia despendida. 
 
O conteúdo de gordura corporal é bastante variável entre os indivíduos, podendo atingir de 2 
a 70% do peso do corpo. Também há diferenças entre os sexos, onde as mulheres apresentam 
percentual de gordura maior quando comparadas aos homens, pois os requerimentos 
fisiológicos para manter as funções reprodutoras são maiores, incluindo a produção de 
estrogênio. A quantidade de gordura corporal pode ser medida ou estimada, de acordo com o 
método utilizado, e representa uma das estratégias básicas para a intervenção nutricional, 
visto que o percentual de gordura do corpo relaciona-se com situações clínicas de saúde ou de 
doença. Dentre os diversos métodos, qual dos citados representa alta precisão para medir a 
composição corporal, a massa e a densidade óssea: 
 
RESPOSTA: Absorciometria de raio X de dupla energia (DEXA). 
 
O Índice de Massa Corporal (IMC) é o padrão preferencial de relação peso-altura, pois 
refere-se à medida clínica mais relacionada ao conteúdo de gordura corporal. Este indicador é 
calculado como o peso corporal (em quilos), divididos pela altura ao quadrado (em metros). 
Conforme a relação peso-altura, pode-se estimar o estado nutricional do indivíduo, 
associando-o a possíveis riscos para desenvolvimento doenças crônicas não transmissíveis 
(DNCT) em decorrência do peso corporal. Das faixas de classificação do IMC para 
indivíduos adultos, qual aquela que representa a condição de sobrepeso? 
 
RESPOSTA: De 25 a 29,9 kg/m². 
 
O excesso de peso e de gordura corporal está relacionado ao desenvolvimento de diversas 
doenças, dentre as quais merecem destaque as Doenças Cardiovasculares, o Diabetes tipo 2 e 
diversos tipos de cânceres. Sabe-se que quanto maior o grau de obesidade, mais prováveis e 
mais graves podem se tornar os problemas de saúde associados, fazendo com que o indivíduo 
acometido tenha importante comprometimento de sua qualidade de vida. Especificamente ao 
surgimento de Diabetes tipo 2 em indivíduos obesos, uma possível explicação para tal relação 
seria: 
 
RESPOSTA: Aumento das células adiposas, que não se ligam bem a insulina, ou por 
diminuírem fatores que auxiliam a ação da insulina e aumentarem fatores que diminuem sua 
ação. 
 
Comprometer-se com uma dieta e um estilo de vida mais saudável pode ser um desafio para 
muitas pessoas. Contudo, um plano de emagrecimento sensato não exige que a pessoa evite 
completamente determinados alimentos que lhe são favoritos. Justamente por isso, é 
fundamental que o nutricionista incorpore em seu dia-a-dia uma lista de verificação para 
avaliar um plano alimentar antes de colocá-lo em prática (entregar ao paciente). Um dos 
tópicos deste check list deverá abordar se o plano alimentar inclui alimentos considerados 
comuns, sem promover alimentos “mágicos” ou especiais. Este tópico da lista de verificação 
refere-se à: 
 
RESPOSTA: Ingestão. 
As Vitaminas 
 
 
As vitaminas são classificadas como: 
 
RESPOSTA: Lipossolúveis e hidrossolúveis. 
 
A vitamina D é chamada de vitamina do sol porque: 
 
RESPOSTA: A exposição ao sol converte um precursor em vitamina D. 
 
Pernas arqueadas, cabeça aumentada e deformada e articulações do joelho inchadas, em 
crianças, são sintomas de: 
 
RESPOSTA: Raquitismo. 
 
Tiamina, riboflavina e niacina são chamadas de vitaminas da “energia” porque: 
 
RESPOSTA: São coenzimas necessárias à liberação de energia de carboidratos, gorduras e 
proteínas. 
 
A vitamina C é necessária à produção de: 
 
RESPOSTA: Colágeno. 
 
Água e minerais 
 
 
O controle do peso e da ingestão de álcool, a prática regular de exercícios, a diminuição da 
ingestão de sal e uma ingestão adequada de potássio, magnésio e cálcio na dieta podem 
ajudar a controlar: 
 
RESPOSTA: A hipertensão. 
 
O ferro heme dietético é derivado de: 
 
RESPOSTA: Carne animal. 
 
Os minerais envolvidos no equilíbrio hídrico são: 
 
RESPOSTA: Sódio e potássio. 
 
O cromo auxilia na ação do hormônio insulina. Os ___________ são boas fontes de cromo. 
 
RESPOSTA: Gemas de ovos, carnes e grãos integrais. 
 
A água constitui de 50% a 70% do corpo humano. Suas propriedades químicas singulares 
permitem que dissolva substâncias e que sirva como um meio para reações químicas, 
regulação térmica e lubrificação e, também, do equilíbrio ácido-base no corpo. Para adultos 
estima-se as necessidades diárias de água de ________ copos (mulheres) e a _______ copos 
(homens). Importante: todas as ingestões hídricas contribuem para atender a essas 
necessidades (WARDLAW & SMITH, 201. 
 
RESPOSTA: 10 a 13. 
 
 
Nutrição esportiva contemporânea 
 
 
As necessidadesde energia, macronutrientes (carboidratos, proteínas e lipídios) e 
micronutrientes (vitaminas, minerais e oligoelementos) são modificadas com a prática de 
exercícios físicos . Além de maior demanda calórica, os exercícios podem ocasionar 
adaptações fisiológicas e bioquímicas que determinem maiores necessidades de nutrientes. 
Portanto: 
 
 
RESPOSTA: As necessidades nutricionais devem ser detalhadamente calculadas com o 
auxílio de protocolos apropriados à idade, sexo, características hereditárias, peso e 
composição corporal, condicionamento físico, tipo e fase de treinamentos de atletas e 
praticantes de atividade física. 
 
Durante os treinos para a formação de massa muscular, os atletas deveriam consumir____g 
de proteína por quilograma de peso corporal. 
 
RESPOSTA: 1,5 a 1,7 
 
É aconselhável que atletas, principalmente mulheres adultas, verifiquem o nível de 
hemoglobina regularmente para identificar possíveis deficiências de qual mineral: 
 
RESPOSTA: Ferro. 
 
