Exercicios de AA 2

Prévia do material em texto

Exercícios de AA 
 
 
1. Uma análise gravimétrica de teor de umidade apresentou os seguintes 
resultados: 
Peso da placa da Capsula de porcelana vazia = 31,560g 
 
Peso da placa de Capsula de porcelana + amostra úmida = 36,713g 
Peso da placa de Capsula de porcelana + amostra seca = 33,219g 
Calcule a porcentagem de umidade da amostra e a porcentagem de sólido. 
 
2. Sobre o métodos de determinação de umidade por secagem em estufa explique: 
 
a) Fundamentação 
 
b) Aplicação 
 
c) Limitações da técnica. 
 
3. Defina o que é água livre e água ligada e explique quais as possibilidades de 
interação da água com os constituintes dos alimentos? 
 
4. O que é atividade de água e qual o seu papel na conservação dos alimentos? 
 
5. Observe a seguinte figura e explique como a atividade de água pode influenciar os 
processos de modificações, químicas, bioquímicas e enzimáticas dos alimentos. 
 
6. Quais cuidados se deve observar ao se determinar a umidade de: 
 
a) suco de pêssego. 
 
b) hortelã fresco. 
c) queijo meia cura. 
 
7. O que é análise de cinzas de um alimento, quais constituintes esta técnica 
determina? 
 
8. Como é feita esta análise? 
 
9. Qual a importância de se determinar as cinzas de um alimento? 
 
10. Explique o que é a técnica de cinzas úmidas, sua aplicação e cuidados 
experimentais 
 
11. Calcule o teor de umidade e de sólidos totais de cinzas da amostra a seguir: As 
análises foram feitas em duplicata 
 
Análise de Umidade e Sólidos totais 
 
Amostra Massa da 
amostra (g) 
Massa do cadinho 
vazio (g) 
Massa do cadinho 
após secagem em 
estufa (g) 
1 3,100g 25,200 26,340 
2 3,180g 26,400 27,600 
 
 
 
Análise de cinzas 
 
Amostra Massa da 
amostra ( g) 
Massa do cadinho 
vazio( g) 
Massa do cadinho 
após calcinação em 
mufla (g) 
1 3,600 22,300 22,650 
2 3,520g 21,800 22,150