cadeia produtiva de frutíferas - abacate

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CADEIA PRODUTIVA DO ABACATE 
Seminário Cadeia Produtiva de Frutíferas 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
 ADRYAN DE SOUZA 
 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA 
E TECNOLOGIA DE SÃO PAULO 
- CAMPUS AVARÉ - 
 
ASSUNTOS A SEGUIR: 
 -CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA 
 -HISTÓRIA 
 -USOS GERAIS 
 -INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 
 - FATORES DE CULTIVO 
 -PRAGAS E DOENÇAS 
 -COLHEITA E COMERCIALIZAÇÃO 
 -CURIOSIDADES 
 -DEGUSTAÇÃO 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
CLASSIFICAÇÃO BOTÂNICA 
 
Reino: Plantae 
Divisão: Magnoliophyta 
Classe: Magnoliopsida 
Ordem: Laurales 
Família: Lauraceae 
Gênero: Persea 
Espécie: P.americana 
Nome Binominal: Persea americana Mill. 
Sinônimos: Laurus persea, 
 Persea drymifolia, 
 Persea floccosa, 
 Persea gigantea. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
CULTIVARES 
-DIVIDIDAS EM TRÊS RAÇAS: 
- MAIS DE 500 VARIEDADES 
ANTILHANA GUATEMALENSE MEXICANA 
1809 
(Guiana Francesa) 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
USOS NA GASTRONOMIA 
 
-CULINÁRIA NATURAL VEGETARIANA 
 
-CULINÁRIA TRADICIONAL 
 
-AFRODISÍACOS 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
USOS NA MEDICINA 
 
USA-SE: 
-FOLHAS 
-CASCA 
-FRUTOS 
-SEMENTES 
AÇÕES: 
-ANTIBACTERIANAS 
-ANTIOXIDANTES 
-ANTIDIARRÉICAS 
-ANTI-INFLAMATÓRIA 
-ANTISSUSÍGENAS 
AUXILIA EM: 
-ANEMIA -COLESTEROL ALTO 
-HIPERTENSÃO -ÚLCERAS DUODENAIS 
-GASTRITE -ADIANTAR MENSTRUAÇÃO 
-DIABETES -ACELERAR CICATRIZAÇÃO 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS 
 4X mais valor nutritivo do que qualquer outra fruta. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
PLANTIO: 
- PROPAGAÇÃO: 
 
- SEMENTES 
 
- VEGETATIVA: 
- ESTAQUIA 
- ALPORQUIA 
- CULTIVO DE TECIDOS 
- ENXERTIA 
- BORBULHIA 
- GARFAGEM 
 
 
 
 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
ÉPOCA DE PLANTIO: 
 
CLIMA: 
- ABRIL Á SETEMBRO 
- VARIAÇÃO GRANDE ENTRE CULTIVARES,SENDO POSSIVEL SE CULTIVAR O 
ANO TODO. 
 
- CULTIVADO EM QUALQUER CLIMA, COM O CULTIVAR ESPECÍFICO 
- ALGUMAS VARIEDADES SUPORTAM TEMPERATURAS NEGATIVAS 
- SENSÍVEL AO SOL FORTE 
- COM FALTA DE AGUA ,OS FRUTOS TENDEM A CAIR 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
ESPAÇAMENTO: 
- ESPAÇAMENTO: 10 x 10m a 10 x 5m. 
 
- MUDAS NECESSÁRIAS: 100 a 200/hectare. 
 
- DIMENSÃO DAS COVAS: 40cm³. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
SOLO: 
- SEGUE OS MESMOS PRINCIPIOS QUE QUALQUER OUTRA CULTURA 
PERENE. 
 
- DEPENDENDO DA SITUAÇÃO PODE SER NECESSÁRIA UMA SUBSOLAGEM. 
 
