Quimiossíntese e Fermentação exercicios

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84Bioquímica
01. (ACAFE 2014) Sobre o processo de obtenção de energia 
pelos seres vivos é correto afirmar, exceto: 
a) A respiração anaeróbica é o processo de extração de energia 
de compostos orgânicos sem a utilização do O2 como aceptor final 
de elétrons. 
b) A respiração aeróbica compreende três fases, que ocorrem no 
interior das mitocôndrias: glicólise, ciclo de Krebs e cadeia respi-
ratória. 
c) A quebra da glicose através da fermentação produz 2 ATPs 
como saldo energético. 
d) Ao contrário da fermentação alcoólica, a fermentação lática não 
produz CO2. 
 
02. (UFSJ 2013) Assinale a alternativa CORRETA: 
a) As plantas obtêm energia metabólica da luz solar, da água e 
dos nutrientes absorvidos do solo. 
b) Os seres humanos, assim como outros animais, recuperam 
energia metabólica durante o sono para terem energia durante seu 
período de vigília. 
c) A energia metabólica, ou seja, aquela necessária para a manu-
tenção das células vivas, vem exclusivamente da glicose, obtida 
do consumo de carboidratos, proteínas e lipídeos da alimentação. 
d) Os peixes, as galinhas e as samambaias são dependentes do 
oxigênio para obterem a energia necessária à manutenção da 
vida. 
 
03. (ENEM PPL 2012) A produção de biocombustíveis é resul-
tado direto do fomento a pesquisas científicas em biotecno-
logia que ocorreu no Brasil nas últimas décadas. A escolha 
do vegetal a ser usado considera, entre outros aspectos, a 
produtividade da matéria-prima em termos de rendimento e 
custos associados. O etanol é produzido a partir da fermen-
tação de carboidratos e quanto mais simples a molécula de 
glicídio, mais eficiente é o processo. 
“Etanol de quê?”. Revista Pesquisa Fapesp, 28 de nov. 2007 (adaptado)
O vegetal que apresenta maior eficiência no processo da 
produção do etanol é 
a) o milho, pois apresenta sementes com alto teor de amido. 
b) a mandioca, pois apresenta raízes com alto teor de celulose. 
c) a soja, pois apresenta sementes com alto teor de glicogênio. 
d) o feijão, pois apresenta sementes com alto teor de quitina. 
e) a cana-de-açúcar, pois apresenta colmos com alto teor de 
sacarose. 
 
04. (UFMG 2012) As leveduras são fungos unicelulares que 
participam de processos biológicos importantes.
Evidências da ação desses micro-organismos podem ser 
identificadas no experimento a seguir descrito.
Em dois tubos de ensaio, foram colocados 2 mL de uma so-
lução que contém fermento biológico – leveduras vivas – e 4 
mL de suco de uva. Na extremidade aberta de todos os tubos 
colocou-se um balão de borracha. Isso feito, cada tubo foi 
submetido a uma destas condições:
– 60 min. na geladeira, a 10°C;
– 60 min. em estufa, a 30°C.
Os resultados estão mostrados nestas figuras
a) Com base nos resultados desse experimento e em outros 
conhecimentos sobre o assunto, indique o tubo – I ou II – que foi 
colocado na estufa e explique o resultado obtido, considerando o 
processo metabólico envolvido.
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b) Analise estas figuras em que estão representados os ciclos 
reprodutivos de duas espécies de leveduras:
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Com base nas informações dessas figuras e em outros co-
nhecimentos sobre o assunto, faça o que se pede:
– Cite os tipos de divisão celular envolvidos no ciclo de vida de 
cada uma das espécies de leveduras representadas.
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– Leveduras com ciclo de vida semelhante à representada em II 
são, preferentemente, utilizadas na indústria alimentícia ou quími-
ca. Explique o porquê dessa preferência.
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05. (UEM-PAS 2012) Em relação ao metabolismo celular, assi-
nale a(s) alternativa(s) correta(s). 
01) Metabolismo celular é o conjunto de reações químicas que 
ocorrem no interior das células e, normalmente, são classificadas 
em anabolismo ou reação de síntese e catabolismo ou reação de 
degradação. 
02) As células musculares executam, em condições normais, a res-
piração aeróbica. Porém, durante um esforço muscular intenso, se 
o organismo não consegue fornecer oxigênio suficiente para a res-
piração celular, as células musculares trabalham anaerobicamente. 
Esse processo anaeróbico provoca dor e sensação de queimação 
nos músculos, devido ao acúmulo de ácido lático. 
04) A sequência correta dos eventos que ocorrem durante a respi-
ração celular é: glicólise, ciclo de Krebs, cadeia respiratória e for-
mação de acetil – CoA. 
08) “Luz do sol, Que a folha traga e traduz, Em verde novo, Em fo-
lha, Em graça, Em vida, Em força, Em luz”. Nesses versos, o poeta 
Caetano Veloso se refere à fotossíntese, processo metabólico que 
ocorre nos cloroplastos das células vegetais, graças à presença de 
clorofila. 
16) A equação “glicose álcool + gás carbônico” representa o pro-
cesso de quimiossíntese realizado por microrganismos como o 
Saccharomyces cerevisiae (levedura). 
