Estacio_ Alunos pdf av UAN

Prévia do material em texto

18/09/2023, 17:03 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/4
Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  AV
Aluno: ANA CLAUDIA DA SILVA 202103410596
Turma: 9001
DGT1216_AV_202103410596 (AG)   05/06/2023 15:13:20 (F) 
Avaliação: 6,00 pts Nota SIA: 7,50 pts
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE  
 
 1. Ref.: 7706190 Pontos: 1,00  / 1,00
qualidade, principalmente nos serviços de alimentação. Em relação a este processo avalie as a�rmativas abaixo.
I. As ferramentas de gestão de qualidade permitem maior controle dos processos.
II. A gestão da qualidade está direcionada apenas aos diretores de uma organização
III. Os serviços de alimentação não precisam garantir altos índices de qualidade.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
Apenas a a�rmativa III está correta.
 Apenas a a�rmativa I está correta.
Apenas as a�rmativa I e III estão corretas.
Apenas as a�rmativa II e III estão corretas.
Apenas a a�rmativa II está correta.
 2. Ref.: 7706301 Pontos: 0,00  / 1,00
A Política Nacional de Resíduos Sólidos (PNRS) classi�ca os resíduos sólidos de acordo com a origem e a
periculosidade. Sobre esse assunto, avalie as a�rmativas.
I. Os resíduos perigosos apresentam signi�cativo risco à saúde pública ou à qualidade ambiental.
II. Os resíduos sólidos urbanos são compostos pelos resíduos domiciliares e os resíduos de limpeza urbana
III. Os resíduos agrossilvopastoris são aqueles gerados nas atividades de mineração.
Marque a alternativa que apresenta as a�rmativas corretas.
 Apenas as a�rmativa I e II estão corretas.
Apenas a a�rmativa I está correta.
 Apenas a a�rmativa II está correta.
Apenas as a�rmativa I e III estão corretas.
Apenas a a�rmativa III está correta.
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS  
 
 3. Ref.: 7818828 Pontos: 1,00  / 1,00
O planejamento físico em uma UAN é determinante da e�ciência da operação. As instalações devem ser pensadas de
forma a propiciar procedimentos operacionais
Sem �uxo contínuo e com etapas bem de�nidas.
Com �uxo intermitente e etapas sobrepostas.
Com �uxo intermitente dentro de cada etapa.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7706190.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7706301.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7818828.');
18/09/2023, 17:03 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/4
Com �uxo descontínuo e etapas cruzadas.
 com �uxo contínuo e sem cruzamento de etapas.
 4. Ref.: 7818823 Pontos: 1,00  / 1,00
A área da Contabilidade e Finanças possui diversos conceitos que são aplicáveis a todas as organizações. No caso de
restaurantes ou UANs um desse conceitos corresponde aos recursos provenientes da venda de produtos ou
serviços. Qual é esse conceito?
Gasto
Despesa
Custos
 Receita
Investimento
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO  
 
 5. Ref.: 5235896 Pontos: 1,00  / 1,00
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas �rmam uma parceria para trocar experiências,
de forma que possam crescer juntas, é denominado:
Benchmarking interno.
Benchmarking genérico.
Benchmarking funcional.
 Benchmarking de cooperação.
Benchmarking competitivo.
 6. Ref.: 5224507 Pontos: 0,00  / 1,00
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, a�rma
que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a
seguir não representa uma atividade da função administrativa?
Organização.
 Colaboração.
Planejamento.
Comando.
 Controle.
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS  
 
 7. Ref.: 7825751 Pontos: 0,00  / 1,00
A administração de estoques é um aspecto crucial na gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN).
Qual é a principal vantagem de um bom controle de estoque?
Redução da qualidade dos produtos.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7818823.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5235896.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224507.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7825751.');
18/09/2023, 17:03 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/4
 Redução de custos operacionais.
Maior lucratividade da empresa.
 Aumento da satisfação do cliente.
Aumento da variedade de produtos oferecidos.
 8. Ref.: 7825752 Pontos: 0,00  / 1,00
O gerenciamento e�ciente de fornecedores é importante para manter uma Unidade de Alimentação e Nutrição
(UAN) funcionando sem problemas. Qual é a principal vantagem de se trabalhar com fornecedores con�áveis e de
qualidade?
 Melhor desempenho operacional.
Preços mais baixos.
Aumento da variedade de produtos oferecidos.
 Qualidade dos produtos mais alta.
Maior lucratividade da empresa.
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  
 
 9. Ref.: 5224195 Pontos: 1,00  / 1,00
Com relação aos modelos de gestão modalidades de serviços: a autogestão e terceirização, analise o excerto
a seguir, completando suas lacunas.
Na autogestão a própria empresa possui e gerencia a ____________, além de ser responsável por providenciar
toda a ____________, contratar funcionários, produzir e ____________, bem como gerenciar todo o processo. Por
outro lado, na terceirização, as empresas que não tem como atividade-�m a produção de refeições, optam
por ____________ uma empresa especializada na administração de serviços de alimentação.
Na maioria das vezes, concede o espaço e a estrutura, por isso, denominada concessão. Este modelo exige a
formalização de um ____________.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
infraestrutura / alimentação / conservar / distribuir as refeições / contrato.
 UAN / infraestrutura / distribuir as refeições / contratar / contrato.
UAN / �scalizar / contratar / distribuir as refeições / gestor.
empresa / documentação / armazenar / contratar / negócio.
fábrica / documentação / armazenar / descartar / gestor.
 10. Ref.: 5238344 Pontos: 1,00  / 1,00
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do pro�ssional de Nutrição.
Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do
Nutricionista:
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da
Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de
prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais
Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes.
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 7825752.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5224195.');
javascript:alert('C%C3%B3digo da quest%C3%A3o: 5238344.');
18/09/2023, 17:03 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 4/4
 Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças
crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos
e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.