AULA 7 LIPÍDIOS PARTE 2 NUTRIÇÃO HUMANA

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LIPÍDIOS 
PARTE 2
 Nut. Ms. Andreza Luna
NUTRIÇÃO HUMANA
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 hidrolisa parte do TG AG + glicerol
Lipase lingual
Lipase gástrica
INÍCIO
INICIA A HIDRÓLISE DOS TG
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ESTIMULA A LIBERAÇÃO DA COLECISTOQUININA (CCK) E ENTEROGASTRONA
Inibem a secreção e motilidade gástrica = retarda o esvaziamento gástrico
IMPORTANTE: refeição grande gordurosa pode permanecer no estômago por mais de 4 horas
Também estimula a secreção biliar e pancreática
INTESTINO DELGADO
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NO INTESTINO DELGADO OCORRE A MAIOR PARTE DA DIGESTÃO
 
Sais biliares
(fígado)
Lipase pancreática
(pâncreas)
EMULSIFICA (mistura substâncias oleosas)
HIDROLISA
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PERISTALSE DO INTESTINO AÇÃO EMULSIFICANTE DA BILE
DIMINUI O TAMANHO DA GORDURA FACILITANDO A AÇÃO PELA LIPASE PANCREÁTICA
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COMPOSIÇÃO DOS SAIS BILIARES:
Ácidos biliares + pigmentos biliares + sais inorgânicos + proteínas + colesterol + lecitina
É armazenada na vesícula biliar
Ácidos graxos livres (AGL) + monoglicerídeos + sais biliares MICELAS
Ajudam na passagem do lipídeo pelo ambiente aquoso para a borda em escova do lúmen intestinal.
PRODUZIDOS PELA DIGESTÃO
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 As micelas liberam o lipídio e volta para o lúmen intestinal;
Os sais biliares são reabsorvidos no intestino e voltam para o fígado pela circulação entero-hepática.
SAIS BILIARES
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 No intestino, os AGL + monoglicerídeos formam novos triglicerídeos;
Triglicerídeo + colesterol + vitamina lipossolúveis + fosfolipídeos são envolvidos por uma camada de lipoproteínas quilomícrons (QM).
QM sangue
FÍGADO
TECIDO ADIPOSO
MÚSCULOS
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IMPORTANTE
Alguns fatores provocam diminuição da absorção dos lipídeos.
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IMPORTANTE
O que fazer? 
Triglicerídeos de cadeia média (TCM), são benéficos para pacientes que não produzem bile, pois os TCM são compostos por ácidos graxos de cadeia média.
Ácidos graxos de cadeia média são absorvidos diretamente pelo intestino sem a presença da bile e formação da micela.
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DEGRADAÇÃO DE GORDURAS 
Fígado
Fígado, músculos
Adipócitos
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Na célula hepática, os ácidos graxos (de cadeia longa) são ativados para formar Acil-CoA (membrana mitocondrial externa)
Em seguida, são transportados para dentro da mitocôndria por um carreador – CARNITINA
Na mitocôndria ocorre a oxidação até Acetil-CoA
METABOLISMO DOS ÁCIDOS GRAXOS
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Na b -oxidação, os ácidos graxos originam acetil-CoA. 
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O acetil-CoA formado pela Beta-oxidação dos ácidos graxos só entra para o Ciclo de Krebs se a degradação de lípides e carboidratos estiver equilibrada.
No jejum prologando e no diabetes (onde não há glicose disponível), não há formação do acetil-CoA para o ciclo de Krebs.
Nestas condições, o acetil-CoA é desviado para a formação de corpos cetônicos.
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Corpos cetônicos são três compostos, que apresentam o grupo funcional cetona, produzidos através da quebra de ácidos graxos no fígado. São eles acetoacetato, beta-hidroxibutirato e acetona.
A cetogênese (síntese de corpos cetônicos) acontece na mitocôndria das células do fígado e se da devido ao excesso de Acetil-CoA formada durante a oxidação de ácidos graxos
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O fígado é o principal local de síntese de corpos cetônicos.
A produção de corpos cetônicos é um mecanismo importante de sobrevivência. 
No jejum prolongado e no diabetes, o cérebro se adapta à utilização de corpos cetônicos como combustível celular.
