Mapa Mental - Qualidade Alimentar

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Codex Alimentarius Controle de Perigos Alimentares Programa conjunto da FAO e Garantir produto seguro no consumo é OMS com 187 países membros e objetivo central do controle de perigos. União Europeia. Estabelece normas Elementos-chave incluem comunicação, internacionais para gestão, programas pré-requisitos e APPCC. alimentos, segurança e práticas comerciais. Ambiente e processos seguros são essenciais para evitar contaminações e Objetiva proteger riscos. consumidores e garantir comércio internacional justo APPCC identifica e controla pontos e seguro. críticos para prevenir perigos alimentares. Inclui diretrizes sobre boas práticas e avaliação de segurança alimentar. Qualidade Normas e Legislação Boas Práticas na Manipulação Normas garantem padrões mínimos para segurança Alimentar Boas práticas são procedimentos para garantir qualidade e segurança na alimentar e qualidade. produção. Legislação regula práticas Manuais devem refletir a realidade da para proteger saúde do empresa e ser atualizados conforme consumidor e comércio justo. mudanças. RDC275/2002 e RDC216/2004 são Devem estar acessíveis a funcionários exemplos de normas e autoridades sanitárias para brasileiras importantes. fiscalização. Manuais de boas práticas Incluem medidas operacionais, descrevem procedimentos e controle e anexos com procedimentos padrões adotados na empresa. Avaliação e Auditoria operacionais padrão. Check list verifica etapas da produção para identificar e corrigir falhas rapidamente. Auditorias documentadas avaliam ISO e Padronização Ferramentas da Qualidade conformidade dos processos com ISO é organização normas e procedimentos. Brainstorming gera ideias internacional que promove Auditorias ajudam a manter criativas em grupo para solucionar uniformidade e troca mudanças implementadas e problemas alimentares. comercial global. garantir qualidade constante. Benchmarking compara processos com Certificação ISO indica Plano de ação 5W2H organiza empresas bem-sucedidas para implantação de sistema de soluções detalhadas para melhoria contínua. garantia da qualidade, não problemas identificados na Diagrama de Pareto prioriza excelência. produção. problemas com base na frequência e No Brasil, ABNT representa a impacto das causas. ISO e promove normas técnicas Ferramenta 5S organiza ambiente de nacionais. trabalho para aumentar eficiência ISO 22000:2005 foca em e segurança. sistemas de gestão da segurança alimentar nas empresas.