Aula Fungos

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Professor: MSc. Eng. Alim. Nivaldo Morais Viana Júnior (nivaldojuniorrr@hotmail.com) 
MICROBIOLOGIA 
FUNGOS 
ESTRUTURA, FUNÇÃO e CLASSIFICAÇÃO 
 Características dos Fungos 
 Eucarióticos, multicelulares e filamentosos; 
 Heterotróficos; 
 Aeróbios ou microaerófilos; 
 Principais responsáveis pela deterioração de alimentos; 
 Fitopatógenos (que causa doenças em plantas); 
 Produzem metabólitos tóxicos aos animais e a humanos; 
 Utilização em biotecnologia: fungos comestíveis, produção de enzimas, 
alimentos, antibióticos. 
Figura – Exemplos de manifestações de fungos na natureza. 
 
 
 
 Características dos Fungos 
 Crescimento mais lento que das bactérias; 
 Sobrevivem: - a baixo pH; 
 - baixa umidade; 
 - alta concentração de sal e açúcares. 
 Desenvolvimento em ampla faixa de temperatura: ótimo de 
22 a 30°C; 
 Fonte de C  utilizam a glicose, N inorgânico, sais de 
amônio e nitrato, N orgânico e peptonas 
 Sua classificação está baseada principalmente na morfologia 
 forma de suas estruturas reprodutivas, que diferem 
entre si; 
 Hifas  filamentos tubulares individuais dos fungos; 
 Hifas: - não-septadas (cenocíticas); 
 - Septadas; 
 - Septadas com células multi-nucleadas. 
Estrutura e Organização dos Fungos 
Figura– Hifas contínuas (A) e hifas septadas (B). 
A B 
HIFAS 
SEPTADA CENOCÍTICA 
Desenvolvimento de hifa a partir de um esporo 
 MICÉLIO  CONJUNTO DE HIFAS; 
 MICÉLIO: VEGETATIVO OU AÉREO. 
 
O CONJUNTO HIFAS CONSTITUI O MICÉLIO 
CLASSIFICAÇÃO DAS HIFAS e MICÉLIOS QUANTO A SUA FUNÇÃO 
HIFAS e MICÈLIOS VEGETATIVOS 
Porção da hifa que se desenvolve no 
interior do substrato, funcionando 
como elemento de sustentação, e na 
obtenção de nutrientes e energia da 
quebra de celulose, amido, açúcares, 
proteínas, gorduras e outros 
constituintes do substrato pelas 
enzimas e ácido orgânicos que se 
difundem no substrato. 
 
HIFAS e MICÉLIOS REPRODUTIVOS 
OU AÉREOS 
Porção envolvida com a reprodução, 
porção esta que se projeta acima da 
superfície sobre a qual o fungo está 
crescendo, as hifas aéreas 
frequentemente sustentam os 
esporos reprodutivos. 
 Reprodução de Microrganismos Eucarióticos: 
1) Reprodução Assexuada  resulta em novas células idênticas às 
originais. 
2) Reprodução Sexuada  permite a troca do material genético e, 
assim a geração de um único ser. 
ESPOROS 
ASSEXUAIS SEXUAIS 
Cada hifa pode produzir centenas de 
milhares de esporos assexuados. 
Finalidade de disseminar a espécie e 
são especialmente estruturados para 
serem dispersos da hifa-mãe. 
Os esporos sexuais são produzidos 
menos frequentemente e em menor 
número do que os esporos 
assexuais. 
FASE REPRODUTIVA - ESPOROS 
 FRAGMENTAÇÃO: um micélio se fragmenta originando novos micélios. 
 ESPORULAÇÃO: esporos que ao germinar produzem hifas. 
Esporos assexuais 
Figura – Diversos tipos de esporos. 
 ESPORANGIÓSPOROS  podem estar contidos em ESPORÂNGIOS  
hifa diferenciada cuja porção terminal forma um saco denominada de 
ESPORANGIÓFORO. 
 
