Lista - Fermentação

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 DISCIPLINA BIOLOGIA – PROF. BRENO MUNHOZ 
Metabolismo energético: Fermentação. 
 
DATA: 10/04/2020 
 
01. (UEG) Em um experimento para demonstrar a 
fermentação, adicionou-se fermento biológico ao caldo 
extraído da cana-de-açúcar, obtendo-se como produto final o 
álcool, o dióxido de carbono e a água. Com relação ao que foi 
exposto, é correto afirmar: 
a) A molécula de água é apolar com ligações polares. 
b) O dióxido de carbono é uma molécula com geometria 
angular. 
c) O fermento biológico contém leveduriformes unicelulares. 
d) O fermento biológico possui leveduras pluricelulares e 
autotróficas. 
 
02. (UNIOESTE) Relativo à produção e consumo de energia 
pela célula, é correto afirmar que: 
a) O processo que permite as células utilizarem o CO2 como 
oxidante das moléculas orgânicas é a respiração celular. 
b) Lipídios representam o combustível preferido das células, 
mas na falta deste composto as células utilizam glicose ou até 
mesmo proteínas como fonte de energia. 
c) Elétrons H+ são capturados durante a glicolise e o ciclo de 
Krebs para a produção do ácido cítrico, que representa a 
molécula inicial no processo de respiração. 
d) No organismo humano, a fibra muscular estriada pode 
realizar o processo de fermentação, que é um processo 
anaeróbio de produção de ATP. 
e) A fonte imediata que permite a síntese de ATP na 
fosforilação oxidativa é a transferência de fosfatos de alta 
energia provenientes do ciclo de Krebs. 
 
03. (UESPI) O metabolismo celular fermentativo é um 
processo de degradação de moléculas orgânicas com 
liberação de energia usada para formar ATP. A fermentação 
lática, um dos processos fermentativos: 
a) É resultado do anabolismo de carboidratos, cuja 
regeneração do NAD gera um produto final oxidado. 
b) Produz quatro moléculas de ácido lático e gás carbônico 
por molécula de glicose. 
c) Quando realizada por bactérias no leite, provoca a 
coagulação de proteínas. 
d) Na presença de oxigênio, produz saldo energético superior 
à respiração aeróbica. 
e) Gera 4 ATPs de saldo energético a partir da degradação do 
ácido pirúvico. 
 
04. (UPE) Muitos fungos são utilizados na produção de 
bebidas e no preparo de alimento. O gênero Saccharomyces, 
por exemplo, compreende inúmeras espécies, sendo uma das 
principais a levedura de cerveja. Sabe-se que o lêvedo de 
cerveja é um fermento inativo, resultante do processo de 
fermentação da cevada durante a produção de cerveja. É uma 
das fontes naturais de vitaminas do complexo B, de proteínas, 
fibras e vitaminas. 
Tendo em vista o tema apresentado acima, analise as 
proposições: 
I. O termo levedura é usado para nomear espécies de fungos 
unicelulares. 
II. A Saccharomyces cerevisae é capaz de realizar 
fermentação alcoólica na presença de oxigênio, degradando o 
açúcar em álcool etílico e gás carbônico. 
III. Leveduras se reproduzem assexuadamente por 
brotamento, separando-se depois da célula-mãe e originando 
um novo indivíduo. 
IV. Leveduras são representantes dos zigomicetos que 
reúnem o maior número de espécies entre os fungos. 
Somente está correto o que se afirma em: 
a) I e II. 
b) I e III. 
c) I e IV. 
d) II e III. 
e) II e IV. 
 
05. (PUC-CAMPINAS) A fermentação alcoólica é um 
processo que: 
a) Acontece somente na presença de oxigênio. 
b) Utiliza lipídeos como substrato. 
c) Tem o ácido lático como produto final. 
d) Intoxica as leveduras. 
e) Produz CO2. 
 
06. (PUC-RIO) Durante a maratona de São Paulo, no dia 
02/06/2007, discutiu-se a diferença entre o tempo necessário 
para completar o percurso para indivíduos do sexo masculino 
e feminino. Segundo entrevistas com especialistas no assunto, 
uma das razões para o maior desempenho do homem em 
relação à mulher seria que ele suportaria uma concentração 
mais alta de ácido láctico nos músculos durante a corrida. 
Esse acúmulo de ácido láctico nos músculos é devido a: 
a) Excesso de oxigênio no sangue, causado pelo aumento da 
frequência cardíaca. 
b) Excesso de gás carbônico no sangue pela dificuldade de 
sua eliminação pela respiração. 
c) Aumento de temperatura corporal causado pelo esforço 
físico muscular. 
d) Fermentação nos músculos pelo aumento da demanda de 
energia durante a corrida. 
e) Diminuição da temperatura interna pela perda de calor 
durante o esforço realizado. 
 
