PLANO DE NEGOCIOS VILA SABOR

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PLANO DE NEGÓCIO ADMINISTRAÇÃO / PROCESSOS GERENCIAIS/ GESTÃO COMERCIAL VILA SABOR
 Nome do(a) Acadêmico(a): Elivelton do Nascimento; Francisco Yago; Flávio Diniz
Nome Professor/Tutor: Wagner Roberto
Centro Universitário Leonardo da Vinci
Resumo
Este estudo pretende elaborar um plano de negócios para verificar a viabilidade de abertura de uma confeitaria na cidade de Sobral, no Ceará. A confeitaria Vila Sabor tem como objetivo produzir produtos de panificação e confeitaria de qualidade. Além disso, a confeitaria também oferecerá um ambiente agradável e aconchegante, propondo uma pausa na correria da rotina moderna para desfrutar os quitutes que oferecemos. A confeitaria será um espaço privado localizado na cidade de Sobral, no bairro de Coração de Jesus. Nela se encontrarão diversos produtos tanto salgados quanto doces que satisfazem as demandas dos nossos clientes. 
Palavras Chave: Confeitaria; Plano de negócios
1. INTRODUÇÃO 
 O empreendedorismo no Brasil, destaca-se como um dos maiores do mundo, atrás apenas da China e dos Estados Unidos. Cerca de 27 milhões de pessoas tem seus rendimentos frutos de negócios próprios ou na criação de um, o que deixa no terceiro lugar no ranking de 54 países analisados pela pesquisa Global Entrepreneurship Monitor (GEM) em 2011. As micro e pequenas empresas (MPE) são as principais protagonistas nesse cenário de empreendedorismo brasileiro. 
 Este crescimento, intensificou-se durante os anos de 2000 a 2010, onde foram criados cerca de 2,1 milhões de novos estabelecimentos comerciais. Além disso, neste mesmo período, houve a geração de 7 milhões de novos empregos.
 Uma das chaves de sucesso para o novo empreendedor está na elaboração de um plano de negócios. O plano de negócios descreve os objetivos do novo negócio e os passos que devem ser dados para que estes objetivos sejam alcançados, diminuindo assim os riscos e as incertezas. Desse modo, o plano de negócios permite identificar e restringir possíveis erros no papel, ou seja, antes de entrar no mercado.
 O plano de negócios define o produto ou serviço a ser comercializado, o formato da empresa mais adequado, seu modelo de operação e os conhecimentos, habilidades e atitudes que os responsáveis pela empresa devem desenvolver. Ou seja, o plano de negócios mostra o caminho a ser tomado para que o novo negócio possa se tornar uma realidade sendo essencial para definir o sucesso ou fracasso de uma empresa. Este estudo tem como finalidade verificar a viabilidade da criação de uma confeitaria, a confeitaria Vila Sabor, na cidade de Sobral. A confeitaria tem como proposta oferecer produtos e serviços de qualidade para seu público alvo além de oferecer um ambiente limpo e agradável onde o cliente se sinta acolhido e confortável. O plano de negócios analisará o mercado, mais especificamente, o setor de alimentos e Food Service e fará um levantamento da estrutura necessária para a concretização do negócio. Além disso, serão estudados os gastos do empreendimento e as estratégias necessárias para que o negócio seja viável.
2. IDENTIFICAÇÃO DO NEGÓCIO 
 