Devem ser consumidos mais líquidos____________uma competição atlética. 
 
RESPOSTA: A,B e C. (antes, durante e depois) 
 
Alguns atletas usam cafeína como *medida ergogênica porque se considera que ela: *medida 
ergogênica é qualquer medida que adote substância ou trabalho de natureza mecânica, 
nutricional, psicológica, farmacológica ou fisiológica destinada a melhorar diretamente o 
desempenho do exercício físico. 
 
RESPOSTA: Aumenta o uso de ácidos graxos. 
 
Transtornos alimentares 
 
A anorexia nervosa, geralmente, é uma doença que afeta: 
 
RESPOSTA: Meninas adolescentes. 
 
A anorexia nervosa pode ser definida como: 
 
RESPOSTA: Negação psicológica do apetite. 
 
O principal risco para a saúde decorrente dos vômitos frequentes da bulimia nervosa é: 
 
RESPOSTA: Queda do nível de potássio no sangue. 
 
O tratamento inicial da bulimia nervosa inclui todos os seguintes itens, exceto: 
 
RESPOSTA: Realimentação por sonda. 
 
O transtorno de compulsão alimentar periódica difere de anorexia nervosa e, particularmente, 
da bulimia nervosa porque não necessariamente envolve: 
 
RESPOSTA: Alternativas B e C. 
B.Uma preocupação constante com a forma física, o peso e a magreza. 
C. Forçar a eliminação da comida, por exemplo, induzindo o vômito. 
 
A desnutrição e suas consequências 
 
 
Estima-se que existam, no mundo________pessoas cronicamente subnutridas. 
 
RESPOSTA: 800 milhões a 1,1 bilhões. 
 
A primeira causa de morte de crianças em países em desenvolvimento é: 
 
RESPOSTA: Diarreia. 
 
A fome é considerada como o estado fisiológico resultante da falta de ingestão alimentar 
suficiente para atender às necessidades energéticas, incluindo sensações de mal-estar, 
desconforto, fraqueza ou dor causadas pela falta de alimento. Diversas condições de agravo à 
saúde estão relacionadas à falta de acesso aos alimentos, representando risco especialmente 
aos seguimentos populacionais mais vulneráveis. 
 
Neste sentido, marque a alternativa que corresponde à condição de Subnutrição. 
 
RESPOSTA: Condição na qual a situação de saúde resulta de um período prolongado de 
ingestão alimentar insuficiente para suprir as necessidades. 
 
Muitas das mortes de crianças, todos os anos, nos países em desenvolvimento, poderiam ser 
evitadas se: 
 
RESPOSTA: As condições sanitárias e de higiene melhorassem. 
 
Uma solução a longo prazo para a fome mundial é: 
 
RESPOSTA: Empregos e autossuficiência. 
 
 
 
Segurança dos Alimentos 
 
 
 
O micro-organismo causador de doença transmitida por alimentos frequentemente associado 
a frios e caldos de carne é: 
 
RESPOSTA: Staphylococcus aureus. 
 
As bactérias do gênero Salmonella geralmente se transmitem por: 
 
RESPOSTA: Carne, aves, e ovos crus. 
 
Recomenda-se não descongelar carnes ou aves: 
 
RESPOSTA: Em temperatura ambiente. 
 
O leite que pode ficar na prateleira do supermercado, sem crescimento microbiano, durante 
vários anos, foi processado por que método? 
 
RESPOSTA: Processamento antisséptico. 
 
A pasteurização envolve: 
 
RESPOSTA: Exposição do alimento a altas temperaturas por curtos períodos para destruir 
micro-organismos nocivos. 
 
Nutrição: um foco nos estágios da vida - Gravidez e amamentação 
 
O feto é mais suscetível a danos de deficiências nutricionais, de teratógenos e do uso de 
alguns medicamentos, álcool e drogas ilícitas durante: 
 
RESPOSTA: O primeiro trimestre. 
 
Se uma mulher mede 1,57 m e pesa 68 Kg antes de engravidar, quanto peso ela poderá ganhar 
durante a gravidez? 
 
RESPOSTA: 7 a 11,5 Kg. 
 
Necessidades maiores de carboidratos durante a gravidez são estabelecidas para: 
 
RESPOSTA: Prevenir cetose. 
 
Qual dos seguintes alimentos é melhor conjugado a um suplemento de ferro durante a 
gravidez? 
 
RESPOSTA: Suco de laranja. 
 
Em termos fisiológicos, a produção do leite requer______kcal por dia. 
 
RESPOSTA: 800 
 
Nutrição: um foco nos estágios da vida – da infância até a adolescência 
 
A ingestão inadequada de qual item a seguir resulta em problemas de crescimento? 
 
RESPOSTA: Calorias, ferro e zinco. 
 
A introdução do leite de vaca deve ser adiada até os 12 meses de idade porque: 
 
RESPOSTA: O leite de vaca pode induzir uma alergia alimentar. 
 
Das opções que seguem, qual é preferível para garantir a ingestão adequada de vitaminas e 
minerais em uma criança seletiva para comer? 
 
RESPOSTA: Nenhuma das alternativas. 
 
Os hábitos prevalentes de adolescentes contribuem para todas as seguintes condições, exceto: 
 
RESPOSTA: Acne. 
 
Sua amiga sofre um surto repentino de urticária e sente-se nauseada depois de comer uma 
salada contendo manga. Ela provavelmente tem: 
 
RESPOSTA: Alergia. 
 
Nutrição: um foco nos estágios da vida - No adulto 
 
As dietas dos adultos tendem a ser pobres em_________. 
 
RESPOSTA: Todas as anteriores. 
 
A razão de incidência de obesidade aumentar com a idade é: 
 
RESPOSTA: Todas as opções estão corretas. 
Na idade adulta, o sistema imune torna-se menos eficaz com o passar dos anos, por isso é 
especialmente importante consumir de maneira suficiente fontes alimentares de _________e 
___________, nutrientes que contribuem para a função imunológica. 
 
