Águas e Sais minerais

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ÁGUA, SAIS MINERAIS E VITAMINAS
Profª Ana Luisa Miranda Vilela
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Direitos autorais reservados. Para uso apenas pelo adquirente.
QUÍMICA CELULAR E NUTRIÇÃO 1
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INTRODUÇÃO
Apesar de serem conhecidos cerca de cem elementos químicos na natureza, a matéria viva se constitui principalmente de carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). 
Outros elementos biologicamente importantes: 
sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), enxofre (S), cloro (Cl), entre outros. 
A combinação desses elementos origina as moléculas que compõem as células e são responsáveis pelo seu funcionamento.
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INTRODUÇÃO
A vida depende de reações químicas que ocorrem dentro das células  reações bioquímicas do metabolismo.
Constituição da matéria viva:
água,
sais minerais,
vitaminas,
proteínas,
carboidratos,
lipídios,
ácidos nucléicos.
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INTRODUÇÃO
Níveis de organização de uma célula:
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ÁGUA
Substância mais abundante na matéria viva.
Teor varia:
entre espécies diferentes:
medusas (águas-vivas)  98%
minhocas  80%
humano adulto  ~65%
dentro da mesma espécie:
idade  mais jovem, mais água no corpo:
feto humano  >90%
adulto  ~65%
idoso  ~50%
entre os sexos  mais músculos, mais água no corpo.
entre os diversos tecidos de um mesmo indivíduo:
em função da atividade metabólica  maior metabolismo, maior teor de água.
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ÁGUA
Importância biológica  relacionada com as propriedades químicas e físicas da molécula.
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ÁGUA - MOLÉCULA
Estrutura molecular simples:
formada por dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio  H2O.
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ÁGUA - MOLÉCULA
Cada átomo de hidrogênio liga-se covalentemente ao átomo de oxigênio  compartilhamento de pares de elétrons: 
molécula adquire forma em V: 
ângulo de 105°.
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ÁGUA - MOLÉCULA
Molécula polar  apresenta zonas positivas e negativas devido a uma distribuição desigual da densidade de elétrons:
átomo de oxigênio:
mais "eletronegativo"  maior afinidade por elétrons: 
elétrons ficam mais próximos do átomo de oxigênio:
molécula apresenta carga parcial positiva (+) junto aos átomos de hidrogênio.
possui dois pares de elétrons não compartilhados na última camada:
molécula apresenta carga parcial negativa () no ápice do V, junto ao átomo de oxigênio. 
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ÁGUA – PONTES DE HIDROGÊNIO
Devido à disposição dos átomos e à polaridade, cada molécula de água tende a atrair outras quatro  atração eletrostática:
entre as cargas parciais positivas dos átomos de hidrogênio de uma molécula e a carga parcial negativa do átomo de oxigênio de outra molécula;
resulta na formação de ligações denominadas pontes de hidrogênio:
estáveis em condições normais de temperatura e pressão  mantêm a água fluida.
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ÁGUA – PROPRIEDADES
1- Coesão  decorrente da atração das moléculas de água entre si pelas pontes de hidrogênio:
alta tensão superficial: 
resulta da formação de uma película de moléculas de água fortemente aderidas entre si na zona de contato com o ar.
para que algum objeto afunde na água, primeiro ele precisa romper a superfície  alta coesão (tensão) entre as moléculas torna a superfície da água mais resistente. 
a película de tensão superficial sustenta o peso de insetos e permite que gotas de água se mantenham sobre a superfície das folhas.
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ÁGUA – PROPRIEDADES
2- Adesão  em função da polaridade, as moléculas de água tendem a se unir também a outras moléculas polares:
é por isso que a água molha. 
A água não adere a moléculas apolares, como óleos, gorduras e ceras:
não molha superfícies enceradas, oleosas ou engorduradas: forma gotículas sobre elas.
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ÁGUA – COESÃO X ADESÃO
Coesão: atração das moléculas de água entre si.
Adesão: atração entre moléculas de água e moléculas de outras substâncias polares.
