BIOQUIMÍMICA DA DIGESTÃO

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Profª Mariana Sarkis Müller
BIOQUÍMICA DA DIGESTÃO E 
CONTROLE HORMONAL DA DIGESTÃO
OBJETIVOS DA AULA
Descrever órgões envolvidos na digestão. 
Conhecer os locais da digestão.
Idenfiticar as enzimas envolvidas na 
digestão.
Citar alimentos onde são encontradas as 
principais classes de nutrientes.
CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Alimentos
Energéticos
Carboidratos
Lipídios
Proteínas Plásticos ou 
Estruturais
Carboidratos
Lipídios
Proteínas
Reguladores
Água
Vitaminas
Sais minerais
Fibras 
vegetais
SISTEMA 
DIGESTIVO
2
DENTES
GLÂNDULAS SALIVARES
GLÂNDULAS 
SUBMANDIBULARES
GLÂNDULAS 
SUBLINGUAIS
GLÂNDULAS 
ACESSÓRIAS
GLÂNDULAS 
PARÓTIDAS
CONSTITUIÇÃO DA SALIVA
Amilase salivar ou Ptialina; 
Lisozima; 
Mucina; 
Íons (K, Cl, HCO3);
 Imunoglobulina A;
Lactoferrina.
FUNÇÕES DA SALIVA
Digestão química;
 Imunológica;
Umedecer os alimentos;
Lubrificar as vias aéreas 
superiores
Bactericida.
FARINGE E ESÔFAGO
ESTÔMAGO
4 REGIÕES
 CÁRDIA
Esfíncter cárdia
FUNDO
CORPO
PILÓRICA
Esfíncter Pilórico
ANATOMIA DO INTETINOS GROSSO E 
DELGADO
ÍLIO
JEJUNO
DUODENO
DIGESTÃO NA BOCA
Digestão Mecânica: Mastigação. 
Digestão Química: Insalivação.
 Substrato: Carboidratos.
FONTES DE CARBOIDRATOS
• Enzima: Amilase Salivar 
• ou Ptialina 
• Condições: pH Neutro.
7
DIGESTÃO NA BOCA
Amido Maltotriose
Dextrina
Maltose
DIGESTÃO NA BOCA
PERISTALTISMO NO ESÔFAGO
VEGETAIS: 
CARBOIDRATO CELULOSE
FUNÇÃO: 
FORMAÇÃO DO BOLO ALIMENTAR
ELIMINAÇÃO DAS FEZES
CONTROLE HORMONAL DA DIGESTÃO
CONTROLE HORMONAL DA DIGESTÃO
CONSTITUIÇAO DO SUCO GÁSTRICO
ÁCIDO CLÓRÍDRICO (HCl)
Transformação do pepsinogênio e pepsina.
Controle sobre o enfíncter piloro.
Bactericida
PEPSINA: digestão das proteínas
RENINA: coagulação (desnaturação) da caseína (Proteína do leite)
LIPASE FRACA: Triglicerídeos ácidos graxos e glicerol
MUCINA: Impermeabiliza a mucosa gástrica, protegendo contra a ação
corrosiva do ácido clorídrico
DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
FONTES DE PROTEÍNAS
Enzima: 
Pepsina.
Condições: 
pH Ácido.
DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
Proteínas
Aminoácidos
Peptídios
DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
DIGESTÃO NO INTESTNO
Fígado
Vesícula 
Biliar Pâncreas
DIGESTÃO NO INTESTINO
 LIPÍDIOS
 90% triglicerídios
 VESÍCULA BILIAR.
Bile
 SUCO PANCREÁTICO.
Enzimas digestivas. 
 Íons bicarbonato.
DIGESTÃO NO ESTÔMAGO
ENZIMAS DO SUCO PANCREÁTICO
ENZIMA SUBSTRATO PRODUTOS
Lipase 
pancreática
Lipídios Glicerol e ácidos
graxos
Quimiotripsina Peptídeos
(aminoácidos aromáticos)
Peptídeos e 
aminoácidos
Tripsina Peptídeos
(Arginina e lisina)
Peptídeos e 
aminoácidos
Rnase RNA Ribonucleotídeos
Dnase DNA Desoxirribonucleotíde
os
DIGESTÃO NO INTESTNO
SUCO ENTÉRICO.
Enzimas digestivas.
CONDIÇÕES:
pH básico.
8,5
ENZIMAS DO SUCO ENTÉRICO
ENZIMA SUBSTRATO PRODUTOS
Carboxipeptidase 
Oligopeptídeos (COOH) Aminoácidos
Aminopeptidase
Oligopeptídeos (NH2) Aminoácidos
Dipeptidase Dipeptídeos 
Aminoácidos 
Isomaltase Maltose
Glicose 
Maltase Maltose 
Glicose 
Sacarase Sacarose 
Glicose e 
frutose 
Lactase Lactose 
Glicose e
Galactose 
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Lipase pancreática
(Esterase)
C
|
C
|
C
C – O –
O
||
C – O –
O
||
– O – C 
O
||
H
H2
H2
Triglicerídeos
C
|
C
|
C
C – O –
O
||
C – O –
O
||
– O – C 
O
||
H
H2
H2
Triglicerídeos
Lipase pancreática
(Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
C – OH 
O
||
C – OH
O
||
HO – C 
O
||
Lipase pancreática
(Esterase)
C – OH
|
C– OH
|
C– OH
H
H2
H2
Lipase pancreática
(Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
C – OH 
O
||
C – OH
O
||
HO – C 
O
||
Lipase pancreática
(Esterase)
C – OH
|
C– OH
|
C– OH
H
H2
H2
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
C – OH 
O
||
C – OH
O
||
HO – C 
O
||
Ácido graxo
C – OH
|
C– OH
|
C– OH
H
H2
H2
Glicerol
Ácido graxo
Ácido graxo
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
OC –
O
||
Éster de colesterol
Hidrolases de esteres de colesterol
(Colesterol-Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
OC –
O
||
Éster de colesterol
Hidrolases de esteres de colesterol
(Colesterol-Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
HO Éster de colesterolC – OH
O
||
Hidrolases de esteres de colesterol
(Colesterol-Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
HO
C – OH
O
||
Hidrolases de esteres de colesterol
(Colesterol-Esterase)
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
HO
C – OH
O
||
Colesterol livre
Ácido graxo
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Cabeça 
polarCauda apolar
Sais 
biliares
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Micelas digestivas
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS
Transportadas por 
lipoproteínas
DIGESTÃO DE LIPÍDIOS