Química dos Refrigerantes

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CAMILA SOARES FERREIRA, STEFFANY HENRIQUE SILVA RAMOS, THALITA ALMEIDA OLIVEIRA, THAYANE CLARICE MARÇAL DOS SANTOS, VIVIANE LINO DOS SANTOS AMARAL
REFRIGERANTES
IPATINGA
2014
CAMILA SOARES FERREIRA, STEFFANY HENRIQUE SILVA RAMOS, THALITA ALMEIDA OLIVEIRA, THAYANE CLARICE MARÇAL DOS SANTOS, VIVIANE LINO DOS SANTOS AMARAL
REFRIGERANTES
Trabalho realizado à disciplina de Métodos para Normalização de Trabalhos Acadêmicos do curso de Engenharia Química da Faculdade Presidente Antônio Carlos- UNIPAC.
Orientadora: Professora Mírian
IPATINGA
2014
RESUMO
A química do refrigerante. Este trabalho apresenta uma visão geral sobre a produção de refrigerantes, descrevendo a função de cada um dos seus componentes. A fabricação de refrigerante requer um rígido controle de qualidade, pois é um produto para consumo humano. Refrigerante também é útil como uma ferramenta para algumas experiências de sala de aula, tais como análise sensorial, o estudo da solubilidade de gases em líquidos e as reações em meio ácido.
 Palavras- chave: refrigerantes; gases; análise sensorial.
ABSTRACT
The chemistry of soft drink. This work presents an overview on the production of soft drink, describing the function of each of its components. The manufacture of a soft drink requires a rigid quality control since it is a product for human consumption. Soft drink is also useful as a tool for some classroom experiments, such as sensorial analysis, the study of solubility of gases in liquids and the reactions in acid medium.
 
 Keywords: soft drink; gases; sensorial analysis.
UNIVERSIDADE PRESIDENTE ANTÔNIO CARLOS- UNIPAC
DEPARTAMENTO DE GRADUAÇÃO
ENGENHARIA QUÍMICA
Sumário
	
Introdução
Refrigerantes são bebidas não alcóolicas gaseificadas. Seus sabores são inspirados em frutas, tais como guaraná, laranja, uva e limao. É uma das bebidas mais consumidas mundialmente, acompanhando vários tipos de alimentos, como batatas fritas e hambúrgueres. O trabalho desenvolvido abordará temas como composição química dos refrigerantes, processos de fabricação, história e surgimento, benefícios e malefícios do consumo e curiosidades a respeito da bebida ao redor do mundo. 
A história dos refrigerantes 
Em 1886, enquanto a Estátua da Liberdade era erguida em Nova Iorque, John Pemberton, um farmacêutico de Atlanta, EUA, criou uma bebida que se tornaria outro grande símbolo americano. “A história do refrigerante no mundo está muito ligada à história da empresa precursora no mercado: The Coca-Cola Company” (CHEMELLO, E. 2006)
O farmacêutico Pemberton pesquisava a cura para dores de cabeça, quando produziu uma mistura líquida de cor caramelo. A mistura foi para a farmácia, onde foi adicionada à água carbonatada (água com dióxido de carbono dissolvido) e depois foi oferecida ao público. A farmácia colocou o copo do produto à venda por US$ 0,05.
“Frank Robinson, contador de Pemberton, batizou a bebida de ‘Coca-Cola’, escrevendo o nome com sua própria caligrafia” (CHEMELLO, E. 2006). A partir da Coca- Cola, vários outros tipos e marcas da bebida gaseificada foram desenvolvidas e comercializadas. 
“Estima-se que a população mundial consuma, todos os dias, 1,3 bilhão de litros da bebida, uma quantidade enorme equivalente a 688 piscinas olímpicas” (CHEMELLO, E. 2006). Pemberton e ninguém mais imaginava no que essa bebida resultaria. A repercussão e aprovação dos refrigerantes foram maiores do que se pensava e hoje, em alguns casos, eles chegaram a ser tornarem grande problemas na alimentação das pessoas.
Composição dos refrigerantes
Cada ingrediente ao ser adicionado aos refrigerantes deve possuir uma finalidade especifica e além disso, precisa passar por um rigoroso controle de qualidade para que sejam adicionadas as devidas quantidades de cada um dos produtos. Os ingredientes e o padrão de qualidade dos mesmos são: 
Água: é cerca de 88% do produto final. “Ela precisa preencher certos requisitos para ser empregada na manufatura de refrigerante” (PALHA, 2005): 
- Baixa Alcalinidade;
- Sulfatos e cloretos;
- Cloro e fenóis;
- Metais e 
- Padrões microbiológicos. 