 
06. (UFPE 2012) A energia não pode ser criada ou destruída, 
mas apenas transformada de uma forma a outra.
Considerando que as reações metabólicas são o meio que a 
célula possui para transformar “energia potencial” em “ener-
gia cinética” e, portanto, realizar trabalho celular, considere as 
proposições a seguir. 
( ) A participação de enzimas no conjunto das reações me-
tabólicas celulares diminui a energia de ativação dos compostos 
reagentes. 
( ) Além de energia, a oxidação de ácidos graxos e carboidratos, 
tanto na respiração aeróbica de eucariotos quanto na fermentação 
de procariotos, gera como produtos finais gás carbônico e água. 
( ) A fermentação de carboidratos gera um saldo energético de 
2 ATPs, que resulta da transferência de fosfatos inorgânicos para 
moléculas de adenosina difosfato. 
( ) As reações do ciclo do ácido cítrico que ocorrem na matriz 
mitocondrial liberam íons hidrogênio que convertem as coenzimas 
NAD e FAD em suas formas reduzidas. 
( ) A teoria quimiosmótica aponta que a passagem de íons H+ 
através da enzima ATP sintetase, localizada na membrana das cris-
tas mitocondriais, é responsável pelo principal saldo energético da 
respiração celular. 
 
07. (UEPB 2012) Um pequeno fabricante de produtos lácteos, 
queijos, natas e iogurtes se viu às voltas com um grave proble-
ma, pois seus produtos, principalmente o iogurte, apresenta-
vam um processo de fermentação lenta ou falha completa na 
fermentação, com consequente perda do produto. Após uma 
análise criteriosa por técnicos especializados, o diagnóstico 
foi contaminação por um agente que causa a lise de cepas de 
bactérias iniciadoras do processo de fermentação. 
Sobre o processo de produção e fermentação do iogurte afir-
ma-se que 
(A). resulta de leites fermentados com bactérias termófilas, 
contendo álcool e ácido lático que se processam a baixas tem-
peraturas; 
(B). as únicas bactérias lácteas envolvidas no processo são 
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus e Escherichia 
coli; 
(C). os leites fermentados caracterizam-se por serem produtos 
acidificados pelo ácido láctico e por pequenas quantidades de 
outros compostos orgânicos, também ácidos, formados por 
bactérias lácticas. 
O agente de contaminação do processofoi provavelmente 
(1). um vírus bacteriófago; 
(2). um fungo fermentativo; 
(3). uma bactéria termófila. 
Entre as principais precauções para se evitar tais contamina-
ções, recomenda-se 
(I). de um modo geral, iniciar pela higienização criteriosa de 
todo o material e pessoal, pela filtração e pulverização do ar da 
sala de fabricação com antissépticos apropriados; 
(II). uso de anticorpos eficientes para imobilização dos agentes 
de contaminação; 
(III). utilização no processo fermentativo de bactérias láticas 
termófilas que suportem baixas temperaturas e possam assim 
combater os agentes de contaminação. 
a) C, 1, I 
b) A, 1, l 
c) B, 2, II 
d) C, 3, III 
e) A, 3, III 
 
08. (UESPI 2012) O metabolismo celular fermentativo é um pro-
cesso de degradação de moléculas orgânicas com liberação 
de energia usada para formar ATP. A fermentação lática, um 
dos processos fermentativos: 
a) é resultado do anabolismo de carboidratos, cuja regeneração do 
NAD gera um produto final oxidado. 
b) produz quatro moléculas de ácido lático e gás carbônico por mo-
lécula de glicose. 
c) quando realizada por bactérias no leite, provoca a coagulação 
de proteínas. 
d) na presença de oxigênio, produz saldo energético superior à res-
piração aeróbica. 
e) gera 4 ATPs de saldo energético a partir da degradação do ácido 
pirúvico. 
 
09. (UPE 2011) Muitos fungos são utilizados na produção de 
bebidas e no preparo de alimentos. O gênero Saccharomyces, 
por exemplo, compreende inúmeras espécies, sendo uma das 
principais a levedura de cerveja. Sabe-se que o levedo de cer-
veja é um fermento inativo, resultante do processo de fermen-
tação da cevada durante a produção de cerveja. É uma das fon-
tes naturais de vitaminas do complexo B, de proteínas, fibras 
e vitaminas. 
Tendo em vista o tema apresentado acima, analise as proposi-
ções abaixo:
I. O termo levedura é usado para nomear espécies de fungos 
unicelulares.
Quimiossíntese e Fermentação
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II. A Saccharomyces cerevisae é capaz de realizar fermentação 
alcoólica na presença de oxigênio, degradando o açúcar em 
álcool etílico e gás carbônico.
III. Leveduras se reproduzem assexuadamente por brotamento, 
em que ocorre uma projeção, separando-se depois da célula-
-mãe e originando um novo indivíduo.
IV. Leveduras são representantes dos zigomicetos que reúnem 
o maior número de espécies entre os fungos.
Somente está correto o que se afirma em 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
e) II e IV.
10. (UNESP 2011) Universitários moradores de uma mesma re-
pública resolveram, cada um, preparar um bolo.