- ÁREAS QUE ABRIGARAM OUTRAS CULTURAS PERENES DEVEM SER BEM 
PREPARADAS MAIS DEMORADAMENTE, SENDO RECOMENDÁVEL O 
PLANTIO DE GRAMÍNEAS POR UM OU DOIS ANOS 
 
- CORREÇÕES DE pH 
 
- ELEVAÇÃO DOS TEORES DE MATÉRIA ORGÂNICA 
 
- ERRADICAÇÃO DE PLANTAS DANINHAS 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
ADUBAÇÃO DE COVA: 
- 20 LITROS DE ESTERCO DE CURRAL OU 4 LITROS DE ESTERCO DE GALINHA 
- 250g DE P2O5 
- MISTURANDO BEM COM A TERRA DA SUPERFÍCIE 
- 30 DIAS ANTES DO PLANTIO 
 
- EM COBERTURA APÓS O PEGAMENTO DA MUDA, 
- APLICAR 60G DE N FRACIONADO EM 3 VEZES NO PERÍODO CHUVOSO AOS: 
- 30 DIAS 
- 90 DIAS 
- 150 DIAS 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
ADUBAÇÃO DE FORMAÇÃO: 
- NO 2°E 3 ° ANO: 
- 100 A 150g De N , DE ACORDO COM A ANÁLISE DE SOLO 
- 40 A 200g DE P2O5 
- 0 A 100g DE K2O EM TRÊS PARCELAS 
- AO REDOR DE CADA PLANTA E NA PROJEÇÃO DAS COPAS. 
 
- NO 4°ANO: 
- 300g DE N , DE ACORDO COM OS TEORES NO SOLO 
- 120 A 300g DE P2O5 
- 0 A 200g DE K2O. 
- OS MICRONUTRIENTES ZINCO E BORO SERÃO APLICADOS NAS FORMAS DE 
SULFATO DE ZINCO A 0,25% 
- ÁCIDO BÓRICO A 0,10% EM DUAS APLICAÇÕES, 
- VIA FOLIAR ANUALMENTE 
- PRIMAVERA 
- VERÃO 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
ADUBAÇÃO DE PRODUÇÃO: 
PARA META DE PRODUTIVIDADE ENTRE 10 E 25 t/ha 
- APLICAR 60 A 120 kg/ha DE N 
- QUANDO O TEOR DE N NAS FOLHAS FOR INFERIOR A 20 g/kg. 
- APLICAR 20 A 120 kg/ha DE P2O5 
- 30 A 150 kg/ha DE k2O. 
 
- FRACIONAR A DOSE ANUAL DE FERTILIZANTES, ESPECIALMENTE N E K, 
- EM TRÊS VEZES, 
- DURANTE A ESTAÇÃO DAS CHUVAS. 
 
- FAZER DUAS PULVERIZAÇÕES FOLIARES 
- SETEMBRO E FEVEREIRO, 
- 50g DE ÁCIDO BÓRICO E 250g DE SULFATO DE ZINCO EM 100 LITROS DE ÁGUA. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
TRATOS CULTURAIS 
PROTEÇÃO CONTRA VENTOS: 
 -ESTAQUEAMENTO 
 -COBERTURA 
 
 REPLANTIO: 
 - SUBSTITUIÇÃO DE PLANTAS FORA DO PADRÃO 
 DEVE SER FEITA O MAIS CEDO POSSÍVEL, A FIM DE MANTER A UNIFORMIDADE DO POMAR 
 
DESBASTE: 
 -PLANTIO ADENSADO 
 -O DESBASTE DEVE SER FEITO CONFORME A IDADE DAS PLANTAS 
 -FECHAMENTO DO POMAR 
 -1° DESBASTE É FEITO AOS OITO ANOS 
 - RETIRANDO-SE UMA PLANTA ALTERNADA DE CADA LINHA 
 -2° DESBASTE OCORRE AOS 12 ANOS 
 - RETIRANDO-SE TODAS AS PLANTAS A CADA 4 LINHAS 
 -ESPAÇAMENTO FINAL DE 12X 12M 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
TRATOS CULTURAIS 
PODA DE FORMAÇÃO: 
 -ELIMINAÇÃO DA GEMA APICAL AINDA NO VIVEIRO, 
 -FAVORECENDO A EMISSÃO DE RAMOS LATERAIS, 
 -EVITA QUE A PLANTA ATINJA ALTURA EXCESSIVA 
 -FAVORECENDO O SEU CRESCIMENTO LATERAL 
 
 
PODA DE FRUTIFICAÇÃO: 
 - BENÉFICA PARA CULTIVARES EXCESSIVAMENTE PRODUTIVOS 
 - O DESBASTE MANUAL PODERIA SURTIR MELHOR EFEITO 
 - OCORRE A REDUÇÃO DA FOTOSSÍNTESE. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
 