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ÁGUA – PROPRIEDADES
3- Capilaridade  subida de um líquido em um tubo fino, de extremidade aberta: 
é o resultado da adesão entre a água e o vidro, combinada com a coesão das moléculas de água entre si:
como essas forças são maiores que a força da gravidade que atua sobre a superfície da água dentro dos capilares, o líquido sobe. 
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ÁGUA – PROPRIEDADES
4- Alto poder de dissolução  quando moléculas polares ou substâncias iônicas são misturadas à água, ela tende a envolver estas moléculas, separando-as e impedindo que elas voltem a se unir  solvente universal: 
substâncias que se dissolvem na água  hidrofílicas. 
substâncias que não se dissolvem na água  hidrofóbicas: 
substâncias hidrofóbicas são sempre apolares, por isso não se dissolvem na água. 
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ÁGUA – PROPRIEDADES
5- Alto calor específico  é necessário muito calor para elevar em 1°C a temperatura de 1g de água:
conseqüência das pontes de hidrogênio  mantêm moléculas de água unidas e são responsáveis por sua grande coesão: 
para romper um número suficiente de pontes de hidrogênio que permita a movimentação maior e mais livre das moléculas de água, há necessidade de grande quantidade de calor. 
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ÁGUA – PROPRIEDADES
6- Alto calor de vaporização  há necessidade de uma grande quantidade de calor para que cada molécula se desprenda das demais e passe do estado líquido para o de vapor. 
conseqüência das pontes de hidrogênio  mantêm as moléculas de água unidas e são responsáveis por sua grande coesão: 
para evaporar, ela absorve calor das superfícies com as quais está em contato, fazendo com que elas se resfriem  alto calor latente de vaporização.
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ÁGUA – PROPRIEDADES
7- Solidificação abaixo de 0°C  para que a água passe do estado líquido para o estado sólido há necessidade de grande liberação de calor: 
evita o congelamento das células e a formação de cristais de gelo que poderiam romper as estruturas celulares.
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ÁGUA – PROPRIEDADES E IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA
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ÁGUA – GANHO DIÁRIO PELO CORPO
Principalmente através de duas fontes:
ingestão de líquidos e de alimentos  ~2.100 mL/dia.
síntese pelo corpo como um resultado da oxidação de carboidratos  ~2.300 mL/dia.
Entrada de água no corpo  altamente variável entre as diferentes pessoas, e em uma mesma pessoa, em diferentes ocasiões, dependendo de:
clima, 
hábito,
nível de atividade física. 
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ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO CORPO
Perda de água não percebida  não pode ser precisamente regulada nem percebida conscientemente  ~ 700 mL/dia:
perda de água constante por evaporação no trato respiratório  ~350 mL/dia:
perda de água pelos pulmões durante a respiração;
aumenta com a diminuição de temperatura  sensação de ressecamento nas vias respiratórias durante o frio. 
difusão através da pele  entre 300 a 400 mL/dia:
ocorre independentemente da sudorese e está presente mesmo em pessoas que nascem sem as glândulas sudoríparas;
pode aumentar em até 10 vezes em casos de queimadura extensa (perda da camada córnea da pele)  3 a 5 L/dia:
vítimas de queimadura devem receber uma grande quantidade de líquidos, preferencialmente por via intravenosa, para equilibrar a perda de líquido. 
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ÁGUA – PERDA DIÁRIA PELO CORPO
Perda de água no suor  altamente variável, dependendo de:
atividade física,
temperatura ambiente.
A quantidade de suor normalmente é de 100 mL/dia, mas em climas muito quentes ou durante exercícios pesados, aumenta para 1 a 2L/hora. 
Perda de água nas fezes  100 mL/dia:
pode aumentar para vários litros por dia em pessoas com diarréia grave  pode ameaçar a vida caso não seja tratada em poucos dias. 
Perda de água através dos rins  variável:
0,5 L/dia em uma pessoa desidratada;
20 L/dia em uma pessoa que bebe grande quantidade de água.
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ÁGUA – GANHO E PERDA DIÁRIOS PELO CORPO
Quantidade diária de ganho e perda de água (mL/dia).
