Receitas: Sal de Gergelim & de Ervas - Gian C. S. Orsatto

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RECEITA DO SAL DE GERGELIM
INGREDIENTES
1/2 xícara de gergelim branco orgânico
2 colheres de sopa de gergelim preto orgânico
1 colher de chá de sal marinho ou sal do himalaia, marinho sem moer ou sal comum. 
PREPARO
Em uma frigideira grande leve as sementes de gergelim e deixe tostar em fogo baixo. Não use óleo, e tenha o cuidado de que a frigideira esteja bem seca antes de colocar as sementes de gergelim. Deixe o gergelim dourar um pouco mexendo sempre com uma colher de pau. Tenha o cuidado de não deixar torrar e nem queimar, senão vai alterar o sabor do gersal e pode ficar amargo. O tempo de frigideira e de mais ou menos 3 minutos. Acrescente o sal, misture, e desligue o fogo. 
Leve para o processador ou liquidificador que devem estar absolutamente secos. Processe até conseguir a textura de uma farinha grossa, usando o modo pulsar rapidamente, tanto no liquidificador como no processador. Não processe direto, use a tecla pulsar e processe aos poucos até conseguir a textura desejada. O importante e que os grãos fiquem grosseiramente triturados para liberar os nutrientes.
Se for utilizar o liquidificador, e o seu não tiver a tecla pulsar, não esqueça de inclinar levemente o mesmo quando for bater para evitar que as sementes formem uma pasta no fundo do copo. O ponto ideal e de uma farinha grossa que fica soltinha e você pode polvilhar sobre os alimentos, como faz com o sal.
Verifique se o sal está do seu gosto. Eu não aconselho colocar muito sal. O sabor que deve ser ressaltado é do gergelim e não do sal.
SAL DE ERVAS
Quais ervas combinam com quais alimentos? 
Arroz: salsa, açafrão, cúrcuma.
Aves: sálvia, alecrim.
Carnes vermelhas: sálvia, louro, alecrim, tomilho, salsa.
Feijão ou lentilha: louro, manjericão, salsa, zimbro.
Massas: manjericão, manjerona, alecrim.
Ovos: salsinha, manjericão.
Peixes: coentro, salvia, alecrim, tomilho, açafrão.
Saladas: hortelã, salsa, erva-doce.
Sopas: louro, erva-doce, manjerona, pimenta, salsa, alecrim
RECEITA SAL DE ERVAS
INGREDIENTES
10g de alecrim* 
25g de manjericão*
15g de orégano*
10g de salsinha*
100g de sal marinho
MODO DE PREPARO 
Bater os ingredientes no liquidificador. Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.
Daiane de Lima e Gian Carlo, estudantes de Nutrição – PUCPR