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VITAMINAS
O QUE SÃO VITAMINAS?
São micronutrientes essenciais a diversas reações metabólicas do organismo e que não podem ser sintetizados pelo nosso organismo.
Presentes em pequenas quantidades em alimentos naturais. Uma dieta variada normalmente é suficiente para suprir as necessidades diárias.
As vitaminas são classificadas em dois grupos, de acordo com a sua solubilidade: 
 
Vitaminas Lipossolúveis
Vitamina A (retinol)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K
 Vitamina A
	
Sinônimos: Retinol e axeroftol
 Fontes:
retinol: o qual se encontra em fontes animais (fígado, gema de ovo, peixe, leite integral, manteiga e queijo) 
carotenóides: encontrados em fontes vegetais. O carotenóide mais abundante e mais conhecido é o beta-caroteno (precursor da vitamina A ou “provitamina A”). Os alimentos ricos em beta-caroteno incluem as cenouras, os vegetais de folhas verde escuro e amarelas (p.e. espinafres e brócolis), abóboras e melões. 
Estabilidade: É sensível à oxidação pelo ar. Perda de atividade é acelerada pelo calor e pela exposição à luz. A oxidação das gorduras e dos óleos (p.ex. manteiga, margarina, óleos de cozinha) pode destruir a vitamina. Perdas por cozimento de 25% apenas após fervura por um período longo.
Funções: A vitamina A é essencial para a visão, para um crescimento adequado e para a diferenciação dos tecidos.
Visão – Entra na formação do pigmento sensível à luz chamado rodopsina, o qual é um complexo da proteína opsina e da vitamina A, e é responsável pela distinção entre claro e escuro.
Deficiência: Cegueira noturna ou uma capacidade diminuída para ver na penumbra. A deficiência grave produz cegueira parcial ou total, uma doença chamada xeroftalmia. O surgimento de lesões na pele (hiperqueratose folicular).
Vitamina D 
Vitamina D3 (colicalciferol)
Vitamina D2 (calciferol)
Vitamina D é o nome geral dado a um grupo de compostos lipossolúveis que são essenciais para manter o equilíbrio mineral no corpo.
Sinônimos: É também conhecida como calciferol e vitamina antiraquítica. 
 
As formas principais são conhecidas como vitamina D2 (ergocalciferol: de origem vegetal) e vitamina D3 (colecalciferol: de origem animal).
Fontes: As fontes mais ricas são os óleos de fígado de peixe e os peixes de água salgada, tais como as sardinhas, o arenque e o salmão. Os ovos, a carne, o leite e a manteiga também contêm pequenas quantidades. Os vegetais são fontes fracas e as frutas não têm qualquer vitamina D.
Estabilidade: é relativamente estável nos alimentos; o armazenamento, processamento e o cozimento têm pouco efeito na sua atividade, embora no leite enriquecido, possa ser perdida até cerca de 40% da vitamina D adicionada, como resultado da exposição à luz.
Funções: é necessária para a absorção do cálcio e do fósforo no intestino grosso, para a sua mobilização a partir dos ossos e a para a sua reabsorção nos rins.
	 Tem sido proposto que a vitamina D é também importante para a secreção de insulina e prolactina, resposta imunitária e ao stress, síntese da melanina e para a diferenciação das células da pele e do sangue.
Deficiência: As manifestações mais amplamente reconhecidas de deficiência de vitamina D são o raquitismo (nas crianças) e a osteomalácia (nos adultos).
 
 Vitamina E 
O termo vitamina E cobre oito compostos encontrados na natureza. Quatro deles são chamados tocoferóis e quatro são tocotrienóis.
Principais fontes na natureza: O óleos vegetais (amendoim, soja, palma, milho, girassol, etc.) e o gérmen de trigo.
	Fontes secundárias são nozes, sementes, grãos integrais e vegetais de folhas verdes. Leite e ovos contêm pequenas quantidades. 
	
 
Estabilidade: Luz, oxigênio e calor, em longos períodos de armazenamento e processamento, diminuem o conteúdo de vitamina E no alimentos. Em alguns alimentos o seu teor pode decrescer em até 50% após 2 semanas de armazenamento à temperatura ambiente. A fritura destrói, em grande parte a vitamina E.
Funções: Protege as membranas biológicas. Ajuda a prolongar a vida dos eritrócitos e ajuda o organismo a utilizar a vitamina A de forma ótima. 
Vitamina K
A vitamina K é o nome geral para diversas substâncias necessárias à coagulação normal do sangue. 
A principal forma é a vitamina K1 (filoquinona) encontra-se principalmente nos vegetais. 
A vitamina K2 (menaquinona) sintetizada por bactérias no trato intestinal dos seres humanos e de vários animais. 
A vitamina K3 (menadiona) é um composto sintético que pode ser convertido em K2 no trato intestinal.
Principais fontes na natureza: são os vegetais de folhas verdes, tais como folhas de nabo, espinafres, brócolis, couve e alface. 
	Outras fontes ricas são: soja, fígado de vaca e chá verde. Boas fontes incluem a gema de ovo, aveia, trigo integral, batatas, tomates, aspargos, manteiga e queijo. 
	São encontrados níveis menores na carne de vaca, de porco, leite e na maioria dos frutos.
 
