Aula Vitaminas

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VITAMINAS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Prof. Msc. Camila Lorena R. Machado
Belém/2017
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VITAMINAS
 O que são as vitaminas?
São compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo precisa para o bom funcionamento;
 9 vitaminas hidrossolúveis;
4 vitaminas lipossolúveis;
Função;
INTRODUÇÃO
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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INTRODUÇÃO
Vitaminas
Hidrossolúveis
Lipossolúveis
Não do complexo B
Complexo B
Vitamina A (retinol, β-caroteno
Vitamina D (colecalciferol)
Vitamina K (Filoquinonas,mequinonas
Vitamina E (tocoferóis)
Metabolismo energético
Hematopoiéticas
Ácido Fólico
Vitamina B12
- Tiamina (Vit. B1)
- Riboflavina (Vit. B2)
Niacina (Vit. B3)
Biotina
Ácido pantotênico
Outras
Piridoxina (Vit. B6)
Piridoxal
Piridoxamina
Vitamina C
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Vitamina A
Estrutura da vitamina: Retinoides (família de moléculas) incluem as formas naturais e sintéticas da vitamina A.
70 a 90% do retinol da dieta é absorvido; 
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Absorção e Metabolismo da vitamina A
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Função da vitamina A
Ciclo visual;
Crescimento;
Reprodução;
Manutenção das células epiteliais;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Deficiência de vitamina A
A deficiência de Vitamina A tem repercussões que afetam as estruturas epiteliais de diferentes órgãos, sendo os olhos os mais atingidos (cegueira noturna). 
Diminuição da taxa de crescimento, assim como o desenvolvimento ósseo;
Problemas dermatológicos;
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Toxicidade da vitamina A
Hipervitaminose A;
Sinais: 
Pele: Torna-se seca e prurítica;
Fígado: Aumento e cirrótico;
Sistema nervoso: Pressão intracraniana;
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Fontes
Fígado, ovo, óleos de peixe;
Cenoura, espinafre, mamão;
Outros;
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina D (Calciferol)
Grupo de esteroides que apresentam funções similares às dos hormônios;
Vitamina D2 (calciferol) e vitamina D3 (colecalciferol);
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Distribuição da Vitamina D
Dieta;
Precursor endógeno da vitamina;
A vitamina D é sintetizada na pele por via não-enzimática, por ação dos raios ultravioleta.
VITAMINAS
Benefícios do pescado X Efeitos do mercúrio;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Doenças cardiovasculares;
(BOSCH et al, 2015; PARK & SEO, 2017).
Antropometria:
Estabelece a geometria física;
Propiedades de massas;
Capacidade de força;
(UTKUALP & ERCAN, 2015).
Índice de massa corporal, circunferência da cintura e razão cintura-quadril;
(MILANOVIĆ et al., 2011; CUPPARI, 2014).
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Função da Vitamina D
Manutenção de níveis plasmáticos adequados de cálcio;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Deficiência de Vitamina D
Raquitismo;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Fontes de Vitamina D
Ovo, suco de laranja, sardinhas, salmão;
Outros;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Toxicidade da Vitamina D
Perda de apetite, náusea, sede e estupor;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina E (tocoferol)
Consistem em 8 tocoferóis de ocorrência natural (α, β, γ, δ). 
A forma biológica mais ativa é o α- tocoferol. 
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Função da vitamina E
Potente poder anti-oxidante (O2);
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Deficiência da vitamina E
Defeitos na absorção e no transporte dos lipídios;
Anemia hemolítica;
Protege os lipídios de membrana;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Fontes de vitamina E
Óleo de soja, azeite, castanha-do-pará, milho;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
Vitamina K
3 Formatos
K1- Filoquinona plantas - vegetais verde-escuros;
K2 - Bactérias na flora intestinal;
K3- Menadiona sintética; 
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Função da Vitamina K
Coagulação sanguínea;
Osteocalcina;
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Deficiência da Vitamina K
Recém-nascidos;
Uso de antibióticos e outros agentes que interferem na atividade microbiana podem alterar a síntese de vitamina K; 
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Fontes de Vitamina K
Repolho, couve-flor, espinafre, gema do ovo e fígado.