RESPOSTA: Proteína e zinco. 
 
Para manter um estado nutricional ideal e um peso corporal adequado, a dieta de um 
indivíduo adulto deverá ter uma densidade nutricional ________e ser _______em energia. 
 
RESPOSTA: Normal, moderada. 
 
O álcool é mais prejudicial: RESPOSTA: Às células hepáticas, onde o álcool é 
metabolizado. 
 
Nutrição nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis 
 
Concentrações elevadas de ___________diminuem o risco de doenças cardiovasculares. 
 
RESPOSTA: Lipoproteínas de alta densidade - HDL. 
 
A pressão arterial precisa ser controlada, principalmente, para prevenir doenças 
cardiovasculares, entre outras. Quais são as características essenciais de uma dieta pobre em 
sódio? 
 
RESPOSTA: Rica em frutas e vegetais in natura, grãos integrais e temperos naturais. 
 
American Institute for Cancer Research recomenda, nas diretrizes de saúde e dieta para 
prevenção do câncer, um padrão dietético com: 
 
RESPOSTA: Variedade de alimentos de origem vegetal, bastante vegetais e frutas e 
alimentos pobres em gordura e sal. 
 
A prevalência de obesidade, doenças cardíacas, osteoporose, câncer, hipertensão e diabete 
aumenta com a idade. Mais de 8 em cada 10 idosos têm uma dessas doenças crônicas 
potencialmente debilitantes. As doenças crônicas podem ter um forte impacto na ingestão 
dietética. Gordura excessiva, ________ e _________podem comprometer a mobilidade 
física. RESPOSTA: Doença cardíaca e osteoporose. 
 
As estratégias que podem ser adotadas nos restaurantes para reduzir o consumo de sódio são: 
 
RESPOSTA: A retirada dos saleiros das mesas e evitar o uso de caldo industriais no preparo 
das refeições. 
 
Nutrição nas doenças neurodegenerativas 
 
As doenças neurodegenerativas são decorrentes da destruição dos neurônios de forma 
progressiva. Por consequência, nos casos mais gravespode ocorrer a perda das atividades 
fisiológicas e motoras, assim como a aptidão cognitiva. Segundo o exposto, indique a 
alternativa que aponta as doenças neurodegenerativas: 
 
RESPOSTA: Mal de Alzheimer, doença de Parkinson, esclerose múltipla e doença de 
Huntington. 
 
Há evidências de que os portadores da doença de Huntington não conseguem preservar 
_________ adequado. Um dos motivos está relacionado ao aspecto fisiológico de ingestão 
dos alimentos, como_____. É recomendado, para assegurar aporte nutricional correto, que o 
doente faça mais de_____ refeições ao dia. 
 
RESPOSTA: Um peso corporal; deglutição; três. 
 
O mal de Parkinson é evidenciado pela ausência da produção de dopamina no sistema 
nervoso, que provoca distúrbio do movimento. Destacamos ainda alguns sintomas do mal de 
Parkinson, entre eles: distúrbios de sono, rigor muscular, tremor e a dificuldade na fala. 
Como os portadores do mal de Parkinson podem assegurar uma alimentação saudável? 
 
RESPOSTA: Ingerindo alimentos variados em quantidade e qualidade, fazer de 5 a 6 
refeições ao dia ( pequenas porções), evitar o excesso de sal e cafeína. 
 
É comum as pessoas nas fases mais avançadas do mal de Alzheimer perderem muito peso. As 
pessoas podem esquecer-se de como comer ou beber, ou podem não reconhecer os alimentos 
que lhes são servidos. Algumas pessoas tornam-se incapazes de mastigar e engolir 
corretamente. Por todos estes motivos, muitas vezes é necessário recorrer a: 
 
RESPOSTA: Suplementos nutricionais. 
 
Estudos nutricionais apontam que a qualidade de vida dos portadores de Esclerose Múltipla 
pode variar muito, dependendo da alimentação. A dieta recomendada é aquela que contribui 
para elevar os níveis de ácidos graxos essenciais, de vitamina B12 e que também favoreça o 
trabalho intestinal. As vitaminas A, C e D também estimulam o sistema imunológico e 
auxiliam no controle dos sintomas mais agudos da Esclerose Múltipla. O que evitar? 
 
RESPOSTA: Alimentos ricos em gordura saturada, embutidos e alimentos com alto teor de 
açúcar e sal. 
 
 
 
Nutrição clínica: fundamentos e tipos de dietas 
 
Indique, nas alternativas que seguem, os fundamentos da Nutrição Clínica: 
 
RESPOSTA: Tratar as enfermidades que acometem o ser humano com uma alimentação 
específica, balanceada e saudável e promover a manutenção e recuperação da saúde ou a 
prevenção de doenças, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida. 
 
A padronização das dietas adotadas em uma UAN (unidade de alimentação e nutrição) 
hospitalar tem por objetivo principal manter um atendimento seguro e eficiente e afirmar a 
qualidade do atendimento nutricional prestado. Usualmente, as dietas hospitalares são 
agrupadas/subdivididas da seguinte forma: 
 
RESPOSTA: Dietas de rotina, dietas modificadas e dietas especiais. 
 
Qual é a dieta indicada aos pacientes que não necessitam de restrições específicas e, também, 
apresentam as funções de mastigação e gastrointestinais preservadas? Esta dieta tem como 
características a consistência normal e o fracionamento de cinco refeições ao dia. 
 
RESPOSTA: Geral/normal. 
 
A dieta obstipante, que faz parte do agrupamento das dietas modificadas, é indicada aos 
pacientes que apresentam ____________, devido a situações clínicas específicas ou por efeito 
__________. RESPOSTA: Quadros de diarreia; farmacológico. 
 
As dietas para diabete melito, a hipogordurosa e a hipocalórica são designadas como Dietas 
Especiais. Logo, elas têm em comum os requisitos que seguem: 
 
RESPOSTA: São dietas planejadas especificamente para uma patologia e sofrem 
modificações nas proporções entre os macronutrientes e/ou no teor de outros elementos da 
dieta. Podem adquirir a consistência das dietas de rotina. 
 
