Projeto de Empresa

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE 
CAMPUS DO SERTÃO 
NÚCLEO DE GRADUAÇÃO EM AGROINDÚSTRIA – NEAGROS
 Habilidades e Atitudes em Agroindústria
BOLOS DA ERICA
Projeto de Empresa
Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
Erica oliveira de Aquino silva
Email:ericadeaquino28@hotmail.com
Abril de 2017
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
Erica oliveira de Aquino silva
Professor Orientador: Dr. Danilo Santos Souza
Trabalho acadêmico apresentando
ao Curso de Agroindústria da
Universidade Federal de Sergipe como requisito para avaliação
na disciplina de habilidades do
 2° período.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
SUMÁRIO
1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA___________________________________________________________________________________ 04
1.1 Sumário Executivo____________________________________________________________________________________04
1.2 Dados da Empresa____________________________________________________________________________________04
1.3 Dados dos Dirigentes________________________________________________________________________________05
1.4 Definição do Negócio _______________________________________________________________________________06
1.5 Produtos e Serviços __________________________________________________________________________________07
1.5.1 Descrição dos produtos e serviços_____________________________________________________________________07
1.5.2 Sistema de Qualidade dos Produtos ___________________________________________________________________08
1.5.3 Registros Necessários _______________________________________________________________________________08
2 ANÁLISE DO MERCADO _________________________________________________________________________________09
2.1 Mercado ____________________________________________________________________________________________09
2.2 Identificação do público alvo ___________________________________________________________________________10
2.3 Tendências de Mercado _______________________________________________________________________________10
2.4- Bolo de Acerola______________________________________________________________________________________11
2.4.1_________________________________________________________________________________________________11
2. 5 Concorrência _______________________________________________________________________________________12
2.6 Diferencial Competitivo _______________________________________________________________________________13
2.7 Metas Específicas_____________________________________________________________________________________13
3 MARKETING_________________________________________________________________________________________ 14
3.1 Política de Preços_____________________________________________________________________________________14
3.2 Praça_______________________________________________________________________________________________14
3.3 Estratégias de Promoção e Vendas ______________________________________________________________________14
3.4 Relacionamento com o Cliente__________________________________________________________________________14
4 FINANÇAS___________________________________________________________________________________________ 15
4.1 Administração Financeira______________________________________________________________________________15
5 ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS OPERACIONAIS ______________________________________________________19
 5.1 – Produção _________________________________________________________________________________________19 
 5.2- Fluxograma de bolo__________________________________________________________________________________19
 5.3-Diagrama ilustrado___________________________________________________________________________________20
 5.4-Balanço de massa____________________________________________________________________________________21
 6 Layout ______________________________________________________________________________________________23
 REFERÊNCIAS___________________________________________________________________________________________24
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
1 DESCRIÇÃO DA EMPRESA
Sumário Executivo
A empresa Bolos da Erica é diversificada na qual produz e comercializa bolinhos de vários sabores. O principal destaque da empresa os bolinhos de acerola e frutas de cada estação específica. A empresa estará localizada no Bairro Novo Horizonte. Região Leste de Nossa Senhora da Glória. A escolha pelo bairro foi pelo fato de ser bem localizada, próxima a região central da cidade, tendo várias atrações culturais gratuitas na praça principal, e por ser um ponto de tradição musical, assim atraindo várias pessoas com estilos diferentes. A bolos da Erica não tem concorrente direito, somente em bairros vizinhos. Os produtos comercializados são voltados para família. Bolo é um produto saboreado por todos, este foi o fator mais relevante para o grupo pela escolha da empresa e por ser uma atividade, na qual permite bastante criatividade, além de ser um mercado em expansão. A Bolos da Erica irá investir na qualidade dos seu produtos e no excelente atendimento aos clientes, nos preços para que seja acessível a qualquer classe social. A empresa é formada por dois sócios investidores onde cada um deles terá a uma participação de 50 %.