Açúcar: É o segundo ingrediente em quantidade. “Ele confere o sabor adocicado, “encorpa” o produto” (AFONSO, Júlio Carlos).
Concentrados: “Conferem o sabor característico à bebida. São compostos por extratos, óleos essenciais e destilados de frutas e vegetais” (PALHA, 2005).
Acidulantes: Ingredientes que se adicionam para conferir a acidez característica dos sumos de frutos. Utilizam-se os ácidos existentes nos frutos, como o ácido cítrico e málico¹ (UNICER).
Conservantes: Os conservantes (Tabela 2) visam inibir o desenvolvimento de micro-organismos (PALHA, 2005).
Antioxidantes: Utilizam-se para proteger o refrigerante contra processos de oxidação e assim prolongar o seu tempo de vida em boas condições de sabor e aroma (UNICER).
Edulcorante: É uma substância (Tabela 3) que confere sabor doce às bebidas em lugar da sacarose.
Dióxido de Carbono: dá “vida” ao produto, realça o paladar e a aparência da bebida. “O aumento da temperatura e o meio ácido estomacal favorecem a eliminação do CO2, e a sensação de frescor resulta da expansão desse gás, que é um processo endotérmico” (PALHA, 2005).
Processo de fabricação
“Numa 1ª fase, executada na sala de xaropes e sob condições de máxima higiene, procede-se à mistura de todos os ingredientes, dando origem a um xarope muito concentrado” (UNICER). Ao final, retira-se uma amostra para as análises microbiológicas e físico- químicas (como turbidez, acidez e dosagem de açúcar ou edulcorante). “Somente após essas análises, o xarope pode ser liberado para o envasamento” (PALHA, 2005).
 “O refrigerante é envasado em baixa temperatura (3 a 12 ºC) e sob pressão para assegurar uma elevada concentração de CO2 no produto” (PALHA, 2005). Após o enchimento, a garrafa é imediatamente arrolhada e codificada com data de validade, hora e linha de envasamento. “O lacre e o nível de enchimento das garrafas são inspecionados” (AFONSO, Júlio Carlos).
Como manter o gás no refrigerante por mais tempo?
Para retardar o escapamento do gás dos refrigerantes existem duas maneiras bem simples que podem ser utilizadas. A primeira delas é “transferir o volume de líquido do recipiente ‘grande’ para um ‘menor’, diminuindo com isto a ‘área sem líquido’, ação que diminui o volume de CO2(g) que sairá da solução” (CHEMELLO, E. 2006). Já a segunda coisa que pode ajudar é fechar bem a garrafa e guardá-la no refrigerador, pois a solubilidade dos gases aumenta com a diminuição da temperatura. “O refrigerante chega a dissolver cerca de duas vezes mais dióxido de carbono na temperatura da geladeira do que na ambiente” (CHEMELLO, E. 2006). 
O refrigerante e a saúde humana
O estômago
Como já é do conhecimento de muitas pessoas, o estômago humano possui um pH ácido. Os refrigerantes tem essa característica em comum com o nosso estômago, sendo assim muito utilizado como auxiliar na digestão.” O refrigerante reforça o trabalho do suco gástrico que está no estômago graças ao gás carbônico dissolvido em água (GUERCHON; ROSANE DA SILVA; WELIKSON). Pessoas com azia não devem tomar refrigerante porque é necessário reduzir a acidez do estômago e o refrigerante faz o oposto.
O coração
Quem consome refrigerantes diariamente é 43% mais propenso a ter ataques cardíacos, doença vascular ou acidentes vasculares cerebrais do que aqueles que não bebem, afirmam os pesquisadores da Escola de Medicina Miller, da Universidade de Miami, e do Centro Médico da Universidade de Columbia, ambas dos Estados Unidos.
Envelhecimento acelerado
Tanto faz tomar um refrigerante normal, diet, light ou zero. Todos eles contêm fosfato, ou ácido fosfórico. Esse componente em excesso pode provocar o envelhecimento precoce e acelerado.
