AULA VITAMINAS COMPLETO

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VITAMINAS: 
COMPOSTOS ESSENCIAIS PARA REAÇÕES * METABÓLICAS ESPECÍFICAS E VITAIS PARA O FUNCIONAMENTO E CRESCIMENTO NORMAL DO ORGANISMO; NÃO SÃO FONTES DE CALORIAS E NÃO CONTRIBUEM DE MODO APRECIÁVEL PARA O AUMENTO DA MASSA CORPORAL.
Metabolismo: conjunto de reações químicas existentes em um organismo que, em conjunto, são responsáveis por manter a homeostase, ou seja, a manutenção do organismo.
VITAMINAS: HIDROSSOLÚVEIS ( VITAMINAS DO COMPLEXO B E VITAMINA C) e as LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E, K.)
 
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 VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
. SOLÚVEIS EM ÁGUA: OCORREM PERDAS SIGNIFICATIVAS QUANDO O ALIMENTO ENTRA EM CONTATO COM A ÁGUA ( COCCÃO, MACERAÇÃO).
. NÃO SÃO ARMAZENADAS DE FORMA SIGNIFICATIVA NO ORGANISMO (O EXCESSO É ELIMINADO ) DEVENDO PORTANTO SER SUPRIDO CONTINUAMENTE
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1) TIAMINA ( VITAMINA B1 )
• BERIBÉRI: DOENÇA QUE AFETA O SISTEMA NERVOSO E MUSCULAR; 
. SÉCULO XIX VERIFICARAM QUE A ADIÇÃO DE CARNES E CEREAIS NA DIETA PREVINIA O BERIBÉRI E FICOU COMPROVADO QUE A TIAMINA ERA A SUBSTANCIA QUE “CURAVA” A ENFERMIDADE. 
O BERIBÉRI OCORRE EM ÁREAS ONDE A ALIMENTAÇÃO BÁSICA CONSISTE DE ARROZ OU DE FARINHA REFINADA.
• TIAMINA É SOLÚVEL EM ÁGUA E PERDE MUITO DA ATIVIDADE EM ALTAS TEMPERATURAS.
• CONHECIDA COMO VITAMINA ANTINEURÍTICA, POR SUAS FUNÇÕES ESSENCIAIS NO SISTEMA NERVOSO
*INGESTÃO FREQUENTE DE PEIXE CRÚ: ASSOCIADA À CAUSA DE DEFICIÊNCIA ( PEIXES CONTÊM EM SEU TGI MICRORGANISMOS QUE SINTETIZAM (produzem ) TIAMINASE, UMA ENZIMA QUE “QUEBRA” TIAMINA.
 
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FONTES: CARNES MAGRAS, VÍSCERAS ( FÍGADO, CORAÇÃO, RINS ), GEMA DE OVO E GRÃOS INTEGRAIS.
OBS: ALIMENTOS ALTAMENTE PROCESSADOS E REFINADOS (CEREAIS MOÍDOS, AÇÚCARES ) ENCONTRA-SE APENAS TRAÇOS DE VITAMINA B1.
 
• TIAMINA ESTÁ ENVOLVIDA NO APROVEITAMENTO DE CARBOIDRATOS, LÍPÍDEOS E PROTEÍNAS E NA ESTABILIDADE DO SISTEMA NERVOSO.
 ▪ A DEFICIÊNCIA DE TIAMINA PODE LEVAR À INSUFICIÊNCIA CARDÍACA;
 ▪ ALCOÓLATRAS CRÔNICOS  DEFICIÊNCIA GRAVE DE TIAMINA.
DEFICIÊNCIA: ANIMAIS E SERES HUMANOS DEMONSTRAM FADIGA, INSTABILIDADE EMOCIONAL, DEPRESSÃO, ANOREXIA E RETARDO DO CRESCIMENTO.
 Recomendações:1,5 mg/dia homens; 1,1 mg/dia mulheres; 1,2mg crianças e adolescentes; 1,6mg/dia grávidas.
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2) RIBOFLAVINA (VITAMINA B2
 É ESTÁVEL AO CALOR, À OXIDAÇÃO E AOS ÁCIDOS, ASSIM É POUCO DESTRUÍDA DURANTE COZIMENTO OU NO PROCESSAMENTO.
