Características quantitativas de carcaças de novilhos mestiços de origem leiteira alimentados com dietas contendo glicerina bruta

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XXIII CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA 
Universidade Estadual do Oeste do Paraná 
Foz do Iguaçu/PR, 06 a 09 de maio de 2013 
Zootecnia do Futuro: Produção Animal Sustentável 
 
 
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Características quantitativas de carcaças de novilhos mestiços de origem leiteira alimentados com 
dietas contendo glicerina bruta¹ 
 
Rhaiza Alves de Oliveira
2
; 
 
Raylon Pereira Maciel
3
; João Restle4; Ranniere Rodrigues Pereira 
Parente
2
; Luciano Fernandes de Sousa5; Adriano Tony Ramos5; Lorena Motta Bringel
3
 
Odislei Fagner Ribeiro Cunha
3
. 
 
1 Parte da Tese de Doutorado do segundo autor, financiada pelo CNPq. 
2Graduando do curso de Zootecnia da UFT/Araguaína, TO. Bolsista de Iniciação Científica do CNPq; rhaiza.alves@hotmail.com 
3Doutorando de Pós-Graduação em Ciência Animal–UFT, Araguaína. Bolsista do CNPq 
4Professor Colaborador do Programa de Pós Graduação em Ciência Animal Tropical. PVNS – CAPES 
5Professor da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia – UFT, Araguaína-TO. 
 
Resumo: Objetivou-se avaliar as características quantitativas da carcaça de novilhos mestiços leiteiros 
confinados e alimentados com dietas contendo glicerina bruta (GB). Foram utilizados 24 novilhos de 
origem leiteira com peso médio inicial de 337,3 ± 39,7 kg e 15 meses de idade, distribuídos em 
delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis repetições. As dietas foram 
formuladas com 0, 8, 16 e 24% de inclusão de GB na matéria seca total da dieta. A inclusão de GB não 
afetou o peso de abate, peso de carcaça quente e fria, com médias de 430,20; 218,9 e 215,1, 
respectivamente. Observou-se tendência de efeito quadrático nos rendimentos de carcaça quente e fria, 
enquanto os pesos do traseiro especial, dianteiro e ponta de agulha, e os rendimentos do dianteiro e ponta 
de agulha não foram influenciados pela inclusão da GB. Entretanto, o rendimento do traseiro especial 
decresceu linearmente com a inclusão da GB. Os valores observados para quebra por resfriamento, 
espessura de gordura subcutânea, comprimento de carcaça, perna e braço, perímetro de braço e espessura 
do coxão não sofreram alterações com a inclusão da GB na dieta. A utilização de glicerina bruta na dieta 
resulta na redução linear do rendimento do traseiro especial, porém não afeta as demais características de 
carcaça. 
 
Palavras–chave: biodiesel, carne, glicerol, subproduto 
 
Quantitative characteristics of carcasses of dairy crossbred steers fed diets containing crude 
glycerin 
 
Abstract: The objective was to assess the quantitative carcass traits of confined dairy crossbred steers 
fed diets containing crude glycerin (CG). We used 24 steers with initial body weight of 337.3 ± 39.7 kg 
and 15 months of age distributed in a completely randomized design with four treatments and six 
replications. Diets were formulated with 0, 8, 16 and 24% inclusion of CG in the total dry matter. The 
inclusion of CG did not affect slaughter, hot and cold carcass weights, with averages of 430.20, 218.9 
and 215.1 kg, respectively. There was a tendency for a quadratic effect on hot and cold carcass yield, 
while the saw cut, forequarter and side cut weights and the yields of the forequarter and side cut were not 
affected by the inclusion of CG. However, the saw cut yield decreased linearly. The values observed for 
chilling losses, subcutaneous fat thickness, carcass, leg and arm lengths, arm perimeter and cushion 
thickness were not affected by the inclusion of CG in the die. The use of crude glycerin resulted in linear 
decrease of the saw cut yield, however does not affect the other carcass characteristics 
 
Keywords: biodiesel, meat, glycerol, byproduct 
 
Introdução 
 A produção brasileira de carne bovina tem crescido significativamente. Segundo o Ministério da 
Agricultura, a expectativa da produção nacional de carnes atenderá 44,5% do mercado mundial até 2020. 
 Atualmente, consumidores têm exigido cada vez mais produtos que certificam maior qualidade. 
Ademais, países importadores pagam pela qualidade do produto adquirido. Portanto, produtores e 
frigoríficos devem estar atentos em produzir carcaças de melhor qualidade, visando atender os padrões 
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para importação, mercado interno cada vez mais exigente e, ainda aumentar o lucro da produção. O 
manejo nutricional é uma das ferramentas que se pode utilizar para melhorar as características da 
carcaça, visto que influencia diretamente na qualidade da carne. 
Contudo, sabe-se que a alimentação representa a maior parcela do custo total do sistema de 
produção. No sentido de reduzir esse custo, alternativas alimentares têm sido estudadas para a 
substituição de alimentos tradicionais como milho e soja, sem interferência no desempenho animal. A 
glicerina bruta é um subproduto da produção do biodiesel e seu uso na alimentação animal já vem sendo 
estudado. Dessa forma, desenvolveu-se o presente estudo com o objetivo de avaliar as características da 
carcaça de novilhos alimentados com diferentes níveis de glicerina bruta no concentrado. 
 