Dados da Empresa
DADOS DA EMPRESA
NOME: Bolo da Erica Indústria e comércio LTDA
ENDEREÇO: Avenida Oeste s/n Bairro Novo horizonte
ENDEREÇO ELETRÔNICO: www.bolosdaerica.com
TELEFONE: (079) 99905-1223
E-MAIL PARA CONTATO: ericadeaquino28@hotmail.com
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
Dados dos Dirigentes
	DADOS DOS DIRIGENTES-Sócio investidor com cota de 50%
	NOME: Geovan Correia da Silva
	PROFISSÃO: Professor
	RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Contato com os fornecedores
	TELEFONE: (079) 999679892
	EMAIL: geovanprf45@hotmail.com
	DADOS DOS DIRIGENTES- Sócio investidor com cota de 50%
	NOME: Erica Oliveira de Aquino silva
	PROFISSÃO: Administradora
	RESPONSABILIDADE NO PROJETO: Gerente Geral
	TELEFONE: (079) 999051223
	EMAIL: ericadeaquino28@hotmail.com
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
Definição do Negócio
 Produção e comercialização de bolos e bolinhos, sendo 06 (seis) tipos de
bolos ofertados durante todo ano (bolo de acerola, bolo de maracujá, bolo de abacaxi
Bolo de laranja, bolo de banana e bolo de limão) e outros conforme as estações. Sendo que o bolinho de Acerola é ofertado durante todo ano.
	Missão
	Produzir bolos com qualidade proporcionando momentos de
prazer em ambiente diferenciado com atendimento personalizado.
	Visão
	Ser referência no mercado gloriense de bolos em 10 anos.
	Valores
	Qualidade, Ética e Respeito.
Produtos e Serviços
1.5.1 Descrição dos produtos e serviços
	Produto
	Bolinho
	Descrição
	Bolinho de acerola
	Aplicação
	Todas as idades principalmente crianças e jovens
	Recursos Utilizados
	Junte no liquidificador o açúcar, os ovos, o óleo e a polpa de acerola, bata por 3 minutos;
Passe a mistura obtida para um bowl e acrescente a farinha de trigo;
Coloqueo fermento e agregue a massa;
Leve ao forno pré-aquecido à 180C°;
Deixe assar por 40 minutos.
	Tempo para
Obsolescência
	7 Dias
	Fornecedores
	Supermercado Atacado Apoio
	Modelos
	Tipo cupcake
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
.2 Sistema de Qualidade dos Produtos
A empresa irá adotar como sistema de qualidade as padronizações de peso dos bolos, as etiquetas terão o nome do produto, ingredientes, data de fabricação e validade dentre outros. Os produtos serão adequadamente armazenados e expostos para a venda, quando necessário serão refrigerados (freezer ou balcão refrigerado) com a temperatura ideal. A Bolos da Erica preza em comprar seus insumos com fornecedores únicos e de qualidade. Acompanhamento constante das normas da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Utilização de equipamentos de segurança como luvas, toucas e aventais. O ambiente da loja será equipado com extintor de incêndio. 
1.5.3 Registros Necessários 
 1º Consulta junto a Prefeitura Municipal de Nossa Senhora da Glória para saber se a exploração do negócio é permitida naquela área escolhida, o alvará de localização e a licença que permite o funcionamento do estabelecimento.
 2º Consulta da situação fiscal dos sócios na Secretaria da Receita Federal, Estadual e da Fazenda, criação do CNPJ – feito pela Internet e os documentos enviados por sedex, escolhendo a atividade que irá ser exercida e feita também a inscrição estadual (ICMS).
 3º Consulta na Junta Comercial ou Cartório de Registros verificando a existência do nome da empresa semelhante ou igual a empresa que será aberta, preenchendo um formulário com 3 opções de nomes.