Avaliação Nutricional – Métodos e Práticas 
 
As medidas antropométricas incluem: 
 
RESPOSTA: Altura, peso, pregas cutâneas e circunferências corporais. 
 
Os métodos e práticas da Avaliação Nutricional têm por objetivo: 
 
RESPOSTA: Identificar indivíduos em risco nutricional e proporcionar o adequado controle 
para manutenção e/ou recuperação da saúde. 
 
Indique o IMC (índice de massa corporal) e o estado nutricional de um adulto com peso atual 
de 50 kg e altura 1,76 m. 
Aplique a fórmula do IMC abaixo: 
 
IMC: Peso atual (KG)/ Altura² (m) 
IMC (Kg/m²) Classificação do estado nutricional 
indígena, onde ainda não existem condições para produção de 
alimentos, há fornecimento de cestas básicas. O Estado (governo) deve fornecer somente o 
alimento para esta comunidade? 
 
RESPOSTA: Conforme a música "Comida", dos Titãs: "...a gente não quer só comida..." 
 
Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) 
 
São consideradas situações que ferem os princípios de SAN, exceto: 
 
RESPOSTA: Garantir o acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em 
quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais dos 
indivíduos. 
 
O sobrepeso e a obesidade são problemas nacionais que geram redução da qualidade de vida, 
maior carga de doenças, dificuldades para o cotidiano do indivíduo afetado, entre outras 
complicações. O enfrentamento dessa situação requer medidas complexas e ações articuladas 
em diferentes níveis e setores com a participação da sociedade. No escopo da SAN, assinale a 
alternativa que contém ações para o combate ao sobrepeso. 
 
RESPOSTA: Incentivar a organização de feiras de alimentos produzidos localmente, 
inclusive orgânicos, facilitando o acesso da população a alimentos adequados e saudáveis. 
 
O Direito Humano à Alimentação Adequada (DHAA) é indispensável para a sobrevivência. 
As normas internacionais reconhecem o direito de todos à alimentação adequada e o direito 
fundamental de toda pessoa a estar livre da fome como requisitos para a realização de outros 
direitos humanos. Contudo, o acesso aos alimentos está distante de muitas pessoas em todo o 
mundo, contribuindo para a situação de fome vista em diversas populações. 
 
Sobre o DHAA e a relação com a Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), marque a 
alternativa correta. 
 
RESPOSTA: O DHAA envolve fatores desde o acesso a alimentos, quantidade e qualidade 
até as condições de vida da população. 
 
Conforme a Lei 11.346, que cria o SISAN (Sistema Nacional de Segurança Alimentar e 
Nutricional), a SAN é definida como a “realização do direito de todos ao acesso regular e 
permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a 
outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde 
que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e 
socialmente sustentáveis”. 
 
Neste contexto, marque a alternativa que apresenta uma condição ou fator que colabora para 
inviabilizar a SAN. 
 
RESPOSTA: Restrição de postos ou vagas de trabalho nas comunidades. 
 
A Educação Alimentar e Nutricional (EAN) no contexto da realização do Direito Humano à 
Alimentação Adequada e da garantia da Segurança Alimentar e Nutricional, é um campo de 
conhecimento e de prática contínua e permanente, que objetiva promover a prática de hábitos 
alimentares saudáveis. Neste contexto, as ações de EAN abrangem diversos princípios e 
aspectos da alimentação adequada e saudável, que vão desde a produção até a distribuição e o 
consumo de alimentos. 
 
Sobre os princípios de EAN, marque aquele que representa ações de sustentabilidade social, 
ambiental e econômica. 
 
RESPOSTA: Cultivar alimentos na própria casa e estimular a implementação de hortas 
comunitárias. 
 
Aditivos químicos 
 
Assinale a alternativa correta: 
I - Todo corante permitido para uso no Brasil como aditivo alimentar deve ser de origem 
sintética. 
II - Aditivos podem ser usados para impedir determinadas ações enzimáticas capazes de 
provocar reação de coloração e sabor nos alimentos. 
III - Sacarose (açúcar), cloreto de sódio (sal) e acido cítrico são exemplos de aditivos 
amplamente usados em alimentos. 
 
RESPOSTA: Somente a I está errada. 
 
Considerando a realidade brasileira, assinale a alternativa que melhor descreve o conceito de 
aditivo alimentar. 
 
RESPOSTA: São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem função 
nutricional, visando modificar características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais dos 
alimentos, durante diversas etapas de produção do alimento. 
 
As substâncias presentes nos alimentos podem ser consideradas como ingredientes, aditivos 
alimentares ou contaminantes. Em relação a essas substâncias, assinale a alternativa 
incorreta: 
 
RESPOSTA: Fermento biológico e fermento químico são exemplos de aditivos alimentares. 
 
Os nitritos e nitratos de sódio e potássio são aditivos alimentares utilizados na produção de 
diversos produtos cárneos. Sobre esses aditivos, é incorreto afirmar que: 
 
RESPOSTA: É proibido o uso de nitritos e nitratos em salsichas. 
 
Apresentando poder adoçante superior à sacarose, os edulcorantes podem ser usados em 
baixas concentrações em diversos alimentos, permitindo redução nos custos de produção e na 
quantidade de calorias presentes no produto alimentar final. Sobre os edulcorantes, é correto 
afirmar que: 
 
I - Acesulfame de potássio, ácido ciclâmico e seus sais de cálcio, potássio e sódio, isomalt 
(isomaltitol), sacarina e seus sais de cálcio, potássio e sódio, taumatina, sucralose, glicosídeos 
de esteviol, neotame e maltitol são exemplos de aditivos edulcorantes autorizados pela 
ANVISA para o uso em alimentos. 
II - Sorbitol, manitol e glicosídeos de esteviol são edulcorantes que podem ser utilizados 
livremente, sem restrição de limite máximo (LM) (g/100g ou ml). 
III - O LM (g/100 g ou 100ml) estabelecido para cada edulcorante não considera o tipo de 
alimento no qual o aditivo está sendo usado. 
 
RESPOSTA: Somente a I está correta. 
 