Material e Métodos 
O experimento foi conduzido nas dependências da Escola de Medicina Veterinária e Zootecnia da 
Universidade Federal do Tocantins, Campus de Araguaína. Foram utilizados 24 novilhos mestiços 
leiteiros, castrados, devidamente medicados e vermifugados, com peso médio inicial de 337,3 ± 39,7 kg e 
15 meses de idade. O delineamento utilizado foi inteiramente casualizado com quatro tratamentos e seis 
repetições. As dietas experimentais continham 0; 8; 16 ou 24% de glicerina bruta na matéria seca total da 
dieta e foram formuladas com auxílio do programa RLM 3.2®, com proporção de 10% de volumoso 
(silagem de sorgo) e 90%de concentrado. A glicerina bruta utilizada era oriunda de óleos vegetais doada 
pela empresa Granol e apresentava 89,98% de matéria seca (MS), 1,19% de extrato etéreo (EE), 7,86% 
matéria mineral (MM), 80,35% de glicerol, 7,47% de cloreto de sódio, menos que 0,01% de metanol e 
densidade de 1,27 g/cm³. O experimento teve duração de 84 dias, sendo 14 dias para adaptação dos 
animais e 70 dias de coleta de dados. As dietas foram fornecidas uma vez ao dia às 9h da manhã em 
quantidade ajustada para manter sobras de 5 a 10% do fornecido. As pesagens foram realizadas sempre 
pela manhã, antes do fornecimento da dieta. Os animais foram pesados no início do experimento, após o 
período de adaptação e ao final dos 70 dias para determinação do ganho de peso sendo enviados para um 
frigorífico comercial no município de Araguaína-TO onde foram abatidos segundo normas do Serviço de 
Inspeção Federal. Após o abate, as carcaças foram identificadas, divididas ao meio e pesadas para 
determinação do rendimento de carcaça quente, lavadas e levadas ao resfriamento em temperatura 
variando entre 0 e 2
o
C, procedendo-se nova pesagem após 24 horas para obtenção do peso de carcaça 
fria. As medidas métricas comprimento de carcaça, espessura de coxão, comprimento de perna, 
comprimento de braço e perímetro de braço foram realizadas na meia-carcaça direita. As meias carcaças 
esquerdas foram separadas nos três cortes primários: dianteiro, traseiro especial e ponta de agulha, 
conforme método usado pelos frigoríficos e pesados para obtenção de seus rendimentos em relação ao 
peso da carcaça fria. Os dados foram testados quanto à normalidade e avaliados por análise de regressão, 
com análise de variância a 5% de significância com auxílio do programa SAS (Statistical Analysis 
System, versão 8.2). 
 
Resultados e Discussão 
Os pesosde carcaça quente e fria não foram influenciados (P>0,05) pela inclusão da glicerina 
bruta na dieta (Tabela 1). Resultados semelhantes foram observados em estudo que incluíu níveis de até 
12% glicerina na dieta de novilhos da raça holandesa (MACH; BACH; DEVANT, 2009). Essa é uma 
informação importante já que o produtor é remunerado pelo peso da carcaça. 
O rendimento da carcaça fria (RCF) apresentou tendência de efeito quadrático (P=0,058) com 
menor rendimento (48,5%) verificado ao nível de 9,92% de inclusão da glicerina bruta, acompanhando o 
comportamento do RCQ. O RCF correlacionou-se positivamente (r=0,90; P<0,01) com RCQ, 
confirmando esse comportamento. 
 Os pesos do traseiro especial, dianteiro e ponta de agulha não foram influenciados (P=0,624; 
0,827; 0,417, respectivamente), bem como, os rendimentos do dianteiro e ponta de agulha. Entretanto, o 
rendimento do traseiro especial decresceu (P<0,05) linearmente. De acordo com a equação de regressão 
para cada 1% de inclusão de glicerina ocorreu decréscimo de 0,05 pontos percentuais no rendimento do 
traseiro especial. Costa et al (2002) abatendo animais com peso vivo final de 430 Kg, encontraram 
valores semelhantes ao do presente estudo para as variáveis rendimento do traseiro, dianteiro e ponta de 
agulha. Não foram observadas diferenças (P>0,05) entre os tratamentos para as variáveis quebra por 
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resfriamento e espessura de gordura subcutânea. Os animais apresentaram boa espessura de gordura, 
acima de 3mm, valor mínimo exigido pelos frigoríficos, o que assegurou menores perdas por 
resfriamento da carcaça. 
 Para as medidas comprimento de carcaça, perna e braço; perímetro de perna e braço e espessura 
do coxão não foram observadas diferenças (P>0,05) com a inclusão da glicerina bruta na dieta. A não 
alteração, principalmente, da medida comprimento de carcaça, perna e espessura do coxão, é um 
resultado satisfatório, uma vez que estão diretamente correlacionadas com o peso dos cortes de maior 
valor comercial da carcaça. 
 
