1. Introducão a microbiologia

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Microrganismos
O que são eles?
São seres formados de apenas uma célula e que têm vida própria.
Alguns deles trazem prejuízos à saúde podendo levar à morte.
Outros são até benéficos e necessários tanto na indústria de alimentos (produção de alimentos e bebidas), como para proteger o intestino ou outras regiões do corpo.
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Quais são os tipos de microrganismos?
Bactérias
Vírus
Algas
Protozoários
Fungos
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Bactérias
Possuem vida própria e preferem ambientes úmidos;
Não se desenvolvem em alimentos desidratados;
Preferem alimentos ricos em proteínas (carnes, leite, ovos, peixes, etc.);
Algumas produzem ‘toxinas”, que são um tipo de veneno, ou seja, uma substância de efeito tóxico para o homem.
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Fungos
São divididos em:
 Bolores e Leveduras
Multiplicam-se em alimentos mais secos, frescos e que tenham quantidades maiores de açúcar (frutas e doces em geral)
Alguns também são produtores de toxinas;
Podem produzir toxinas alergênicas ou cancerígenas.
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Virus
São uma exceção, pois não possuem vida própria;
 Só crescem quando estão dentro da célula do organismo do homem ou dos animais;
O homem adquire através da ingestão da água, leite, ou outro alimento contaminado e também pelo ar ou junto de pessoas doentes, através do contato direto ou de manipulação de alimentos (Ex.: hepatite, sarampo, rubéola, etc.).
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CONDIÇÕES PARA A MULTIPLICAÇÃO DOS MICROORGANISMOS
Essas exigências são:
– TEMPERATURA
– NUTRIENTES
– UMIDADE
– TEMPO
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Por que estudar micro?
Importância fundamental na saúde dos seres humanos
Ajudam a manter o equilíbrio da natureza
São essenciais a muitos esforços do ser humano
Oferece soluções para processos vitais em todas as suas formas
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Por que estudar micro?
Microflora endógena
Patógenos oportunistas
Produzem O2
Saprófitas
Biorremediação
Ciclo de elementos (C, N, O2,S, P)
Cadeia alimentar
Digestão de alimentos e produção de substâncias
Produção de antibióticos
Engenharia genética
Doença infecciosa (50 mil mortes/dia/mundo) e intoxicação microbiana 
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Carreiras em microbiologia
Bacteriologia
Protozoologia
Micologia
Virologia
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Raízes históricas
Bíblia: Lei de Moisés ; isolamento de leprosos
Gregos (Hipócrates 400 a.C.): associação entre sinais e sintomas/ transmissão de doenças 
Romanos: animais minúsculos entravam no corpo pela boca e nariz – causa de doenças
Aparecimento da Peste bubônica (542 d.C.): milhões de mortes pelo mundo entre ricos e pobres
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Raízes históricas
Até o séc.XVII avanço da microbiologia prejudicado – falta de equipamentos apropriados
Em 1665 Robert Hooke – microscópio composto: cortiça: células
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Pioneiros na ciência da microbiologia
- Anton van Leeuwenhoek (1632 - 1723 )
Lentes de vidro – microscópios primitivos
200 – 300 vezes - animalículos
- Teoria germinal das doenças x teoria espontânea
 
Louis Pasteur (1822 - 1895)
	Fermentação alcoólica, destruiu teoria de geração espontânea, seres aeróbios e anaeróbios, pasteurização, medidas para minimizar disseminação de doenças, vacinas para varicela, cólera, antraz, erisipela, raiva. 
Instituto Pasteur – Paris 1988 – tmt raiva e centro de pesquisas
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Pioneiros na ciência da microbiologia
Robert Koch (1843 - 1910)
Bacillus anthracis – causador do antraz (esporos), métodos de fixar, corar e fotografar bactérias, cultivo de bactérias em meios sólidos, Mycobacterium tuberculosis – tuberculose e Vibrio cholerae – cólera, tuberculina – diagnóstico da tuberculose, postulados de Koch. 
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Pioneiros na ciência da microbiologia
Ignaz Semmelweis e Joseph Lister (séc. XIX)
		Microrganismos causadores de infecção:
			autópsias x febre puerperal
		- Técnicas de assepsia
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Flora Normal Microbiana
Funções:
Mecanismo de defesa do hospedeiro:
Ocupação de espaço físico.
Eliminação de substâncias tóxicas.
Função nutricional:
Bactérias intestinais – produtoras de vitamina B e K.
Podem causar doença?
Patógenos oportunistas.
Indivíduos imunodeprimidos ou debilitados.
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Interações entre patógenos, hospedeiros e o meio-ambiente
Patógeno: microrganismo capaz de causar doença.
Virulência: número de organismos necessários para causar doença.
Shigella: menos que 100 organismos
Salmonella: ao redor de 100 mil organismos.
Esta diferença depende do que?
Fatores de Virulência.
Fimbrias, exotoxinas, cápsula, etc.
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Por que você adoece?
Fatores relacionados aos patógenos
 Virulência, via de penetração,quantidade de MO
Fatores relacionados ao hospedeiro
 Estado de saúde, nutricional, susceptibilidade do hospedeiro
Fatores relacionados ao meio ambiente
Fatores físicos, reservatórios apropriados, condições sanitárias e de moradia, disponibilidade de água. 
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Ciclo de infecção
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Reservatórios de infecção
Reservatórios vivos
Portadores humanos (passivos, incubador, convalescentes, ativos)
Animais
Artrópodos – vetores
Reservatórios não vivos
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Referências bibliográficas
Trabulsi, L.R.; Alterthum, F. Microbiologia. 4 edição. Editora Atheneu. São Paulo, SP, 2005. 
Pelczar, M.; Reid, R.; Chan,E.C.S.,1980. Microbiologia. 	Volume 1 e 2. São Paulo: McGraw-Hill do Brasil.
Black, J.G. Microbiologia – Fundamentos e perspectivas. 	4. edição. Guanabara koogan.
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