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ÁGUA – DESIDRATAÇÃO
A perda de mais de 10% da água corporal pode acarretar a morte:
em casos de diarréia grave procure imediatamente ajuda médica. 
Podemos ficar sem comer por alguns dias sem comprometer a saúde, mas sem água o estado de saúde agrava-se bastante após cerca de 36 horas:
recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 litros de água por dia. 
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ÁGUA – INGESTÃO DE LÍQUIDOS DURANTE AS REFEIÇÕES
Se ingeridos em excesso podem causar desconforto e atrapalhar a digestão: 
excesso de água dilui os sucos digestivos  dificulta o processamento dos alimentos.
Dica:
procure consumir alimentos ricos em água, como verduras, legumes e frutas, que evitam a necessidade de ingerir líquidos durante as refeições. 
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SAIS MINERAIS
Fundamentais para o bom funcionamento do organismo. 
Classificação:
micronutrientes minerais ou oligoelementos  necessários em pequenas quantidades diárias – inferiores a 20 mg.
Ex.: ferro, selênio, zinco, cobre, iodo, flúor, cromo, cobalto, manganês, molibdênio, vanádio e lítio.
macronutrientes minerais  necessários em quantidades diárias relativamente altas – ultrapassam os 100 mg.
Ex.: cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, enxofre e magnésio.
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SAIS MINERAIS
Fome oculta  carência de nutrientes minerais e de vitaminas no organismo: 
decorre de dietas com pouca variedade, pobres em alimentos de origem vegetal e exageradas em carboidratos (doces, pães, biscoitos, massas) e lipídios (óleos e gorduras):
ocorre tanto em pessoas normais quanto em pessoas obesas;
está presente em todas as classes sociais.
provoca desânimo, dificuldade de raciocínio, fadiga muscular e queda de cabelo:
pode contribuir para o desenvolvimento de doenças como câncer, osteoporose, diabetes e problemas cardiovasculares. 
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SAIS MINERAIS
Quem tem uma dieta equilibrada não precisa se preocupar com a carência de sais minerais e nem necessita fazer suplementação:
a suplementação sem aconselhamento e acompanhamento médicos pode provocar excesso de determinados nutrientes – especialmente de micronutrientes – e prejudicar o organismo.
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SAIS MINERAIS
Podem ser encontrados nas formas:
insolúvel  fazem parte de estruturas esqueléticas do corpo dos seres vivos e de ovos de animais adaptados ao ambiente terrestre (casca).
Ex.: fosfato de cálcio  abundante nos ossos e nos dentes.
solúvel em água  dissociados em seus íons constituintes:
É sob a forma de íons que exercem importante papel no metabolismo celular. 
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SAIS MINERAIS
Composição média de alguns sais minerais em um homem de 70 Kg:
Média da quantidade diária exigida de alguns sais minerais para um adulto:
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SAIS MINERAIS 
CÁLCIO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM CÁLCIO
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SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE
Osteoporose  doença resultante da perda gradual da massa óssea:
leva ao enfraquecimento dos ossos, tornando-os vulneráveis a fraturas;
mais comum em mulheres do que em homens:
mulheres  reabsorção óssea é maior durante os cinco anos seguintes à menopausa.
homens  massa óssea é maior e reabsorção ocorre numa taxa muito menor do que nas mulheres.
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SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE
Cálcio  constantemente depositado nos ossos e reabsorvido, de acordo com as necessidades do organismo:
infância, adolescência e fase adulta jovem (até 30-35 anos)  adição ocorre mais rapidamente do que é a reabsorção:
aumento da massa óssea.
após 30-35 anos  reabsorção começa lentamente a superar a adição:
redução da massa óssea:
acima dos 70 anos  osteoporose senil:
acomete tanto homens quanto mulheres.
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SAIS MINERAIS – CÁLCIO X OSTEOPOROSE
Prevenção da osteoporose  iniciar um bom “banco de ossos” desde a infância:
beber 3 copos de leite integral a partir do desmame, mudar para desnatado a partir da adolescência (ou o equivalente em alimentos ricos em cálcio) e manter firme essa marca, sobretudo após os 35 anos; 
evitar comer carne e laticínios na mesma refeição:
o ferro presente nas carnes atrapalha a absorção do cálcio pelo organismo (e vice-versa); 
tomar sol  a vitamina D é fundamental para a absorção do cálcio;
fazer atividade física, sobretudo com resistência:
levantamento de pesinhos. 
