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GUIA ILUSTRATIVO 
 DE 
AULAS PRÁTICAS 
Bromatologia 2017.2 
Prof. Luana Limoeiro 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Princípios Básicos 
de Segurança em 
Laboratório 
 
 
 
 
TODOS DEVEM PARTICIPAR E INTERVIR, A SEGURANÇA DEPENDE DE TODOS 
LEMBRE-SE: 
 
 Nenhum trabalho é tão importante e tão urgente que não possa ser planejado e executado com 
segurança 
 A segurança é uma responsabilidade coletiva que requer cooperação de todos os indivíduos do 
laboratório 
 O seu primeiro acidente também pode ser o último 
 Os acidentes não acontecem, são causados 
 Na dúvida, consulte sempre o professor ou os técnicos 
 Siga as normas de segurança estabelecidas 
 Laboratório é local de trabalho sério e não fuga de aulas teóricas, por isso desenvolva a 
responsabilidade e o profissionalismo 
 
INTRODUÇÃO 
 
 Todo e qualquer trabalho a ser desenvolvido dentro de um laboratório apresenta riscos, seja por 
produtos químicos, chama, eletricidade ou imprudência do próprio usuário, que pode resultar em 
danos materiais ou acidentes pessoais, que podem acontece quando menos se espera. 
 Prevenir acidentes é dever de cada um, portanto trabalhe com calma, cautela, dedicação e bom 
senso, seguindo sempre as recomendações aqui descritas, desta forma prevenindo e/ou 
minimizando os efeitos nefastos resultantes dos possíveis acidentes. 
 As aulas práticas desenvolvidas neste laboratório têm como objetivo mostrar, por meio de 
experimentos, a teoria apresentada em sala de aula. 
 
RECOMENDAÇÕES GERAIS 
1. De ordem pessoal. 
1.1. Não se deve fumar, ingerir alimentos ou bebidas nos laboratórios, sob o risco de contaminação. 
1.2. É proibido o uso de sandálias, chinelos e shorts durante trabalhos laboratoriais. 
1.3. Não é conveniente o uso de joias, lente de contato durante trabalhos laboratoriais. 
1.4. Usar sempre o cabelo preso. 
1.5. As brincadeiras/distrações ou conversas paralelas podem causar sérios acidentes, quando em 
hora inoportuna. 
1.6. Deve-se lavar muito bem as mãos antes e após qualquer preparação laboratorial. 
1.7. Usar sempre que necessário o equipamento de proteção individual (EPI). 
1.8. Caso você tenha alguma ferida exposta, esta deve estar devidamente protegida. 
1.9. Não fazer uso de materiais ou equipamentos que não fazem parte da aula prática. 
2. Referentes ao Laboratório 
2.1. É indispensável o uso de jaleco, de preferência de algodão e manga longa, sobre a roupa. 
2.2. Procure sempre solucionar suas dúvidas, antes de começar o trabalho, lendo atentamente o 
roteiro da aula, organizando as vidrarias e produtos químicos a serem utilizados em cada análise. 
2.3. Quando se fizer necessário (dependendo do risco de periculosidade do experimento) use luvas, 
máscaras e óculos de proteção, em capela. 
 O manuseio de produtos químicos tóxicos e corrosivos deve ser feito em capela com exaustão 
ligada, e o uso de luvas e óculos de proteção facial é obrigatório. 
2.4. Evite derramar líquidos, mas, se o fizer, limpe imediatamente o local, utilizando-se dos cuidados 
necessários. 
2.5. Para nossa maior segurança não devemos: tocar nos produtos químicos com as mãos; não 
provar qualquer produto químico ou solução; não inalar gases ou vapores desconhecidos, se for 
necessário, nunca o faça diretamente, use sua mão para frente e para trás (“abanar”), a pouca 
distância do recipiente e aspire vagarosamente. 
2.6. Não abandone peças de vidro aquecidas em qualquer lugar. Quando aquecer substâncias ou 
soluções em vidrarias, dirija-o para o lado em que você e seus colegas não possam ser atingidos. 
2.7. Os materiais de vidro devem ser utilizados com cuidado, pois se rompem facilmente e quando 
isso acontecer devem ser trocados descartados em local adequado. 
2.8. Não pipete líquidos com a boca, utilize pera de borracha, vácuo ou pipump. Não use a mesma 
pipeta para medir soluções diferentes. 
2.9. Quando houver sobras nunca retorne ao frasco de origem, apenas com orientação do professor 
e certeza de que se trata da mesma substância. 
2.10. Fique atento às operações onde for necessário realizar aquecimento. 
2.11. Cuidado para não se queimar, com substância química ou ao aquecer. 
2.12. Nunca se ausentar de sua bancada ou deixar reações em andamento. 
2.13. Antes de realizar reações onde não tenha entendido o procedimento, procure o professor 
2.14. Ao trabalhar com ÁCIDOS, NUNCA ADICIONE ÁGUA AO ÁCIDO E SIM ÁCIDO À ÁGUA. 
2.15. Não se deve acumular materiais sobre bancadas e pias. Todo material que não estiver em 
uso deve ser guardado limpo e em lugar apropriado. 
2.16. Segure os frascos que contêm reagentes na altura do rótulo. 
2.17. Antes de acender o bico de Bunsen, certifique-se de que não há vazamento de gás e retire 
recipientes com líquidos inflamáveis que estiverem próximos. Após o seu uso, o bico de Bunsen 
deve permanecer apagado, deixando sua válvula e registro bem fechados. 
2.18. Sempre antes de usar algum reagente observar o rótulo para saber como proceder em caso 
de acidente. Todos eles são identificados com as seguintes figuras: 
 
