AVALIANDO APRENDIZADO UAN

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1a Questão (Ref.: 201402209998)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as definições a seguir e marque a alternativa verdadeira. I - Alimentação Coletiva ¿ área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida, em sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de concessão (terceirização). II - Empresas Fornecedoras de Alimentação Coletiva ¿ aquelas definidas pela legislação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), quais sejam, operadoras de cozinhas industriais e fornecedoras de refeições preparadas e/ou transportadas, administradoras de cozinhas e refeitórios institucionais (concessionárias de alimentação) e fornecedoras de cestas de alimentos para transporte individual. III - Pequena Refeição ¿ refeição com menor aporte calórico e fornecida em horários que correspondem ao desjejum, lanche da tarde, lanche noturno e ceia padrão simples. IV - Ficha Técnica de Preparações ¿ conjunto de formulários que contêm ingredientes, método de preparo, rendimento e tempo de preparo, de receitas específicas utilizadas na produção culinária, em conformidade com os cardápios. V - Receituários ¿ formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição.
		
	 
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa I e II são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e IV é verdadeiras
	 
	Apenas as alternativas I, II e III são verdadeiras
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402067163)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) que atende 2000 usuários, são consumidos diariamente 120Kg de tomate na salada. Considerando que o fator de correção para o tomate seja de 1,3 e que o seu per capita seja 60g, quantos quilos deste vegetal deve ser comprado para o consumo de salada em dois dias?
		
	
	156Kg
	 
	312Kg
	
	240Kg
	
	198Kg
	
	120Kg
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401578474)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Assinale a afirmativa correta quanto as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).
		
	
	A correta intervenção alimentar não representa um importante reflexo na saúde dos clientes de uma UAN, visto que, para diversos funcionários, a alimentação recebida na empresa constitui apenas uma refeição do dia.
	 
	Cabe ao nutricionista preocupar-se com a prevenção de doenças e a promoção da saúde, através de ações exercidas continua e globalmente sobre individuo ou população, conduzindo a uma vida mais longa, saudável e produtiva.
	
	A refeição servida em uma UAN apresenta a função de bem nutrir, não interferindo na criação de hábitos alimentares adequados nos comensais.
	
	A alimentação saudável preserva o valor nutritivo dos alimentos que devem ser qualitativa e quantitativamente adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável, os aspectos sensoriais dos alimentos não são importantes.
	
	O nutricionista deve verificar as necessidades nutricionais de seu cliente, hábitos e preferencias alimentares, perfil nutricional e doenças apresentadas, não sendo importante conhecer o tipo de trabalho executado.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401577950)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As várias funções do administrador, consideradas como um todo forma o processo administrativo. Planejamento, organização, direção e controle constituem as funções administrativas, que numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsabilidade do nutricionista. Com base nessa premissa quanto à conceituação dessas funções quais dos itens abaixo apresentam somente proposições verdadeiras?
I- Planejamento é a forma de racionar os objetivos com as condições disponíveis e determinar a melhor forma de execução das operações.
II- Organizar é orientar e indicar o comportamento dos indivíduos e para isso três pontos são fundamentais: liderança, comunicação e motivação.
III- Controle é assegurar se o que foi planejado, organizado e dirigido realmente atingiu os objetivos
		
	
	II e III apenas
	
	Somente II
	
	Somente I
	
	I, II e III
	 
	I e III apenas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401578480)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
 1a Questão (Ref.: 201401433644)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimento do mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	II e IV
	
	I, II e III
	 
	I, II e IV
	
	I e III
	
	III e IV
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401431309)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda.
	
	Ambas as asssertivas falsas.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401431291)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Desta formaanalise a figura abaixo e identifique os perfis de consumo dos produtos numerados de 1 até 7.
Marque:
(A) consumo derivado
(B) consumo em declínio
(C) consumo sazonal
(D) consumo irregular
(E) consumo permanente
(F) consumo ascendente
Identifique a sequência correta:
		
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (C) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (A) PRODUTO 5 (F) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (E) PRODUTO 4 (B) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (F) PRODUTO 7 (A)
	 
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
	
	PRODUTO 1 (E) PRODUTO 2 (B) PRODUTO 3 (A) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (F)
	
	PRODUTO 1 (B) PRODUTO 2 (E) PRODUTO 3 (F) PRODUTO 4 (C) PRODUTO 5 (A) PRODUTO 6 (D) PRODUTO 7 (A)
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401433606)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401429348)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo os autores MARTINS e ALT (Adminstração de materiais e recursos patrimoniais, SP, Saraiva, 2005), a classificação de materiais em grau de importância é necessária para avaliar os percentuais de itens que deteminam a movimentação do estoque
Para classificar o consumo de materiais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, devemos então utilizar o método da "Curva ABC de Materiais" (PARETO). 
Numere a lista de tarefas na sequência de execução correta para montagem da curva ABC. 
( ) Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
( ) Ordenar de forma decrescente pelo valor financeiro total cada item.
( ) Verificar os consumos médios e os preços unitários. Se preferir separar os itens por tipo de consumo (demanda): sazonais, derivada, etc.
( ) Calcular o valor financeiro total de cada item.
( ) Classificar os materiais em A, B, C.
Marque a sequência correta.
		