07. (UEPB)Na produção industrial de vinagre a partir do 
álcool, utilizam-se bactérias que participam do processo: 
a) Através da respiração aeróbica. 
b) Convertendo o ácido pirúvico em ácido lático. 
c) Produzindo ácido acético na ausência de oxigênio. 
d) Através da fermentação láctica. 
e) Através da respiração anaeróbica do tipo alcoólico. 
 
08. (UNIFOR) A reação química abaixo esquematiza o 
processo da fermentação alcoólica: 
 
 A indústria utiliza esse processo na fabricação de: 
a) Vinho. 
b) Iogurte. 
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c) Coalhada. 
d) Vinagre. 
e) Picles. 
 
09. (EMESCAM-ES) As leveduras utilizadas para produzir 
álcool etílico a partir do caldo de cana, rico em sacarose, 
realizam um processo no qual a glicose é transformada em 
etanol (álcool etílico). Esse processo: 
a) É uma fermentação realizada nas mitocôndrias e gasta 
oxigênio. 
b) É uma fermentação realizada no citoplasma e gasta 
oxigênio. 
c) É uma fermentação realizada no citoplasma, não gasta 
oxigênio e, portanto, não libera gás carbônico. 
d) É uma fermentação realizada no citoplasma, sem gasto de 
O2, mas com liberação de CO2. 
e) É uma fermentação, um processo que não consume O2, mas 
que se passa no interior das mitocôndrias. 
 
10. (PUC-CAMPINAS)No esquema a seguir, que representa 
um indivíduo do gênero Saccharomyces, estão indicados três 
componentes celulares. 
 
 As reações químicas que constituem o processo da 
fermentação: 
a) Ocorrem em I somente. 
b) Ocorrem em II somente. 
c) Podem ocorrer em II ou em III. 
d) Começam em I e acabam em III. 
e) Começam em II e acabam em III. 
 
11. (UCSal) Considere células heterotróficas que só realizam 
fermentação alcoólica imersas em uma solução isotônica de 
glicose, etanol, oxigênio e dióxido de carbono. Que letra da 
tabela abaixo indica, corretamente, as trocas realizadas entre 
as células e o ambiente? 
DIFUNDEM-SE ATRAVÉS DA 
MEMBRANA 
NÃO SE 
DIFUNDE(M) 
ATRAVÉS DA 
MEMBRANA 
Maior 
quantidade 
da célula para 
o ambiente 
Maior 
quantidade 
do ambiente 
para a célula 
Quantidades 
iguais nos 
dois sentidos 
a CO2 e etanol Glicose O2 _ 
b CO2 Glicose – O2 e etanol 
c CO2 Glicose e 
etanol 
– O2 
d O2 Glicose CO2 Etanol 
e Glicose e O2 O2 Etanol _ 
 
12. O lêvedo é um organismo vivo, microscópico, do grupo 
dos cogumelos que obtém sua energia, sob a forma de ATP, 
através do processo de fermentação. É também devido a certo 
tipo de lêvedo que a massa do pão aumenta de volume. O 
gráfico abaixo representa a variação de volume de duas 
misturas, uma (M) contendo água, lêvedo e açúcar, a outra 
(N) contendo água e lêvedo. Indicar a alternativa que melhor 
expressa a variação do volume das duas misturas. 
 
 a) 3 representaria N e 2 representaria M. 
b) 2 representaria N e 1 representaria M. 
c) 1 representaria N e 2 representaria M. 
d) 2 representaria N e 3 representaria M. 
e) 1 representaria N e 3 representaria M. 
 
13. (PUC-SP) 
 
Na tira de quadrinhos,a situação apresentada relaciona-se 
com um processo realizado no músculo. Trata-se de 
fermentação: 
a) Alcoólica, que ocorre no interior da mitocôndria. 
b) Alcoólica, que ocorre fora da mitocôndria. 
c) Lática, que ocorre no interior da mitocôndria. 
d) Lática, que ocorre fora da mitocôndria. 
e) Acética, que ocorre no interior da mitocôndria. 
 