ACESSÓRIOS DE SEGURANÇA 
 
Fazem parte dos acessórios os: Equipamentos de Proteção Individual (EPI) e Equipamentos de Proteção Coletiva 
(EPC). 
 
1. Equipamentos de Proteção Individual (EPI) 
Os EPI devem ser utilizados rotineiramente, são eles: 
- pipetadores mecânicos e automáticos 
- jalecos e/ou aventais (material dever ser de algodão, cobrir toda vestimenta e ser de mangas 
compridas) 
- luvas de proteção (de borracha, cirúrgicas e para alta temperatura) 
- sapatos fechados 
- óculos de proteção facial 
- máscara de proteção respiratória. 
2. Equipamentos de Proteção Coletiva (EPC) 
Os EPC mais comuns são: 
- capelas - adequadas e instaladas fora da rota de evacuação 
- chuveiros de emergência - instalado em local de fácil acesso e utilização 
- lavador de olhos - deve funcionar junto aos chuveiros com jato de ar 
Para sua melhor segurança quando você estiver trabalhando em um laboratório, você deve: 
 Localizar os extintores de incêndio e verificar a que tipo pertencem e que tipo de fogo podem 
apagar. 
 Localizar as possíveis saídas. 
 Localizar a caixa de primeiros socorros ou kit de emergência e verificar os tipos de medicamentos 
existentes e sua utilização. 
 Localizar a caixa de máscaras contra gases. Se precisar usá-las, lembre-se de verificar a 
existência e qualidade dos filtros adequados à sua utilização. 
 Localizar a chave geral de eletricidade do laboratório e aprender a desligá-la. 
 Localizar o lava-olhos mais próximo e verificar se está funcionando adequadamente. 
 Informe-se quanto aos telefones a serem utilizados em caso de emergência (hospitais, 
ambulância, bombeiros, entre outro) 
 