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SAIS MINERAIS 
 FÓSFORO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM FÓSFORO
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SAIS MINERAIS 
POTÁSSIO
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SAIS MINERAIS - ALIMENTOS RICOS EM POTÁSSIO
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SAIS MINERAIS 
SÓDIO
O excesso de sódio é muito mais comum do que a deficiência e é responsável pela elevação da pressão arterial (hipertensão) e retenção de líquidos corporais (edema ou inchaço). 
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM SÓDIO
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SAIS MINERAIS
CLORO E ENXOFRE
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM ENXOFRE
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SAIS MINERAIS MAGNÉSIO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM MAGNÉSIO
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SAIS MINERAIS
FERRO
OBS.: o ferro existente nos alimentos de origem vegetal é mais facilmente assimilado na presença de vitamina C. 
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SAIS MINERAIS
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM ZINCO
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SAIS MINERAIS
COBRE E IODO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM COBRE
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM IODO
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SAIS MINERAIS
FLÚOR E CROMO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM CROMO
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SAIS MINERAIS
SELÊNIO E COBALTO
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM SELÊNIO
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SAIS MINERAIS
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SAIS MINERAIS – ALIMENTOS RICOS EM MOLIBDÊNIO
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SAIS MINERAIS
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VITAMINAS
Termo empregado para substâncias orgânicas necessárias em pequenas quantidades para o bom funcionamento do organismo:
não são sintetizadas pelo organismo  devem ser obtidas através da dieta.
Classificação quanto à solubilidade:
hidrossolúveis (solúveis em água)  vitaminas do complexo B e vitamina C.
lipossolúveis (solúveis em lipídios)  vitaminas A, D, E e K.
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VITAMINAS
Quantidade de vitaminas exigidas diariamente para um adulto de constituição média (~70 kg): 
HIDROSSOLÚVEIS
LIPOSSOLÚVEIS
UI = Unidades Internacionais.
 
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B1
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B1
Recomendações nutricionais de vitamina B1:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B2
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B2
Recomendações nutricionais de vitamina B2:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B3
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B3
Recomendações nutricionais de vitamina B3:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B5
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B5
Recomendações nutricionais de vitamina B5:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B6
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B6
Recomendações nutricionais de vitamina B6:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B8
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B9
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B9
Recomendações nutricionais de vitamina B9:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B12
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – B12
Recomendações nutricionais de vitamina B12:
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS
– C 
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – C
Recomendações nutricionais de vitamina C:
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS – A 
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – A
Recomendações nutricionais de vitamina A:
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS – D 
A vitamina D é produzida na pele humana, sob a ação dos raios solares, e no fígado, a partir de substâncias precursoras presentes nos alimentos.
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – D
Recomendações nutricionais de vitamina D:
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS – E 
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – E
Recomendações nutricionais de vitamina E:
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS – K 
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VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS – K
Recomendações nutricionais de vitamina K:
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BIBLIOGRAFIA PRINCIPAL
AMABIS, José Mariano; MARTHO, Gilberto Rodrigues. Biologia das Células 1. 2ª ed. São Paulo, Ed. Moderna Ltda, 2004.
ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE MEDICINA COMPLEMENTAR. Biblioteca de Nutrientes. Disponível em <http://www.medicinacomplementar.com.br/bibliotecadenutrientes.asp> Acesso em 27/03/2008.
EMEDIX. Vitaminas e sais minerais. Disponível em <http://www.emedix.com.br/vit/vit022_1f_vitaminah.php> Acesso em 30/03/2008.
GYTON, Arthur C.; HALL, John E. Tratado de Fisiologia Médica. 11ª ed. Rio de Janeiro, Elsevier Ldta, 2006.
LISBOA JOVEM. Minerais. Disponível em <http://www.lxjovem.pt/?id_tema=768> Acesso em 27/03/2008. 