- Juliana preferiu usar fermento químico em pó. Misturou o fer-
mento ao leite fervente, esperou que esfriasse, adicionou os 
ovos, a manteiga, o açúcar e a farinha, e colocou o bolo para 
assar em forno a gás previamente aquecido.
- Guilherme fez o mesmo, porém, ao invés de usar fermento 
químico, preferiu usar fermento biológico.
- Mariana também usou fermento biológico, que foi misturado 
à farinha, ao açúcar, à manteiga, aos ovos e ao leite frio, e a 
massa foi imediatamente colocada em forno a gás previamente 
aquecido.
- Roberto agiu exatamente como Mariana, mas, ao invés de co-
locar o bolo no forno a gás, de imediato colocou-o em forno de 
micro-ondas.
- Rafael também fez o mesmo que Mariana, mas optou pelo 
fermento químico.
Apenas um bolo cresceu, e foi dividido por todos.
Considerando-se as reações químicas e os processos bioló-
gicos que fazem o bolo crescer, pode-se afirmar corretamente 
que o bolo saboreado pelos estudantes foi aquele preparado 
por 
a) Juliana. 
b) Guilherme. 
c) Mariana. 
d) Roberto. 
e) Rafael.
11. (UEPB 2011) Os principais processos pelos quais ocorre 
liberação da energia armazenada nas ligações químicas dos 
compostos orgânicos são a fermentação e a respiração aeró-
bia. Sobre esses processos podemos afirmar:
I. Os dois processos acima citados iniciam-se com a glicólise, 
ou seja, com a degradação da molécula de glicose em duas 
moléculas de piruvato. Nesse processo cada molécula de gli-
cose libera energia para formar duas moléculas de ATP.
II. Por meio da fermentação, a glicose é parcialmente degra-
dada na ausência, ou presença de oxigênio, originando subs-
tâncias mais simples, como o ácido lático, o ácido acético e o 
álcool etílico, produtos respectivamente da fermentação láti-
ca, acética e alcoólica. Nesses processos, há saldo de apenas 
duas moléculas de ATP.
III. Nos procariontes, a glicólise e o ciclo de Krebs ocorrem no 
citoplasma, e a cadeia respiratória ocorre associada à face da 
membrana plasmática voltada para o citoplasma. Já nos eu-
cariontes, a glicólise ocorre no citosol, e toda a fase aeróbia 
ocorre no interior das mitocôndrias.
Assinale a alternativa que apresenta a(s) proposição(ões) cor-
reta(s). 
a) I, II e III 
b) Apenas I 
c) Apenas II 
d) Apenas III 
e) Apenas II e III 
 
12. (UFBA 2010) As possibilidades de aproveitamento da cana-
-de-açúcar e do palhiço de cana — material que fica no campo 
após a colheita, composto por folhas verdes, pontas do vege-
tal, palha e restos do caule — apontam para várias aplicações 
no setor produtivo. A obtenção do carbeto de silício, semicon-
dutor de numerosas utilidades, de um bio-óleo com potencial 
de utilização na indústria, de um fino pó de carvão vegetal que 
pode ser usado na produção siderúrgica e de um gás com alto 
poder calorífico, composto de monóxido de carbono, metano e 
hidrogênio, indicado para alimentar reator e para gerar energia 
elétrica, resulta de linhas de pesquisa já desenvolvidas. 
(ERENO, 2008, p. 95-97).
Uma análise das informações apresentadas à luz dos conheci-
mentos das Ciências Naturais permite afirmar: 
01) A biomassa lignocelulósica das paredes das células vegetais 
inclui, na constituição de seus polímeros, moléculas de glicose que 
submetidas à ação fermentativa de micro-organismos originam eta-
nol e CO2, produtos finais também obtidos a partir do caldo ou do 
melaço da cana. 
02) A hidrólise da celulose pela celulase origina moléculas que, 
apesar de mais simples, mantêm as mesmas propriedades expres-
sas pelo polissacarídeo. 
04) Um dos desafios na produção de álcool a partir do palhiço de 
cana — etanol de 2ª geração — é desmontar a estrutura das com-
plexas moléculas de celulose para disponibilizar seus monômeros, 
processo que se realiza na natureza por alguns micro-organismos, 
em função de aquisição evolutiva. 
08) A elevada dureza do carbeto de silício justifica o uso dessa 
substância como abrasivo. 
16) Dos gases que compõem a mistura gasosa produzida a partir 
do palhiço de cana, o monóxido de carbono é o de maior velocidade 
de difusão. 
32) As moléculas das substâncias que compõem o gás de alto po-
der calorífico produzido a partir do palhiço da cana-de-açúcar apre-
sentam, exclusivamente, ligações covalentes simples. 
64) A inserção de uma fina camada de carbeto de silício, de cons-
tante dielétrica k, entre as armaduras de um capacitor plano a vá-
cuo, submetidas a uma ddp constante, diminui de k vezes a capaci-
tância desse dispositivo. 
 
13. (UERJ 2009) Para estudar o metabolismo de organismos 
vivos, isótopos radioativos de alguns elementos, como o 14C, 
foram utilizados como marcadores de moléculas orgânicas.