EM CASO DE EMERGÊNCIAS 

 Qualquer acidente deve ser comunicado ao professor. 
 Cortes ou ferimentos mesmo leves, devem ser desinfetados e cobertos. 
 Queimaduras com fogo ou material quente, devem ser tratadas com pomada de PICRATO DE 
BUNTENSIN ou com solução de ÁCIDO PÍCRICO 1 %. 
 Queimaduras com ácidos diluídos devem ser lavadas com muita água e solução de 
bicarbonato de sódio. 
 Queimaduras com ácidos concentrados, deve-se SECAR o local atingido, lavar com 
bastante ÁGUA e neutralizar com BICARBONATO DE SÓDIO. 
 Queimaduras com bases, devem ser lavadas com muita água e solução de ácido acético ou 
bórico a 2 %. 
 Substâncias estranhas nos olhos: lavar os olhos com bastante água (de preferência no lava-
olhos), ou soro fisiológico e depois com água boricada ou ácido bórico a 2 %. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MATERIAIS UTILIZADOS NAS AULAS PRÁTICASAULA PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, pH E CINZAS 
• Perda por dessecação (umidade) – Secagem direta em estufa a 105ºC 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESTUFA BALANÇA ANALÍTICA 
DESSECADOR CÁPSULA DE PORCELANA 
 
 
 
 
 
 
 
• Determinação do pH 
 
 
 
 
 
 
 
 
PINÇA DE METAL ESPÁTULA DE MEAL 
BÉQUER PROVETAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
pHMETRO BALANÇA ANALÍTICA 
PINÇA DE METAL 
AGITADOR MAGNÉTICO 
(CONTÉM AQUECEDOR) 
• Determinação do Resíduo Mineral Fixo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MUFLA CÁPUSLA DE PORCELANA 
BANHO MARIA DESSECADOR 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CHAPA ELÉTRICA BALANÇA ANALÍTICA 
ESPÁTULA DE METAL PINÇA DE METAL 
AULA PRÁTICA 2: DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES E NÃO REDUTORES 
• Glicídios redutores em glicose 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALANÇA ANALÍTICA ESPÁTULA DE METAL 
BÉQUER PROVETA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALÃO VOLUMÉTRICO ERLENMEYER 
FUNIL BALÃO DE FUNDO CHATO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIPETA VOLUMÉTRICA BURETA 
CHAPA ELÉTRICA 
• Glicídios não-redutores em sacarose 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALANÇA ANALÍTICA ESPÁTULA DE METAL 
BANHO MARIA BÉQUER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROVETAS BALÃO VOLUMÉTRICO 
ERLENMEYER FUNIL DE VIDRO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALÃO DE FUNDO CHATO PIPETA VOLUMÉTRICA 
BURETA CHAPA ELÉTRICA 
Determinação de açúcares redutores e não redutores pelo método de Somogyi-Nelson 
Materiais: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGITADOR DE TUBO DE 
ENSAIO BANHO-MARIA 
BALANÇA ANALÍTICA PIPETAS GRADUADAS 
TUBO DE ENSAIO BALÃO VOLUMÉTRICO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BÉQUER FRASCO ÂMBAR 
ESPECTROFOTÔMETRO CUBETA DE VIDRO 
 
AULA PRÁTICA 3: PIQ DE MEL 
• Dosagem de Acidez 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ERLENMEYER PROVETAS 
BÉQUER BALANÇA ANALÍTICA 
 
• Reação de Fiehe 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BASTÃO DE VIDRO 
PROVETAS PIPETAS GRADUADAS 
TUBO DE ENSAIO 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO 
 
• Fermentos Diastásicos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BASTÃO DE VIDRO 
BANHO-MARIA TUBO DE ENSAIO 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO PROVETAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIPETAS PINÇA DE MADEIRA 
BASTÃO DE VIDRO 
• Reação de Lugol 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BÉQUER PROVETA 
PIPETA GRADUADA BASTÃO DE VIDRO 
• Determinação da Umidade por Refratometria 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Reação de Lund 
 
 
 
 
 
 
 
REFRATÔMETO DE ABBÉ 
BASTÃO DE VIDRO 
PIPETA GRADUADA PROVETA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA PRÁTICA 4: DETERMINAÇÃO DO TEOR LIPÍDICO 
• Extração à frio por Bligh-Dyer 
 
