Aula 3 Estrutura Muscular

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Estrutura dos músculos e 
tecidos anexos
Prof. Sandra R. S. T. de Carvalho
Departamento de Zootecnia - UFSC
CARNECARNE
ØØ tecido musculartecido muscular
ØØ tecido conjuntivotecido conjuntivo
ØØ tecido epitelialtecido epitelial
ØØ tecido nervosotecido nervoso
Tecido muscular
¯
células alongadas chamadas
fibras musculares
¯
Movimentos musculares
Três tipos de tecido muscular:
• Músculo liso (contração lenta e 
involuntária). Ex: bexiga, útero.
• Músculo estriado cardíaco
(contração rápida e involuntária)
• Músculo estriado esquelético 
(contração rápida e voluntária). Ex: 
peito, braço.
Músculo 
estriado 
esquelético: 
constitui 
maior parte 
do peso da 
carcaça
§§ NaNa constituiçãoconstituição dodo músculo,músculo,
estãoestão intimamenteintimamente associadasassociadas
asas fibrasfibras muscularesmusculares ee oo tecidotecido
conjuntivoconjuntivo..
Músculo estriado esqueléticoMúsculo estriado esquelético
Organização:Organização:
§§ epimísioepimísio -- envolve o músculoenvolve o músculo
§§ perimísio perimísio -- envolve os feixesenvolve os feixes
§§ endomísioendomísio -- envolve as fibrasenvolve as fibras
A miofibrila é uma organela especificamente
do tecido muscular. São banhadas pelo
sarcoplasma e se estendem pelo comprimento
total da fibra muscular. A miofibrila possui
um arranjo bem ordenado de pontos
chamados de miofilamentos, comumente
denominados de filamentos grossos e finos,
ou também de filamentos de miosina e
filamentos de actina.
• A observação de fibras musculares estriadas
ao microscópio eletrônico permite
identificar um padrão repetitivo de bandas e
linhas. Estas correspondem a múltiplos
sarcômeros, alinhados em série.
• Exemplo a seguir:
Miofibrilas
Sarcômero
Banda A
Banda I
• Os sarcómeros são constituidos
principalmente por dois tipos de filamentos:
• Filamento espesso: É composto pela proteína
miosina (mais especificamente miosina II).
• Filamento fino: É formado por monómeros
de actina, nebulina, tropomiosina e troponina.
• A contração muscular refere-se 
ao deslizamento da actina sobre 
a miosina.
• Pq isto acontece?
Para entender a 
contração do 
sarcômero é 
necessário primeiro 
compreender alguns 
aspectos da 
estrutura dos 
filamentos de actina 
e miosina.
A proteína tropomiosina (filamento fino)
cobre o sítio de ligação da miosina
presente na molécula de actina.
Para permitir a contração da célula
muscular, a tropomiosina deve ser movida
para “descobrir” os sítios de ligação com
miosina presentes ao longo do filamento
fino.
• Quando há estímulo nervoso e o Ca
passa para o citoplasma a troponina liga-
se ao Ca.
• Desta forma, a tropomiosina libera
(descobre) seu sítio de ligação.
• Altas concentrações de cálcio no
sarcômero permite que a cabeça da
miosina tenha acesso ao sitio de ligação
correspondente na actina, desencadeando
a contração muscular.
O estímulo para a contração muscular é geralmente um 
impulso nervoso, que chega à fibra muscular através de 
um nervo. O impulso nervoso propaga-se pela 
membrana das fibras musculares (sarcolema) e atinge o 
retículo sarcoplasmático, fazendo com que o cálcio ali 
armazenado seja liberado no hialoplasma. Ao entrar em 
contato com as miofibrilas, o cálcio desbloqueia os 
sítios de ligação da actina e permite que esta se ligue à 
miosina, iniciando a contração muscular. Assim que 
cessa o estímulo, o cálcio é imediatamente rebombeado
para o interior do retículo sarcoplasmático, o que faz 
cessar a contração.
A química da contração muscular
www.youtube.com/watch?v=Klq_6
JaTBBs&feature=related
www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww
&NR=1&feature=fvwp
Estrutura Molecular do Sarcômero
O tamanho do sarcômero é fixo.
Quando os filamentos finos deslizam-se sobre os 
grossos, cada sarcômero encurta e a miofibrila 
encurta-se como um todo
O sarcômero pode variar o comprimento
A
B
C
FILAMENTO GROSSO
FILAMENTO FINO
www.sci.sdsu.edu/movies/actin_myosin_gif.html
Tipos de fibras musculares
 fibras fibras fibras 
Característica vermelhas intermediárias brancas 
Cor vermelha vermelha branca 
Conteúdo de 
Mioglobina 
alto alto baixo 
Diâmetro da fibra pequeno peq-interm. grande 
Velocidade de 
contração 
lenta rápida rápida 
Tipo de contração tônica tônica fásica 
Números de 
mitocôndrias 
alto intermediário baixo 
Tamanho de 
mitocôndrias 
grande intermediário pequeno 
Densidade capilar grande intermediária pouca 
Metabolismo 
oxidativo 
abundante intermediário escasso 
Metabolismo 
glicolítico 
escasso intermediário abundante 
Conteúdo lipídico alto intermediário baixo 
Conteúdo 
glicogênio 
baixo alto alto 
 
Fibras vermelhas, apresentam alto conteúdo de 
citocromo e mioglobina, os responsáveis pela sua 
cor característica. 
São fibras de contração mais lenta e são encontradas 
na coxa e asa das aves e nos membrana dos 
mamíferos; 
Fibras brancas, que contém baixo teor de 
citocromo, mioglobina e as mitocôndrias. 
São de contração rápida e como exemplo tem os 
músculos peitorais das aves;
Fibras intermediárias, apresentam características 
intermediárias entre os dois tipos acima citados.
Proteínas Musculares
• Contráteis: actina e miosina
• Regulatórias: Tropomiosina e Troponina 
• Estruturais: Titina, proteína C, alfa 
actinina, proteínas da linha M, 
nebulina.
Tecido epitelial
O tecido epitelial é encontrado na carne em
menor quantidade, entretanto, o sabor e o
aspecto característico do frango frito se
deve em parte às proteínas deste tecido e do
tecido conjuntivo subjacente. O tecido
epitelial forma as membranas das
superfícies externas e internas do corpo e
são separadas da carcaça, durante o
processo de abate, como ocorre em bovinos
e ovinos, constituindo importantes
subprodutos. No caso de suínos e aves, a
pele faz parte da carcaça.
Tecido conjuntivoTecido conjuntivo
O tecido conjuntivo está distribuído em
todo o organismo como componente do
esqueleto, órgãos, vasos sangüíneos,
linfáticos e também das lâminas que
recobrem estruturas como tendões,
músculos, troncos nervosos, fibras
musculares e fibras nervosas.
O tecido conjuntivo típico recobre as
fibras musculares, feixes e músculos.
Juntamente com o tecido adiposo
contribuem quantitativa e
qualitativamente nas propriedades da
carne.
FIM