Cozinha brasileira

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1. Pergunta 1
Leia o trecho a seguir:
“No regime alimentar brasileiro, a contribuição africana afirmou-se principalmente pela introdução do azeite-de-dendê e da pimenta malagueta, tão característicos da cozinha baiana; pela introdução do quiabo; pelo maior uso da banana; pela grande variedade na maneira de preparar a galinha e o peixe. Várias comidas portuguesas ou indígenas foram no Brasil modificadas pela condimentação ou pela técnica culinária do negro, alguns dos pratos mais caracteristicamente brasileiros são de técnica africana: a farofa, o quibebe, o vatapá.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 542.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, pode-se afirmar que os africanos influenciaram em muitas técnicas e preparos, porque:
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1. antes da catequização forçada pelos jesuítas, os africanos mantiveram a devoção aos seus orixás e disseminaram suas técnicas entre as gerações. Eles levaram para as casas-grandes todo esse conhecimento.Resposta correta
2. as bananas, nativas do Brasil, proporcionaram novas técnicas e sabores, juntamente com o azeite de dendê, trazido pelos africanos, e as pimentas nativas, como a cumari e a malagueta.
3. ao aprender técnicas de cultivo nos engenhos e hortas das casas-grandes, os africanos testavam receitas nas senzalas e as reproduziam nas casas-grandes. 
4. os africanos aprenderam com os indígenas a utilização da mandioca e das pimentas, juntaram esse conhecimento com o azeite de dendê e descobriram uma culinária nova.
5. eles aprenderam com os chefs de cozinha franceses, que os portugueses trouxeram para trabalhar nas casas-grandes, agregando os ingredientes locais e a sabedoria indígena.
2. Pergunta 2
Leia o trecho a seguir:
“A impressão lógica é que o escravo teve alimentação relacionada com sua atividade essencial. Escravos dos engenhos de açúcar, escravos das fazendas de gado, escravos da mineração, escravos dos cafezais, escravos urbanos, não deveriam ter a mesma dieta. [...] Tal não se verificou. A base era idêntica, e apenas a incidência de alguma carne ou pescado para dar gosto distinguia os regimes.”
Fonte: CASCUDO, L. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p. 202.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A alimentação dos escravos era mantida em todas as regiões do Brasil à base de farinha de mandioca, feijão preto e carne seca. Esses mesmos alimentos eram consumidos diariamente. 
Porque:
II. Era costume que os senhores tratassem os escravos com uma base alimentar nutritiva. Isto não dava-se por uma preocupação do senhor, mas sim para que os escravos pudessem resistir ao trabalho árduo. 
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. As asserções I e II são proposições falsas, e a II é uma justificativa correta da I.
2. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.Resposta correta
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. As asserções I e II são proposições falsas.
3. Pergunta 3
Leia o trecho a seguir:
“Os peixes das mais diversas qualidades, pescados por vários métodos, constituíam o segundo alimento básico da brasílica gente, geralmente consumido moqueado, isto é, assado e defumado numa trempe de madeira.”
Fonte: FERNANDES, C. Viagem Gastronômica através do Brasil. 3. ed. São Paulo: Senac São Paulo, 2002, p. 14.
Embora existissem, na época do descobrimento, muitas tribos indígenas diferentes das encontradas nos dias de hoje, a base da alimentação era semelhante em se tratando da biodisponibilidade que a terra oferecia. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação indígena, analise as afirmações a seguir.
I. Caçar era papel do homem nas tribos indígenas, visto que eram eles quem traziam as carnes de caça, os peixes e repteis.
II. Os homens eram responsáveis por cozinhar suas caças, ao passo que a mulher cuidava dos filhos.
III. Depois da mandioca, o segundo alimento base do cotidiano indígena é o peixe.
IV. Um método muito utilizado pelo índio é o moquém, um tipo de assado feito em um buraco no chão com brasas, com trempes sob elas, e carne envolta de folhas de bananeira por cima.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. II e IV.
2. I, II e III. 
3. I, II e IV.
4. I e III.Resposta correta
5. : I, III e IV.
4. Pergunta 4
Leia o trecho a seguir:
“[...] em São Paulo, que nos fins do século XVIII tornou-se a grande terra do café, as pretas de fogareiro deram para vender a bebida de sua cor a ‘dez réis a xícara acompanhada de fatias do infalível cuscuz de peixe, do pãozinho cozido, do amendoim, das pipocas, dos bolos de milho sovado ou de mandioca 'purva', das empadas de piquira ou lambari, do quitunga (amendoim torrado e socado com pimenta-cumari), do pé-de-moleque com farinha de mandioca e amendoim, do içá torrado, do quentão, do ponche e quejandas guloseimas vindas em linha reta das cozinhas africanas e da indígena’.”
