CORTES EM FILÉ

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CORTES EM FILÉ
Podemos classificar em seis tipos de cortes em filé, escalopinho, escolope, medalhão, tornedor, chateaubriand, contra peso ou cabeça do filé. Segue abaixo a lista de cortes:
ESCALOPINHO: 
O corte escalopinho, começa da ponta do filé, do começo até 5 cm medindo aproximadamente 0,5 cm de largura.
ESCALOPE:
O escalope, é retirado após 5 cm a partir da ponta do filé e sua largura é de 1 cm.
MEDALHÃO:
O corte do medalhão é de aproximadamente 3 e 4 cm dependendo do tamanho do filé.
TORNEDOR:
O corte do tornedor é exatamente o dobro do medalhão entre 6 e 8 cm.
CHATEAUBRIND:
Normalmente para o corte chateaubriand usa-se todo contra peso do filé ou 15 cm do filé.