FUNÇÕES: 
 • É ESSENCIAL PARA A FORMAÇÃO DE ANTICORPOS E CÉLULAS VERMELHAS DO SANGUE E TAMBÉM RELACIONADA COM A MANUTENÇÃO DOS TECIDOS EPITELIAIS E MUCOSAS.
▪ RECOMENDAÇÕES: 1,7mg/dia para homens; 1,3mg/dia mulheres
 • FONTES: AMPLAMENTE DISTRIBUÍDAS NOS ALIMENTOS, MAS EM PEQUENAS QUANTIDADES;
ALIMENTOS DE DESTAQUE: LEITE E DERIVADOS, VÍSCERAS ( VACA E GALINHA ); TAMBÉM EM OVOS, PELÍCULA DE CEREAIS, ESPINAFRE, BRÓCOLI, MEL.
• DEFICIÊNCIA: ESTOMATITE, DERMATITE SEBORRÉICA, LESÕES OCULARES; A DEFICIÊNCIA TAMBÉM PODE LEVAR A ANEMIA.
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3) NIACINA ( ou PP )
▪ POPULAÇÕES QUE INGERIAM MUITO MILHO: OBSERVAVA-SE A DOENÇA PELAGRA; A ALIMENTAÇÃO COM PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO PREVINIA ESTA DOENÇA; 
▪ ESTUDOS VERIFICARAM QUE A PELAGRA ERA RELACIONADA À DEFICIÊNCIA DE NIACINA, E QUE O TRIPTOFANO TAMBÉM RESPONDIA NO TRATAMENTO DA DOENÇA.
PORTANTO: O TRIPTOFANO É UM PRECURSOR DA NIACINA
 FUNÇÕES: 
 
DEFICIÊNCIA: FRAQUEZA MUSCULAR, ANOREXIA, INDIGESTÃO E ERUPÇÃO CUTÂNEA; 
A DEFICIÊNCIA GRAVE LEVA À PELAGRA (CARACTERIZADA PELOS 3 D: DERMATITE, DEMENCIA E DIARRÉIA) ,TREMORES E LÍNGUA AMARGA OU LINGUA “DE BOI” NO POPULAR. 
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RECOMENDAÇÕES: 19mg/dia para homens adultos e 15 mg/dia para mulheres; 1mg de Niacina é obtido pela conversão de 60mg de triptofano.
FONTES: CARNES , VISCERAS, LEVEDURA DE CERVEJA, AVES E PEIXES SÃO BOAS FONTES DE NIACINA; TAMBÉM GRÃOS DE CEREAIS, AMENDOIM, NOZES.
VEGETAIS E FRUTAS: NÃO SÃO TÃO RICOS EM NIACINA; 
LEITES E OVOS: NÃO SÃO BOAS FONTES DE NIACINA, MAS SÃO EXCELENTES FONTES DE TRIPTOFANO.
4. PIRIDOXINA ( VITAMINA B6 ) 
FUNÇÕES: ATUA NO METABOLISMO DE GORDURAS; NO METABOLISMO DO TRIPTOFANO NA SUA CONVERSÃO PARA NIACINA; INTERVEM NA FORMAÇÃO DE ANTICORPOS E HEMOGLOBINA.
RECOMENDAÇÕES: 2mg/dia para homens; 1,6mg/dia mulheres; mulheres grávidas ou amamentando necessitam entre 2,1 e 2,3mg de VITAMINA B6 por dia.
FONTES ALIMENTÍCIAS: LEVEDURAS, GERME DE TRIGO, VÍSCERAS E CEREAIS INTEGRAIS; FRUTAS E VEGETAIS SÃO POBRES EM PIRIDOXINA.
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OBS: 90% DE VIT B6 DO ARROZ É PERDIDA NO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE REMOÇÃO DE PELÍCULA; NA MOAGEM O TRIGO PERDE-SE 75% DA VITAMINA B6.
DEFICIÊNCIA: EM COBAIAS LEVA A DERMATITE, DIMINUIÇÃO DO CRESCIMENTO, ANEMIA, ENTRE OUTROS; DEFICIÊNCIA GRAVE DE B6 PODE LEVAR A ANORMALIDADES NO SISTEMA NERVOSO CENTRAL.