TRATOS CULTURAIS 
PODA DE LIMPEZA: 
 - ÚNICA PODA RECOMENDADA PARA O ABACATEIRO EM IDADE DE FRUTIFICAÇÃO. 
 - CONSISTE NO CORTE DE TODOS OS : 
 - GALHOS SECOS 
 - QUEBRADOS 
 - MAL SITUADOS 
 - DANIFICADOS 
RALEIO DE FRUTAS: 
 - DESBASTE MANUAL DE FRUTAS 
 - MELHORARO EQUILÍBRIO ENTRE ÁREA FOLIAR E NÚMERO DE FRUTOS 
 - EM VARIEDADES QUE APRESENTAM TENDÊNCIA DE PRODUÇÃO 
 - EXCESSIVA EM ANOS ALTERNADOS 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
PRAGAS 
ÁCARO DAS GEMAS FLORAIS: 
 -Tegolophus perseaflorae 
 
BESOUROS: 
 -Besouro de Limeira (Sternocolapsis qualuordecimcostata) 
 -Besouro amarelo (Cortgalimaita ferruginea) 
 
COCHONILHAS: 
 -Aspidiotkus destructos 
 -Protopulvinaria longivalta 
 
COLEOBROCAS: 
 -Apate tenebrans 
 -Acanthoderes jaspidea 
 -Heilipus catagraphus 
 
LAGARTAS: 
 - Broca dos ramos (Mectafiella monogramma) 
 -Larva do fruto (Stenoma catenifer) 
DOENÇAS 
GOMOSE: 
 -Phytophthora cinnamomi Rands, 
 
ÒÍDIO: 
 -Oidium perseae 
 
VERRUGOSE: 
 -Sphacelona perseae Jenkim 
 
CERCOSPORIOSE : 
 - Cercospora purpúrea Cooke 
 - Cercospora perseae Ellis & Martin 
 
ANTRACNOSE : 
 -Glomerella cingulata (Stanem) Spauld & Schrenk (Colletotrichum 
gloeosporioides (Penz) Sacc). 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
COLHEITA 
EPOCA DE COLHEITA: 
 -DE JANEIRO A DEZEMBRO, COM PICO EM ABRIL E MAIO. 
 
 
RENDIMENTO MEDIO DECOLHEITA: 
 -10 A 16 TONELADAS POR HECTARE. 
 
PONTO COLHEITA : 
 -O S ABACATES NÃO AMADURECEM NA ÁRVORE 
 -QUANDO ALGUMAS FRUTAS C OMEÇAREM A CAIR, ESTÁ NA HORA DA COLHEITA 
 
 -A COLHEITA SÓ OCORRE A PARTIR DO TERCEIRO ANO DE CULTIVO 
 -DURAÇÃO MEDIA DE COLHEITA DE DOIS A TRÊS MESES. 
 
 -ALEM DE SER CONSIDERADO TAMBEM OUTRO PARAMETROS COMO : 
-ADERENCIA DO PEDUNCULO 
-COLORAÇÃO BRILHANTE 
-POLPA 
-CAROÇO 
-PESO 
-RESISTENCIA DA POLPA 
-MEDIÇÃO ELETRICA 
-MEDIÇÃO 
ESPECTROFOTOMÉTRICA 
METODOS DE COLHEITA 
DEVE SER REALIZADA COM MUITO CUIDADO, EVITANDO-SE BATIDAS OU RACHADURAS. 
UTILIZAM-SE: 
 
 -ESCADAS 
 
 - TESOURAS APROPRIADAS, CONHECIDAS COMO “APANHADORES DE SACO” 
 (UM COLHEDOR PRÁTICO É CAPAZ DE COLHER EM TORNO DE 900Kg DE ABACATE 
 POR DIA, O QUE EQUIVALE A 30 CAIXAS DE TAMANHO MÉDIO.( 
 
OS FRUTOS JAMAIS DEVEM SER COLHIDOS SEM PEDÚNCULO. 
 -OS PEDÚNCULOS PODEM SER APARADOS COM UMA TESOURA, DE FORMA A FACILITAR O 
 ACONDICIONAMENTO NA EMBALAGEM . 
 
