Cardápio Pós-Bariátrico Cearense

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Cardápio Pós-Bariátrico Revisado
Ganho muscular · Redução de gordura abdominal/hepática · Alimentação regional cearense
Parâmetros do protocolo
Perfil 42 anos · 83 kg · 1,5 ano de pós-op · perda anterior de 30 kg
Meta proteica/dia 133 – 166 g (1,6 a 2,0 g/kg)
Hidratação/dia 2,9 – 3,3 L
Porção por refeição 150 – 250 g
Proporção do prato 50% Proteínas | 30% Fibras | 20% Carboidratos complexos
Café da Manhã Desjejum sustentado · ~30 g proteína
A 2 fatias de macaxeira cozida (80g) + 2 ovos mexidos + café preto
B 1 fatia de cuscuz (50g) + 2 ovos inteiros + 1 clara extra mexida
C 1 fatia queijo coalho tostado + 2 ovos cozidos + café preto
D 1 banana-prata amassada + 1 col. farelo de aveia + 2 ovos mexidos
Lanche da Manhã Aporte proteico com blend soja + albumina
A ■ 1 scoop blend (150 ml água) + 5 castanhas-de-caju
B ■ 1 scoop blend batido com 100 ml leite desnatado + 1 col. aveia
C 1 ovo cozido + 1 fatia queijo coalho
D 1 copo (200 ml) leite desnatado + 1 punhado de castanhas
■ Dissolver em 150-180 ml de água gelada. Com leite, confirmar tolerância à lactose antes.
Almoço Base da saciedade e proteção muscular · ~35 g proteína
A 120g tilápia grelhada + 3 col. jerimum cozido + salada de tomate e coentro
B 120g frango em cubos + 2 col. feijão de corda (grãos) + repolho refogado
C 120g carne moída magra (patinho) + quiabo ou maxixe refogado + salada
D 1 concha de canja de galinha (peito + legumes + pouco arroz)
■ Porção de proteína aumentada de 100g para 120g para apoiar o ganho muscular. Mastigar lentamente.
Lanche da Tarde Prevenção de compulsão noturna · blend soja + albumina
A ■ 1 scoop blend (150 ml água) + meia banana-prata amassada
B ■ 1 scoop blend + 1 col. farelo de aveia (misturar e consumir logo)
C Mini sanduíche (1 fatia pão integral) com frango desfiado + creme de ricota
D 1 omelete pequeno (1 ovo + tomate + cebola) + suco de acerola sem açúcar
■ Tomar 30 min antes ou até 45 min após o treino, se treinar à tarde.
Jantar Leveza hepática · ~30 g proteína
A 100g sardinha em lata (bem escorrida) + salada de alface, tomate e pepino
B Omelete de 2 ovos com espinafre ou cheiro-verde + 2 col. repolho refogado
C 120g frango grelhado + 2 fatias de chuchu cozido + salada verde
D 80g carne de sol magra (bem dessalgada) + maxixe ou quiabo cozido
■ Evitar carboidratos pesados neste horário. Refeição de suporte hepático.
Ceia Opcional — estabilização glicêmica noturna
A Chá de capim-santo ou erva-doce (sem açúcar)
B 1 pedaço pequeno de queijo branco ou coalho
C 100 ml leite desnatado morno
D ■ Meio scoop blend diluído em 100 ml água (se treinou à noite)
■ Somente se sentir fome real. Evitar o hábito de comer à noite sem necessidade.
Lista de Compras Mensal Atualizada
Proteínas animais
• Ovos: 4 cartelas (120 unidades)
• Frango (peito/sobrecoxa): 5–6 kg
• Carne moída magra (patinho/acém): 3 kg
• Peixe (tilápia ou peixe de mar): 2 kg
• Sardinha em lata: 10 unidades
• Queijo coalho: 1,5 kg
• Leite desnatado: 4–6 litros
Suplementação ■
• Blend proteico soja + albumina: 1 kg
• (rende aprox. 30 scoops/mês)
• Preferir versão isolada, sem lactose
Carboidratos e grãos
• Macaxeira: 2–3 kg (pode ser congelada descascada)
• Jerimum (abóbora): 2 kg
• Flocão de milho (cuscuz): 2 pacotes de 500g
• Feijão de corda: 1–2 kg
• Farelo de aveia: 2 caixas de 250g
Hortifruti
• Limão: 2–3 kg
• Banana-prata: 3–4 palmas (maturações variadas)
• Repolho branco ou roxo: 2 unidades grandes
• Chuchu, maxixe e quiabo: 1 kg de cada
• Tomate, cebola e pimentão: 1,5 kg de cada
• Coentro e cebolinha: 4–5 maços
• Alho: 3–4 cabeças grandes
Mercearia / Diversos
• Café: 2 pacotes de 250g
• Chá de caixa (capim-santo / camomila): 2 caixinhas
• Azeite de oliva extravirgem: 1 garrafa (uso cru)
• Castanha-de-caju: 200g
Pontos Críticos do Protocolo
Blend pós-treino Consumir o scoop em até 30–45 min após o treino de força. A janela anabólica é real e
importante na recomposição corporal.
Perigo da farinha Farinha de mandioca e cuscuz puro aceleram acúmulo de gordura hepática. Sempre mediar
com proteína (ovos, frango) e fibras (aveia).
Treino de força Musculação 2–3x/semana é inegociável para queimar gordura visceral e construir músculo.
A dieta sozinha apenas preserva.
Tolerância à lactose Monitore sintomas ao usar blend com leite. Muitos pós-bariátricos desenvolvem intolerância.
Se houver gases ou inchaço, usar só com água.
Densidade vs.
volume
Aos 18 meses de operado, o estômago tolera mais volume, aumentando risco de 'beliscos'.
Proteínas sólidas e mastigação exaustiva são essenciais para saciedade mecânica.
Este documento possui caráter estritamente educativo e informativo, baseado em protocolos teóricos de nutrição clínica e saúde hepática. Não
substitui a consulta, o diagnóstico e o planejamento individualizado realizado por uma equipe multidisciplinar (Nutricionista, Endocrinologista e
Cirurgião Bariátrico).