SIMULADOS E PROVAS UAN (6)ok

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1a Questão (Ref.: 201402153838)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O Glossário da Resolução CFN N° 380/2005 (anexo I) diferencia a Ficha Técnica de Preparações da Ficha Técnica de Produto.
De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Ficha Técnica de Preparações é o formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e indireto, do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição;
Enquanto que a ficha Técnica de Produto é o formulário de especificações do produto, constando as características gerais e nutricionais, como descrição do produto, finalidade, composição, embalagem, validade, informação nutricional, registro no Ministério da Agricultura ou da Saúde, entre outros dados;
		
	 
	Ambas descrições estão corretas.
	
	Ambas as descrições estão corretas mas a segunda não se aplica à área de atuação do nutricionista.
	
	A primeira descrição esta correta e a segunda descrição esta errada.
	 
	Ambas descrições estão erradas.
	
	A primeira descrição esta errada e a segunda descrição esta correta.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402303107)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta.
		
	 
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service".
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402267858)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	 
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402153846)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	De acordo com a Resolução CFN N° 380/2005 a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade gerencial do serviço de nutrição e dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de alimentos e refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios.
Analise as afirmativas abaixo descritas e marque somente as verdadeiras.
		
	 
	Um nutricionista que trabalhe em UAN não precisa fazer atendimento nutrcional a seus clientes internos e externos.
	 
	Esta condição faz com que o nutricionista mesmo atuando em uma UAN desempenhe funções de educador nutricional, de dietoterapeuta entre outras atividades.
	 
	A educação nutricional para grupo de indivíduos, nos locais de trabalho, não é responsabilidade do nutricionista da UAN.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN precisa conhecer as ferramentas mais utilizadas na rotina de gestão da área de materiais, de recursos humanos, e de controle de custos de uma empresa.
	 
	Um nutricionista que trabalhe em uma UAN só tem como sua responsabilidade técnica a de planejamento de cardápios.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402158238)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
		
	 
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas
	
	Todas as alternativas são corretas
	 
	Apenas as alternativas III e IV são corretas;
		
	
	
	 
	
		1a Questão (Ref.: 201402791838)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	 
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402302578)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Consultoria
	
	Comissaria
	 
	Assessoria
	
	Auditoria
	 
	Terceirização
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402306182)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior:
		
	
	Coordena
	
	Decide
	 
	Planeja
	
	Organiza
	
	Comunica
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402302585)
	Pontos: 0,1  / 0,1A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
		
	
	Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	 
	Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402705149)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	De acordo com o livro Os Serviços de Alimentação - Planejamento e Administração, de Iracema de Barros Mezomo, em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) para coletividades sadias os valores para a taxa de resto ingestão aceitáveis devem ser:
		
	
	Entre 11 e 12%
	
	Não superior à 13%.
	
	Entre 16 e 20%
	
	Entre 13 e 15%
	 
	Até 10%
		
	
	
	 
	
		1a Questão (Ref.: 201402301915)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa?
		
	
	Funcional
	
	Assessoria
	
	Mista
	
	Comissional
	 
	Linear
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402791838)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402301647)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Sobre o funcionamento das unidades de alimentação e nutrição, marque V para verdadeiro e F para falso
		
	 
	A configuração retangular para a área de uma UAN é a mais recomendada, porque propicia melhor disposição dos equipamentos e facilita a supervisão dos trabalhos.
	 
	Atividades de planejamento, coordenação e supervisão e controle são atribuições do nutricionista em UAN
	 
	A temperatura ambiente ideal para a área de preparo de carnes, aves e peixes é de 18°C
	 
	O conforto térmico em UAN deve ser preferencialmente assegurado pela presença de coifas
	 
	A manutenção preventiva dos equipamentos está descrita como item obrigatório na RDC 275
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402303107)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta.
		
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras.
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar.
	 
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador).
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis.
	 
