Efeito do café no organismo

Prévia do material em texto

CAFÉ E SAÚDE
FERNANDA P. P GANDRA
Nutricionista
Mestre e Doutora em Ciência dos Alimentos (UFLA)
RIO DE JANEIRO
2017
VOCÊ 
SABIA???
Brasil: maior produtor e exportador de café do mundo.
VOCÊ SABIA???
Maiores importadores: Europa e EUA. 
MELHORES 
LOTES DE CAFÉ
Segundo maior 
consumidor 
mundial.
CRESCIMENTO NO CONSUMO
VOCÊ 
SABIA???
Consumo de café no Brasil é crescente.
81 litros/habitante.
Ano 2015
CONSUMO PER CAPITA 
NO BRASIL
VOCÊ 
SABIA???
CAFÉ PELO MUNDO
CRESCIMENTO NO CONSUMO
PROBLEMA AMBIENTAL
as vendas em valor das 
cápsulas em 2015 alcançaram 
R$ 1,4 bilhão, com estimativa 
de que atinjam R$ 2,96 bilhões 
em 2019
CAFÉ EXPRESSO E COADO
❖ DEPENDE DE VÁRIOS FATORES:
❖ESPÉCIE: ARÁBICA E CONILON
❖GRAU DE TORRAÇÃO
❖TIPO DE BEBIDA
❖ MUITO POPULAR.
❖AROMA E SABOR CARACTERÍSTICOS.
❖Composição química complexa - centenas de substâncias químicas
(naturais ou induzidas pela torração)
CLARA
MÉDIA
ESCURA
MUITO ESCURA
QUALIDADE
X
PUREZA
• 1988: 67% dos brasileiros
"café puro era apenas o
exportado - o de consumo
interno, infelizmente, era
sempre fraudado".
1989
2013: Embrapa pesquisou 12 amostras de
marcas de café:
✓ Adulterações em 95% das amostras.
2011: ABIC coletou 521 amostras de café.
✓Adulterações em 108 amostras:
CAFÉS ADULTERADOS: 
NOTÍCIAS
• Análises de 241 amostras de café:
impurezas, matérias estranhas e sedimentos,
milho e Ocratoxina A.
❖ Prazo: dezembro de 2014 a junho de
2015 (sete meses).
Monitoramento do 
mercado do café
FONTE: PROCON-MG, 2016
Programa de monitoramento do café:
PROCON-MG
PRINCIPAIS 
ADULTERANTES DO
Casca
Palha 
melosa
RESÍDUOS DO BENEFICIAMENTO DO CAFÉ
EFEITOS NO ORGANISMO
CAFÉ FAZ BEM 
OU 
FAZ MAL?
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55
Prejudica a saúde
Sabor do café
Não tem hábito de consumir
Tira o sono / estimulante
Não gosta
Outros
% dos entrevistados
Fonte: ABIC, 2007
Razões citadas em entrevista para 
justificativa do não consumo de café
 Consumo de café descafeinado,
por aconselhamento médico.
✓Associação do consumo
de café com doenças
coronarianas e incidência
de câncer.
❖ Café x Saúde
❖Estudos conflitantes
✓Cafeína
como vilã
❖ Década de
1970/1980
Café x Doenças crônicas não - transmissíveis
Thelle et al. (1995) → aumento dos níveis de colesterol
Klag et al. (1994) → risco elevado de infarto do miocárdio
CAFÉ E SAÚDE
CAFEÍNA COMPOSTOS FENÓLICOSTRIGONELINA
Diversas pesquisas comprovam que algumas substâncias
presentes nos grãos de café são capazes de provocar
benefícios à saúde humana (ABRAHÃO et a.l, 2007, LIMA et al., 2013,
SILVÉRIO et al, 2013).
INTRODUÇÃO
O café fonte de compostos bioativos que 
conferem funcionalidade
(Dorea & Da Costa, 2005)
COMPOSTOS BIOATIVOS
ELEVADO TEOR 
DE COMPOSTOS 
FENÓLICOS
MELANOIDINAS
CAFEÍNA
✓ Age nos mesmos receptores da dopamina
(sensação de prazer) 
✓  a recaptação desta no SNC 
✓  [ ] no sangue -  sua duração e seus efeitos
Cafeína/prazer
(Trugo, 2001) 
➢Propriedades fisiológicas e farmacológicas:
•Efeito estimulante do sistema nervoso central.
➢ Atividade antioxidante:
Exercida pelo mecanismo de captação de:
radicais hidroxila
oxigênio singlete
Estrutura química da 
cafeína (1,3,7-
trimetilxantina) 
(GEORGE et al., 1999; BREZOVA, SLEBODOVA, STASKO, 2009).
