Mapa Mental - Produção Açúcar

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Análise de Açúcar Sulfitação do Caldo Cor classifica tipo de SO2 reduz pH, diminui açúcar segundo padrões viscosidade e impede ICUMSA. escurecimento do açúcar. Pol determina a pureza do Reação do SO2 com cal forma açúcar, essencial para sulfito de cálcio, qualidade final. facilitando decantação. Umidade elevada causa SO3 é indesejado, pois forma grumos, prejudicando a ácido sulfúrico e causa qualidade e manuseio. corrosão e incrustações. Dextrana é causada por Controle da temperatura e ar bactérias e prejudica a no forno minimiza formação de cristalização do açúcar. SO3. Produção Tipos de Açúcar Métodos de Clarificação Açúcar refinado granulado Açúcar Caleação usa cal virgem para é puro, sem corantes e com formar compostos insolúveis e cristais homogêneos. precipitados. Açúcar cristal é produzido Sulfitação utiliza SO2 para direto na usina, usado em reduzir pH e preservar caldo bebidas e confeitos. contra microrganismos. Açúcar mascavo é úmido, Fosfatação adiciona ácido castanho, sem fosfórico para melhorar formação cristalização, usado em de flocos e clarificação. doces opacos. Carbonatação usa CO2 para Açúcar VHP é O mais precipitar carbonato de cálcio, exportado, com cristais Decantação e Aquecimento pouco usada em cana. amarelados e cor mais Aquecimento do caldo acelera clara. reações e reduz viscosidade para melhor decantação. Clarificação do Caldo Balão de flash elimina ar dissolvido, facilitando Calagem do Caldo Objetivo é remover impurezas sedimentação das impurezas. Adição de leite de cal sem afetar a sacarose do caldo. Decantação separa sólidos por eleva pH para faixa neutra, Impurezas são em suspensão densidade, sendo etapa crucial na facilitando precipitação. (terra, areia) e solúveis clarificação. Calagem coagula proteínas e (corantes, sais). Uso de floculantes melhora colóides, melhorando pureza Clarificação deve ser rápida aglomeração e acelera a e clarificação. para evitar ação de fermentos e sedimentação do lodo. Excesso de cal pode causar enzimas. inversão da sacarose e Floculação dos colóides é perda de rendimento. essencial para permitir Controle automático do pH é decantação eficiente. fundamental para processo eficiente.