Podemos demonstrar, experimentalmente, utilizando a glicose 
marcada com 14C, o acúmulo de produtos diferentes da gli-
cólise na célula muscular, na presença ou na ausência de um 
Bioquímica
MODO GREY’S ANATOMY
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inibidor da cadeia respiratória mitocondrial.
Em presença desse inibidor, o metabólito radioativo que deve 
acumular-se no músculo é o ácido denominado: 
a) lático 
b) cítrico 
c) pirúvico 
d) glicérico
14. (UFOP) O aproveitamento de energia proveniente dos 
elétrons dos átomos de hidrogêniooriundos das coenzimas 
NADH e FADH2 inicia-se quando esses elétrons começam a 
percorrer a cadeia transportadora de elétrons ou cadeia respi-
ratória, que é uma sequência de carreadores, dentre os quais 
estão os citocromos.
Baseado na figura a seguir e em seus conhecimentos sobre 
fundamentos de bioenergética, assinale a alternativa CORRE-
TA.
a) Os componentes da cadeia respiratória (complexos I, II, III e IV; 
CoQ ou ubiquinona e citocromo C) estão localizados nas membra-
nas externa e interna das mitocôndrias. 
b) Os elétrons provenientes das coenzimas NADH e FADH2 fluem 
ao longo dos componentes a partir de um doador que possui um 
potencial redox-padrão mais positivo para um que tem um potencial 
de redução mais negativo, como indicado pela figura (E0 é o poten-
cial redox-padrão). 
c) À medida que os elétrons passam pelos componentes da cadeia 
transportadora, vão gradualmente ganhando energia que a célu-
la utiliza na geração de ATP, unindo grupos fosfatos ao ADP, um 
processo dependente de oxigênio, sendo denominado fosforilação 
oxidativa. 
d) No fim da cadeia respiratória, os elétrons de hidrogênio e os 
prótons H+ são recolhidos pelo oxigênio, formando moléculas de 
água. Cada molécula de oxigênio consumirá 4 elétrons e 4H+ para 
formar duas moléculas de água.
15. (UFJF) O vermelho de cresol (VC) é um indicador de pH 
(padrão) que, em meio ácido, se apresenta amarelo e, em meio 
básico, com coloração rósea. Observe o esquema e os resulta-
dos do experimento apresentados a seguir, envolvendo o pro-
cesso da respiração.
Legenda
Tubo 1: Padrão sem amostras.
Tubo 2: Padrão + sementes de feijão germinando.
Tubo 3: Padrão + solução de levedo (fermento) + açúcar.
Tubo 4: Padrão + solução de levedo (fermento) + adoçante die-
tético.
Tubo 5: Padrão + solução fervida de levedo.
Resultados após 1 h
Tubo 1: Solução de VC com coloração rósea.
Tubo 2: Solução de VC com coloração levemente amarela.
Tubo 3: Solução de VC com coloração muito amarela.
Tubo 4: Solução de VC com coloração rósea.
Tubo 5: Solução de VC com coloração rósea.
Em um ambiente fechado, o CO2 produzido pela respiração do 
levedo e das sementes acidifica a solução de vermelho de cre-
sol (VC), conforme a seguinte equação:
 CO2 + H2O H2CO3 HCO3- + H+
a) Considerando as informações fornecidas e os seus conhecimen-
tos relacionados à respiração aeróbia e anaeróbia, explique a cau-
sa das diferenças observadas na coloração da solução de vermelho 
de cresol (VC) dos tubos 2 e 3.
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b) Explique porque a coloração da solução de vermelho de cresol 
(VC), observada nos tubos 4 e 5, foi diferente da observada no tubo 
3?
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16. (UNIFESP 2014) Obter energia é vital para todos os seres 
vivos, tais como as bactérias, os protozoários, as algas, os fun-
gos, as plantas e os animais. Nesse processo, a energia é ar-
mazenada na forma de ATP, a partir de doadores e de aceptores 
de elétrons. Em certos casos, organelas como as mitocôndrias 
são fundamentais para o processo.
a) Dos organismos citados, quais são os que possuem mitocôn-
drias?
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b) É correto afirmar que, tanto na fermentação quanto na respiração 
aeróbica, o doador inicial e o aceptor final de elétrons são molécu-
las orgânicas? Justifique.
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17. (UNIFESP 2013) Considere a receita.
a) Qual processo biológico é o responsável pelo crescimento da 
massa do pão? Considerando esse processo, explique por que a 
bolinha no copo com água vem à tona depois que a massa cresce.
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b) Considerando que a produção de vinho e a produção de pão têm 
por princípio o mesmo processo biológico, explique por que o vinho 
contém álcool e o pão assado não.
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18. (UFTM 2012) O vinho é produzido por ação de fungos co-
nhecidos como leveduras que são, na maioria, anaeróbias fa-
cultativas. Eles conseguem digerir a sacarose presente na uva 
e alguns produtos resultantes estão presentes na bebida.
Responda:
a) Em que condição, aeróbia ou anaeróbia, ocorre a produção de 
vinho? Justifique sua resposta.
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b) Explique como esses micro-organismos conseguem aproveitar a 
sacarose presente nas uvas. 