CAFEÍNA
PETERSON, BALLONE (2005) afirmam que o 
efeito termogênico do café => CAFEÍNA => 
aumento da secreção da enzima LÍPASE 
SENSÍVEL A HORMÔNIO.
Cafeína = efeito diurético
evita a formação de pedra nos rins
RINS
❖ Cafeína/consumo
✓ O consumo de cafeína em doses moderadas ≈ 300
mg/dia não deve causar danos à saúde de um
indivíduo adulto normal:
✓ ≈ 5 xícaras de café (60 mL)
(Fortier et al. 1993)
COMPOSTOS FENÓLICOS
ATIVIDADE ANTIOXIDANTE 
Captam:
radicais alcoxila (RO•), 
alquilperoxila (ROO•), 
superóxido (O2
•-), 
radical hidroxila (HO•), 
óxido nítrico (NO•), 
oxidante peroxinitrito (ONOO-/ONOOH).
(HALLIWELL, 2004; WANG e HO, 2009).➢ÁCIDO CLOROGÊNICO:
O ácido caféico e os derivados do ácido 
clorogênico são os fenólicos mais 
abundantes no café.
• No estudo de Shimoda; Seki; Aitani (2006) os autores 
concluíram que o extrato de café cru descafeinado suprimiu o 
ganho de peso e acúmulo de gordura visceral em ratos.
• Em um estudo realizado por Cho et al. (2010) os autores 
observaram que o ácido caféico e ácido clorogênico
reduziram o peso corporal e os níveis de hormônios 
relacionados à obesidade em camundongos alimentados 
com dieta hiperlipídica.
• Song, Choi, Park (2014) concluíram que o extrato de café cru 
descafeinado e o ácido 5-cafeoilquínico reduziu o acúmulo de 
gordura visceral e resistência à insulina em camundongos 
obesos.
EFEITO TERMOGÊNICO
❖ Estudos – café/ácidos clorogênicos
✓ Os polifenóis extraídos dos grãos crus
também são capazes de inibir a lipoxigenase
(DURAK; GAWLIK-DZIKI; KOWALSKA, 2015; DURAK; GAWLIK-DZIKI; PECIO, 2014; DURAK;
GAWLIK-DZIKI; SUGIER, 2014),
✓ Menor risco de desenvolvimento de doenças como
diabetes II (ISOGAWA et al., 2003; TUOMILEHTO et al., 2004; ZHANG et al., 2009).
TORRAÇÃO: favorece a formação de quinidios os 
quais possuem um potente efeito antagonista opióide, 
reduzindo a apatia (ABIC, 2017).
MELANOIDINAS
• Produto final da reação de Maillard
• Possuem alto peso molecular
Atividade antioxidante 
INCORPORAÇÃO DOS 
ÁCIDOS 
CLOROGÊNICOS
Nunes, Coimbra2008;Bekedam et al., 2008; Liu e Kitts, 2011, Coelho et al.,2014
Representa cerca de 1% do grão
Niacina 
Fator preventivo da pelagra
Precurssora das coezima NAD E NAPP 
reações enzimática de oxidação. 
(Bobbio & Bobbio, 2003)
TRIGONELINA
TORRAÇÃO
➢N-metil betaína
➢Formação de compostos voláteis
Monteiro eTrugo, 2005
➢ Os compostos fenólicos presentes nos grãos
parecem contrariar muitos dos efeitos
negativos da cafeína (BONITA et al., 2007),
já que o alcaloide está associado com o
aumento da pressão sistólica e diastólica da
artéria braquial em humanos.
➢ Bidel et al. (2006) observaram uma inversa
relação entre o consumo de café e o risco de
doenças cardiovasculares entre pacientes
com diabetes tipo 2.
➢ Celik et al. (2010) associaram o consumo
moderado de café a um menor risco de
doença coronariana nas mulheres.
BEBIDA DE CAFÉ
DOENÇAS CORONARIANAS
❖ Estudos café – proteção do fígado
✓ Reduz a formação de carcinoma
hepatocelular; (Gallus et al., 2002)
✓ Protege contra injúrias no fígado e cirrose;
(GOTTELAND; DE-PABLO, 2007; LIMA et al., 2010)
❖ Não devemos esquecer que o café, apesar dos
comprovados efeitos benéficos em variadas doenças não
pode, por si só, ser usado como medicamento.
Os efeitos do consumo de café dependem da qualidade e
quantidade dos compostos químicos ingeridos, estando o consumo
moderado normalmente descrito como a ingestão de três a cinco
doses diárias (aproximadamente 150-300 mg de cafeína/dia)
(CAVIN et al., 2010).
OBRIGADA!
fepaduagandra@hotmail.com
fergandranutri