Agrotóxicos 
 
Os agrotóxicos, usados na produção de alimentos, são vistos como um risco à saúde da 
população? 
 
RESPOSTA: Os agrotóxicos são vistos como um risco químico que possui vias de absorção, 
órgão-alvo e formas de metabolização, excreção, toxicidade, indicadores, diagnóstico na 
saúde da população. 
 
No Brasil, os agrotóxicos contribuíram para a produção de alimentos e para melhoria da 
saúde? 
 
RESPOSTA: O processo, além de contribuir para a gradativa reprimarização da economia 
brasileira e para a subordinação do Estado ao mercado mundial, traz fortes consequências 
negativas à saúde humana e ao meio ambiente. 
 
No Brasil, existem grandes e pequenos consumidores de agrotóxicos. Quem são os grandes 
consumidores de agrotóxicos neste país? 
 
RESPOSTA: De acordo com dados da FAO, os maiores usuários de agrotóxicos são os 
grandes proprietários de terras. 
 
No Brasil, alguns consumidores, não satisfeitos em consumir alimentos que possam conter 
resíduos tóxicos, estão exigindo a produção de alimentos fabricados e armazenados sem 
agrotóxicos. Esses alimentos são regulamentados por leis específicas, tanto no seu 
desenvolvimento quanto na produção? 
 
RESPOSTA: No Brasil, os agrotóxicos são fortemente regulamentados por leis específicas 
no desenvolvimento, na venda e no uso. 
 
Segundo a Lei 7.802/89, deve-se ter cuidados ao manipular os agrotóxicos. Quais são os 
cuidado para a aplicação de agrotóxicos visando evitar impactos à saúde e ao meio ambiente? 
 
RESPOSTA: Não aplicar defensivos nas proximidades de fontes de água; não fumar, não 
beber e não comer durante a operação sem antes lavar as mãos e o rosto com água e sabão; 
não usar a boca - tampouco arames, alfinetes ou objetos perfurantes - para desentupir bicos, 
válvulas e outras partes dos equipamentos; não aplicar defensivos quando houver ventos 
fortes, aproveitar as horas mais frescas do dia; não permitir que pessoas estranhas ao serviço 
fiquem no local de trabalho durante as aplicações; evitar que as pessoas, durante a operação, 
trabalhem próximas umas das outras. 
 
Políticas e Programas em Segurança Alimentar e Nutricional 
 
Sobre o Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), conhecido com o "MERENDA 
ESCOLAR", assinale a alternativa correta. 
I - Têm direito ao PNAE todos alunos da educação infantil (creches e pré-escolas) e do 
ensino fundamental matriculados em escolas públicas e privadas brasileiras. 
II - As entidades executoras do PNAE (escolas, creches, etc.) podem gastar os recursos do 
programacom qualquer tipo de gênero alimentício. 
III - É imprescindível o envolvimento de nutricionista para a elaboração de cardápios. 
 
Qual(is) está(ão) correta(s)? 
 
RESPOSTA: Apenas a III. 
 
Analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta. 
I - É uma condicionalidade do Programa Bolsa Família somente crianças e gestantes fazem o 
acompanhamento nutricional entre todos os integrantes da família. 
II - O "Programa Cisternas" promove o acesso à água para o consumo humano e para a 
produção de alimentos a famílias rurais de baixa renda com acesso precário à água de 
qualidade. 
III- O "Programa de Aquisição de Alimentos (PAA)" é um programa dos municípios 
brasileiros. 
 
Qual(is) está(ão) correta(s)? 
 
RESPOSTA: Apenas a I. 
 
Assinale a alternativa que NÃO está relacionada a políticas e ações que envolvem, direta ou 
indiretamente, a área de segurança alimentar e nutricional. 
 
RESPOSTA: Programa Ciência Sem Fronteiras. 
 
Sobre a " Lei Nº 11.346, de 15 de setembro de 2006, assinale a alternativa correta: 
I - A Lei cria o SISVAN. 
II - A Lei cria o SISAN. 
III - A Conferência Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional não está contemplada na 
Lei. Qual(is) está(ão) correta(s)? 
 
RESPOSTA: Apenas a II. 
 
Sobre as diretrizes da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional, assinale a 
alternativa INCORRETA. 
 
RESPOSTA: O abastecimento e a distribuição de alimentos não faz parte das diretrizes dessa 
política. 
 
Rotulagem Nutricional 
 
Analise as afirmações a seguir: 
I - No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) regulamenta e 
monitora a rotulagem de alimentos e bebidas. 
II - No Brasil, os fabricantes de alimentos que contenham o corante tartrazina (amarelo FDeC 
Nº 5, Food Yellow 4, Acid Yellow 2 não precisam declarar o nome do corante tartrazina por 
extenso no rótulo do produto. 
III - A lista de ingredientes de um produto alimentício deve estar em ordem alfabética. 
Qual(is) está(ão) correta(s)? 
 
RESPOSTA: Nenhuma está correta. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
RESPOSTA: A análise das informações do rótulo do produto a seguir indica que se trata de 
um produto no qual há "Declaração Simplificada de Nutrientes". 
 
 
Observe as afirmações sobre a rotulagem de produtos alimentícios com "propriedade 
funcional e de saúde": 
I - A alegação de "propriedade funcional" é aquela relativa ao papel metabólico ou fisiológico 
que o nutriente ou o não nutriente tem no crescimento, no desenvolvimento, na manutenção e 
em outras funções normais do organismo humano. 
II - A alegação de "propriedade de saúde" é aquela que afirma, sugere ou implica a existência 
de relação entre o alimento ou ingrediente com doença ou condição relacionada à saúde. 
III- O alimento ou o ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde deve ser 
seguro para consumo, com supervisão médica. Qual(is) está(ão) correta(s)? 
 
RESPOSTA: Apenas a I e a II. 
 
A Informação Nutricional Complementar (INC) facilita o conhecimento do consumidor sobre 
as propriedades nutricionais dos alimentos, contribuindo para a sua seleção adequada. Sobre 
INC, assinale a alternativa correta: 
 
RESPOSTA: Um alimento que contiver no rótulo a alegação "baixo teor de açúcar" pode 
conter no máximo 5,0 g de açúcares por porção, quando essas são maiores do que 30 g ou 30 
mL. 
 