VITAMINAS
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
 Toxicidade da Vitamina K
Anemia hemolítica;
Icterícia no bebê;
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Vitamina B1 (Tiamina)
Atua como coenzima em diversos sistemas enzimáticos;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Função da Vitamina B1
É importante no metabolismo dos glicídios e lipídeos;
Funcionamento do cérebro;
Músculos;
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Deficiência da Vitamina B1
Beribéri, perda de peso, perda de memória, irritabilidade, insônia, outros; 
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Fontes de Vitamina B1
Arroz integral, lentilha, gema do ovo, fígado, milho, grão de bico, outros; 
Toxicidade de Vitamina B1
Dor de cabeça, fraqueza muscular, arritmia cardiáca, reações alérgicas.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Vitamina B2 (Riboflavina)
2 formas biologicamente ativas:
Flavina mononucleotídeo (FMN);
Flavina adenina dinucleotídeo (FAD);
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Função da Vitamina B2 
Faz parte de diversos sistemas enzimáticos atuando como coenzima;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Deficiência da Vitamina B2 
Distúrbio no crescimento, queilose, dermatite, glossite.
 Toxicidade da Vitamina B2 
Não há toxicidade conhecida.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Fontes de Vitamina B2
Arroz, trigo integral, vegetais verdes, ovos, fígado e outros;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Biotina (Complexo B)
É uma coenzima;
Glicogênese e síntese e oxidação de ác. graxos;
Pele, orgãos e glândulas sexuais;
Deficiência de Biotina
Fadiga, insônia, disfunção intestinal, outros;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Toxicidade de Biotina
Diarreia;
Fontes de Biotina
Ovo, amendoim, couve-flor, levedura de cerveja, outros;
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Niacina (ácido nicotínico)
Coenzima;
Indispensável para vários reações metabólicos (síntese da rodopsina, metabolismo, degradação de ác. graxos, anticorpos);
Deficiência de Niacina
Lesões na pele, fadiga, insônia, disfunção intestinal, pelagra;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Toxicidade da Niacina
Úlceras, rubor intenso;
Fontes de Niacina
Grãos enriquecidos, leite e carnes magras (fígado);
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Ácido pantotênico (B5)
Composto da coenzima A (CoA) – Met. Dos lipídios;
Deficiência do Ácido pantotênico (B5)
Doenças de pele, cefaléia, náuseas e outras;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Toxicidade do Ácido pantotênico (B5)
Não toxicidade conhecida.
Fontes de Ácido pantotênico (B5)
Presente em quase todos os alimentos;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Ácido fólico (B9)
Desempenha papel de coenzima e papel chave para o metabolismo (formação de proteínas estruturais e da hemoglobina).
Deficiência de ácido fólico (B9)
Anemia, problemas digestivos e neurológicos. Aguda: diarréia, perda de apetite e dores abdominais.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Toxicidade do ácido fólico (B9)
Aumenta a possibilidade de convulsão;
Fontes do ácido fólico (B9)
Frutas, fígado, cereais, verduras cruas, carnes.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Cobalamina (vitamina B12)
Atua como cofator de enzimas; 
Participa do catabolismo de vários aminoácidos;
Oxidação de ác. Graxos;
Formação da metionina;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Deficiência de Cobalamina (vitamina B12)
Anemia, glossite, dormência, problemas menstruais e outros;
Toxicidade de Cobalamina (vitamina B12)
Anemia perniciosa, inflamação da língua e outros;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Fontes de Cobalamina (vitamina B12)
Fígado, carne de peixe, leite e derivados e ovos.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Piridoxina (vitamina B6)
Funciona como coenzima para um grande número de enzimas, particularmente aquelas que catalisam reações envolvendo aminoácidos.
Deficiência de piridoxina (vitamina B6)
Fadiga, dermatite, anemia, feridas na boca e na língua.
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B
Toxicidade de Piridoxina (vitamina B6)
Sintomas neurológicos (neuropatia sensorial).
Fontes de Piridoxina (vitamina B6)
Trigo, arroz integral, aveia, milho, banana e outros;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS
Função da Vitamina C
Produção de colágeno e proteínas fibrilares;
VITAMINAS
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VITAMINAS DO COMPLEXO B – HIDROSSOLÚVEIS
Deficiência da Vitamina C
Escorbuto, perda de apetite, irritabilidade, fraqueza, sangramento das gengivas, flacidez na pele e outros;
Toxicidade da Vitamina C
Distúrbios gastrointestinais e diarréia;
VITAMINAS
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- CHAMPE, P. C., HARVEY, R.A.; FERRIER, D. R. Bioquímica ilustrada. 3 ed. Porto Alegre: Artes Médicas, 2007. 
REFERÊNCIAS - VITAMINAS
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