metodologia (1)

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As práticas higiênica-sanitárias envolvem: condutas relacionadas aos funcionários, aos visitantes, as matérias primas, as condições estruturais, ao controle integrado de pragas e a água de abastecimento, e procedimentos e critérios relacionados a higiene pessoal, ambiental, alimentos, a manipulação recepção de mercadorias, armazenamento de produtos, reconstituição, descongelamento, pré-preparo/preparação refrigeração, cocção, reaquecimento, porcionamento, espera para distribuição, distribuição, alimentos transportados e ao transporte veículos, higiene, condições de tempo/temperatura. Será feito um levantamento baseado em uma lista de verificação das Boas Praticas de Fabricação em estabelecimentos produtores/industrializados de alimentos com base na resolução RDC 275 de 21 outubro de 2001 da ANVISA, das condições higiênico-sanitária e estruturais de uma panificadora de um hipermercado.