Fonte: FREYRE, Gilberto. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. rev. São Paulo: Global, 2003, p. 544.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre cultura e historicidade, analise as denominações de influência alimentar disponíveis a seguir e associe-as com seus respectivos alimentos.
1) Indígena.
2) Árabe – português.
3) Bandeirantes e tropeiros.
4) Comida de santo.
5) Doçaria portuguesa.
( ) Cuscuz paulista.
( ) Amendoim torrado e socado com pimenta-cumari.
( ) Bolo.
( ) Produção do açúcar.
( ) Pipoca.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 2, 4, 5, 1, 3.
2. 3, 1, 5, 2, 4.Resposta correta
3. 1, 2, 4, 5, 3.
4. 1, 4, 5, 2, 3.
5. 3, 1, 2, 5, 4.
5. Pergunta 5
Leia o trecho a seguir: 
“Os hábitos sóbrios do imperador não eram a tônica da corte, que, evidentemente, adorava os requintes aos moldes franceses. Começou nessa época o hábito de usar a palavra ‘menu’ para os ‘cardápios’ que eram servidos à mesa dos cerimoniais, assim como escrever em francês o nome dos pratos, embora boa parte deles fosse de origem portuguesa e brasileira. Assim, entrées eram as entradas; potages, as sopas; consommés, os caldos; poissons, os peixes; dindons, os perus.”
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. Rio de Janeiro: Senac Editoras, 2015. p. 202.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal em nossas mesas, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A influência francesa sempre agradou os portugueses, por mais que estes estivessem em guerra com Napoleão.
II. ( ) A alimentação no Brasil colonial recebeu influências relativas à batata, manteiga e chá franceses.
III. ( ) Champagnes franceses foram introduzidos no Brasil somente após Dom João VI liberar a entrada de produtos importados nos portos.
IV. ( ) No final do século XIX, falar, comer e agir como um francês era considerado valoroso à alta sociedade.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. V, F, V, V.Resposta correta
2. F, V, V, F.
3. F, V, F, V.
4. V, F, F, F.
5. F, F, V, V.
6. Pergunta 6
Leia o trecho a seguir:
“O pão é um objeto de luxo: usa-se em seu lugar a farinha de milho, e serve-se esta última ora em pequenas cestinhas ou pratos, ora sobre a própria toalha, disposta em montes simétricos. Cada conviva salpica com farinha o feijão ou outros alimentos, aos quais se adiciona salsa, e faz-se assim uma espécie de pasta: mas, quando se come carne assada, cada vez que se leva um pedaço à boca, junta-se uma colher de farinha, e, com uma destrezainimitável, arremessa-se a colherada sem deixar cair um só grão.” 
Fonte: SILVA, P. Farinha, feijão e carne seca: um tripé culinário no Brasil colonial. São Paulo: Editora Senac, 2005. p. 27-28.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição de Portugal para nossas mesas, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Comer o pão de mandioca, o beiju, se tornou costume e muitos portugueses achavam seu consumo mais interessante, uma vez que o beiju era mais leve e barato que o trigo.
Porque:
II. A farinha de trigo era ingrediente caro e de difícil acesso, já que não havia trigo no Brasil. Somente os mais nobres consumiam pão, visto que sua matéria prima era a farinha de trigo vinda de Portugal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. As asserções I e II são proposições falsas.
2. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
3. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
4. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.Resposta correta
7. Pergunta 7
Leia o trecho a seguir:
“Tudo se processou através do escravo ou do ‘administrado’ cujo braço possante era ‘a só riqueza, o único objeto a que tendiam as ambições dos colonizadores’. Até que essa riqueza se foi corrompendo sob os efeitos disgênicos do novo regime de vida. O trabalho sedentário e contínuo, as doenças adquiridas ao contato dos brancos, ou pela adoção, forçada ou espontânea, dos seus costumes, a sífilis, a bexiga, a disenteria, os catarros foram dando cabo dos índios: do seu sangue, da sua vitalidade, da sua energia.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p. 227.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. Os portugueses utilizavam, cruelmente, a mão de obra escrava indígena para trabalhos braçais, como cortar e transportar o pau-brasil. Os índios foram escolhidos para o trabalho escravo, mas essa foi uma escolha frustrada.