14. (UFF) Dois microrganismos, X e Y, mantidos em meio de 
cultura sob condições adequadas, receberam a mesma 
quantidade de glicose como único substrato energético. Após 
terem consumido toda a glicose recebida, verificou-se que o 
microrganismo X produziu três vezes mais CO2 do que o Y. 
Considerando-se estas informações, concluiu-se ter ocorrido: 
a) Fermentação alcoólica no microrganismo X. 
b) Fermentação lática no microrganismo X. 
c) Respiração aeróbica no microrganismo Y. 
d) Fermentação alcoólica no microrganismo Y. 
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e) Fermentação lática no microrganismo Y. 
 
15. (FCMSC-SP) Complete a frase a seguir com as 
expressões da alternativa correta abaixo: 
“a coalhada resulta da………….. das proteínas do leite, 
provocada………….. de pH, devido à………….. do ácido 
láctico, em processo de fermentação láctica.” 
a) coacervação; pela elevação; presença 
b) coacervação; pelo abaixamento; inativação 
c) precipitação; pelo abaixamento; presença 
d) precipitação; pela elevação; redução 
e) suspensão; pelo abaixamento; redução 
 
16. (UnB) A fermentação é um dos processos biológicos que 
a humanidade utiliza há mais tempo na preparação de 
alimento. Sobre esse tema, julgue os itens abaixo, assinalando 
na coluna I a(s) alternativa(s) correta(s) e na II a(s) falsa(s): 
I II 
0 0 – A fermentação é um tipo de respiração que consome 
oxigênio livre. 
1 1 – Vírus e protozoários são usados frequentemente na 
fermentação industrial. 
2 2 – Iogurtes e queijos são produzidos a partir da 
fermentação láctica. 
3 3 – O trifosfato de adenosina (ATP), liberado durante 
a fermentação do trigo, faz com que o pão cresça. 
4 4 – A cachaça e o álcool combustível são obtidos pela 
fermentação dos açúcares presentes na cana. 
 
17. (MACK) A equação simplificada a seguir, representa o 
processo de fermentação realizado por microrganismos como 
o Saccharomyces cerevisiae (levedura). 
A → B + C 
A, B e C são, respectivamente: 
a) Glicose, água e gás carbônico. 
b) Glicose, álcool e gás carbônico. 
c) Álcool, água e gás carbônico. 
d) Álcool, glicose e gás oxigênio. 
e) Sacarose, gás carbônico e água. 
 
18. (CESGRANRIO) 6.000 a.C.: babilônios e sumérios 
utilizam lêvedo para produzir cerveja;4.000 a.C.: egípcios 
descobrem como fazer pão fermentado. Ainda na 
Antiguidade: transformação do leite em iogurte e uso do mofo 
na elaboração de queijo. 
(FOLHA, 06/08/98) 
As informações contidas no artigo anterior envolvem um 
processo biológico fundamental para os seres vivos que o 
realizam. Todas as opções apresentam conceitos corretos 
sobre esse processo, exceto uma. Assinale-a. 
a) Na fabricação de iogurte e queijo o produto formado é o 
ácido láctico. 
b) Na fabricação de cerveja e pão os produtos formados são 
etanol e gás carbônico. 
c) Nesse processo a molécula orgânica utilizada é degradada 
a ácido pirúvico. 
d) O saldo energético obtido, nos dois processos, é de 2 ATP. 
e) Os seres que realizam esse processo objetivam conseguir 
matéria-prima para sua nutrição. 
 
19. (FEI) Relacione a coluna I com a coluna II. 
COLUNA I 
1. Fermentação alcoólica. 
2. Fermentação lática. 
3. Fermentação acética. 
COLUNA II 
( ) Fabricação de pão. 
( ) Produção de vinagre. 
( ) Fabricação de queijos. 
A sequência correta, de cima para baixo, na coluna II é. 
a) 1, 2, 3. 
b) 1, 3, 2. 
c) 2, 1, 3. 
d) 2, 3, 1. 
e) 3, 1, 2. 
 
20. (CESGRANRIO) Durante a Preparação do pão, para que 
a massa cresça, adiciona-se um pouco de fermento 
(Saccharomyces sp.). O crescimento da massa está 
relacionado com a: 
a) Embebição da farinha pela água eliminada pelo fungo. 
b) Dilatação da massa em virtude da alta temperatura do 
forno. 
c) Formação de vapor d’água no interior da massa. 
d) Formação de gás carbônico resultante da fermentação. 
e) Proliferação extraordinária do fermento em função da 
temperatura. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITO 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 
C D C B E D C A D A 
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
A D D D C FFVFV B E B D