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19. (UNESP 2010) Tadeu adora iogurte natural, mas conside-
rando o preço do produto industrializado, vendido em copos 
plásticos no supermercado, resolveu construir uma iogurteira 
artesanal e produzir seu próprio produto. Para isso, adaptou 
um pequeno aquário sem uso, no qual havia um aquecedor 
com termostato para regular a temperatura da água. Nesse 
aquário, agora limpo e com água em nível e temperatura ade-
quados, colocou vários copos nos quais havia leite fresco mis-
turado à uma colherinha do iogurte industrializado. Passadas 
algumas horas, obteve, a partir de um único copo de iogurte de 
supermercado, vários copos de um iogurte fresquinho.
Explique o processo biológico que permite ao leite se transfor-
mar em iogurte e explique por que Tadeu precisou usar uma 
colherinha de iogurte já pronto e um aquecedor com termosta-
to na produção do iogurte caseiro. 
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20. (UFC 2010) Para a produção de iogurte caseiro, uma cozi-
nheiraesquentava o leite a aproximadamente 40 ºC e adiciona-
va meio copo de iogurte. Depois disso, mantinha essa mistura 
nessa temperatura por aproximadamente quatro horas. Com 
base nessas informações, responda o que se pede a seguir.
a) Quais microrganismos são responsáveis pela produção do io-
gurte?
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b) Que tipo de processo é realizado pelos microrganismos para que 
o leite se torne iogurte?
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c) Por que não haveria a formação de iogurte se a mistura fosse 
mantida a 80 ºC?
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d) Por que não haveria a formação de iogurte se, ao invés de adi-
cionar iogurte, a cozinheira tivesse adicionado fermento biológico?
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21. (UERJ 2009) Na fosforilação oxidativa, a passagem de elé-
trons através da cadeia respiratória mitocondrial libera a ener-
gia utilizada no bombeamento de prótons da matriz para o es-
paço entre as duas membranas da mitocôndria. O gradiente de 
prótons formado na membrana interna, por sua vez, é a fonte 
de energia para a formação de ATP, por fosforilação do ADP. 
Algumas substâncias tóxicas, como o dinitrofenol (DNF), po-
dem desfazer o gradiente de prótons, sem interferirem no fluxo 
de elétrons ao longo da cadeia respiratória.
Em um experimento, uma preparação de mitocôndrias foi in-
cubada com substrato, O2, ADP e fosfato, mantidos em con-
centrações elevadas durante todo o tempo considerado. Após 
alguns minutos de incubação, adicionou-se ao meio a droga 
DNF.
Observe os gráficos a seguir:
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Indique o gráfico que representa a variação do quociente 
Q durante o tempo de incubação no experimento realizado. 
Justifique sua resposta.
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22. (UFU 2009) Sob idênticas condições experimentais, culti-
varam-se dois tipos diferentes de micro-organismos em tubos 
separados (1 e 2). Em cada tubo foram adicionados glicose 
e oxigênio. Após a total degradação da glicose, no tubo 1, 
detectou-se a produção de ATP, CO2 e H2O. No tubo 2, detec-
taram-se apenas ATP e um outro composto orgânico.
Com base nessas informações, responda:
a) quanto à forma de degradação de compostos orgânicos para 
obtenção de energia, como se classificam, respectivamente, os 
micro-organismos presentes nos tubos 1 e 2?
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b) quais processos metabólicos ocorreram, respectivamente, nos 
tubos 1 e 2?
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c) além do ATP, qual foi o composto orgânico detectado no tubo 2? 
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23. (UERJ) A concentração de lactato no sangue de uma pes-
soa foi medida em três diferentes momentos:
1) antes do início de um intenso exercício muscular;
2) ao final desse exercício;
3) algumas horas após seu final.
Os resultados obtidos estão representados no gráfico.
Explique o aumento da concentração de lactato sanguíneo 
observado e justifique a importância de sua produção para 
que as reações químicas da glicólise não sejam interrompi-
das.
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24. (UNIFESP) Na produção de cerveja, são usadas principal-
mente duas linhagens de leveduras:
I. ‘Saccharomyces cerevisae’, que apresenta altos índices de 
formação de gás carbônico;
II. ‘Saccharomyces carlsbergensis’, que possui índices mais 
baixos de formação desse gás.
Em geral, as cervejas inglesas contêm maior teor alcoólico que 
as cervejas brasileiras e cada uma delas usa uma linhagem 
diferente de levedura.
a) Qual linhagem de levedura é usada para produzir a cerveja bra-
sileira? Justifique sua resposta.
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b) Um estudante argumentou que, para aumentar a quantidade de 
gás carbônico produzido, bastaria aumentar a quantidade de leve-
duras respirando no meio de cultura. O argumento é válido ou não? 
Por quê?
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25. (UFRJ) O gráfico adiante mostra a variação de concentra-
ção de lactato (ácido láctico), CO2 e O2 no sangue de uma foca, 
antes, durante e depois de um mergulho de 20 minutos de du-
ração.
Identifique a curva correspondente a cada soluto (lactato, CO2 e 
O2). Justifique suas escolhas.