LOPES, Sônia. Bio 1. São Paulo, Ed. Saraiva, 2006.
MIRANDA-VILELA, Ana Luisa. Anatomia e Fisiologia Humanas. Disponível em <http://www.afh.bio.br> Acesso em 27/03/2008.
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A análise da matéria que constitui os seres vivos revela abundância de água. Os demais constituintes moleculares estão representados pelos sais minerais e pelas substâncias orgânicas como proteínas, lipídeos, carboidratos, ácidos nucléicos e vitaminas. 
Moléculas que apresentam zonas positivas e negativas devido a uma distribuição desigual da densidade de elétrons são denominadas moléculas polares. Moléculas que não apresentam essa polaridade são denominadas moléculas apolares. Os lipídeos (óleos, gorduras, ceras) são exemplos de substâncias formadas por moléculas apolares. A insolubilidade de moléculas apolares, como os lipídios e certas proteínas que têm porções não-polares em suas moléculas, foi e continua sendo particularmente importante na formação das membranas celulares. Essas, delimitam e individualizam as células, separando-as do meio ao seu redor e possibilitando a ocorrência de reações químicas no seu interior. 
Graças à capilaridade, as plantas conseguem transportar água e sais minerais que retiram do solo até as folhas. Os finos vasos que transportam essa seiva são verdadeiros tubos capilares.
A propriedade solvente da água é importantíssima, pois todos os reagentes químicos contidos nas células estão dissolvidos em água e todas as reações químicas celulares ocorrem em meio aquoso. Além disso, no caso de animais e vegetais, as substâncias dissolvidas em água podem ser transportadas para outras partes do corpo e distribuídas entre as células.
Calor específico de uma substância é a quantidade de calor necessária para elevar em 1°C a temperatura de um grama dessa substância. Quanto maior for a quantidade de calor necessária, maior será o calor específico dessa substância. Dentre os líquidos, o calor específico da água só é menor do que o da amônia. Em função dessa propriedade, a temperatura dentro das células se mantém estável e sem variações bruscas que afetariam o metabolismo celular, uma vez que as reações metabólicas ocorrem em um intervalo pequeno de temperatura.
Para que ocorra a vaporização (passagem do estado líquido para o de vapor) há necessidade de certa quantidade de calor. Essa quantidade de calor é conhecida como calor de vaporização. Já o calor latente de vaporização é definido como a quantidade de calor absorvida durante a vaporização de uma substância em seu ponto de ebulição. 
Nos mamíferos, a evaporação (vaporização) da água do suor é um dos principais mecanismos de redução da temperatura corporal, evitando o superaquecimento do corpo.
Essa característica é muito importante para a vida na Terra, pois se a água congelasse em temperaturas mais elevadas, a água presente nas células congelaria facilmente e os cristais de gelo formados perfurariam as estruturas celulares, provocando a morte.
A fome oculta pode ocorrer tanto em pessoas com o peso adequado e em pessoas obesas; e está presente tanto em pessoas de classe social alta como de classe social baixa. Estar acima do peso não significa necessariamente estar bem nutrido. Uma pessoa obesa também pode ter deficiência de nutrientes se não tiver boa nutrição, já que os alimentos que ela consome podem não fornecer os nutrientes necessários. A falta de nutrientes impossibilita o organismo de trabalhar como deveria, realizando suas reações químicas e funções metabólicas de maneira adequada. Para evitar que isso ocorra devemos parar com a alimentação rica em gordura saturada, açúcar e aumentar a ingestão de alimentos frescos, incluindo frutas, verduras e legumes geralmente os mais excluídos e mais ricos em vitaminas e minerais. 
Para a mulher a perda óssea é muito maior durante os cinco anos seguintes à menopausa. Isso porque durante a menopausa ocorre queda de estrógeno – um dos hormônios sexuais femininos – que tem ação protetora contra a reabsorção óssea e ajuda a fixar o cálcio nos ossos. 
Hormônios são moléculas orgânicas especiais de natureza lipídica ou protéica que regulam as funções corporais. São produzidos por determinadas glândulas chamadas endócrinas e distribuídos pelo sangue, indo atuar em células ou órgãos denominados alvos, aumentando, diminuindo ou modificando suas funções. 