Assinale a alternativa correta: 
 
RESPOSTA: As alegações: "não contém açúcares", "alto teor de fibras" e "rico em ferro" são 
INCs de conteúdo absoluto. 
 
Soberania Alimentar 
 
Como se dá a relação da prática agroecológica e da prática agrícola atual com a soberania 
alimentar? 
 
RESPOSTA: O fortalecimento da agricultura familiar/comunitária/agroecológica está 
diretamente ligado à soberania alimentar, já que dessa forma é possível manter as culturas 
alimentares regionais, possibilitando ao povo o poder de escolha pelos alimentos. 
 
Como podemos garantir a soberania alimentar de um povo? 
 
RESPOSTA: Por meio da valorização da cultura alimentar local e de produtores de alimentos 
e produtos da região, evitando o consumo de alimentos processados e importados. 
 
Qual das alternativas representa um dos benefícios de uma agricultura de base comunitária? 
 
RESPOSTA: Conhecimento da origem do alimento adquirido. 
 
Qual termo refere-se a definição: "Sistema de produção com a finalidade de satisfazer as 
necessidades de alimento, utilizando de maneira racional os recursos não renováveis, de 
maneira viável economicamente, promovendo a qualidade do ambiente e consequente 
melhoria de vida do agricultor"? 
 
RESPOSTA: Agricultura sustentável. 
 
Dentre as opções a seguir, qual representa uma característica da agricultura convencional? 
 
RESPOSTA: Utilização de maquinário. 
 
Alimentos orgânicos 
 
O uso de pesticidas na produção de alimentos pode ter efeitos benéficos e efeitos 
indesejáveis. Dentre as alternativas a seguir, qual NÃO representa um efeito indesejados dos 
pesticidas? 
 
RESPOSTA: Intoxicação aguda. 
 
Dentre as atitudes a seguir, qual NÃO é eficiente na redução do consumo de pesticidas em 
alimentos? 
 
RESPOSTA: Lavar vegetais e frutas com hipoclorito. 
 
Possíveis contaminantes ambientais e outras substâncias presentes nos alimentos são 
potenciais causadores de câncer. Qual substância a seguir pode ser classificada como 
carcinogênica? 
 
RESPOSTA: Dioxina. 
 
Os alimentos orgânicos têm esta nomenclatura devido ao modo como são cultivados. Dentre 
as características a seguir, qual NÃO representa uma prática agrícola dos alimentos 
orgânicos? 
 
RESPOSTA: Utilização de pesticidas. 
 
Sobre alimento orgânicos, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: São produzidos por meio da agricultura sustentável. 
 
 
 Órgãos de organização da categoria profissional 
 
Os conselhos (federal e regionais) de nutricionistas são o principal órgão fiscalizador dos 
técnicos em nutrição e nutricionistas. Com relação ao sistema CFN/CRN, assinale a 
alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Orienta, disciplina e fiscaliza o exercício profissional. 
 
Dentre as conquistas dos sindicatos, podemos citar a definição do piso salarial da categoria. 
Com relação às entidades sindicais, qual alternativa está correta? 
 
RESPOSTA: Defendem os direitos e os interesses coletivos e/ou individuais da categoria. 
 
O título de especialista em nutrição é o reconhecimento da capacitação técnica e científica do 
profissional no desempenho das especialidades profissionais e somente é conferido pela 
Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Com relação às associações, assinale a 
alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Promovem o aprimoramento técnico-científico, cultural e social para fortalecer 
a formação e a especialização do nutricionista. 
 
No Código de Ética do Nutricionista, o Conselho Federal de Nutricionistas orienta as 
condutas adequadas no exercício profissional. Qual das alternativas a seguir está correta? 
 
RESPOSTA: Nutricionista, técnico em nutrição e dietética e estudantes de nutrição podem se 
associar à associação de seu estado. Em locais que não possuem associações estaduais, 
devem filiar-se diretamente à ASBRAN. 
 
Os órgãos de organização profissional da categoria atuam ativamente para a formalização e a 
valorização da profissão nutricionista. Qual das alternativas a seguir está INCORRETA? 
 
RESPOSTA: O Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA) faz 
parte da rede ASBRAN. 
 
Diretrizes curriculares nacionais para a nutrição 
 
As alternativas a seguir contêm conhecimentos para o exercícios de competências e 
habilidades do profissional nutricionista. Assinale a alternativa que não se encaixa nessa 
descrição. 
 
RESPOSTA: Atuar em marketing de alimentação e nutrição. 
 
 
Os conteúdos essenciais para o curso de graduação em nutrição devem estar relacionados 
com o processo saúde-doença, integrado à realidade epidemiológica e profissional, 
proporcionando a integralidade das ações do cuidar em nutrição. Assinale a alternativaque 
apresenta um tema que os conteúdos essenciais para os cursos de graduação em nutrição não 
devem contemplar. 
 
RESPOSTA: Ciências da computação. 
 
Entre as alternativas a seguir, assinale a que não apresenta metodologias estruturais para o 
curso de graduação em nutrição. 
 
RESPOSTA: Valorização da repetição e reprodução de conhecimentos. 
 
As alternativas a seguir contêm características que compõem o perfil do profissional egresso 
do curso de graduação em nutrição. Assinale a alternativa que não se enquadra na descrição 
anterior. 
 
RESPOSTA: Profissionais capazes de aprender continuamente, tanto na sua formação quanto 
na sua prática. 
 
A formação do nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos conhecimentos 
requeridos para o exercício de diversas competências e habilidades específicas. Assinale a 
alternativa que não se enquadra nessa descrição. 
 
RESPOSTA: Realizar diagnósticos e intervenções médicas. 
 
Áreas de atuação profissional 
 
O profissional nutricionista em sua atuação em alimentação coletiva em industrias necessita 
de uma série de competências para conseguir gerenciar todas as atividades que lhe são 
pertinentes a função. 
 