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Quimiossíntese e Fermentação
90
26. (UNESP) A realização dos jogos pan-americanos no Brasil, 
em julho de 2007, estimulou muitos jovens e adultos à prática 
de atividades físicas. Contudo, o exercício físico não orientado 
pode trazer prejuízos e desconforto ao organismo, tais como 
as dores musculares que aparecem quando de exercícios in-
tensos. Uma das possíveis causas dessa dor muscular é a pro-
dução e o acúmulo de ácido láctico nos tecidos musculares 
do atleta. Por que se forma ácido láctico durante os exercícios 
e que cuidados um atleta amador poderia tomar para evitar 
a produção excessiva e acúmulo desse ácido em seu tecido 
muscular? 
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27. (UERJ) Muitas bactérias aeróbicas apresentam um meca-
nismo de geração de ATP parecido com o que é encontrado em 
células eucariotas.
O esquema a seguir mostra a localização, nas bactérias aeróbi-
cas, da cadeia respiratória, da enzima ATP-sintase e das etapas 
do metabolismo energético da glicose.
a) Cite em que estruturas se localizam, nas células eucariotas, os 
elementos indicados na legenda do esquema apresentado.
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b) Admita que a bactéria considerada seja aeróbica facultativa e 
que, em anaerobiose, produza ácido lático. Nessas condições, ex-
plique o processo de geração de ATP e de produção de ácido lático.
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28. (UNICAMP) O processo de fermentação foi inicialmente 
observado no fungo ‘Saccharomyces’. Posteriormente, verifi-
cou-se que os mamíferos também podem fazer fermentação.
a) Em que circunstância esse processo ocorre nos mamíferos?
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b) Dê dois exemplos da importância do processo de fermentação 
para a obtenção de alimentos.
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29. (UNESP) Os esquemas representam três rotas metabóli-
cas possíveis, pelas quais a glicose é utilizada como fonte de 
energia.
a) Quais rotas ocorrem em ambiente totalmente anaeróbico?
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b) Cite dois grupos de organismos nos quais se verificam as rotas 
1 e 2. Cite dois produtos da indústria alimentícia fabricados a partir 
dos processos representados nessas rotas.
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30. (UFLAVRAS) O esquema abaixo representa um processo 
bioquímico utilizado na fabricação de pães, vinhos, cervejas 
e outros produtos de grande importância para o ser humano.
a) Que processo bioquímico está representado no esquema?
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b) Qual o papel desse processo no funcionamento das células que 
são capazes de realizá-lo?
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Bioquímica
91
c) Em células musculares é responsável a ocorrência desse proces-
so bioquímico? Explique. 
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01: [B]
A glicólise é um processo que ocorre no hialoplasma da célula, en-
quanto os processos denominados ciclo de Krebs e cadeia respira-
tória são realizados no interior da mitocôndria. 
02: [D]
Os peixes, as galinhas e as samambaias são dependentes de oxi-
gênio para realizar a respiração celular aeróbica e obter a energia 
necessária à manutenção da vida. 
03: [E]
A produção de etanol a partir da cana-de-açúcar é mais eficiente, 
pois essa planta é formada por colmos, isto é, caules segmentados, 
com alto teor de sacarose. 
04:
a) O tubo I foi colocado na estufa. O aquecimento acelerou o pro-
cesso fermentativo realizado pelo fungo ao transformar o açúcar do 
suco de uva em álcool etílico e O liberado na reação estufou a 
borracha colocada na boca do tubo.
b) Ciclo I – meiose; Ciclo II – mitose.
c) As leveduras utilizadas no Ciclo II apresentam maior rapidez de 
multiplicação em seu habitat. 
05: 01 + 02 + 08 = 11.
Estão incorretos os itens:
[04] A respiração celular é dividida em três fases somente: glicólise, 
ciclo de Krebs e cadeia respiratória. A formação de Acetil-CoA é no 
final da glicólise.
[16] Este processo é denominado fermentação alcoólica, realizado, 
por exemplo, por fungos e bactérias. 
06: V - F - V - V - V.
Os processos fermentativos observados em células procarióticas e 
eucarióticas nem sempre formam gás carbônico e água. A fermen-
tação alcoólica forma álcool etílico, gás carbônico e ATP, enquanto 
a fermentação lática produz apenas ácido lático e ATP como pro-
dutos da reação. 
07: [A]
A perda dos produtos resultantes da fermentação adequada do leite 
resulta da infecção de bactérias fermentadoras (lactobacilus) por 
vírus bacteriófagos que causam a destruição (lise) celular.
A higienização de todo o material e pessoas envolvidas no proces-
so de produção dos laticínios reduz a probabilidade da ocorrência 
de agentes contaminantes que podem comprometer a produção in-
dustrial dos derivados de leite. 
08: [C]
A fermentação lática realizada por lactobacilos produz o ácido lático 
a partir da glicose presente no leite. A redução do pH provoca a pre-
cipitação das proteínas do leite, produzindo o coalho, matéria prima 
utilizada na produção de laticínios. 
09: [B]
A fermentação alcoólica é a transformação de monossacarídeos 
(glicose e frutose) em álcool etílico e gás carbônico, na ausência 
de oxigênio. As leveduras são fungos pertencentes ao grupo dos 
ascomicetos. 
