Estrutura e Função das Proteínas

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Proteínas
Prof. Fabiano Gomes
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO NORTE
INSTITUTO DE QUÍMICA
QUÍMICA ORGÂNICA BIOLÓGICA
2025
Níveis de estrutura das proteínas
Prof. Fabiano Gomes
Estrutura Primária
Ordem na qual os aminoácidos estão ligados.
Cys-Tyr-Ile-Gln-Asn-Cys-Pro-Leu-Gly-NH2
Ocitocina
(contém 9 resíduos de aminoácidos)
1 2 3 4 5 6 7 8 9
N-terminal C-terminal
Níveis de estrutura das proteínas
Prof. Fabiano Gomes
Estrutura Secundária
Arranjos específicos, como α-hélices e folhas β-pregueadas, mantidos 
por ligações de hidrogênio.
α-hélice folhas β-pregueadas
Níveis de estrutura das proteínas
Prof. Fabiano Gomes
Estrutura Terciária
Arranjo tridimensional da cadeia polipeptídica, a qual se relaciona 
com sua função biológica.
Mioglobina
Proteína
(em cinza)
Grupo heme
Grupo prostético
(colorido)
Níveis de estrutura das proteínas
Prof. Fabiano Gomes
 Ligações de hidrogênio entre os aminoácidos polares da 
cadeia polipeptídica;
 Interações hidrofóbicas entre os aminoácidos apolares 
da cadeia polipeptídica;
 Pontes salinas formadas pela interação iônica entre o 
grupo amino protonado de um aminoácido básico e o 
grupo carboxilato de um aminoácido ácido;
 Pontes de dissulfeto que é a ligação covalente S−S 
formada pela reação entre os grupos tiol (−SH) de duas 
cisteínas.
A Estrutura Terciária (arranjo tridimensional ou 
enovelamento) é mantido por:
Níveis de estrutura das proteínas
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Estrutura Quaternária
Arranjo das subunidades umas em relação às outras.
Mioglobina Hemoglobina
(4 subunidades)
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Desnaturação proteica
 Consiste na perda da estrutura terciária da 
proteína e consequente perda de sua função 
biológica. Trata-se de um processo reversível.
 A desnaturação proteica pode ser causada por:
• Aumento da temperatura
• Condições extremas de pH
• Soluções salinas
• Solventes orgânicos
Prof. Fabiano Gomes
Hidrólise de proteínas
 Consiste na quebra das ligações peptídicas de uma proteína, gerando 
peptídeos menores ou até mesmo aminoácidos livres. Trata-se de um 
processo irreversível;
 Na hidrólise de proteínas, a função amida, presente na ligação peptídica, 
reage com a água, formando as funções amina e ácido carboxílico;
 Tipos de hidrólise:
• Hidrólise enzimática, que ocorre no sistema digestivo com o auxílio de 
enzimas (ex.: pepsina, peptidases), resultando em aminoácidos que são 
absorvidos pelo organismo;
• Hidrólise química, que faz uso de ácidos (HCl) ou bases fortes (NaOH) e 
aquecimento, permitindo a análise de proteínas e peptídeos em 
laboratórios ou indústrias.
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	Níveis de estrutura das proteínas
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	Níveis de estrutura das proteínas
	Níveis de estrutura das proteínas
	Desnaturação proteica
	Hidrólise de proteínas