 - ISSO EVITA QUE O PEDÚNCULO DE UM FRUTO POSSA CAUSAR DANO A OUTRO 
 
 - TAMBÉM A RETENÇÃOOU REMOÇÃO COMPLETA DO PEDÚNCULO E DO PEDICELO 
 AUMENTA MUITO A TAXA RESPIRATÓRIA, E POR CONSEQUÊNCIA A PERDA DE PESO, E 
 TAMBÉM O PROCESSO DE AMADURECIMENTO 
COMERCIALIZAÇÃO 
EM RELAÇÃO AO CONSUMO PER CAPITA DO ABACATE EM 2013: 
 O MÉXICO FOI DE 9,0 Kg/hab. 
 OS ESTADOS UNIDOS, APESAR DE MAIOR IMPORTADOR, APENAS 2,0 KG/HAB. POR ANO. 
 EM ALGUNS PAÍSES DA UNIÃO EUROPEIA CHEGA A SER 1500 GRAMAS/HAB. POR ANO . 
 BRASIL, O CONSUMO GIRAVA EM TORNO DE 301 GRAMAS/HAB 
 
ESTA DIFERENÇA SE DEVE AO FATO DE QUE, O CONSUMO DO ABACATE EM OUTROS PAÍSES VAI 
ALÉM DA FORMA IN NATURA, SENDO CONSUMIDO PRINCIPALMENTE NA FORMA DE SALADA; 
 
ALÉM DISSO, OS BENEFÍCIOS DA FRUTA SÃO MAIS DIFUNDIDOS DO QUE NO BRASIL. 
 
A FRUTA É CONSUMIDA DE FORMA DIFERENTE AO REDOR DO MUNDO, PODENDO SER SOB A 
FORMA DE DOCE, COMO NO BRASIL, OU EM SALADAS E PATÊS, COMO O GUACAMOLE. ALÉM DE 
SER AMPLAMENTE EXPLORADA NA INDÚSTRIA. 
 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
EMBALAGENS 
MERCADO INTERNO: 
 - CAIXA P (23 kg) 
 - CAIXA M (27 kg); 
 
 
MERCADO EXTERNO: 
 - CAIXA DE PAPELÃO ONDULADO TIPO TELESCÓPICA TOTAL (TAMPA E FUNDO) 
 - 4 a 6 kg DE PESO LÍQUIDO. 
 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
IMPORTANCIA ECONOMICA 
(CEAGESP,02/2017) A COMPANHIA DE ENTREPOSTO E ARMAZÉNS GERAIS DE SÃO PAULO (CEAGESP) 
DIVULGOU A LISTA DE PRODUTOS COM OS PREÇOS NO ATACADO EM BAIXA, ESTÁVEIS OU EM ALTA 
NESTA SEMANA. VEJA ABAIXO: 
 
[...] Preços em baixa: Abacate, banana nanica, figo roxo, carambola, goiabas, laranja pera, laranja 
seleta, limão taiti, jaca, coco verde [...] 
 
-EVOLUÇÃO DO PREÇO MÉDIO R$/Kg (CEAGESP) 
COMERCIO DO ABACATE NA ESTÂNCIA TURÍSTICA DE AVARÉ 
FOI REALIZADA UMA VISITA EM ALGUNS ESTABELECIMENTOS QUE POSSUÍAM O FRUTO A 
DISPOSIÇÃO PARA VENDA AOS CLIENTES, E ALGUMAS INFORMAÇÕES FORAM ANOTADAS: 
 - QUANTAS VARIEDADES DE ABACATES POSSUEM. 
 - QUAIS OS VALORES DE VENDA DE CADA UMA DAS VARIEDADES. 
 - PESO MÉDIO BRUTO DO ABACATE INDIVIDUAL. 
 
APÓS O LEVANTAMENTO DE ALGUNS DADOS, FOI NOTADO UM PADRÃO E REALIZADO OS 
SEGUINTES CÁLCULOS ABAIXO: 
 - PREÇO MÉDIO ENTRE VARIEDADES. 
 - PESO MÉDIO BRUTO ENTRE VARIEDADES. 
 -QUANTIDADE MÉDIA DE VARIEDADES. 
 - VALOR MÉDIO DO ABACATE UNITÁRIO. 
 -VALOR MÉDIO DE CUSTO DO ABACATE NO ESTADO DE SP (CEAGESP) 
 