Tabela1 - Características quantitativas e qualitativas da carcaça de novilhos terminados em confinamento 
com dietas contendo glicerina bruta 
Item 
Nível de glicerina bruta (g/dia) 
Equação CV R² 
p-Valor 
0 80 160 240 L Q 
PCQ Kg 217,9 223,0 216,6 218,3 Y = 218,9 11,9 - 0,915 0,911 
RCQ,% 50,6 49,5 50,2 51,2 Ŷ=50,55-0,17x+0,008x² 2,5 0,19 0,366 0,057 
PCF, Kg 213,9 218,3 212,7 215,9 Y = 215,19 12,3 - 0,998 0,911 
RCF, % 49,7 48,5 49,3 50,5 Ŷ=49,6-0,193x+0,009x² 1,4 0,22 0,287 0,058 
TE, Kg 51,7 52,7 50,2 50,8 Y = 51,3 11,2 - 0,624 0,910 
TE, % 48,3 48,3 47,3 47,2 Ŷ = 48,43-0,054x 1,1 0,49 0,001 0,912 
DIA, Kg 41,2 41,8 41,3 42,1 Y = 41,6 13,2 - 0,827 0,911 
DIA, % 38,5 38,2 38,8 38,8 Y = 38,6 2,5 - 0,406 0,693 
PA, Kg 14,1 14,7 14,8 15,1 Y = 14,7 13,8 - 0,417 0,910 
PA, % 13,1 13,4 13,9 13,9 Y = 13,6 7,3 - 0,137 0,732 
QR, % 2,2 2,1 1,5 1,9 Y = 1,9 45,3 - 0,287 0,571 
EGS, mm 3,8 3,9 4,8 3,7 Y = 4,1 14,1 - 0,458 0,811 
CC 130,8 136,3 133,1 132,8 Y = 133,2 2,66 - 0,650 0,910 
CP 67,7 68,1 65,3 68,4 Y = 67,4 2,14 - 0,925 0,913 
CB 38,4 38,3 38,1 38,5 Y = 38,3 2,23 - 0,966 0,359 
PB 36,3 36,8 36,1 36,4 Y = 36,4 4,22 - 0,883 0,911 
EC 28,2 28,9 25,8 26,9 Y = 27,4 10,57 - 0,189 0,859 
PCQ – Peso de carcaça quente; RCQ – Rendimento de carcaça quente; PCF – Peso de carcaça fria; RCF – Rendimento Carcaça Fria; TE – Traseiro Especial; DIA – Dianteiro; 
PA – Ponta de Agulha; QR – Quebra durante processo de resfriamento; EGS – Espessura de Gordura Subcutânea; CC – Comprimento Corporal; CP – Comprimento da Perna; 
CB – Comprimento do Braço; PB – Perímetro do Braço; EC – Espessura de coxão. 
 
Conclusões 
A inclusão da glicerina bruta na dieta de novilhos mestiços leiteiros até 24% proporciona menor 
rendimento do traseiro especial, porém não altera as demais características de carcaça. 
 
Literatura citada 
MACH, N.; BACH, A.; DEVANT, M. Effects of crude glycerin supplementation on performance and 
meat quality of Holstein bulls fed high-concentrate diets. Journal of Animal Science, v. 87, p. 632-
638. 2009. 
COSTA, E.C.; RESTLE,J.; VAZ. F. N. et al. Característica da carcaça de novilhos Red Angus 
superprecoce abatidos com diferentes pesos. Revista Brasileira de Zootecnia, v.31, n.1, p.119-128, 
2002. 
PASCOAL, L.L.; VAZ, S.N.; VAZ, R.Z. et al. Relações comerciais entre produtor, industria e varejo e 
as implicações na diferenciação e precificação de carnes e produto bovino não-carcaça. Revista 
Brasileira de Zootecnia, v.40, p.82-92,2011. 
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