Mapa Mental - Microbiologia Alimentar

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Morfologia e Estrutura Controle Microbiológico Bactérias apresentam formas Análises laboratoriais detectam como cocos, bacilos, espirilos microrganismos patogênicos e e vibriões. deteriorantes. Células procariontes não Processos como pasteurização e possuem núcleo definido nem refrigeração inibem crescimento organelas membranosas. microbiano. Fungos têm células eucarióticas Boas Práticas de Fabricação e com núcleo, mitocôndrias e APPCC previnem contaminações parede de quitina. alimentares. Estruturas bacterianas incluem Treinamento de manipuladores membrana, parede celular, reduz riscos de contaminação ribossomos e cápsula. cruzada. Microbiologia Microrganismos História da Microbiologia Incluem bactérias, Alimentar Van Leeuwenhoek observou fungos, vírus, microrganismos pela primeira vez protozoários e algas no século XVII. microscópicas. Pasteur comprovou que fermentação Podem ser benéficos, é causada por microrganismos patogênicos ou vivos. deteriorantes nos Pasteurização eliminou alimentos. microrganismos patogênicos sem Classificados em alterar características do procariotos (bactérias, alimento. arqueas) e eucariotos Koch estabeleceu postulados para (fungos, protozoários). Aplicações Práticas identificar microrganismos Vírus são acelulares, Produção de alimentos patogênicos. necessitam de células fermentados com culturas hospedeiras para iniciadoras controladas. replicação Importância na Conservação Monitoramento da qualidade Fatores que Influenciam Crescimento microbiológica em toda cadeia Microrganismos podem conservar Temperatura ideal varia entre psicrófilos, produtiva. mesófilos e termófilos. alimentos via fermentação controlada. Investigação de surtos pH do alimento pode favorecer ou inibir O alimentares para identificar crescimento microbiano. Esporos bacterianos exigem agentes etiológicos. processos térmicos rigorosos para Atividade de água reduzida dificulta Uso de conservantes e inativação. multiplicação de microrganismos. embalagens para prolongar Cápsulas bacterianas protegem vida útil dos alimentos. Presença de oxigênio determina tipos contra agentes antimicrobianos e aeróbios, anaeróbios e facultativos. desidratação. Leveduras toleram baixos níveis de oxigênio, favorecendo fermentações.