 4º Elaboração do Contrato Social, contendo os documentos pessoais de cada sócio, assinados por eles e duas testemunhas em três vias, declaração de microempresa em duas vias, ficha de cadastro nacional (FCN), folhas 1 e 2 ( uma via cada), capa de processo, cópia autenticada da carteira de identidade dos sócios e a taxa de registro.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
ANÁLISE DO MERCADO
Mercado
 A Bolos da Erica atuará na cidade de Nossa Senhora da Glória, a décima maior cidade do estado de Sergipe em População, com 36.174 mil habitantes (IBGE 2016), atendendo preferencialmente a região oeste, especificamente no Bairro Novo Horizonte, tendo como diferencial o atendimento e a qualidade dos produtos..
 O bairro é fortemente lembrado por sua boemia, bares e restaurantes tradicionais. Possui larga variedade de opções de diversão e atividade cultural, como o Espetinho do Rei e Açai Real, que atraem pessoas de todas as partes da cidade. No bairro Novo Horizonte os moradores ainda preservam uma vida simples, tipicamente interiorana, mais com uma pintada de boemia. 
 No Brasil as tradições dos doces e bolos portugueses se instalaram nas casas-grandes de engenho e nos conventos de freiras. Em 1587, as mulheres no Brasil já faziam doces usando as frutas nativas e nessa época surgiam os primeiros bolos, com a tentativa de fazer os filhoses, sonhos e coscorões preparações típicas de Portugal. A influência francesa só chegou depois que a Corte se instalou no Rio de Janeiro. 
 Nessa época era de bom tom servir as receitas vindas da França, principalmente, os cremes. No Brasil herdamos dos portugueses o cultivo e o gosto pelo açúcar. Foram eles que introduziram as primeiras mudas de cana e o gosto pelos doces, geralmente feito com ovos.
 O empreendimento foi um dos pioneiros no mercado de bolos caseiros, e surgiu no início de 2010 em Ribeirão Preto com um investimento de R$ 100 mil. O sucesso foi imediato, e em pouco tempo migrou para o modelo de franquias. Hoje, conta com 109 lojas ativas em São Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Rio Grande Sul, Paraná, Mato Grosso do Sul, Sergipe e Maranhão.
 O mercado de bolos se renova a cada dia, principalmente no que diz respeito ao sabor. Ao tradicional e de diversos sabores vêm sendo adicionados outros sabores como a acerola e outros. E ainda existe um grande espaço para novos sabores. Para o Sebrae atualmente expressar este mercado em números se torna difícil devido ao grande número de boleira ou revendedoras de bolos caseiros existentes, na sua maioria de pequeno porte e artesanais.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
Identificação do público alvo
Os produtos são voltados para o consumo familiar, inicialmente na cidade
de Nossa Senhora da Glória, sendo posteriormente comercializado nas demais cidades de
Sergipe, abrangendo principalmente as classes econômicas como a B e C.
 A Bolos da Erica terá como foco a região oeste de Glória, onde existem aproximadamente 3 bairros e uma população estimada de quase 10.000 pessoas, residentes nessa região.
Tendências de Mercado
O fator de relevância para a escolha da Fábrica de bolos, como oportunidade de negócio é ser um produto saboreado pela família em geral. Não só criança se identifica com este alimento mais qualquer pessoa sente vontade de apreciar um bolo com qualidade e sabor diferenciado. A empresa será pioneira no bairro pois
não há concorrente direto na região. Sempre acompanhando a tendência de mercado quanto a sabores e forma de apresentação ao cliente, primando pela qualidade dos produtos, para superar a concorrência, buscará inovação e criatividade também como um diferencial na comercialização.
2.4- Bolo de Acerola
2.4.1- Acerola
Atualmente a região nordeste do Brasil é a maior produtora de acerolas do país. A agroindústria utiliza a fruta para a produção de sucos, polpa congelada e outros produtos alimentícios. A árvore da acerola chama-se aceroleira. É um arbusto de aproximadamente 3 metros de altura.