 
 
 
 
 
Figura - Detalhe de uma hifa exibindo um esporângio, hifas e esporos. 
Os ESPOROS produzidos em esporângios são por vezes chamados ESPORANGIÓSPOROS. 
 Conídios ou conídias  são esporos de formação exógena  variam 
muito na forma, no tamanho, na cor  critério taxonômico. 
 Conidióforo  os esporos são produzidos de diversas maneiras nas 
extremidades ou lateralmente à hifa, emergindo livres, a estrutura 
que carrega os conídios. 
Figura – Diferentes tipos de conídios. 
Figura – Esquema do reino Fungi. (Trabulsi, et al.1999. Microbiologia. 3a edição). 
 Classificação 
Figura– Divisões do reino fungi. 
 Produção de Ascósporos 
 Ascósporos  os esporos sexuados são formados dentro de um 
saco  asco. 
 Ascocarpo  corpo de frutificação. 
Figura – Diferentes tipos de ascos. 
Figura – Representantes do Zigomicetos: Pilobolus crystallinus 
e Rhizopus arrhizus. 
 Fungos Inferiores 
a) Zigomicetos: Saprófitas ou parasitas. 
b) Basidiomicetos: Este grupo abriga os conhecidos cogumelos, que são 
apreciados como alimentos (Pleurotus sp. e Agaricus sp.). 
Figura – Representantes dos Basidiomicetos: Agaricus bisporus e Lentinus 
edodes. 
c) Deuteromicetos: Os gêneros de fungos filamentosos mais 
encontrados neste grupo são: Aspergillus¸ Penicillium, Trichoderma, 
Cladosporium, Alternaria e Fusarium. 
Figura – Aspergillus herbariorum e Candida albicans, representantes dos 
Deuteromicetos. 
Leveduras: estrutura e função 
 Características das Leveduras 
 Fungos unicelulares, não filamentosos, com características 
esféricas ou ovais; 
 Reprodução: assexuada (brotamento ou cissiparidade) ou 
sexuada. 
 São comuns: - no solo; 
 - nas superfícies de órgãos dos vegetais (flores 
e frutos); 
 - no trato intestinal de animais; 
 - em líquidos açucarados. 
Reprodução 
Reprodução Assexuada 
 Brotamento 
Figura – Processo de reprodução por brotamento. 
Os brotamentos podem ser: 
- Holoblástico: após separação do broto e cicatrização, nenhum 
broto adicional ocorre da célula-mãe; 
- Heteroblástico: surgimento de novos brotos no mesmo local; 
Por Brotamento: - ramificado (Saccharomyces) 
 
 
 
 
 - multilateral (Debaryozyma) 
 
 
 
 - bipolar (Hanseniaspora) 
 Cissiparidade 
- FISSÃO: célula se alonga  sofre mitose  divide. 
Schizosaccharomyces 
Figura – Leveduras do gênero Saccharomyces. 
Classes de Leveduras que alteram alimentos 
Ascomicetos 
- Saccharomyces: produção do etanol e bebidas; no fermento de 
panificação; e na deterioração de alimentos (vegetais fermentados, 
sucos e refrigerantes). 
Figura – Gênero Kluyveromyces. 
- Kluyveromyces: deterioração de leite e derivados e na produção de 
proteína microbiana a partir do soro do leite. 
Figura – Gênero Pichia. 
- Pichia e Hansenula: deteriorantes de vegetais fermentados e frutas. 
- Debaryomyces: são importantes na deterioração de salsichas 
(produção de limosidade) e também crescem em salmouras e queijos. 
- Zygosaccharomyces: são importantes na deterioração do mel, 
melaços, sucos concentrados e produtos açucarados em geral. 
- Schizosaccharomyces: são importantes na produção de bebidas (rum, 
principalmente) sendo responsável pela deterioração de produtos 
açucarados (algumas espécies são osmofílicas). 
Deuteromicetos 
- Rhodotorula: causam problemas em carnes, aves, produtos de 
laticínios e vegetais fermentados. 
Figura – Gênero Rhodotorula. 
- Kloeckera: fermentam com rapidez; encontradas principalmente em 
caldo de cana e suco de frutas. 
- Candida: importantes na deterioração de gorduras, manteigas e 
margarinas, azeitonas. 
Figura – Levedura Candida albicans em corn meal Agar. 
SELEÇÃO DE FUNGOS CAUSADORES DE DOENÇAS 
FATORES DE RISCOS PARA DESENVOLVIMENTO DE PATOGENIAS POR 
FUNGOS