Assinale a alternativa correta em relação as atribuições do nutricionista em alimentação 
coletiva. 
 
RESPOSTA: Planejar e avaliar cardápios que atendam a necessidade proposta pelo PAT. 
 
Clara é nutricionista concursada pelo município de Santa Terezinha e é responsável pela 
alimentação escolar do município. Clara foi contratada em regime integral e tem a sua 
disposição três estagiários para auxiliar no desenvolvimento de suas atividades. 
 
Assinale a alternativa correta em relação a atividade privativa do nutricionista que atua em 
merenda escolar. 
 
RESPOSTA: Elaboração e adequação do cardápio que respeite a cultura local. 
 
A Resolução do Conselho Federal de Nutricionista que dispõe sobre as atribuições do 
profissional foram modificadas no ano de 2018, dando origem a Resolução CFN No 
600/2018. Assinale a alternativa correta em relação as atribuições do nutricionista na área de 
nutrição clínica. 
 
RESPOSTA: O nutricionista deve prescrever suplementos nutricionais. 
 
A área de nutrição em esportes e exercício físico é uma área que foi incluída na Resolução 
CFN No 600/2018, sendo que esta área não constava na Lei Federal No 8234 de 17 de 
setembro de 1991. Assinale a alternativa correta em relação as atividades obrigatórias do 
nutricionista nesta área de atuação. 
 
RESPOSTA: Avaliação corporal com perfil antropométrico, bioquímico e a composição 
corporal. 
 
O profissional nutricionista é um profissional capacitado para atuar na saúde e qualidade de 
vida da população, assim, ele possui uma vasta gama de áreas para trabalhar bem como, uma 
grande diversidade de locais para atuar. 
 
Assinale a alternativa correta em relação aos locais de trabalho que o profissional 
nutricionista pode trabalhar na área de nutrição em saúde coletiva. 
 
RESPOSTA: APAE e SUS. 
 
História da Alimentação Humana 
 
A evolução dos seres humanos foi um processo fortemente influenciado pelo meio ambiente 
e pelos hábitos alimentares, o que pôde ser comprovado através de análises minuciosas de 
fósseis e de outros registros arqueológicos. Vários fatos históricos marcaram as mudanças 
nos hábitos alimentares da população, onde cada período da história observou evoluções no 
processo de se alimentar e de produção de alimentos. Sobre a alimentação e a evolução 
humana, marque a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: O consumo de grãos, como o trigo e a cevada, aumentou a presença de amido 
na dieta dos seres humanos, ocasionando modificações genéticas para maior produção de 
amilase salivar, enzima necessária para a digestão inicial do amido. 
 
Desde os tempos mais remotos, a humanidade esteve envolvida com o ato de se alimentar, 
seja por uma questão de sobrevivência, seja por ser a alimentação um ato social e cultural de 
um povo. Nesse período, os seres humanos viviam em harmonia com a natureza, extraindo 
dela apenas o necessário para a sobrevivência. O hábito alimentar dessa população era 
determinado pelo solo do local onde viviam, pelo tipo de vegetação existente e pela 
sazonalidade dos alimentos. Relativo aos hábitos alimentares e a história da alimentação 
humana, marque a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Os processos de industrialização e urbanização promovem um consumo 
bastante reduzido de frutas e verduras e maior ingestão de alimentos pró-aterogênicos, bem 
como alimentos ricos em aditivos, como glutamato, sódio, corantes e conservantes. 
 
Devido à significativa modernização dos processos de conservação de alimentos e à 
consequente ascensão dos alimentos industrializados, a transição da Idade Moderna para a 
Idade Contemporânea foi marcada por uma grande mudança nos hábitos alimentares. Neste 
contexto, marque a alternativa correta quanto os hábitos alimentares na idade 
Contemporânea. 
 
RESPOSTA: A doutrina vegetariana surge nos Estados Unidos, entre as décadas de 1830 e 
1840, partindo do pressuposto que não deveria haver consumo de animais, pois estes 
prejudicavam a alma. 
 
Atualmente, no contexto da alimentação, vários fatores interferem no processo de escolhas de 
alimentos e, consequentemente, na formação de hábitos alimentares. E, assim como ocorre 
com outros hábitos, os hábitos alimentares são formados pela repetição de experiências. 
Quanto ao cenário atual da alimentação, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: O meio ambiente representa um fator importante para as escolhas alimentares. 
Ou seja: se é fácil chegar ao local onde ele é oferecido, se o estabelecimento fica perto ou 
longe da residência do consumidor, se há estacionamento disponível no local. 
 
Relativo às escolhas alimentares, nos tempos atuais a mídia influencia sobremaneira os 
hábitos de alimentação das pessoas. Os meios de comunicação, no Brasil e no mundo, têm 
contribuído para a mudança dos hábitos alimentares, especialmente de crianças e 
adolescentes, estimulando o consumo de produtos com baixa qualidade nutricional. Quanto à 
mídia e as escolhas alimentares, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Nos meios de comunicação, o apelo ao consumo de alimentos industrializados 
é muito mais forte se comparado ao incentivo dado aos alimentos in natura. 
 
Tabela de Composição dos Alimentos 
 
A respeito da Tabela de Composição Nutricional dos Alimentos Consumidos no Brasil do 
IBGE, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: É uma base de dados de composição nutricional dos alimentos comumente 
consumidos no Brasil resultante da pesquisa de orçamento familiar 2008-2009. 
 
Comparando: 
- REFEIÇÃO 1: Uma fatia de 200 g de pizza de calabresa e 1 copo de 200 mL de refrigerante 
à base de cola; 
- REFEIÇÃO 2: 200 g de macarronada, 200 mL de suco de laranja e 100 g de salada cozida, 
é possível afirmar: 
 
RESPOSTA: A REFEIÇÃO 2 apresenta praticamente a metade da quantidade de calorias da 
REFEIÇÃO 1. 
 
Analisando atentamente as tabelas de composição de alimentos, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: É possível identificar a quantidade de açúcares presentes nos alimentos 
independentemente da sua composição de carboidratos. 
 
Sobre a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO), assinale a alternativa 
correta. 
 
