Choque Térmico Criogênico

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UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO
ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA “LUIZ DE QUEIROZ”
LEB0140- FÍSICA
CHOQUE TÉRMICO CRIOGÊNICO
Alunos: 
João Pedro Rosin Sábio, 9817060
Karoline Costa Pinto, 9817139
Laura Christofoletti Vito, 9817077
Mariane Novais O. de Souza, 9816973
Thamiris Azevedo Galdino, 9816906
Piracicaba, 2016
CONSERVAÇÃO ALIMENTAR
Evitar atividade microbiana e enzimática;
Conservação a frio;
Perda da produção.
CONGELAMENTO
Temperatura de manutenção (-18ºC a -20ºC);
Congelamento lento;
Congelamento rápido;
Congelamento ultra rápido.
Fonte: <http://www.cpt.com.br/cursos-pequenasindustrias-comomontar/artigos/alimentos-congelados-metodos-de-congelamento>. 
CONGELAMENTO CRIOGÊNICO
Kryos= frio;
Contato direto com gás líquido;
Nitrogênio e gás carbônico.
Fonte:<http://www.ufrgs.br/napead/repositorio/objetos/vegetais-congelados/cong_criogenico.php>
VANTAGENS E DESVANTAGENS DA CRIOGENIA
 Formação de pequenos cristais de gelo;
 Menor perda de peso;
 Alto custo dos fluidos criogênicos;
 Aplicação comercial.
No item a o congelamento comum apresentou o sorvete menos aerado, enquanto no item b o congelamento criogênico resultou na forma mais aerada.
CONGELAMENTO REGULAR X CONGELAMENTO CRIOGÊNICO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LAURINTINO, Thuany Naiara Silva et al. AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DO MORANGO SUBMETIDO AO CONGELAMENTO CONVENCIONAL E AO CONGELAMENTO CRIOGÊNICO.
 
MALLET, C.P. Frozen Food Technology. Grã-Bretanha, Chapman & Hall, 1993.
 
PAGANI, Alessandra Almeida Castro et al. PROCESSAMENTO DE SORVETE POR CONGELAMENTO CONVENCIONAL E CRIOGÊNICO: TESTE DE ACEITABILIDADE. In: 6th ISTI-International Symposium on Technological Innovation. 2015.
REIS, F. M. A Utilização do Frio Alimentar. Clássica Editora, Lisboa.