Porque:
II. Os indígenas possuíam um sistema imunológico que não estava preparado para as doenças europeias, o que fez com que os portugueses optassem pela desumana utilização de mão de obra escrava de africanos.
A seguir, assinale a alternativa correta:
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1. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
2. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
3. As asserções I e II são proposições falsas.
4. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
5. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.Resposta correta
8. Pergunta 8
Leia o trecho a seguir: 
“Os jesuítas acabaram, literalmente, comendo cobras e lagartos, rendendo-se também às carnes de tamanduá assado, caramujos recheados, onças, cauda de jacaré refogada, carne de macaco cozida com banana, gafanhotos torrados e ainda comiam a gordura extraída do peixe-boi. Ao que se deduz, as iguarias indígenas foram realmente incorporadas pelos padres e pelos primeiros portugueses que aqui chegaram.” 
Fonte: FREIXA, D.; CHAVES, G. Gastronomia no Brasil e no mundo. 3. ed. Rio de Janeiro: Editora Senac, 2015. p. 174. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a alimentação indígena, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Os índios não conheciam o gado, uma vez que este foi trazido pelos portugueses.
II. ( ) Os índios dominavam a pecuária, criando animais da fauna brasileira como abelhas, quatis, jacarés, tartarugas e queixadas.
III. ( ) A entomofagia é costume dos índios até hoje e se tornou típica na alimentação dos moradores do Vale do Paraíba. 
IV. ( ) Os portugueses tinham medo de consumir a mandioca, visto que era de conhecimento geral que o aipim é venenoso.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. V, F, F, V.
2. V, V, F, F.
3. V, F, V, F.Resposta correta
4. F, F, V, V.
5. F, V, V, F.
9. Pergunta 9
Leia o trecho a seguir: 
“Todas as grandes festas populares brasileiras têm raízes seculares em Portugal. O Carnaval tomou no Brasil uma expansão violenta e envolvedora, mas as ‘comidas de Carnaval’ são fiéis aos modelos vivos no outro lado do Atlântico. De lá nos veio a mão que acendeu a primeira fogueira de São João, obstinada e radiosa, para uso nacional.”
Fonte: CASCUDO, L. História da alimentação no Brasil. 3. ed., São Paulo: Global, 2004, p.266 e 238.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as contribuições de Portugal, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A tradição do catolicismo português trouxe festas, santos e pratos típicos específicos para cada ocasião. Porém, alguns pratos eram impossíveis de serem reproduzidos no Brasil.
Porque:
II. Um exemplo eram os bolos com de farinha de trigo, os quais eram feitos nas festas tradicionais portuguesas, que só foram preparados no Brasil quando a farinha se popularizou e se tornou mais acessível.
A seguir, assinale a alternativa correta:
Ocultar opções de resposta 
1. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
2. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
3. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
4. : As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
5. As asserções I e II são proposições falsas.Resposta correta
10. Pergunta 10
Leia o trecho a seguir:
“O português, já de si melancólico, deu no Brasil para sorumbático, tristonho; e do caboclo nem se fala: calado, desconfiado, quase um doente na sua tristeza. Seu contato só fez acentuar a melancolia portuguesa. A risada do negro é que quebrou toda essa ‘apagada e vil tristeza’ em que se foi abafando a vida nas casas-grandes. Ele que deu alegria aos são-joões de engenho; que animou os bumbas-meu-boi, os cavalos-marinhos, os carnavais, as festas de Reis.”
Fonte: FREYRE, G. Casa-grande & senzala: formação da família brasileira sob o regime de economia patriarcal. 48. ed. São Paulo: Global, 2003, p.551.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a cozinha afro-brasileira, analise as afirmativas a seguir:
I. Os escravos consumiam no café da manhã farinha com rapadura, como os sertanejos. Do milho faziam o angu e o mugunzá.
II. A cachaça era produzida pelo escravo africano e era também moeda de troca dos próprios escravos que a produziam.
III. Assim como nos dias de hoje, na época do Brasil–colônia era proibido cantar nas cozinhas, sendo o único local onde os escravos não cantavam. 
IV. ( ) As escravas negras preparavam a comida africana nas casas-grandes, ao passo que as receitas europeias dos livros de receita franceses eram preparadas pelas senhoras portuguesas.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. I, III e IV.
2. II e III.
3. III e IV.
4. I e II. Resposta correta
5. I, II e IV.