 A acerola é uma fruta de cor vermelha que possui um sabor ácido-azedo e o cheiro é semelhante ao da maçã. É uma fruta típica de regiões tropicais e subtropicais, pois necessita muito dos raios solares no seu processo de vida. Uma fruta possui aproximadamente um grama de Vitamina C (ácido ascórbico). Além da vitamina C, a acerola apresenta boas quantidades de: cálcio, ferro, fósforo, vitaminas A, B1, B2 e B3.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
2. 5 Concorrência
A)Quantidade de Concorrentes
 A Bolos da Erica não terá concorrentes no próprio bairro onde estará
localizada. Porém há uma concorrente na região que é:
CASA DO BOLO. Avenida simplicio de souza-Centro
CASA DO BOLO. Avenida Lourival Batista-Centro
B) Análise dos principais concorrentes
Casa do Bolo
Somente concorre diretamente com a nossa empresa por alguns produtos
semelhantes, mas concorrem indiretamente por estarem no mesmo ramo. Seu
público alvo é o a, b das classes econômicas bem segmentados em pontos
estratégicos desse mercado possui 2 lojas.
 A principal concorrente é a Casa do Bolo:
Casa do Bolo é uma pequena fabrica que se localiza no centro da cidade e comercializa bolos de leite, de macaxeira e etc.
2.6 Diferencial Competitivo
Os diferenciais competitivos da empresa de modo geral estão relacionados a qualidade dos produtos e do atendimento, principalmente aos bolos específicos e cardápios variando conforme as estações do ano os produtos são criados com frutas naturais da época, bolos mais populares no mercado sertanejo e para o público alvo. Com a preocupação com a saúde, hoje o ambiente de negócio neste ramo vem mudando, produtos vem adquirido mais sabor e com um teorde gordura reduzido, a empresa pretende trabalhar neste diferencial produtos mais saudáveis feitos com frutas sem perder a qualidade e o sabor e com um preço acessível. Assim pode ser considerado um alimento mais saudável, com isso a Bolos da Erica se tornaria como uma nova opção para pessoas que estão buscando ter uma vida mais saudável.
2.7 Metas Específicas
 A Bolos da Erica irá investir em propaganda, folders e degustação na entrada da loja com intuito de tornar conhecido pelos futuros clientes. A partir disso, serão realizadas pesquisas a busca de opiniões, para identificar as necessidades e melhor a qualidade dos produtos. Com isso pretende-se superar a concorrência
abrindo lojas em pontos estratégicos, sendo referência em dez anos no mercado sergipano de bolos.
 A principal meta da empresa para o primeiro ano é vender mensalmente uma média 15.000 mil bolos.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
MARKETING
Política de Preços
A Bolos da Erica utilizará os preços de comercialização de seus produtos de acordo com os que são oferecidos no mercado da região, especialmente bolos com sabores frutíferos.
Praça
A empresa estará localizada na cidade de Nossa Senhora da Glória, no Novo Horizonte, especificamente na Avenida Oeste s/nº. A estratégia é usar de sua posição privilegiada, próxima á escolas, igrejas, e próxima a avenida acontecem vários eventos culturais.
Estratégias de Promoção e Vendas
O principal canal de comunicação da Bolos da Erica será através de degustações na porta da própria loja. Serão entregues nas ruas principais do bairro e bairros vizinhos folderes. Outro canal a ser explorado futuramente será o anúncio em rádio . A empresa apostará na qualidade e no diferencial de seus produtos para conquistar esta fatia do mercado.
Relacionamento com o Cliente
A Bolos da Erica, está preparada para garantir produtos com qualidade e um excelente atendimento aos clientes, fidelizando-os. Será disponibilizado um suporte para o atendimento ao cliente onde serão ouvidas sugestões, reclamações e dúvidas em relação aos produtos e ao atendimento. A empresa utilizará um sistema de SAC (Serviço de Atendimento ao Consumidor), por telefone e também pelo site.
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
FINANÇAS
Administração Financeira
As tabelas abaixo inclui todos os itens necessários para a abertura da empresa relacionadas as taxas, registros, alvará, inspeção e gastos com a divulgação da empresa.
