cartilha

Prévia do material em texto

Qualidade do leite 
O Brasil vem passado por um processo intenso de profissionalização da cadeia leiteria. Neste processo, merece destaque o investimento em qualidade do leite trazendo benefícios diretos aos produtos, industrias e consumidores finais. Não há muito tempo, a qualidade era algo que se podia adicionar a um produto como extra. Hoje, é um dado imprescindível a todos os produtos. A elevada qualidade e o passaporte para admissão e permanência no mercado. “Sem qualidade o produto está fora!” (Treacy & Wiersema).
 
 
 Fonte: portal do campo
Para que um leite de boa qualidade?
1 Consumidor (Aumentar o consumo); » Produto mais saboroso; » Durabilidade; » Maior confiabilidade; 
• 2 - Indústria (Vender Mais): » Maior rendimento industrial; » Maior tempo de prateleira; » Melhor sabor; 
• 3- Produtor (Melhor preço): » Mais leite (menor CCS); » Menor desclassificação; » Melhor preço pelo leite;
Com o mercado leiteiro está evoluindo muito rapidamente pequenos produtores (figura1) não consegui acompanhar a alta tecnologia (figura 2) oferecida pelo mercado e as exigências pedidas pelos laticínios e órgãos da saúde. Muitas vezes por falta de benefícios e também por cultura. Infelizmente podem até perder a oportunidade de oferecer seu leite por preços melhores para laticínios e cooperativas grandes por não adaptar as exigências do mercado. 
Fonte: fazenda Bela Vista
O que faz para se ter um leite de boa qualidade?
Vacas saudáveis 
Local limpo e arejado 
Manejo sanitário adequando 
Higienização dos equipamentos 
Equipe treinada 
Resfriamento do leite
Transporte correto
 Controle da mastite 
Parâmetros para o leite de boa qualidade 
 Fonte: Rehagro
O leite para ser de boa qualidade ele deve ter...
Ausência de patógenos;
 Redução das células somáticas (CCS);
 A mínima contaminação bacteriana (CBT);
 Boas características organolépticas (cor, sabor), é a;
Ausências de drogas ou adulterantes.