10: [E]
O fermento biológico é constituído por micro-organismos vivos, tais 
como as leveduras (Saccharomyces cerevisiae), cuja atividade bio-
lógica é afetada pela temperatura em que vivem. O fermento quími-
co, constituído basicamente por bicarbonato de sódio , é um cata-
lisador não biológico, que atua sobre a massa apenas produzindo 
bolhas de gás carbônico que provocam o crescimento do bolo. 
11: [A]
Gabarito Oficial: ANULADA
Gabarito SuperPro®: [A]
Todas as alternativas estão corretas.
Observação: Para que haja a alternativa [A] seja correta, foram re-
alizadas adaptações:
- No item [I] de “... Nesse processo cada molécula de glicose libe-
ra energia para formar quatro moléculas de ATP.” para “... Nesse 
processo cada molécula de glicose libera energia para formar duas 
moléculas de ATP.”.
- No item [II] de “Por meio da fermentação, a glicose é parcialmente 
degradada na ausência de oxigênio...” para “Por meio da fermenta-
ção, a glicose é parcialmentedegradada na ausência, ou presença 
de oxigênio...”. 
12: 01 + 04 + 08 = 13
01) A biomassa lignocelulósica das paredes das células vegetais 
inclui, na constituição de seus polímeros, moléculas de glicose que 
submetidas à ação fermentativa de micro-organismos originam eta-
nol e CO2, produtos finais também obtidos a partir do caldo ou do 
melaço da cana. 
Resposta de Biologia: Afirmação correta. O etanol e o CO2 obtidos 
a partir da fermentação do caldo ou do melaço da cana podem ser 
obtidos também a partir da fermentação da biomassa lignoceluló-
sica das paredes celulares das células vegetais, que são formadas 
por polissacarídeos derivados da polimerização da glicose. 
02) A hidrólise da celulose pela celulase origina moléculas que, 
apesar de mais simples, mantêm as mesmas propriedades expres-
sas pelo polissacarídeo.
Resposta de Biologia: Afirmação incorreta. A hidrólise da celulose 
produz moléculas de glicose, que possuem propriedades diferentes 
da celulose. 
04) Um dos desafios na produção de álcool a partir do palhiço de 
cana — etanol de 2ª geração — é desmontar a estrutura das com-
plexas moléculas de celulose para disponibilizar seus monômeros, 
processo que se realiza na natureza por alguns micro-organismos, 
em função de aquisição evolutiva. 
Resposta de Biologia: Afirmação correta. Alguns micro-organismos, 
como bactérias e protozoários conseguem degradar a celulose pre-
sente no palhiço de cana, liberando a glicose que poderá ser utiliza-
da como fonte de energia. 
08) A elevada dureza do carbeto de silício justifica o uso dessa 
substância como abrasivo. 
 
Resposta de Química: Afirmação correta, pois abrasivos devem 
apresentar elevada dureza. 
13: [A]
A inibição do processo de fosforilação oxidativa, na cadeia respira-
tória mitocondrial, faz com que as fibras musculares produzam ATP 
pelo processo anaeróbico da fermentação lática (glicólise). Conse-
quentemente, haverá acúmulo de ácido lático, podendo causar a 
fadiga muscular.
Quimiossíntese e Fermentação
92
14: [D] 
15:
a) Espera-se que o aluno ressalte que a respiração aeróbia apre-
senta maior eficiência energética (produção de ATP) que a respira-
ção anaeróbia (fermentação), o que tem como consequência um 
menor consumo de substrato e, portanto, uma menor produção de 
CO2, levando a uma menor acidificação da solução indicadora (ver-
melho de cresol).
b) TUBO 4: Espera-se que o aluno reconheça que o adoçante dieté-
tico não é substrato respiratório. Portanto, a fermentação do levedo 
não é estimulada, não ocorrendo liberação de CO2.
TUBO 5:Espera-se que o aluno reconheça que a fervura da solução 
resulta na morte dos microorganismos (levedo), impossibilitando a 
ocorrência do processo fermentativo.
16:
a) Mitocôndrias estão presentes nas células dos protozoários, al-
gas, fungos, plantas e animais.
b) Não. Na fermentação alcoólica, o doador inicial e o aceptor fi-
nal de elétrons são moléculas orgânicas, respectivamente, glicose 
(C6H12O6) e o álcool etílico (C2H5OH). 
17:
a) Fermentação alcoólica – equação:
 
A bolinha de massa vem à tona devido à liberação do gás carbô-
nico durante a fermentação realizada pelo fungo Saccharomyces 
cerevisiae.
b) Durante a produção do vinho, o álcool etílico (etanol) é conser-
vado no produto. Na confecção do pão, durante o crescimento da 
massa, o etanol evapora. 
18:
a) A produção de vinho ocorre na ausência de oxigênio. Nessas 
condições, as leveduras fermentam a sacarose da uva, produzindo 
álcool etílico (etanol e CO2). Na presença do oxigênio, as leveduras 
realizam a respiração aeróbica, fenômeno que transforma a sacaro-
se em gás carbônico e água.
b) As leveduras liberam enzimas no meio ambiente. A hidrólise da 
sacarose é extracelular e o fungo absorve os monossacarídeos pro-
dutos da digestão extracorpórea. 
19:
Iogurtes se formam a partir da fermentação do leite por bactérias 
que realizam a fermentação lática, os lactobacilos. Essas bacté-
rias se alimentam do açúcar do leite (lactose), com o qual obtêm 
energia, liberando ácido lático como subproduto da fermentação. 