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
Vitamina K (filoquinona)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina A (retinol) 
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VITAMINA A
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VITAMINA A
Animal 
Retinol (forma ativa)
Vegetal 
Pró-vitamina A (carotenoides)
Quando metabolizado no organismo vira retinol
β-caroteno é o mais importante
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- Ligação direta com a saúde visual;
- Possui ação protetora da pele e da mucosa;
- Fortalece o sistema imunológico;
- Atua na expressão gênica;
- Ajuda no crescimento;
- Auxilia na manutenção do bom estado dos cabelos;
FUNÇÕES 
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A vitamina A é componente estrutural dos pigmentos visuais dos cones e bastonetes da retina e essencial na fotorrecepção
VITAMINA A
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Fígado (maior fonte), manteiga, ovos e leite.
Vitamina A na forma de carotenoides
FONTES 
 Vegetais folhosos escuros e em vegetais e frutas amarelo-alaranjados
Vitamina A pré-formada
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SINTOMAS DE CARÊNCIA
- Cegueira Noturna;
- Sensibilidade á luz (fotofobia);
- Ressecamento da esclera (parte branca dos olhos) e da córnea dos olhos ;
 -Alterações da textura da pele;
-Alterações do desenvolvimento embrionário;
- Endurecimento das membranas mucosas dos tratos respiratórios, gastrointestinal urinário;
-Risco de infecções.
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TOXICIDADE
-Queilite (lábios secos);
- Ressecamento da pele;
-Fragilidade da unhas;
- Fissuras;
- Náuseas;
- Dores nos ossos e articulações; 
- Perdas de cabelo;
- Alterações nas enzimas hepáticas;
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VITAMINA D
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- Conhecida como a vitamina da luz solar.
- A exposição á luz solar deve ser suficiente para a maioria das pessoas produzirem a sua própria vitamina D usando a luz ultravioleta e o colesterol da pele.
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FUNÇÕES
-Aumenta a absorção do cálcio no organismo, diminuindo o risco de doenças, como raquitismo, osteomalácea e osteoporose;
-Diminui o risco de doenças cardíacas;
-Ajudar no desenvolvimento e na manutenção de dentes fortes e saudáveis;
-Mantém a homeostase do fósforo.
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Raquitismo: mineralização inadequada do osso em crescimento
Osteomalácea: enfraquecimento dos ossos maduros.
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- Óleo de fígado de bacalhau
- Óleo de salmão
- Ovo cozido
- Peixes
- Manteiga
- Carnes (frango, peru, porco) e vísceras
- Alimentos fortificados
- Luz solar
FONTES 
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SINTOMAS DA DEFICIÊNCIA
-Diminuição do cálcio e do fósforo no sangue;
-Fraqueza muscular;
-Osteoporose nos idosos;
-Raquitismo em crianças;
-Osteomalácea em adultos.
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TOXIDADE
-Elevação dos níveis de cálcio na corrente sanguínea e na urina, que pode levar ao desenvolvimento de pedras nos rins e arritmia cardíaca, por exemplo. 
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A única forma de ter níveis tóxicos de vitamina D no sangue é através de tratamentos de suplementação com vitamina D e não com a ingestão de alimentos ricos em vitamina D.
IMPORTANTE
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VITAMINA E
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A vitamina E inclui duas classes de substâncias biológicas ativas: 
(1) os tocoferóis e (2) tocotrienóis (menos ativos) 
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FUNÇÕES
- Atua como agente antioxidante;
- Atua na formação de células sexuais e sanguíneas.
ESTRESS OXIDADTIVO
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FONTES
 - óleos vegetais (como de algodão, milho, soja, azeite de dendê, óleo de semente de açafrão); 
- ovos, 
- germe de trigo, 
-semente de girassol, 
-soja, 
- manteiga
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VITAMINA K
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A vitamina K, ou vitamina anti-hemorrágica é usada pelo organismo para a síntese dos fatores responsáveis pela coagulação sanguínea.
- FILOQUINONAS: K1 (VEGETAIS VERDES)
- MENAQUINONAS: K2 (BACTÉRIAS)
- MENADIONA: K3 (FORMA SINTÉTICA)
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Funções
 Atua na coagulação do sangue;
Atua na formação óssea;
Atua na regulação dos sistemas de múltiplas enzimas.
FUNÇÕES
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FONTES 
 Vegetais de folhas verdes;
Laticíneos;
Carnes;
Ovos;
 Frutas e cereais.
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RECOMENDAÇÃO DA INGESTÃO
-A Vitamina K é sintetizada no intestino através das bactérias da flora intestinal.
-Basta 1 micrograma de
vitamina K ingerido na alimentação. 
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REFERÊNCIAS
MAHAN,L.K. & ESCOTT-STUMP. Krause- Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13ª ed. Rio de Janeiro: Elsevier,2013.
CARDOSO,M.A. Nutrição e metabolismo- Nutrição humana. Porto alegre: Guanabara Koogan,2006.
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lunaandreza@yahoo.com.br
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