Aula 06 Bioquimica

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

SDE0024 – BIOQUIMICA
Aula 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Makson G. B. Oliveira, PhD
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
Definição
São compostos de baixa solubilidade em água e solúveis em compostos orgânicos, como éter, clorofórmio, benzeno, etc.
Bioquímica
PROPRIEDADES
Ácido carboxílico
Característica: Anfipáticos
Ex: H3C – (CH2)8 – COOH
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
ÁCIDOS GRAXOS(AG)
São ácidos carboxílicos com uma longa cadeia carbônica.
Características:
 + N par de carbonos( N de 4 a 36 átomos de C)
Sem ramificações
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
Quanto à insaturação podem ser classificados em:
Saturados: só ligações simples. São normalmente encontrados na forma sólida (gordura) e em produtos de origem animal, como leite integral, manteiga, creme de leite, queijos gordurosos, banha, bacon e gordura das carnes. 
Insaturados
Monoinsaturados(1 insaturação)
Poliinsaturados(2 ou+ insaturações)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
	São normalmente encontrados na forma líquida (óleo), como óleo de oliva, óleo de girassol, milho, soja, algodão, óleos de peixes e em diversos outros produtos de origem vegetal.
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
ESTRUTURA LIPÍDICA
Quanto menos insaturado for o AG, maior será seu ponto de fusão. Ou seja, quanto menor o número de insaturações, maior o ponto de fusão.
Saturados: sólidos em T° ambiente 
Insaturados: líquidos em T° ambiente
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
AG NATURAIS
AG
N de átomos de c
Saturados
Mirístico
14
Palmítico
16
Esteárico
18
Araquídico
20
Insaturados
Insaturações
Oléico
18
Δ9 ou n-9
Linoléico
18
Δ9,12 ou n-6
α-linolênico
18
Δ9,12,15 ou n-3
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
CLASSIFICAÇÃO
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
SIMPLES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
São ésteres obtidos da reação entre o glicerol + os AGs.
São divididos em :
Monoacilglicerol : Glicerol + 1 AG
Diacilglicerol: Glicerol + 2 AGs
Triacilglicerol ou Triglicerídeo: Glicerol + 3 AGs
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
São os mais abundantes na natureza e na dieta.
Principal forma de armazenamento de todo o excesso de nutrientes (ingeridos sob a forma de HC, Ptn e dos próprios Lipídios).
Principal reserva energética, atinge por volta de 20% do peso corpóreo. 
Só possuem cabeças apolares.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
GLICERÍDIOS
TRIGLICERÍDEOS(TG):
TG de origem animal(gorduras): São ricos em AG saturados: sólidos em T° ambiente. 
TG de origem vegetal(óleos): São ricos em AG insaturados: líquidos em T° ambiente. 
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Vale lembrar que os alimentos que mais contêm gordura trans são bolachas, pipocas de microondas, chocolates, sorvetes, salgadinhos e todos os alimentos que tem margarina na composição.
O Ministério da Saúde determinou que é aceitável consumir até 2g da gordura por dia, o que equivale a quatro biscoitos recheados.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
ESTERÓIDES
Não possuem AG em sua estrutura 
Os esteróides contendo um grupo OH ligado ao anel são chamados ESTERÓIS: O + nos tecidos animais: COLESTEROL
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Esteróides Anabólicos
Esteróides anabólicos são hormônios que controlam a síntese de moléculas grande a partir de moléculas pequenas. Atletas têm usado essas substâncias (embora sejam ilegais) para aumentar a massa muscular e, portanto, a força corporal. Um exemplo de esteróide anabólico é o hormônio masculino testosterona.
Embora aumente a massa muscular, ele causa vários efeitos colaterais. Em homens, esses efeitos colaterais incluem atrofia dos testículos, impotência, hipercolesterolemia, crescimento das mamas e câncer do fígado. Mulheres que usam esteróides anabólicos desenvolverão músculos maiores e maior resistência, tendo como prejuízo o aumento da masculinidade, formação de grande quantidade de pêlos pelo corpo, agravamento da voz e irregularidades menstruais. Outra desvantagem do uso desses esteróides anabólicos é que eles não podem ser tomados por via oral ─ devem ser injetados. A realização de testes na urina de atletas para determinar a presença dessas substâncias ilegais tem sido adotada como uma prática padrão.
17
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
CERÍDEOS 
São ésteres de álcoois superiores e AGs.
Não possuem glicerol.
São ésteres de ácidos graxos de cadeia longa (contendo 14 a 36 carbonos) com álcoois de cadeia longa ( contendo 16 a 30 carbonos)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
COMPOSTOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
LIPOPROTEÍNAS
São constituídas: Ptn+ Lip 
Transporte
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
GLICOLIPÍDIOS
 São formados por: Glicose+ Lipídio = apresentam um açúcar simples ou um oligossacarídeo complexo em suas extremidades polares.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
COMPLEXOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
FOSFOLIPÍDIOS OU FOSFATÍDIOS
São constituídos de : glicerol + 2AGs + Fosfatos
Possuem grupos hidrofílico e hidrofóbicos tornando-se bons detergentes.
 + Função: constituinte de membranas celulares
Atenção: Os fosfolipídios com sua função estrutural não estão disponíveis como fonte de energia. Mesmo um animal faminto reterá os fosfolipídios necessários para manter a integridade das células.
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
FUNÇÕES
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
FUNÇÕES
Reserva energética em animais (fonte de energia) + jejum
Vitaminas Lipossolúveis (DEKA)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
FUNÇÕES
Hormônios ( corticosteróides, estrógenos, andrógenos e progestógenos)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
FUNÇÕES
Indutores do sono
Constituintes de membranas celulares(fosfolipídios)
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
PAPÉIS NAS MEMBRANAS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
ÁCIDOS GRAXOS ESPECIALIZADOS
PROSTAGLANDINAS
COMPOSTOS CORRELATOS
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
Bioquímica
AULA 06: BIOQUÍMICA DOS LIPÍDIOS
REFERÊNCIAS
Pelley,J.W. Bioquímica, 1ª ed,2007. (MATERIAL DIDÁTICO)
Champe, P.C.; Harvey, R.A.; Ferrier, D.R. Bioquímica Ilustrada, 4ª ed,2009. (MATERIAL DIDÁTICO)
Lehninger, A. Princípios de Bioquímica, 5ª ed, 2011.
AVANCE PARA FINALIZAR A APRESENTAÇÃO.
32