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service".
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402303112)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Os parâmetros nutricionais para a alimentação do trabalhador estabelecidos pela Portaria Interministerial Nº 66, de 25 de agosto de 2006 (Altera os parâmetros nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT) estabelecidos para a alimentação dos trabalhadores deverão ser calculados com base nos seguintes valores diários de referencia para macro e micronutrientes:
		
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 3000mg.
	
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-65 %, Proteína 10-20 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 30 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2500 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
	 
	VET: 2000 cal, Carboidrato 55-75 %, Proteína 10-15 %, Gordura total 15-30 %, Gordura saturada < 10 %, Fibra > 25 g, Sódio ≤ 2400mg.
		
	
	
	 
	
		1a Questão (Ref.: 201402306199)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Frederick Taylor, engenheiro e seguidor da doutrina religiosa Quaker (extremamente austera e controlada) acredita que: 
A) Os operários eram negligentes e irresponsáveis.
B) As mudanças deveriam ocorrer inicialmente no chão de fábrica. 
C) Os operários deveriam receber salário por sua produtividade.
		
	
	Somente A e C estão corretas,
	
	Somente A está correta.
	 
	Somente B e C estão corretas,
	 
	A, B e C estão corretas,
	
	Somente A e B estão corretas,
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402306187)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Analise as afirmativas abaixo e indique quais estão corretas em relação ao conceito: O que é administração?
I.    É a arte de administrar empresas de forma a torná-las lucrativas;
II. É o processo de tomar e colocar em prática decisões sobre objetivos e utilização de recursos;
III. É a ciência de gerenciar alguma organização de modo a obter o máximo de desempenho possível;
IV. É a ciência de gerir pessoas para que elas façam o possível para que sua organização se desenvolva.
		
	
	Somente I e II estão corretas
	
	Somente III e IV estão corretas
	
	Somente I e III estão corretasSomente II e IV estão corretas
	 
	Todas estão corretas
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201402302585)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) ao analisar os cardápios de uma empresa credenciada no Programa de Alimentação do Trabalhador, instituído pela Portaria interministerial nº 66/2006 identificou cardápios da refeição almoço que não atendiam às exigências do programa. Quais das alternativas contém somente esses cardápios que não atendem ao PAT, assinale a proposição verdadeira.
1. Almoço segunda-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
2. Almoço terça-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
3. Almoço quarta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
4. Almoço quinta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 800mg de sódio.
5. Almoço sexta-feira: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 950mg de sódio.
		
	
	Somente as alternativas 3 e 4 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 4 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 2 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	 
	Somente as alternativas 2 e 3 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
	
	Somente as alternativas 1 e 5 apresentam cardápios que não atendem ao PAT.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201402306184)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O custo direto da refeição produzida em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) considera os elementos constitutivos. Na UAN ¿X¿, os valores per capita apurados no mês passado foram: manutenção de equipamentos = R$ 0,12; aluguel do imóvel = R$ 0,08; gêneros alimentícios = R$ 2,70; mão-de-obra da UAN = R$ 0,70; energia elétrica = R$ 0,08; descartáveis = R$ 0,20; material de limpeza = R$ 0,15 podem perfazer o custo direto de:
		
	 
	R$ 3,75
	
	R$ 3,13
	 
	R$ 3,87
	
	R$ 3,95
	
	R$ 4,03
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402306094)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Linassi (2009) define engenharia de cardápios como sendo "... a avaliação sistemática de dados, custos ou vendas do cardápio com o propósito de identificar oportunidades de elevar a performance...." De acordo com o exposto, marque a alternativa verdadeira:
		
	
	As preparações de um cardápio não podem ser categorizadas por popularidade e rentabilidade.
	 
	As preparações com alta rentabilidade e alta popularidade devem predominar na composição de um cardápio.
	
	As preparações de baixa rentabilidade e baixa popularidade devem ser mantidas no cardápio devido a dificuldade de variação, sendo esta uma alternativa.
	 
	As Preparações com alta rentabilidade e baixa popularidade devem representar um maior percentual na composição do cardápio.
	
	As preparações com baixíssima rentabilidade e alta popularidade devem ser mantidas, não importando a quantidade consumida, somente para agradar o cliente.