	
	5, 2, 3, 4, 1
	
	5, 4, 3, 2, 1
	
	1, 2, 3, 4, 5
	
	1, 3, 2, 5, 4
	 
	1, 4, 2, 3, 5
	 1a Questão (Ref.: 201401431600)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as asserções abaixo sobre a seleção de mão de obra que é  considerada estratégica e vital às organizações.
As organizações precisam de profissionais capacitados, pessoas capazes de desempenhar determinada atividade com eficácia, em qualquer situação, cabendo a área de recursos humanos o papel de recrutar e selecionar esta mão de obra.
Podemos definir como missão deste setor, em relação ao recrutamento e seleção de pessoal, a captação de mão de obra com perfil adequado para o cargo, contribuindo conseqüentemente com a redução de custos de treinamentos, assim como na redução do "turn-over' da empresa e de todos os custos inerentes as demissões e contratações.
		
	
	A primeira asserção é falsa e a segunda é verdadeira, embora haja correlação entre as duas asserções.
	
	Ambas as asserções são falsas e não há correlação entre as duas asserções.
	 
	Ambas as asserções são verdadeiras, havendo correlação entre as duas asserções.
	
	Ambas as asserções são verdadeiras, mas não há correlação entre as duas asserções.
	
	A primeira asserção é verdadeira e a segunda é falsa, havendo correlação entre as duas asserções.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201401433600)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As Unidades de Alimentação e Nutrição devem utilizar todos os recursos legais para evitar acidentes de trabalho, porém eles ainda são frequentes e o nutricionista, gestor da unidade, deverá saber que: 
I-Todo EPI deverá ter o certificado de aprovação e este deverá ser comprovado através de documentação;
II-A emissão do ASO pelo médico do trabalho é indispensável para a contratação de funcionários em UAN;
III-Tanto o PPRA como o PCMSO deve ser elaborado pelo nutricionista, datados, assinados e revisados anualmente; 
IV-O risco assumido pela UAN para prevenção de acidentes deverá ser o da atividade de produção de alimentação e independe do local onde esta instalada a UAN; 
V-A CAT deverá ser emitida pelo empregador em caso de acidente de trabalho e encaminhada com o funcionário para uma unidade hospitalar credenciada ao INSS para esse tipo de atendimento.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	 
	I, II e III
	
	I e III
	 
	I, II e V
	
	III, IV e V
	
	II, IV e V
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402067416)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Segundo a Norma Regulamentadora NR-24 do Ministério do Trabalho e Emprego, nos estabelecimentos com mais de 300 operários, é obrigatório:
		
	
	ter nutricionista de produção.
	
	ter responsável técnico.
	
	distribuir cestas de alimentos.
	 
	possuir refeitório.
	
	produzir refeições no local.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401431609)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A consolidação das leis trabalhistas norteia as relações de trabalho entre empresa e funcionários. Numere a coluna da esquerda de acordo com as opções da coluna da direita:
 
Escolha a sequência correta.
		
	
	3, 2, 6, 4, 5, 1
	
	6, 2, 3, 5, 4, 1
	 
	2, 3, 6, 4, 5, 1
	
	2, 3, 1, 6, 5, 4
	
	2, 4, 6, 4, 5, 1
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201401433643)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma UAN institucional, localizada na cidade de Candeias-BA, atende a 1000 comensais na modalidade self-service, estando com os custos fora do objetivo (padrão). As sobras são aferidas diariamente e estão em torno de 35 kg e o rejeito com média de 55kg por dia. Marque a alternativa correta quanto à situação da UAN utilizando os parâmetros preconizados por Vaz (2006):
		
	
	Não existem dados suficientes para aferir se a unidade encontra-se dentro dos parâmetros para sobras e rejeito alimentar preconizados por Vaz (2006).
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no rejeito e necessita de uma ação neste quesito.
	 
	A UAN encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) tanto nas sobras quanto no rejeito e estes interferem nos custos da UAN.
	
	A unidade encontra-se em desacordo com o parâmetro de Vaz (2006) no quesito sobras e necessita de uma ação imediata.
	
	Seguindo o parâmetro de Vaz (2006) a UAN esta dentro do aceitável para sobras e rejeito, devendo verificar outros motivos que podem esta interferindo nos custos da UAN.