5.4 Pode causar câncerO Centro de Ciências para o Interesse Público solicitou à Administração de Alimentos e Drogas americana que proibisse o corante artificial caramelo usado na fabricação da Coca-Cola, Pepsi e outros refrigerantes marrons. Existem dois contaminantes na coloração, 2-metilimidazole e 4-metilimidazol, causaram câncer em animais. De acordo com uma lista de 65 produtos químicos sabidamente causadores de câncer, bastam 16 microgramas de 4-metilimidazol ao dia, por pessoa, para representar uma ameaça de câncer. 
5.5 Apodrece os dentes e provoca problemas neurológicos
Dentistas norte-americanos deram o nome de um refrigerante para uma doença que eles observam em enorme quantidade de crianças que o bebem – “Boca Mountain Dew”. As crianças acabam com a boca cheia de cáries causadas por níveis de açúcar em excesso. Existe também um ingrediente chamado óleo vegetal bromado, usado pelos fabricantes para evitar que o aroma separe-se da bebida. O produto químico tem sido conhecido por causar distúrbios de memória e perda nervosa quando consumido em grandes quantidades.
Curiosidades
- A Fanta foi criada na Alemanha na época da Segunda Guerra Mundial. Surgiu para substituir a Coca-Cola, cujos ingredientes estavam em falta. O primeiro sabor foi o de Malte. A conhecida e difundida Fanta laranja só surgiu 14 anos depois, em 1955.
- Existem ao redor do mundo vários sabores de Fanta: melão (comercializada em Israel), morango (Estados Unidos), cassis (Nova Zelândia), laranja com chocolate (Austrália), iogurte ("Fanta Moo Moo White") e leite (Hong Kong). São, acredite, 92 sabores diferentes.
- A marca de refrigerantes Cini (fabricados pela Hugo Cini Bebidas, de São José dos Pinhais) é muito popular no estado do Paraná. Além do Cini Cola, Cini Limão e Cini Guaraná, a marca possui refrigerantes nos sabores abacaxi, framboesa e gengibre.
- Fabricado em Blumenau (SC) pela empresa Thomsen, o Thom é um refrigerante no sabor laranjinha – uma fruta mais ácida do que a laranja comum.
- O guaraná Jesus é muito popular nas regiões Nordeste e Norte do país. O que é mais curioso é a coloração do refrigerante, que é rosa.
 
-Nos Estados Unidos é vendido um refrigerante sabor canela, o Pibb.
-Um refrigerante bizarro é a Pepsi Cucumber, uma bebida lançada no Japão com sabor de pepino.
-Existe ainda o Eel Soda. Ele é um refrigerante oriental com sabor frutos do mar.
-O Water Salad Coke, fabricado também pela Coca- Cola é uma bebida japonesa com gosto daquela aguinha que sempre sobra no fundo da saladeira.
 -Bacon Jones é um refrigerante, que como o próprio nome dá a entender, tem sabor de bacon.
- O Gau Jal é um refrigerante vendido na Índia no estranho e bizarro sabor de urina de vaca – animal considerado sagrado pelos hindus.
Considerações finais
Os refrigerantes são bebidas muito consumidas ao redor de todo o mundo. Não são saudáveis, porém trazem uma sensação agradável ao ser ingerido, o que faz com que as pessoas queiram consumi-lo cada vez mais. O consumo excessivo desta bebida pode acarretar sérios prejuízos à saúde humana. Eles contêm uma enorme quantidade de açúcares e aditivos alimentares que são introduzidos a fim de conserva-los e atribuírem as características físicas e químicas à bebida. A indústria química de refrigerantes inova cada dia mais na escolha e produção de novos sabores do composto. Para se consumir um produto de qualidade, são feitas variadas inspeções tanto nos ingredientes, quanto no produto final. Devemos tomar cuidado ao consumirmos refrigerantes e evitar o excesso para que não tenhamos sérios problemas futuros. 
Referências
AFONSO, Júlio Carlos. A química do refrigerante, 2006.
CHEMELLO, E. Falando sobre ciência com uma latinha de refrigerante!, 2006.
GUERCHON, José; ROSANE DA SILVA, Andrea; WELIKSON, Camila. A química no refrigerante, 2006.
PALHA, P.G. Tecnologia de refrigerantes, 2006.
UNICER. Tipos de refrigerantes. Disponível em <http://www.unicer.com.br>. Acesso em: 23 maio.2014.