É o ácido lático altera o pH do leite, provoca a desnaturação de 
suas proteínas que proporciona a textura e a acidez característica 
do iogurte. Para produzir iogurte caseiro, Tadeu precisou colocar 
um pouco de lactobacilos vivos presentes no iogurte industrializa-
do. Daí a necessidade de usar uma colherinha de iogurte já pronto. 
O aquecedor com termostato é para manter os lactobacilos numa 
temperatura constante ideal para o metabolismo dessas bactérias, 
já que o processo bioquímico da fermentação é influenciado pela 
temperatura. 
20:
a) O iogurte é produzido por bactérias que fermentam o leite, os 
lactobacilos. 
b) Os lactobacilos realizam a fermentação lática. 
c) Porque a 80 ºC, as proteínas das bactérias responsáveis pela 
fermentação do leite desnaturam e morrem. 
d) Porque as leveduras, fungos que constituem o fermento biológi-
co, realizam a fermentação alcoólica e produzem álcool, não reali-
zam, portanto, a fermentação lática. 
21:
Gráfico I: o DNF, desfazendo o gradiente de prótons, inibe a síntese 
de ATP, mas não atua na cadeia respiratória. Consequentemente, o 
quociente entre a taxa de síntese de ATP e a taxa de consumo de 
O2 deverá ser menor, após a adição do DNF. 
22:
a) Tubo 1 – micro-organismos aeróbicos (aeróbios).
Tubo 2 – micro-organismos anaeróbicos ou anaeróbicos facultati-
vos.
Micro-organismos anaeróbicos obrigatórios.
b) Tubo 1 - respiração, respiração aeróbia, glicólise aeróbia ou fos-
forilação oxidativa.
Tubo 2 - Fermentação, fermentação láctica ou fermentação não al-
coólica.
Fermentação alcoólica.
c) Lactato ou Ácido láctico 
23:
Como a produção de ATP via metabolismo aeróbio é insuficiente 
pelas limitações no aporte de oxigênio durante o exercício, a célula 
muscular passa a usar, principalmente, a fermentação láctica, que 
gera ATP de modo mais rápido.
Essa fermentação é o mecanismo pelo qual a célula muscular reoxi-
da o NADH + H+, permitindo o funcionamento contínuo da glicólise 
em condições anaeróbias. 
24:
a) ‘Saccharomyces carlsbergensis’, pois índices mais baixos de 
CO2 significa também menor teor alcoólico. 
b) O argumento é válido, pois a respiração libera mais CO2 por mol 
de glicose quando comparada a fermentação alcoólica. 
25:
Curva 1, CO2; curva 2, O2; curva 3, lactato. Durante o mergulho, 
não ocorreram trocas gasosas com o ambiente. Logo, a curva 2, a 
única que mostra consumo, representa o oxigênio. De forma análo-
ga, a curva 1, que aumenta durante o mergulho, representa o CO2. 
O exercício em anaerobiose aumenta a produção de lactato, que é 
posteriormente metabolizado, o que é mostrado pela curva 3. 
26:
Quando o músculo entra em “débito” de oxigênio. Para evitar a pro-
dução excessiva e acúmulo desse ácido, o atleta amador poderia 
realizar um “aquecimento” muscular, e treinamentos periódicos an-
tes das competições a fim de ativar a circulação sanguínea, facilitar 
o transporte de O2 e retirar com maior eficácia os excretas produ-
zidos. 
27:
a) Cadeia respiratória: membrana interna da mitocôndria
ATP-sintase: membrana interna da mitocôndria
Ciclo de Krebs: matriz mitocondrial
Glicólise: citosol
b) Em anaerobiose, a geração de ATP será exclusivamente feita 
durante a glicólise, já que a cadeia respiratória e, consequentemen-
te, o ciclo de Krebs estarão inativos. Para que haja continuidade na 
atividade glicolítica, é preciso que o NADH produzido seja reoxida-
do a NAD+, o que é possível por meio da redução do ácido pirúvico 
formado na glicólise em ácido lático. 
28:
a) Durante um exercício físico intenso, o mamífero pode apresentar 
débito de O2 e realizar a fermentação láctica.
b) A fermentação dos açúcares é utilizada na produção de pães, 
Bioquímica
93
queijo, bebidas, iogurtes etc.29:
a) Rotas 1 e 2, ou seja, fermentação alcoólica e láctica.
b) Organismos:
Rota 1 - fungos (fermento biológico).
Rota 2 - bactérias (lactobacilos).
Produtos:
Rota 1 - bebidas alcoólicas e pães.
Rota 2 - iogurtes e coalhadas. 
30:
a) Respiração celular anaeróbia ou fermentação.
b) Produção de energia química (ATP) a partir de compostos orgâ-
nicos.
c) Fibras musculares esqueléticas submetidas a esforços podem 
entrar em débito de oxigênio. Nesta situação a produção energética 
ocorre anaerobicamente através da fermentação láctica. O ácido 
láctico, subproduto deste processo, é tóxico para os músculos e 
causa a fadiga muscular.
Quimiossíntese e Fermentação