E FINALMENTE, TENDO COMO RESULTADO DE PESQUISA OS DADOS A SEGUIR SOBRE O MERCADO 
DE VENDAS DO ABACATE NA ESTÂNCIA TURÍSTICA DE AVARÉ. 
 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
COMERCIO DO ABACATE NA ESTÂNCIA TURÍSTICA DE AVARÉ 
Quantidade de 
Estabeleci-
mentos com 
Comercio de 
Frutas 
Existentes 
Quantidade de 
Estabelecimen-
tos Visitados 
Quantidade 
Média de 
Variedades 
de Abacates 
Valor 
médio de 
Custo do 
Abacate 
R$/Kg 
(CEAGESP) 
Valor 
médio de 
Venda do 
Abacate 
R$/Kg 
Valor 
médio 
do 
Abacate 
por 
Unidade 
Peso 
Médio 
Bruto do 
Abacate 
em 
Gramas 
 
± 25 
 
11 
 
2 
 
R$ 2,08 
 
R$ 4,95 
 
R$ 1,98 
 
± 400g 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
CURIOSIDADES 
I - EM PAÍSES COMO A ARGENTINA, BOLÍVIA, CHILE, PERU E URUGUAI, O ABACATE É CONHECIDO 
POR PALTA. OUTROS PAÍSES DE LÍNGUA ESPANHOLA, É CHAMADO AGUACATE, E TAMBÉM 
DESIGNADO POR "MAÇÃ DE INVERNO". OS INGLESES, DEVIDO AO ASPETO DA CASCA DE ALGUMAS 
VARIEDADES, CHAMAM-NO "ALLIGATOR PEAR". 
 
II - OS MELHORES ABACATES SÃO OS MAIS PESADOS E FIRMES, TÊM POLPA MACIA E GORDUROSA, 
COM SABOR CARACTERÍSTICO E DELICADO . PARA SABER SE ESTÃO NO PONTO, É SÓ FAZER UMA 
LIGEIRA PRESSÃO COM OS DEDOS: OS DE CASCA FINA CEDEM LOGO, OS DE CASCA MAIS GROSSA 
OFERECEM UM POUCO MAIS DE RESISTÊNCIA. 
 
III - O ABACATE, DEVIDO À SUA GRANDE RIQUEZA EM ÓLEOS, É TAMBÉM MUITO UTILIZADO PELA 
INDÚSTRIA DE COSMÉTICOS, DESIGNADAMENTE PARA A PRODUÇÃO DE VARIADOS CREME E 
SABÕES. 
 
IV - A METADE DE UM ABACATE MÉDIO FORNECE 500 MG DE POTÁSSIO E MAIS DE UM TERÇO DA 
NECESSIDADE DIÁRIA RECOMENDADA DE VITAMINAS. ALÉM DISSO, É UM PODEROSO BLOQUEADOR 
DE 30 DIFERENTES AGENTES CANCERÍGENOS. 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
CURIOSIDADES 
V - A SEMENTE DO ABACATE CONTÉM UM FLUIDO LEITOSO COM UM ODOR E SABOR A AMÊNDOAS. 
DEVIDO AO SEU ELEVADO TEOR EM TANINOS, SE EXPOSTO AO AR AQUELE LÍQUIDO TORNA-SE 
VERMELHO, DO QUAL PODE SER OBTIDA UMA TINTA INDELÉVEL DE COR VERMELHO-ACASTANHADA 
OU NEGRA QUE FOI MUITO USADA NA ESCRITA DE DOCUMENTOS NA ÉPOCA DA COLONIZAÇÃO 
ESPANHOLA DA AMÉRICA CENTRAL. 
 
VI - DEPOIS DE DESCASCADO, O ABACATE DEVE SER IMEDIATAMENTE CONSUMIDO PORQUE, EM 
CONTATO COM O AR, A POLPA OXIDA, ESCURECENDO. PARA EVITAR ESTE FENÓMENO, É INDICADO 
DEITAR ALGUMAS GOTAS DE LIMÃO SOBRE A SUA SUPERFÍCIE. 
 
VII - UM DOS PRATOS MAIS TÍPICOS DA CULINÁRIA MEXICANA É O "GUACAMOLE", UM PURÉ DE 
ABACATE QUE LEVA, ENTRE OUTROS INGREDIENTES, PEDAÇOS DE TOMATE, CEBOLA, COENTROS, 
MALAGUETAS E SUMO DE LIMÃO. 
 
 
 AVARÉ-SP 
2017 
FIM DA APRESENTAÇÃO 
 
 AVARÉ-SP 
2017