RESPOSTA: Está em constante atualização e já passou por diversas revisões. 
 
Para o nutricionista, conhecer a composição nutricional dos alimentos é uma das formas de 
garantir a segurança alimentar e nutricional, tanto para embasar escolhas alimentares quanto 
para detectar carências e necessidades nutricionais e para a elaboração de planejamento 
dietético. Entretanto, o conteúdo e as informações sobre os alimentos e sua composição 
química podem variar de uma tabela para outra, sendo que nenhuma tabela é considerada 
“completa”. 
 
Neste contexto, marque a alternativa correta quanto à composição química dos seguintes 
alimentos, conforme dados da Tabela Brasileira de Composição deAlimentos (TACO). 
 
RESPOSTA: A acerola é uma excelente fonte de vitamina C, apresentando mais de dez 
vezes a quantidade deste nutriente em relação à laranja baia crua. 
 
Leis da Nutrição e Guias Alimentares 
 
Sobre os guias alimentares, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Os guias devem ser frequentemente revisados e o conteúdo adaptado a partir de 
novas concepções sobre alimentos, como a atual necessidade em reduzir o consumo de 
gorduras e açúcares para as populações de todo o mundo. 
 
A pirâmide dos alimentos é uma representação gráfica dos guias alimentares, sendo utilizada 
por diversos países. No Brasil, a primeira versão da Pirâmide foi implementada em 1999, 
tendo como base a versão norte americana. Já em 2005, a Pirâmide brasileira passou por 
várias adaptações, justamente para se adequar à novas determinações e recomendações. A 
mais recente adaptação ocorreu em 2013, quando a Pirâmide Alimentar foi redesenhada em 
virtude de mudanças no padrão alimentar da população brasileira. Assinale a alternativa que 
corresponde a uma destas adaptações 
 
RESPOSTA: No grupo do arroz, pão, massa, batata, mandioca, destacou-se a presença dos 
cereais integrais, aveia, e a inclusão da quinoa e do cereal tipo matinal 
 
Em 2005/2006, foi apresentado pelo Ministério da Saúde o Guia Alimentar para a População 
Brasileira. Esse documento continha as primeiras diretrizes oficiais para a população acerca 
dos hábitos alimentares saudáveis e está inserido nas preocupações que têm inspirado as 
ações do governo na área de promoção de políticas de segurança alimentar e nutricional. 
Sobre esse guia alimentar, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Em 2014, foi publicado o novo Guia Alimentar para a População Brasileira, 
que traz, dentre outras diretrizes, os dez passos para uma alimentação saudável. 
 
Assinale a alternativa que faz referência corretamente às quatro leis da Nutrição. 
 
RESPOSTA: Lei da harmonia, lei da qualidade, lei da quantidade, lei da adequação. 
 
As leis da nutrição foram criadas em 1937 pelo médico Pedro Escudero e até hoje norteiam 
os princípios de uma alimentação saudável. Assinale a alternativa que contém a definição 
correta. 
 
RESPOSTA: Lei da adequação – "A alimentação deve ser individualizada e deve respeitar 
as características sociais, econômicas e culturais". 
 
Princípios Básicos de Matemática- Conversão de Unidades 
 
Nas alternativas a seguir, assinale a que contém uma unidade de medida de líquidos do 
sistema de unidades padrão americano. 
 
RESPOSTA: Xícara. 
 
Assinale a alternativa que realiza corretamente as conversões entre os sistemas americano e 
métrico. 
 
RESPOSTA: 2 colheres de sopa = 30 mililitros. 
Ao realizar a avaliação antropométrica de um paciente, o nutricionista aferiu a circunferência 
do braço (27 cm) e a dobra cutânea triciptal (0,7 cm). Para poder realizar o cálculo da 
circunferência muscular do braço (CMB), importante medida de avaliação da composição 
corporal, a fórmula solicita que a medida de dobra cutânea triciptal seja incluída em 
milímetros (mm). Assinale a resposta que contém o valor correto da medida da dobra cutânea 
triciptal em mm. 
 
RESPOSTA: 7 
 
Uma receita de bolo está com as medidas dos líquidos todas em litros (L). Porém, o copo 
medidor de que você dispõe só tem as medidas em mililitros (mL). Para realizar a conversão 
de litros para mililitros, o que seria correto? 
 
RESPOSTA: Multiplicar os valores da receita por 1.000. 
 
Os cálculos de per capita indicam que, em uma festa, ao calcular a quantidade de bolo, 
devemos considerar que cada pessoa ingere 100 g de bolo. Em uma festa para 350 
convidados, quanto quilogramas (kg) devem ser encomendados? 
 
RESPOSTA: 35 kg. 
 
Doenças Transmitidas por água e alimentos 
 
Em relação às doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa que aponta a 
principal causa de ocorrência desse tipo de surto. 
 
RESPOSTA: Vírus e bactérias presentes em alimentos. 
 
Sobre os microrganismos presentes em alimentos responsáveis pela ocorrência de doenças 
transmitidas por alimentos e os mecanismos de patogenicidade, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Clostridium botulinum produzem toxinas, portanto causam intoxicação. 
 
Sobre as doenças transmitidas por alimentos, assinale a alternativa incorreta. 
 
RESPOSTA: Mesmo que tenha sofrido contaminação, ao submeter o alimento a altas 
temperaturas, é possível eliminar as bactérias produtoras de toxina, assim como inativar as 
toxinas produzidas dentro do alimento. 
 
Sobre a utilização de métodos de conservação de alimentos, assinale a alternativa correta. 
 
RESPOSTA: A irradiação dos alimentos utiliza doses mínimas de radiação para controlar 
patógenos, sem tornar o alimento radiativo. 
 
A maioria dos casos de doença transmitida por alimentos é causada por vírus, bactérias e 
fungos específicos. Sobre os sintomas e danos à saúde que podem causar, assinale a 
alternativa correta. 
 
RESPOSTA: Escherichia coli (O157:H7 e outras cepas) pode estar presente em carne moída 
mal passada, causando diarreia sanguinolenta, cólicas abdominais, podendo ser fatal em 
crianças e idosos.