Quantidades excessivas de íons cálcio no líquido extracelular podem provocar uma parada cardíaca e agir como depressor mental.
Nossa pele fabrica uma substância precursora de vitamina D que precisa dos raios ultravioleta do sol para transformar-se em vitamina D. Por isso, é tão importante tomar sol. Mas cuidado: sempre com protetor solar e de preferência até as 10 horas e depois das 16 (ou antes das 11 e após as 17, no horário de verão). 
Quantidades excessivas de zinco ou ingestão conjunta com cálcio interferem na absorção de ferro.
O zinco constitui uma parte integral de diversas enzimas, entre elas a anidrase carbônica, presente em concentrações especialmente elevadas nas hemácias. Esta enzima é responsável pela rápida combinação do CO2 com a água nas hemácias do sangue capilar periférico e de sua rápida liberação os alvéolos pulmonares. Também está presente na mucosa intestinal, nos túbulos renais e nas células epiteliais de diversas glândulas do corpo. Conseqüentemente, o zinco é essencial para a realização de diversas reações relacionadas ao metabolismo do CO2.
O flúor combina-se com o fosfato de cálcio presente nos dentes, formando fluoropatita, muito mais resistente. Com isso os dentes ficam protegidos da ação corrosiva dos ácidos produzidos pela fermentação de açúcares por bactérias da boca, evitando a cárie. É encontrado na água fluorada. A ingestão excessiva favorece o aparecimento de manchas nos dentes.
O Valor Diário é a quantidade de um nutriente que o organismo precisa, baseado em uma dieta de 2.000 calorias para um adulto de constituição média (70 Kg). Esses valores não indicam qual a quantidade máxima segura de vitamina que se pode ingerir, ou as quantidades que podem trazer benefícios terapêuticos, além de manter o organismo longe de deficiências.
Os primeiros sintomas do beribéri são insônia, fadiga, perda de apetite, dores abdômen e no peito. 
Depois a pessoa pode apresentar diminuição da força muscular e perda da sensibilidade nos braços e pernas. Em alguns casos, os pacientes  vão tendo dificuldades de caminhar e de se locomover e podem ser detectadas paralisias pelo corpo.
O ácido fólico é um promotor
de crescimento ainda mais potente do que a vitamina B12 e, como esta, é importante para a manutenção dos glóbulos vermelhos do sangue.
A vitamina A existe nos tecidos animais sob a forma de retinol. Essa vitamina não existe nos alimentos de origem vegetal, mas as provitaminas (pigmentos carotenóides) para a formação da vitamina A existem em abundância em muitos alimentos vegetais e são convertidas em vitamina A no fígado.
A vitamina D é uma denominação genérica para os diversos compostos que possuem a propriedade de prevenir e curar o raquitistmo – os mais importantes são o calciferol (ergosterol ou vitamina D2) e o colecalciferol (vitamina D3). Normalmente, os cátions divalentes como os íons cálcio são mal absorvidos a partir do intestino. A vitamina D promove a absorção de cálcio pelos intestinos e cerca de 35% (350 mg/dia) do cálcio ingerido costumam ser absorvidos; o cálcio remanescente no intestino é eliminado pelas fezes. Apesar de muitos livros didáticos afirmarem que a vitamina D promove também a absorção de fosfato, sua absorção intestinal ocorre com muita facilidade, independendo da vitamina D para ocorrer.
Somente alguns raros casos de deficiência de vitamina E ocorreram em humanos. Em animais experimentais, a deficiência de vitamina E pode levar à degeneração do epitélio germinativo dos testículos e, conseqüentemente, ocasionar esterilidade masculina. Também pode provocar a degeneração de células tubulares renais e musculares. Nas fêmeas, a carência de vitamina E pode provocar a reabsorção do feto após a concepção.
É rara sua deficiência, uma vez que é sintetizada por bactérias da flora intestinal. Entretanto, quando essas bactérias são destruídas pela administração de grandes quantidades de antibióticos, a deficiência de vitamina K ocorre rapidamente, devido à pequena quantidade desse composto na dieta.