5. ÁCIDO PANTOTÊNICO: ”PANTOTHEN, do grego,” EM TODA PARTE”
• COLABORAM NA FORMAÇÃO DE ANTICORPOS, INTERVEM NO APROVEITAMENTO DE CARBOIDRATOS, LIPÍDEOS E PROTEÍNAS; E ESTIMULA O CRESCIMENTO.
 • FONTES ALIMENTÍCIAS: OVO, FÍGADO, RINS, LEVEDURAS, COUVE-FLOR E BRÓCOLIS E AINDA PRESENTE EM VÁRIOS ALIMENTOS.
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6. VITAMINA B12 (OU COBALAMINA): SUBSTÂNCIA HIDROSSOLÚVEL, DESTRUÍDA PELO CALOR (PROCESSAMENTO LEVA A PERDAS SIGNIFICATIVAS)
• FUNÇÃO: FATOR IMPORTANTE NO METABOLISMO DOS ÁCIDOS NUCLEICOS (MATERIAL NO QUAL O CÓDIGO GENÉTIO É IMPRESSO); É ESSENCIAL PARA O FUNCIONAMENTO CORRETO DE TODAS AS CÉLULAS DO ORGANISMO, ESPECIALMENTE AQUELAS DO TRATO GASTRO INTESTINAL, TECIDO NERVOSO E MEDULA ÓSSEA; NO SISTEMA NERVOSO ATUA NA FORMAÇÃO DA BAINHA DE MIELINA.
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DEFICIÊNCIA: CAUSA ANEMIA PERNICIOSA OU MEGALOBLÁSTICA, CARACTERIZADA PELO APARECIMENTO DE CÉLUAS VERMELHAS E IMATURAS, MAS EM NÚMERO MAIOR DO QUE O NORMAL; DEFICIÊNCIA TAMBÉM PODE RESULTAR EM PROBLEMAS NEUROLÓGICOS, PROBLEMAS DE PELE, DIARRÉIA E PERDA DE APETITE.
FONTES: PRESENTE NOS ALIMENTOS PROTEICOS DE ORIGEM ANIMAL, ESPECIALMENTE VÍSCERAS, LEITE CRU, OVOS ( VEGETARIANOS: DEF. DE VIT B12 ).
7. VITAMINA C ( OU ÁCIDO ASCÓRBICO )
• ESCORBUTO: DOENÇA COMUM ENTRE MARINHEIROS E VIAJANTES NO SÉC. XV QUE ERA “CURADA” COM SUCO DE LIMÃO NA ALIMENTAÇÃO.
• FACILMENTE OXIDADA PELO CALOR PORTANTO VIT C PODE SER PERDIDA OU JOGADA FORA COM A ÁGUA DE COZIMENTO DOS ALIMENTOS.
• O PROCESSAMENTO E A EXPOSIÇÃO DE FRUTAS E VERDURAS À LUZ TAMBÉM LEVAM À PERDAS SIGNIFICATIVAS DE VITAMINA C.
•ÁCIDO ASCÓRBICO: CAPACIDADE DE CEDER E RECEBER ELÉTRONS , O QUE LHE CONFERE UM PAPEL ESSENCIAL COMO ANTIOXIDANTE.
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• É ESSENCIAL PARA A PRODUÇÃO E MANUTENÇÃO DO COLÁGENO E TAMBÉM NEESSÁRIA PARA REDUÇÃO DO ÁCIDO FÉRRICO A FERRO FERROSO NO TRATO GASTRO INTESTINAL.
VITAMINA C: MUITO DIFUNDIDA A SUA AÇÃO ( QUANDO EM ALTAS CONCENTRAÇÕES ) COMO AUXILIAR , AUMENTANDO A RESISTÊNCIA A INFECÇÕES; TB QUE PODERIA ATUAR NA PREVENÇÃO DO CÂNCER E DIMINUIÇÃO DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES : NECESSIDADE DE MAIS ESTUDOS.