	Gastos pré-operacionais
	Quantidade
	Descrição dos itens valor unitário
	Valor Total
	1
	 Confecção e hospedagem do site R$ 430
	R$ 430,00
	3
	 Banners R$ 60
	R$ 180,00
	1
	 Placa da Fachada R$ 650
	R$ 650,00
	6000
	 Panfletos R$ 0,03
	R$180,00
	2
	 Panfletagem R$ 100
	R$ 200,00
	-
	Treinamento dos atendentes (realizado na própria 
empresa) R$ 200
	R$ 200,00
	1
	 Gastos para abertura da empresa R$ 595,00
	R$ 595,00
	-
	Total Gastos pré-operacionais
	R$ 2.435,00
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
	Máquinas e Equipamentos
	Quantidade
	Descrição dos itens
	Valor unitário
	Valor total
	1
	Batedeira planetária
	R$ 1.535,00
	R$ 1.535,00
	1
	Liquidificador Industrial 15L Inox Spolu
	R$ 1.669,00
	R$ 1.669,00
	1
	Forno a Gás Industrial Progás - 470L Inox Timer
	R$ 8.299,00
	R$ 8.299,00
	1
	Fogão industrial 6 bocas
	R$ 1.489,00
	R$ 1.489,00
	2
	Freezer Horizontal
	R$ 1.599,00
	R$ 3.198,00
	1
	Coifa para 6 Bocas W5790 90 cm Inox
	R$ 1.190,00
	R$ 1.190,00
	2
	Exaustores para paredes 30cm
	R$ 119,00
	R$ 238,00
	1
	Expositor Vertical Topásio
	R$ 5.960,00
	R$ 5.960,00
	1
	Vitrine Refrigerada de Bancada 4 Bandejas
	R$ 2.158,00
	R$ 2.158,00
	1
	Balança Eletronica Pesadora
	R$ 498,00
	R$ 498,00
	2
	Refrigerador Duplex – Brastemp
	R$ 1.399,00
	R$ 2.798,00
	1
	Impressora Multifuncional – Samsung
	R$ 499,00
	R$ 499,00
	3
	Computador – LCD 17'
	R$ 1.399,00
	R$ 4.197,00
	1
	Máquina modeladora
	R$ 2.498,00
	R$ 2.498,00
	1
	Maquina embaladora
	R$ 1.649,00
	R$ 1.649,00
	2
	Máquina de Cartão de Crédito/Débito
	R$ 69,00
	R$ 138,00
	2
	Caixa Registradora
	R$ 580,00
	R$ 1.160,00
	-
	Total de maquinas e equipamentos
	R$ 64.359,00
	Gastos para a abertura da empresa
	Quantidade
	Descrição dos Itens
	Valor unitário
	Valor total
	1
	Taxa de Registro e Taxa de Certidão da Razão Social (JUCEMG e CEF)
	R$ 135,00
	R$ 135,00
	1
	Cadastro Municipal de Contribuintes (CMC)
	R$ 120,00
	R$120,00
	1
	Inscrição Estadual
	R$ 150,00
	R$ 150,00
	1
	Alvará do Corpo de Bombeiros
	R$ 90,00
	R$ 90,00
	1
	Inspeção da Vigilancia Sanitária
	R$ 100,00
	R$ 100,00
	-
	Total necessário para a abertura da empresa
	R$ 595,00
	
	Investimentos em aquisição para construção do prédio
	Quantidade
	Descrição dos Itens
	Valor unitário
	Valor total
	1
	Compra de terreno ( medindo 8x25)
	R$ 130.000,00
	R$130.000,00
	2
	Mão de Obra (Pedreiro)
	R$ 7.200,00
	R$ 14.400,00
	1
	Material para construção ( blocos, cimentos, britas areias e etc.)