 Vila Sabor.
Mauro Andrade,116– Coração de Jesus – Sobral-CE – CEP: 30123-000
Telefax (31) 3333-5487 - CNPJ: 01.234.567/0001-89
www.vilasabor.com.br
O Vila Sabor é uma confeitaria e panificadora artesanal e será registrada como sociedade por cota de responsabilidade ilimitada ou empresa individual. Será composta por um proprietário com experiência e habilidade na área. Alugamos um ponto comercial já modificado que tenha uma cozinha em grande escala em seu interior. Uma consultoria de negócios também foi realizada pela SEBRAE, visando nortear melhor os investimentos da empresa. A única proprietária do Vila Sabor é Yasmim Vila Rodrigues, 28 anos, solteira. Tem participação em 100% do capital. É responsável pelas atividades técnicas, estratégicas, administrativas e comerciais. Endereço da proprietária:
Domingos Olímpio, 555/212
CEP: 89627-000
Sobral, Ceará
Telefone: (88) 3388-9977
3. DEFINIÇÃO DO NEGÓCIO
A confeitaria Vila Sabor tem como objetivo proporcionar um espaço agradável onde os consumidores possam sentar para consumir os produtos no momento ou leva-los para casa. A confeitaria Vila Sabor oferecerá variedade de pães, doces, bolos e salgados para consumo, além de bebidas quentes e frias. A ideia é criar um espaço que ofereça uma pausa na correria da vida cotidiana, onde o cliente possa aproveitar um momento do seu dia para relaxar e degustar alguns quitutes. O local escolhido para a empresa foi a Lagoa da Fazenda, próximo do local alugado, localizado no bairro Coração de Jesus. A Lagoa da Fazenda é um local bastante frequentado tanto durante a semana quanto nos finais de semana com variadas programações e eventos, além de ser o local ideal para a prática de atividades físicas. Apesar de ser bastante movimentada, o local não tem a correria e o barulho do trânsito da cidade, o que é muito importante já que a confeitaria Vila Sabor tem como objetivo ser um lugar de descanso e desfrute. A escolha da localização é ideal pois o lugar representa um centro de lazer em Sobral frequentado por todos os moradores, além de ter um público infantil grande, devido aos brinquedos infantis que o ambiente possui. O público alvo da confeitaria seria a classe média, classe média alta e classe A. 
 
4 ESTRUTURAÇÃO DA EQUIPE 
A equipe é composta por 6 funcionários.
 São eles:
 ● Proprietária
 Yasmim Vila Rodrigues
 Filha de cozinheira, sempre esteve ajudando sua mãe a fazer pratos que pegava sob encomenda. É responsável pelo gerenciamento total do estabelecimento.
 ● Cozinheiros
 Maria da Silva Pereira
 Trabalha há 10 anos com produção de comidas.
 Há 6 anos trabalhou com produção de bolos, possui parentesco com a dona do estabelecimento. 
 ● Salgadeiro
Francisco Giullyeferson Soares
Pouca experiência profissional, está sendo orientado pela dona do estabelecimento, porém é pro ativo.
 ● Atendente
Jaiana Nascimento Santos
Não possui experiência em atendimento, porém para a atividade, experiência não é obrigatória.
 ● Caixa
Francisco Yago Carneiro Tabosa
Não possui experiência na área, porém tem a confiança da dona do estabelecimento, o que é essencial para o negócio. 
 ● Auxiliar de Serviços Gerais
Maria Lucilene Gomes
Responsável pela limpeza.
 
5. MOTIVAÇÃO E OPORTUNIDADES 
 
Devido a pandemia, o ramo de confeitaria delivery cresceu gradativamente, com isso, veio a ideia de abrir um estabelecimento no ramo. Por ser filha de cozinheira, Yasmim sempre esteve envolvida na produção de alimentos, na época de faculdade, vendia empadas e brownies. Com isso, veio a ideia de abrir o Vila Sabor.
 Trabalhar com alimentos, é um tipo de negócio que exige muita experiência. Além disso, é necessário muita criatividade para sempre estar inovando no lançamento de produtos diferentes. O Vila Sabor, pode ser implantado em quase todo território nacional, pois sua montagem não é complexa, uma vez que exige infraestrutura simples, não requer grande soma de recursos em máquinas e equipamentos, apenas máquinas para fazer salgadinhos de aniversário; as matérias-primas utilizadas são de fácil aquisição; utiliza-se mão de obra não qualificada e o mercado consumidor é amplo.
6 . DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS E SERVIÇOS
Os produtos oferecidos por nossa empresa serão:
 ● Bolo vulcão: Massa de chocolate ou amanteigada; Cobertura de chocolate ou ninho; Adicionais de nutella ou crocante de castanha.
Os produtos serão servidos de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Torta gelada: Disponível nos sabores: ouro branco e Alpino; Adicionais de nutella ou crocante de castanha. Os produtos serão servidos de acordo com a exigência do cliente,caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Pastéis: Disponível nos sabores: Carne do sol, frango e misto (queijo e presunto). Os produtos serão servidos de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Empadas: Disponível nos sabores: Carne do sol, frango e queijo.
 Os produtos serão servidos de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Cento de mini salgadinhos diversos: O cento é formado por mini pastéis de carne, mini coxinhas, mini bolinhas de queijo e mini canudinhos, 25 unidades de cada. Os produtos serão servidos de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Coxinha de frango com catupiry: Massa de salgado frito, com recheio de frango e catupiry. O produto será servido de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Brownie: O produto será servido de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Pães artesanais: Ofertado nos sabores: queijo com presunto, calabresa, carne do sol com queijo. O produto será servido de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Docinhos: Ofertado nos sabores: ninho, ninho com nutella, chocolate e churros. O produto será servido de acordo com a exigência do cliente, caso seja para delivery, irá dentro de uma embalagem descartável apropriada para o transporte.
 ● Refrigerantes (em lata): Coca-Cola (normal e light), Kuat, Fanta (Laranja
e Uva).
 ● Água Mineral (sem gás): garrafa de 500 ml.
 ● Café: servido em 50 ml ou 100 ml.
 