FONTES: FRUTAS CÍTRICAS E FOLHAS DE VEGETAIS CRUS; LARANJA(59mg/100g); LIMÃO, ACEROLA, MORANGO, BROCOLIS, REPOLHO, ENTRE OUTROS
OUTRAS FONTES IMPORTANTES: GOIABA ( 218 mg/100g); ABACAXI (61mg/100g)
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RECOMENDAÇÕES: 60mg/dia indivíduos saudáveis; fumantes 140mg/dia 
DEFICIÊNCIA: QUANDO GRAVE CAUSA O ESCORBUTO ( SINTOMAS: FRAQUEZA, PERDA DE APETITE, ANEMIA, INFLAMAÇÃO NAS GENGIVAS, DOR); NA DEFICIENCIA DE VIT C PODE TB OCORRER HIPOCONDRIA, HISTERIA E DEPRESSÃO.
EXCESSO VITAMINA C: FORMAÇÃO DE CÁLCULOS RENAIS.
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 ÁCIDO FÓLICO /FOLATOS/FOLACINA 
• DEFICIÊNCIA: TEM SIDO RELACIONADA COM A OCORRÊNCIA DE DOENÇAS CARDIOVASCULARES E NEURODEGENERATIVAS ( Ex: mal de Parkison ).
• HOMOCISTEÍNA ( UM AMINOÁCIDO) : SUA PRESENÇA NO SANGUE ESTÁ RELACIONADA COM ENFARTOS EM PESSOAS SEM PREDISPOSIÇÃO PARA A DOENÇA.
• FOLATOS/ACIDO FÓLICO: AGEM CONTRA A HOMOCISTEÍNA TRANSFORMANDO-A EM METIONINA ( BENÉFICO ).
• PARA GESTANTES ATÉ O 28 DIA DE GRAVIDEZ: O BAIXO CONSUMO DE FOLATOS É ASSOCIADA COM MÁ FORMAÇÃO FETAL.
•FOLATOS/ ACIDO FÓLICO:CITADOS HOJE COMO SUBSTÂNCIAS QUE PREVINEM OU RETARDAM O SURGIMENTO DE DOENÇAS COMO PARKISON E ALZHEIMER.
•BRASIL: OBRIGA HOJE A ADIÇÃO DE FOLATOS EM FARINHAS.
FONTES: VÍSCERAS, FEIJÃO, VEGETAIS DE FOLHAS VERDES COMO O ESPINAFRE, ASPARGO E BRÓCOLIS.
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: UM GRUPO DE SUBSTANCIAS COM ESTRUTURA VARIADA, SOLÚVEIS EM SOLVENTES ORGÂNICOS E SEM VALOR ENERGÉTICO, QUE O ORGANISMO NÃO SINTETIZA OU O FAZ EM QUANTIDADE INSUFICIENTE PORTANTO É NECESSÁRIO OBTE-LAS ATRAVÉS DA ALIMENTAÇÃO.
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS: SÃO ABSORVIDAS NO TRATO INTESTINAL JUNTO COM AS GORDURAS DOS ALIMENTOS.
 VITAMINA A 
• CARENCIA DE VITAMINA A: UM GRAVE PROBLEMA DE SAÚDE PÚBLICA ( PAÍSES EM DESENVOLVIMENTO: 250.000 CASOS ANUAIS DE CEGUEIRA EM CRIANÇAS, DEVIDO À CARÊNCIA DE VITAMINA A ).
• RELATIVAMENTE ESTÁVEL AO CALOR, MAS SENSÍVEL À AÇÃO DO OXIGÊNIO E PRINCIPALMENTE DA LUZ.
• ORIGINA-SE DE DOIS GRUPOS DE COMPOSTOS: OS CAROTENÓIDES “PRÓ VITAMINA A” ( PROVENIENTES DO ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL ) E O RETINOL OU VITAMINA A PRÉ-FORMADA ( PRESENTE NOS ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL ).
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 FONTES: 
VEGETAIS: FRUTAS E HORTALIÇAS DE COR AMARELO-ALARANJADO ( CENOURA, MORANGA, ABÓBORA MADURA, MANGA E MAMÃO) OU VERDE-ESCURAS ( COUVE, AGRIÃO, ALMEIRÃO, BRÓCOLIS, ESPINAGRE ) E OS ÓLEOS DE DENDÊ E O DE BURITI SÃO AS PRINCIPAIS FONTES.
