REVISÃO AV2 NUTRI HUMANA

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REVISÃO AV2
1 - Dentre as vitaminas hidrossolúveis, essenciais para a nutrição humana, a B12(cobalamina) apresenta algumas particularidades. Mencione:
a) a importância do fator intrínseco na absorção dessa vitamina;
 Ele é uma proteína de ligação específica que possibilita a entrada da vitamina na célula do intestino. 
b) a patologia que se desenvolve quando ela não é fornecida pela dieta;
Anemia Megaloblástica. 
c) as principais fontes alimentares dessa vitamina.
Leite, ovos, peixe, queijo, carnes, fígado e rim. 
2- O Magnésio é um mineral essencial em um grande número de atividades metabólicas. Participa como co-fator de mais de 300 enzimas, algumas relacionadas as reações que envolvem ATP. Descreva a importância deste mineral, com suas funções designadas no organismo.
Magnésio: participa na formação dos ossos e dentes, é fundamental na contração e relaxamento muscular, participa ainda do sistema imunológico, na formação de anticorpos e na ativação de diversas enzimas.
Carência: fraqueza, hipertensão, aumento da sensibilidade térmica.
Excesso: não são comuns efeitos adversos, mas pode causar diarréia.
Fontes: leites e derivados, castanhas, vegetais verde-escuros, frutas cítricas, chocolate amargo.
3- Indique onde a Insulina é produzida e cite sua principal função no metabolismo, junto com o glucagon.
O glucagon é sintetizado nas células α do pâncreas.
A insulina é sintetizada pelas células β. 
FUNÇÃO: o glucagon é antagonista da insulina, estimulando o fígado (órgão mais afetado por este hormônio) a degradar o glicogênio e liberar glicose. O fígado é responsável pela gliconeogênese e o glucagon desempenha importante função de regulação deste processo, evitando também a hipoglicemia.
4- Em relação às fontes alimentares de ácidos graxos, é correto afirmar: 
V - A) As sementes oleaginosas, como castanha de caju, são consideradas as fontes mais importantes de ácidos graxos monoinsaturados, da série ômega 9. 
F - B) O óleo de milho é considerado a fonte mais importante de ácidos graxos poliinsaturados, da série ômega 3. 
V - C) A linhaça e o salmão são considerados as principais fontes de ácido linoléico (C 18:2) 
V - D) O azeite de oliva é considerado uma das fontes de ácido linolênico (C 18:3)
5- O consumo de fibras na dieta é de grande importância, especialmente para os diabéticos. Em relação ao uso de fibras, pode-se afirmar que:
A - Aumentam a peristalse intestinal e diminui o bolo fecal
B- Tornam a absorção dos carboidratos mais lenta, contribuindo para um melhor controle da glicemia
C- Aceleram o esvaziamento gástrico, por possuírem substâncias pécticas
D- São constituídas por monossacarídeos complexos, como a celulose, a hemicelulose e a lignina
E- As não solúveis, como a pectina, possuem a capacidade de absorção dos ácidos e sais biliares, promovendo ação hipocolesterínica
6- A vitamina que com a sua deficiência resulta em manifestações dermatológicas e neurológica é:
A) Vitamina B12
B) Vitamina B6
C) Vitamina K
D) Vitamina D
X E ) vitamina A
7- Quais as principais funções da Vitamina A? 
 A vitamina A (Caroteno ou Retinol) desempenha um importante papel na nutrição do globo ocular e também na manutenção do equilíbrio da pele e mucosas.
8-  O escorbuto, uma doença comum nas longas viagens marítimas nos séculos passados, caracteriza-se por hemorragias nas mucosas, sob a pele e nas articulações. Seu aparecimento é decorrente da falta de vitamina:
X A) C
B) A
C) D
D) B6
E) B12
9- Os ácidos graxos são formados por cadeias de átomos de carbono que se ligam a átomos de hidrogênio, com um grupo carboxílico (COOH) em uma das extremidades. Os ácidos graxos poliinsaturados são essenciais na nutrição humana. Quais são eles? Dê dois exemplos de cada.
 Os ácidos graxos poliinsaturados: óleo de girassol, óleo de milho, óleo de soja, óleos de peixe e também em oleaginosas como a amêndoa e a castanha.
10- A ingestão alimentar diminuída tende a reduzir as concentrações plasmáticas de glicose e aminoácidos livres o que, por sua vez, aumenta a liberação do hormônio:
X A-Glucagon
B-Insulina
C-Gonadotropina
D-Somatomedina
E-Somatostatina
11- O alimento é movido ao longo do trato gastrintestinal por um processo proveniente da contração da camada muscular circular; a onda progride e espreme o alimento para baixo e/ou para frente, de maneira semelhante à saída de creme dental de um tubo. Tal processo de motilidade denomina-se: 
X a) peristalse 
b) digestão 
c) absorção 
d) homeostase 
e) secreção 
12 - O ferro é um dos micronutrientes de melhor caracterização quanto ao seu metabolismo. Isso se deve à diversidade e essencialidade de suas funções no organismo, como o transporte de oxigênio, regulação do crescimento e diferenciação celular. Julgue os itens abaixo, identificando com V as questões verdadeiras e F as questões falsas.
 ( V) O ferro heme pode ser encontrado em alimentos de origem animal, tais como carnes vermelhas, peixes e aves. O ferro presente em alimentos vegetais, como lentilha e feijão, é considerado ferro não-heme. 
 (V ) cálcio compete com o ferro na formação de complexos insolúveis, diminuindo a absorção tanto do ferro heme quanto não-heme.
(F) A biodisponibilidade do ferro é diminuída na presença de alimentos como: acerola, caju, goiaba
(V) Alimentos fontes de cálcio competem com o ferro na formação de complexos insolúveis, diminuindo a absorção tanto do ferro heme quanto não-heme.