7. TECNOLOGIA E PROCESSOS 
 Para um processo produtivo simples e rápido, cada funcionário é responsável pelo serviço que foi designado. O local planejado para funcionar o serviço, já oferece o suporte e espaço necessário para a produção dos produtos.
 O local planejado para a cozinha conta com instalação para gás, além de possuir refrigeração, possui três salas que são divididas entre recepção, produção e embalagem.
 As dimensões do local das mesas que recebem os clientes são maiores, correspondentes à área de produção, com a instalação de mesas e cadeiras, além de iluminação criando um ambiente aconchegante.
 As máquinas e equipamentos necessários são: máquina modeladora de salgados, 2 unidades de panela mexedora de brigadeiros e caldas, fogão industrial, forno industrial, masseira para a fabricação de salgados, 2 fritadeiras, micro-ondas, computador para sistemas, além de todos os utensílios necessários para as atividades (colher, facas, panelas, equipamentos para confeitaria e etc.)
 O Corpo de Bombeiros mais próximo foi consultado quanto às normas de segurança e equipamentos necessários, principalmente em relação à quantidade e localização dos extintores de incêndio e a checagem do ducto de gás.
 O processo para produção dos bolos tem a seguinte sequência:
 a) Em um liquidificador adicione os ovos, o chocolate em pó, a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar e o leite, depois bata por 5 minutos;
 b) Adicione o fermento e misture com uma espátula delicadamente.
 c) Em uma forma untada, despeje a massa e asse em forno médio (180 ºC) preaquecido por cerca de 40 minutos. Não se esqueça de usar uma forma alta para essa receita: como leva duas colheres de fermento, ela cresce bastante! Outra solução pode ser colocar apenas uma colher de fermento e manter a sua receita em uma forma pequena.
 Para a produção das caldas dos bolos:
 a) Na panela de mexedora, despejar 10 leite condensado e 10 creme de leite, e mexer com fuê até ficar homogêneo
 b) Adicionar chocolate em pó 50% nas caldas de chocolate ou 200g de leite ninho nas caldas ninho;
 c) Levar ao forno com a panela ligada, até dar forma de calda.
 Para a produção dos salgados:
 a) Na panela de masseira, colocar 2,5L de água e 35g de caldo de galinha pronto, levar ao forno e esperar ferver;
 b) Adicionar 330 g de margarina, 50g de sal, 1,3L de água, esperar o ponto de fervura novamente;
 c) Adicionar 1,8 kg de farinha de trigo peneirada, colocando no fogo baixo, durante 12 minutos.
 d) O recheio e o molde varia conforme o salgado.
 Para a produção de pães:
 a) Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal, os ingredientes líquidos, os ovos e misture muito bem.;
 b) Acrescente aos poucos a farinha até formar uma massa macia e sove bem a massa;
 c) Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora;
 d) Após o crescimento, divida a massa, enrole da forma que desejar, coloque nas formas e deixe crescer até dobrar de volume, adicionando um dos recheios mencionados;
 e) Leve para assar em forno médio (200° C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos;
 f) Retire o pão do forno e pincele leite para a casca ficar mais macia.
8. BENEFÍCIOS E VANTAGEM COMPETITIVA 
 