OBS: O FATO DE UM VEGETAL SER ALARANJADO OU VERMELHO NÃO GARANTE QUE POSSUA ATIVIDADE DE VITAMINA A..
CAROTENÓIDES: IDENTIFICADOS 600 NA NATUREZA, SÓMENTE 10% PODEM SER CONSIDERADOS PRECURSORES DA VITAMINA A .
ANIMAIS: FÍGADO, GEMA DE OVO, LEITE INTEGRAL E PRODUTOS LÁCTEOS ( MANTEIGA, CREME DE LEITE, QUEIJO ); CARNES ( APENAS TRAÇOS DE VIT A ) MAS ÓLEOS DE FÍGADO DE ALGUMAS ESPÉCIES DE PEIXES ( BACALHAU ) SÃO FONTES IMPORTANTES.
MARGARINAS: A LEGISLAÇÃO OBRIGA A FORTIFICAÇÃO COM VITAMINA A 
OBS: CERCA DE 40 A 50 % DA VIT. A ABSORVIDA SÃO ARMAZENADOS NO FÍGADO ( RESERVA DE VIT. A ).
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FUNÇÃO: PARTICIPA DO PROCESSO VISUAL ( PRINCIPALMENTE ); ATUA TAMBÉM NA MANUTENÇÃO DA PELE E DAS MUCOSAS, E TAMBÉM NO CRESCIMENTO E REPRODUÇÃO. 
EX: ÁCIDO RETINÓICO, UMA DAS FORMAS DA VIT A, TEM SIDO UTILIZADO PARA A RENOVAÇÃO DA EPIDERME.
CRIANÇAS COM DEFICIENCIA EM VITAMINA A TÊM SEU CRESCIMENTO COMPROMETIDO; VITAMINA A É ESSENCIAL PARA FORNECER RSISTÊNCIA ÀS INFECÇÕES ( DESNUTRIDOS  DEFICIÊNCIA DE VIT A LEVA A UM MAIOR RISCO DE DIARRÉIAS ).
RECOMENDAÇÕES DE VITAMINA A: EXPRESSOS EM MICROGRAMAS DE EQUIVALENTES EM RETINOL ( μg ER/ DIA, SENDO I ER= 1 μg RETINOL OU 
6 μg BETA CAROTENO ).
PARA: Crianças até 1 ano: 350 μg ER/dia; 1 a 10 anos 400 μg ER/dia; etc....lactentes: 
850 μg ER/dia.
DEFICIÊNCIA: HIPOVITAMINOSE A OCORRE QUANDO FALHA-SE EM PROVER VIT A POR LONGOS PERÍODOS  XEROFTALMIA; SENDO O PRÉ- ESCOLAR O GRUPO MAIS VULNERÁVEL.
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 VITAMINA D : DUAS FORMAS ATIVAS DA VITAMINA
• “VITAMINA D2” OU CALCIFEROL E “VITAMINA D3” OU COLECALCIFEROL, POSSUINDO AMBAS ATIVIDADE ANTI-RAQUÍTICA
• VITAMINA D2: EXISTENTE NOS VEGETAIS, ORIGINA-SE DA IRRADIAÇÃO DO ERGOSTEROL; 
VITAMINA D3 RESULTA DA TRANSFORMAÇÃO DE UM PRECURSOR ( 7-DE-IDROCOLESTEROL ) EXISTENTE NA PELE DOS MAMÍFEROS PELA AÇÃO DOS RAIOS ULTRA-VIOLETAS DO SOL .
“7-DEIDROCOLESTEROL “ , É O COMPOSTO NOS ÓLEOS DE FÍGADO DE PEIXES, QUE SÃO EXCELENTES FONTES DE VITAMINA D.
FONTES: GEMA DE OVO, FÍGADO, MANTEIGA E PESCADOS GORDOS; MAIORES CONCENTRAÇÕES SÃO ENCONTRADAS NO ARENQUE E NA CAVALA E TAMBÉM ENCONTRADA EM BOAS CONCENTRAÇÕES NA SARDINHA E NO ATUM .
FUNÇÃO: ATUA NA ABSORÇÃO DE CÁLCIO E FÓSFORO DOS ALIMENTOS; FACILITA A ADEQUADA FORMAÇÃO DOS OSSOS PRINCIPALMENTE NA FASE DE CRESCIMENTO.