 
 
 
 
 
BÉQUER BASTÃO DE VIDRO 
PINÇA DE METAL ESPÁTULA DE METAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BANDEIJA DE METAL BÉQUER 
PIPETA VOLUMÉTRICA 
PIPETAS GRADUADAS 
PROVETAS 
FUNIL DE VIDRO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AGITADOR ROTATIVO PARA 
TUBOS 
CENTRÍFUGA DE BAIXA 
ROTAÇÃO 
ESTUFA DESSECADOR 
BALANÇA ANALÍTICA 
BALANÇA ANALÍTICA DE 
PRECISÃO 
 
AULA PRÁTICA 5: PIQ DE ÓLEOS E GORDURAS 
• Índice de Acidez 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALANÇA ANALÍTICA 
PIPETAS GRADUADAS 
PROVETAS 
BURETA 
ERLENMEYER 
• Índice de Iodo (método de Wijs) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Índice de Peróxido 
 
 
 
 
 
 
BURETA 
BALANÇA ANALÍTICA 
ERLENMEYER 
ERLENMEYER BURETA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Índice de RefraçãoPIPETAS GRADUADAS PROVETAS 
REFRATRÔMETRO DE ABBÉ BASTÃO DE VIDRO 
• Indice de Saponificação (segundo Koetstorfer) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ERLENMEYER CONDENSADOR DE LIEBIG 
BURETA BANHO-MARIA 
BALANÇA ANALÍTICA 
• Reação de Kreis 
 
 
 
 
 
 
• Presença de clorofila natural em óleos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PIPETAS GRADUADAS PROVETAS 
PIPETAS GRADUADAS BANHO-MARIA 
TUBO DE ENSAIO 
 
AULA PRÁTICA 6: DETERMINAÇÃO DO VALOR PROTÉICO 
• Protídios 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BALANÇA ANALÍTICA 
FRASCO DE KJELDAHL 
CHAPA ELÉTRICA BALÃO DE DESTILAÇÃO 
ERLENMEYER BURETA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AULA PRÁTICA 7: PIQ DE LEITE 
• Determinação da Densidade 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ESPÁTULA DE METAL PIPETAS GRADUADAS 
PROVETA 
TERMO-LACTO-
DENSIMETRO 
 
 
 
• Matéria Gorda 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BUTIRÔMETRO PIPETAS GRADUADAS 
CENTRÍFUGA DE GERBER BANHO-MARIA 
ESTANTE PARA 
BUTIRÔMETRO 
 
 
 
• Determinação da Acidez 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ACIDÍMETRO DE DORNIC PIPETAS GRADUADAS 
ERLENMEYER BURETA 
Pesquisa de Enzimas – Peroxidase 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Pesquisa de Reconstituintes da Densidade 
1. Pesquisa de Amido 
 
 
 
 
PIPETAS GRADUADAS TUBO DE ENSAIO 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO 
PIPETAS GRADUADAS BÉQUER 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2. Pesquisa de Sacarose 
 
 
 
 
BICO DE BUNSEN TRIPÉ DE FERRO 
TELA DE AMIANTO 
PIPETAS GRADUADAS TUBO DE ENSAIO 
 
 
 
 
3. Pesquisa de Sacarose (Formol método n.º2) 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
BANHO-MARIA 
PIPETAS GRADUADAS 
TUBO DE ENSAIO 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO 
BICO DE BUNSEN 
PINÇA DE MADEIRA 
 
 
 
 
4. Prova de álcool 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
• Pesquisa de Substâncias Alcalinas (Prova de Alizarol) 
 
 
 
PIPETAS GRADUADAS 
TUBO DE ENSAIO 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO 
PIPETAS GRADUADAS 
TUBO DE ENSAIO 
 
 
 
 
ESTANTE PARA TUBO DE 
ENSAIO