 Nosso atendimento é humanizado, criando um vínculo com o cliente, onde todas as classes sociais e etnias serão tratados de forma igualitária. Também contamos com um ambiente único, onde as pessoas conseguem sentir o vento da natureza por estar próximo a um local repleto de árvores, além de apreciar uma boa música.
 Os produtos são feitos com a mais alta qualidade possível, sem usar produtos derivados (exemplo: mistura láctea sabor leite condensado), com um preço justo, além de possuírem embalagens personalizadas.
 Nosso delivery conta com um grupo de “whattsapp” próprio, onde mais de 40 motoboys que trabalham avulso na cidade ficam no aguardo de pedidos. Conseguimos entregar o produto em menos de 30 minutos.
9. DEFINIÇÃO DE PREÇOS 
 
 Os preços são definidos de acordo com os produtos utilizados, mão de obra, energia, água, valor de investimento em maquinários, aluguel, impostos pagos pela empresa. Juntando todos esses fatores, colocamos o lucro de 30% em cima dos produtos. 
 As definições dos preços foram as seguintes:
 ● Bolos diversos: 35 reais.
 ● Torta gelada (fatia): 20 reais
 ● Coxinha: 8 reais
 ● Empada de carne do sol: 5 reais
 ● Empada de frango: 4,50 reais
 ● Pastel de carne do sol: 7 reais
 ● Pastel de frango: 6 reais
 ● Cento de salgadinhos: 50 reais
 ● Pão recheado: 30 reais
 ● Café: 3 reais
 ● Água mineral sem gás: 2 reais
 ● Refrigerante: 5 reais
 ● Adicional de nutella ou crocante de amendoim: 3 reais
10. O SETOR 
 Um estudo conduzido pela ZupGo, em parceria com a ASBRAFE (Associação Brasileira de Comércio de Artigos para Festas) realizado com 2.056 profissionais de confeitaria em todo o Brasil revelou que o setor teve um crescimento significativo entre 2019 e 2022. Com uma taxa de expansão anual superior a 11%, os resultados representam mais que o dobro da taxa de crescimento observada no início dos anos 2010, que variava entre 2% e 5% ao ano. Em 2018, quase 9% dos profissionais afirmaram ter iniciado no ramo.
 Segundo os dados, mais de 41% das confeitarias iniciaram suas atividades durante a pandemia, seja como uma forma de complementar a renda ou como fonte principal de renda para os empreendedores, assim como foi no Vila Sabor. 
 Mais de 75% das confeitarias no Brasil, estão localizadasno sudeste do país, por conta disso, vimos que no nordeste ainda é uma área que está em construção.
 
11. PROPAGANDA
 Os investimentos em propaganda serão fundamentais para o crescimento do negócio, será feito um investimento mensal em tráfego pago pelas redes sociais da plataforma META, no qual controlam as mais populares do mundo (facebook, instagram e whatsapp). Neste meio de anúncio, o usuário paga a plataforma para que passem propagandas para aquele potencial cliente que está em busca do tipo de produto que a empresa vende, sendo assim um método muito eficaz.
13. CONCLUSÃO 
O empreendedorismo no Brasil cresce cada vez mais e por isso são criadas leis e instituições de ajuda para o pequeno empreendedor. Em relação ao mercado de alimentos vemos que existem oportunidades para novos negócios no setor de Food Service, dado o constante crescimento da área. Dentro desse setor vimos que a panificação contribui fortemente para o seu crescimento. A partir da análise de mercado podemos concluir que o mercado é favorável para um novo negócio no setor.
 A confeitaria Vila Sabor é um negócio inicialmente pequeno, mas, dado o resultado positivo do plano de negócios, existe muito espaço para um possível crescimento da empresa. O sucesso da confeitaria, pode ser apenas o começo de uma nova rede de confeitarias em Sobral, e em todo o Ceará.
14. REFERÊNCIAS	
As Referências, elemento obrigatório, devem ser elaboradas de acordo com a NBR 6023/2018. 
Use o espaço abaixo para referências apenas citadas no artigo, conforme as normas da Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT).
SAMANEZ, CARLOS PATRICIO. Matemática Financeira, Aplicações a análise de investimento. São Paulo: Pearson Prentice Hall, 2007.
CHURCHILL, GILBERT A. JR.; PETER, J. PAUL. Marketing Criando valor para os Clientes. São Paulo: Saraiva, 2005
	
Portal da Associação Brasileira das Indústrias da Alimentação. A Força do Setor de Alimentos. Disponível em: http://abia.org.br/vst/AForcadoSetordeAlimentos.pdf.
https://www.folhape.com.br/economia/setor-de-confeitarias-avanca-apos-superar-a-crise-economica-e-a/280523/