DEFICIÊNCIA: RESULTA EM RAQUITISMO ( CRIANÇAS ) E OSTEOMÁLACIA ( ADULTOS; OU SEJA, MINERALIZAÇÃO DEFEITUOSA DOS OSSOS ).
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OBS: LEITE MATERNO POUCA VIT. D; NECESSIDADE DE EXPOSIÇÃO DO LACTENTE AO SOL PARA PREVINIR O RAQUITISMO.
RAQUITISMO: OSSOS E DENTES SUJEITOS À FRATURA, OCRESCIMENTO É DEFICIENTE E APARECEM DEFORMAÇÕES ÓSSEAS.
OSTEOMALÁCIA E OSTEOPOROSE: APARECE NA TERCEIRA IDADE PRINCIPALMENTE EM MULHERES, POIS COM O AVANÇAR DA IDADE HÁ DIMINUIÇÃO DA CAPACIDADE DA PELE DE FORMAR O 7-DEIDROCOLESTEROL, ALÉM DE DIMINUIR A EXPOSIÇÃO À LUZ SOLAR.
VITAMINA E
• DENOMINAÇÃO DE UM GRUPO DE SUBSTANCIAS COM GRAUS VARIADOS DE ATIVIDADE VITAMÍNICA TOCOFERÓIS ( ALFA, BETA...) TOCOTRIENÓIS ( ALFA, BETA....).
• α TOCOFEROL: MAIOR ATIVIDADE VITAMÍNICA, ENTRE TODOS.
 • OCORRÊNCIA: 
 • VIT E APARECE NOS ALIMENTOS PREDOMINANTEMENTE COMO α TOCOFEROL.
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• TOCOFERÓIS: GERME DE TRIGO ( ALTAS CONCENTRAÇÕES ); AMENDOAS, AVELÃS, ÓLEOS VEGETAIS PRINCIPALMENTE NOS POLINSATURADOS ( ÓLEOS DE GERME DE TRIGO, DE GIRASSOL, DENDE, AMENDOIM, SOJA ); EM PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL TEOR DE TOCOFEROL É BAIXO ( MANTEIGA, TOUCINHO E OVOS CONTÉM UM POUCO ).
• É TERMOESTÁVEL NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNIO, MAS SE OXIDA LENTAMENTE POR AÇÃO DO OXIGÊNIO ATMOSFÉRICO ( AÇÃO ACELERADA PELA EXPOSIÇÃO PELA LUZ, CALOR, ALCALIS, GORDURAS RANÇOSAS E PRESENÇA DE ÍONS ).
• FUNÇÃO: ANTIOXIDANTE.
• DEFICIENCIA DE VIT. E É RARA ; MAS SE OCORRE PODE CAUSAR DISFUNÇÕES NEUROLÓGICAS; ESTUDOS TÊM SUGERIDO QUE VIT. E INIBE A CARCINOGENESE; TB ESTUDA-SE O PAPEL DA VIT. E NAS DOENÇAS CARDIOVASCULARES.
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 VITAMINA K
• CONSTITUÍDA POR UM GRUPO DE SUBSTANCIAS COM PROPRIEDADES ANTI-HEMORRÁGICAS ( ESSENCIAL PARA QUE ESTA ACONTEÇA )
• OCORRÊNCIA: ENCONTRA-SE AMPLAMENTE DISTRIBUÍDA NA NATUREZA, MAS EM CONCENTRAÇÕES BAIXAS; APARECE DE FORMA ABUNDANTE EM VEGETAIS FOLHOSOS DE COR VERDE ESCURA ( COUVE, ALFACE, ESPINAFRE, BRÓCOLIS ) E EM MENORES CONCENTRAÇÕES NO FÍGADO DE BOI E PORCO; 
OS CEREAIS, FRUTAS E LEITE DE VACA TÊM BAIXOS TEORES, MAS COM SIGNIFICADO IMPORTANTE NA DIETA.
• RESISTE À PERDAS DURANTE COCÇÃO.
• EVIDENCIA CLÍNICA DA DEFICIENCIA DA VIT K: AUMENTO DO TEMPO DE COAGULAÇÃO.