Funções: Necessária para o mecanismo da coagulação sanguínea. 
É essencial para a síntese da protrombina (fator de coagulação II), proteína que converte o fibrinogênio solúvel numa proteína insolúvel chamada fibrina.
Estabilidade: Moderadamente estável ao calor e agentes redutores, mas são sensíveis aos ácidos, meios alcalinos, luz e agentes oxidantes.
Deficiência: Tendência à hemorragia. Dispnéia, rubor e dores no tórax.
Vitaminas Hidrossolúveis
Complexo B: Vitaminas B1,
B2, B3, B5, B6,
B12 e Ácido Fólico
Vitamina H (Biotina)
Vitamina C (ácido ascórbico)
Vitamina B1
Sinônimos: Tiamina; fator anti-beribéri; aneurina; fator anti-neurítico.
Fontes: A melhor fonte de tiamina é a levedura de cerveja seca. Outras boas fontes incluem a carne (porco, cordeiro, vaca), aves, cereais de grãos integrais, nozes e leguminosas.
Estabilidade: Instável ao calor, meios alcalinos, oxigênio e radiação. 
 Cerca de 25% da tiamina nos alimentos é perdida durante o processo de cozimento e podem ser perdidas quantidades consideráveis na água de descongelamento dos alimentos congelados.
Funções: É essencial para o metabolismo dos carbohidratos através da suas funções coenzimáticas. 
A coenzima da tiamina – pirofosfato de tiamina (TTP) - é a chave para várias reações na decomposição da glicose em energia. Ela atua como coenzima na descarboxilação oxidativa e nas reações de transcetolização. 
	
Deficiência: As duas principais doenças relativas à deficiência em tiamina são o beribéri (prevalecente no Oriente) e o síndrome de Korsakoff. O beribéri, que traduzido significa “não posso, não posso”, mostra-se primariamente em desordens dos sistemas nervoso e cardiovascular.
Vitamina B2
Fontes: Presente em todas as células de plantas e animais. O fígado apresenta as maiores concentrações.
As fontes mais comuns são o leite e os seus derivados, a carne, os ovos e os vegetais de folhas verdes. 
	As fontes animais de riboflavina são melhor absorvidas que as fontes vegetais. 
 
Estabilidade: Estável ao calor. Podem ocorrer perdas através da lixiviação na água de cozimento. A esterilização de alimentos por irradiação ou o tratamento com óxido de etileno pode também causar a destruição da riboflavina.
Funções: Atua como um intermediário na transferência de elétrons em numerosas reações essenciais de redução e oxidação. Participa de reações metabólicas dos carbohidratos, gorduras e proteínas e na produção de energia através da cadeia respiratória. 
	As coenzimas de riboflavina (FMN e FAD) são essenciais para a conversão da piridoxina (vitamina B6) e do ácido fólico nas suas formas coenzimáticas e para a transformação do triptofano em niacina.
 
Deficiência: Glossite (língua vermelha ou língua geográfica), estomatite angular (fissuras nos cantos da boca), escamação da pele. 
Vitamina B3
Niacina é o termo geral para nicotinamida ou ácido nicotínico 
Fontes: Carnes magras, aves, peixes, levedo de cerveja e amendoins. Vegetais e frutas
são fontes pobres.
Funções: coenzimas (NAD e NADP) essenciais para as reações de oxidação-redução envolvidas na liberação de energia (ATP) por carboidratos, gorduras e proteínas. 
Deficiência: Pelagra (dermatose, diarréia, inflamações na língua, disfunção intestinal e cerebral).
Vitamina B5
Fontes: Abundante no levedo de cerveja e nas carnes de orgãos (fígado, rins, coração e cérebro), mas os ovos, leite, vegetais, legumes e cereais de grão integral são provavelmente as fontes mais comuns. Fontes satisfatórias: brócolis, carne bovina magra, leite desnatado, batata doce e melaço.
Estabilidade: É facilmente destruído pelo calor em soluções alcalinas ou ácidas. Podem ser perdido até 50% durante o cozimento (devido a lixiviação) e até 80% como resultado do processamento (enlatamento, congelamento, moagem, etc.). A pasteurização do leite causa apenas pequenas perdas.
 