( V ) A absorção do ferro heme é mais eficiente do que a absorção do ferro não-heme
13- - Os minerais participam da regulação do metabolismo corporal. Marque a opção abaixo que cita o mineral que tem como função estabilizar a estrutura do ATP, atuar como cofator para mais de 300 enzimas envolvidas no metabolismo dos componentes alimentares, além de, participar da síntese de ácidos graxos e de proteínas e da fosforilação de glicose.
A Sódio
B Fosfato
X C Magnésio
D Fósforo
E Potássio
14- Em relação aos lipídeos, marque a resposta certa.
A-Para prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares devem fazer parte da alimentação os ácidos graxos ômega 3, presentes em carnes vermelhas.
B-São fontes de ácidos graxos ômega 3: manteiga, peixes gordurosos, óleos vegetais.
C-O consumo de ácidos graxos ômega 6 deve ser feito com cuidado e a principal fonte na alimentação são os peixes.
D-Não devemos usar as gorduras transisômeras por acarretar inúmeros malefícios a nossa saúde, como por exemplo as doenças cardiovasculares e o diabetes mellitus tipo 2.	
E-A ingestão de gorduras transisômeras faz com que as membranas das células fiquem mais flexíveis, enquanto que o consumo de gorduras monoinsaturadas em sua forma cis, torna estas membranas mais enrijecidas.
15- Qual vitamina, estando deficiente causa a pelagra? Quais as características desta doença?
Deficiência de niacina (vitamina B). Caracteriza pela não absorção de triptofano pelos rins e intestino
16- A ingestão de níveis apropriados de cálcio é fundamental para a manutenção da saúde. Acerca desse mineral, assinale a alternativa correta: 
A- vitamina D, em sua forma hormonal ativa, estimula a absorção do cálcio.
B- O oxalato, presente em grande quantidade em alimentos de origem animal, diminui a biodisponibilidade do cálcio.
C- A ingestão elevada de cálcio não produz efeitos adversos à saúde.
D- A absorção de cálcio ocorre somente no duodeno, onde o meio ácido (pH < 7) prevalece.
E- Além de sua função na construção e manutenção de ossos e dentes, o cálcio também desempenha papel na transmissão nervosa e regulação da função muscular cardíaca. O aumento significativo de cálcio sérico resulta em tetania.
17- A crescente incidência das doenças cardiovasculares (DCV) no último século incrementou a busca incessante para descobrir os fatores de risco (FR) relacionados ao seu desenvolvimento. Ainda que a genética e a idade tenham importância nesta
evolução, há muitos outros fatores de risco que podem ser influenciados por modificações no estilo de vida, de forma a reduzir os problemas cardiovascularese a aumentar a sobrevida de pacientes portadores ou em risco de coronariopatias. De acordo com as diretrizes da Sociedade Brasileira de Cardiologia, os fatores de risco mais relevantes no panorama da saúde cardiovascular no Brasil são: tabagismo, hipertensão e dislipidemias. O tratamento não medicamentoso para minimizar estes fatores está relacionado com mudança comportamental e a adesão a um plano alimentar saudável.
Com base no texto e considerando um plano alimentar cujo objetivo é diminuir os fatores de risco que possam contribuir parao aumento de ocorrência das Doenças Cardiovasculares, avalie as afirmações a seguir.
I. O consumo de fibras alimentares insolúveis resulta em benefícios diretos para a redução das Doenças Cardiovasculares, por diminuir as concentrações séricas da LDLC, melhorar a tolerância à glicose e controlar o diabetes tipo 1.
II. O consumo regular de ácidos graxos saturados, como o ômega 3, reduz os triglicerídios séricos, melhora a função plaquetária e promove ligeira redução na pressão arterial de pacientes hipertensos.
III. A carência de minerais como potássio, cálcio e, possivelmente, o magnésio associada ao excesso de sódio na alimentação, pode estar relacionada a níveis mais altos de pressão arterial.
IV. O maior consumo de frutas e vegetais ricos em flavonoides pode reduzir o risco para Doenças Cardiovasculares, por sua ação antioxidante na LDLC e da modesta atividade antiplaquetária e antiinflamatória.
É correto apenas o que se afirma em:
A III e IV.
B I e III.
C II, III e IV.
D I e II.
E I, II e IV.
18 - As vitaminas são substâncias vitais para o funcionamento e crescimento normal do organismo. As vitaminas lipossolúveis são armazenadas em quantidades suficientes para evitar doenças causadas pela sua carência. A vitamina D, está intimamente relacionada com o metabolismo de outros dois minerais, e sem ela, ossos e dentes podem ser prejudicados, podendo inclusive, ocasionar o raquitismo. Com base nessas afirmações, responda: A) A vitamina D está relacionada com o metabolismo de quais minerais? B) Cite 2 fontes alimentares da vitamina D.
A- Cálcio ou fosfato. 
B- As principais fontes alimentares de vitamina D são os carnes, peixes e frutos do mar, como salmão, sardinha e mariscos, e alimentos como ovo, leite, fígado, queijos e cogumelos.
19 - Assinale a alternativa incorreta sobre a vitamina B12:
A Indivíduos que consomem dietas vegetarianas apresentam altas concentrações plasmáticas desta vitamina.
B As fontes mais ricas são: fígado,leite,rim,ovos,peixes.
X C É conservada durante o cozimento da maioria dos alimentos.
D Pode ser sintetizada pelas bactérias
 E Sua deficiência causa divisão celular prejudicada.
20- O mineral que é constituinte de diversas enzimas, além da insulina, sendo importante no metabolismo dos ácidos nucléicos, é:
X A Cálcio
B Iodo
C Ferro
D Selênio
E zinco