	R$ 40.540,00
	R$ 40.540,00
	-
	Custo total Aquisição 
	R$184.940,00
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
	Móveis e Utensílios
	Quantidade
	Descrição dos itens
	Valor unitário
	Valor total
	10
	Jogo de Mesa com quatro cadeiras
	R$ 129,34
	R$1.293,40
	2
	Jogo de Mesa com quatro cadeiras infantil
	R$ 86,62
	R$ 173,24
	1
	Balcão Confeitaria Gelopar – Vidro Reto
	R$ 2.195,00
	R$2.195,00
	4
	Bomboniere de Vidro
	R$ 39,00
	R$ 156,00
	2
	Armário de Aço
	R$ 280,00
	R$ 560,00
	1
	Escaninho com 16 portas
	R$ 470,00
	R$ 470,00
	1
	Mesas para Escritório
	R$ 240,00
	R$ 240,00
	2
	Cadeiras para escritório
	R$ 160,00
	R$ 320,00
	-
	Utensilios para Cozinha (facas, colheres, garfos, vasilhames, panelas, pratos,copos e etc)
	 
	R$1.300,00
	2
	Prateleira para estocagem
	R$ 390,00
	R$ 780,00
	2
	Aparelho de telefone
	R$ 69,90
	R$ 139,80
	1
	Fax
	R$ 449,00
	R$ 449,00
	1
	Mesa de inox
	R$ 1.380,00
	R$1.380,00
	-
	Total Móveis e Utensílios
	R$9.455,63
	Resumo do investimento inicial
	Quantidade
	Descrição
	Valor total
	1
	Máquinas e Equipamentos
	R$64.359,00
	1
	Móveis e Utensílios
	R$9.455,63
	1
	Gastos pré-operacionais
	R$ 2.435,00
	1
	Estoques para três meses - Período de abertura a empresa (VERÃO)
	R$ 8.933,00
	1
	Gastos para a abertura da empresa
	R$ 595,00
	1
	Investimentos em aquisição para construção do prédio
	R$184.940,00
	-
	Total do Investimento Inicial
	R$270.717,63
 Bolos daErica Indústria e Comércio LTDA
ADMINISTRAÇÃO DE SISTEMAS OPERACIONAIS
– Produção
A produção de bolos será produzida em linha com pequenos lotes contínuos, iniciada com a entrada (input) de matéria-prima e outros insumos para a realização da produção. Os serviços operam em sistema aberto, absorvendo todo o impacto das variações da demanda e transmite ao sistema de produção.
- Fluxograma de Bolo
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
 
	
	
	
Bolos da Erica
Produção de bolinhos de acerola
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
5.4- Balanço de Massa
 10000 20000g 
 Açúcar Farinha M2= 52000 Bolo 
 Óleo 
 6000 L M F 
 A C = 30 % V6
 B 
 Ovos Suco Água 
 6000 10000 100% Ubu 
 
Balanço de massa global (BMG)
A - B = C A = Mistura 2 
52000 – B = C B = H2o que sai no assamento 
 C = Bolo pronto 
BC
0,4 x 52000 – 1 x B = 0,3 x C 
20800 – B = 0,3C 
 20800 – B = 0,3 x (52000-B) 
20800 – B = 15600 – 0,3B 
20800 – 15600 = - 0,3 B + B
 5200 = 0,7 B 
 B = 7428,57 kg de água que sai 
52000 – B = C 
52000 – 7428,57 = C 
C = 44571,43 de bolo assado
Rendimento = 85,71% 
 Bolos da Erica Indústria e Comércio LTDA
6- Layout
O layout também foi estruturado com uma ampla área, equivalente a aproximadamente metade do ambiente onde a empresa será instalada, destinada a área de atendimento ao público, em que serão colocados o balcão de exposição dos produtos, o caixa e as mesas e cadeiras. Os outros cômodos do estabelecimento serão destinados a fabrica de bolos, ao escritório, em que serão realizadas as atividades administrativas da empresa, aos funcionários da empresa.