Funções: Essencial para o metabolismo celular. Está envolvida na degradação e metabolismo de ácidos graxos, na síntese do colesterol, fosfolipídios, hormônios esteróides e porfirina. 
Deficiência: Doenças neurológicas, síndrome do ardor nos pés, lassidão, cefaléia, sonolência, náuseas e cãibras na região abdominal.
Outras aplicações: O pantenol é utilizado em produtos cosméticos como hidratante para pele e cabelos.
Vitamina B6
Fontes: O piridoxol encontra-se nas plantas, enquanto que o piridoxal e a piridoxamina são encontradas nos tecidos animais. Liga-se principalmente às proteínas nos alimentos. 
	Aves, fígado de vaca, porco e vitela são excelentes fontes de piridoxina. Boas fontes: presunto, peixe (atum, truta, arenque e salmão), nozes, milho e cereais de grão integral. Frutas são pobres.
Estabilidade: É relativamente estável ao calor, mas decompõe-se por oxidação, luz ultra-violeta e por ambientes alcalinos. O congelamento de vegetais causa uma redução de até 25%. A moagem de cereais gera uma redução de 90%. As perdas por cozimento de alimentos processados podem alcançar os 40%.
 
 
Funções: A principal função metabólica é como coenzima. Tem um papel importante no metabolismo das proteínas, hidratos de carbono e lipídeos.
Produção de epinefrina, serotonina e outros neurotransmissores. 
Decomposição do glicogênio. 
Metabolismo dos aminoácidos.
Deficiência: Anemia hipocrômica e perda de capacidade de converter o triptofano em ácido nicotínico. 
 
	A forma da vitamina B6 mais disponível é o hidrocloreto de piridoxina, o qual é utilizado na enriquecimento dos alimentos, suplementos nutricionais e produtos terapêuticos.
Vitamina B12
Principais cobalaminas: hidroxocobalaminas, adenosilcobalaminas e metilcobalaminas
Cianocobalamina: forma sintética
Fontes: Produtos animais tais como fígado, rins, coração, cérebro, peixe, ovos e lacticínios
Estabilidade: Perde lentamente a sua atividade quando exposta à luz, oxigênio e ambientes ácidos ou alcalinos, mas é estável ao calor. 
Deficiência: Fraqueza, cansaço, dispnéia, glossite, perda de apetite e peso, perturbações psiquiátricas e anemia grave. 
Funções:
Formação e maturação das hemácias.
Essencial para o crescimento. 
Adenosilcobalamina: isomerização de 1-metil-malonil-CoA para succinil-CoA (metabolismo dos lipídeos e carbohidratos) e na redução do ribonucleótido (síntese de DNA). 
Metilcobalamina: biosíntese da metionina.
Sinônimos: Vitamina B9 ou folato.
Ácido Fólico
Fontes: Ricas são fígado, vegetais de folha verde escura, feijões, gérmen de trigo, levedura e gema de ovo.
Estabilidade: A maioria das formas de folatos nos alimentos são instáveis. Os vegetais frescos armazenados à temperatura ambiente podem perder até 70% da sua atividade de folato em três dias. Perdas consideráveis ocorrem também por extração para a água de cozimento (até 95%) e pelo aquecimento.
Funções: O ácido tetrahidrofólico, forma ativa dos folatos, atua como coenzima em numerosas reações metabólicas essenciais.
Essencial para o crescimento correto e para o funcionamento ótimo do sistema nervoso e da medula óssea.
Presente na síntese do DNA e RNA e também tem papel na formação e maturação das hemácias e leucócitos. 
 
Deficiência: Cansaço, irritabilidade, perda de apetite, alterações na morfologia nuclear celular, problemas de crescimento, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais. 
Vitamina H
Funções: Está envolvida na gliconeogênese, na síntese e oxidação de ácidos graxos, na degradação de alguns aminoácidos e na síntese de purina. 
Deficiência: Dermatite seca, palidez, náuseas, alopecia e vômitos.
Fontes: Rim, fígado, gema de ovo e soja.
Vitamina C
Sinônimos: Ácido ascórbico, vitamina anti-escorbútica 
Fontes: Frutas cítricas, verduras, tomate, cebola, pimentão, melão, abacaxi, kiwi, morango, goiaba, entre outros.
 
Estabilidade: Sensível ao calor, luz e oxigênio. Nos alimentos pode ser parcialmente ou completamente destruída por um armazenamento longo ou pelo cozimento.
Funções: Necessária para a produção de colágeno e síntese dos ácidos biliares.
Contribui para a saúde dos dentes e gengivas e auxilia na absorção do ferro a partir da dieta.
Síntese de vários hormônios e neurotransmissores, metabolismo do ácido fólico, função imunitária, função redox/anti-oxidante nas reações metabólicas de certos aminoácidos 
 
Deficiência: Fadiga, lassidão, perda de apetite, sonolência, baixa resistência às infecções e petéquias (pequeno sangramento capilar). 
Escorbuto: se caracteriza pelo enfraquecimento das estruturas de colágeno resultando no sangramento capilar alargado. O sangramento das gengivas e a queda dos dentes são normalmente os primeiros sinais da deficiência clínica. 
Obrigado