4ª Aula Rotulagem de alimentos

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Rotulagem de alimentos
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CURSO DE NUTRIÇÃO
Profª. Jethânia Glasses
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Rotulagem: 
É toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
RDC, 259/2002 - ANVISA
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Rotulagem: 
Como o consumidor obtém informações sobre alimentos?
 - Conhecimento da família - Publicidade
- Rotulagem
- Educação
- Mídia
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Qual a importância?
 
 
 
 
 
 
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QUAIS OS VERDADEIROS VILÕES?
ALIMENTOS?
ROTULAGEM INADEQUADA?
Importância para grupos específicos
Restrições alimentares:
Alergias
Hipertensão
Intolerâncias
Diabetes
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Quais os alimentos mais envolvidos?
ALIMENTOS RICOS EM GLÚTEN
PESCADO
OVOS
FRUTOS DO MAR
LATICÍNIOS
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Podemos acreditar nos rótulos?
GRÃO DE BICO: DIFERENTES RÓTULOS
Qual escolher?
Valendo 1 milhão de reais!!!
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Rotulagem Nutricional 
O que é?
 Toda inscrição destinada a informar ao consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento
 O que é declaração de propriedades nutricionais?
 É qualquer representação que afirme, sugira ou implique que um produto possua propriedades nutricionais particulares, em relação ao seu valor energético e conteúdo de proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, vitaminas e minerais.
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RDC 359/2003 – ANVISA
Porções
RDC 360/2003 – ANVISA
Rotulagem nutricional
RDC 259/2002 – ANVISA
Rotulagem
Rótulos alimentares
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RDC 26/2015 – ANVISA
Alergênicos
Legislação 
Informações obrigatórias
Denominação de venda do produto;
Lista de Ingredientes;
Conteúdos líquidos;
Identificação da origem;
Dados do importador;
Identificação do lote;
Prazo de Validade;
Instruções sobre o preparo e uso do alimento.
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Legislação 
Informações obrigatórias
Informações Optativas
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RDC 360/2003 – ANVISA
Será admitida uma tolerância de + 20% com relação aos valores de nutrientes declarados no rótulo
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Cálculos:
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de .......g ou ml (medida caseira)
Quantidade por porção
% VD(*)
Valor Energético
Kcal e Kj
%
Carboidratos
g
%
Proteínas
g
%
Gorduras Totais
Gorduras
Saturadas
Gorduras Trans
g
%
Fibra Alimentar
g
%
Sódio
mg
%
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Modelo Vertical A
Apresentação da rotulagem nutricional
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Apresentação da rotulagem nutricional
Quantidade por 
porção
% VD(*)
Quantidade po
 porção
% VD(*)
INFORMAÇÃO
NUTRICIONAL
Porção de .......g ou
ml (medida caseira)
Valor Energético
....Kcal= ....Kj
Gorduras
Saturadas.....g
Carboidratos
....g
Gorduras
Trans.......g
Proteínas .....g
Fibra 
Alimentar.....g
Gorduras 
Totais.......g
Sódio.....mg
(*) Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Modelo Vertical B
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Modelo Linear
Apresentação da rotulagem nutricional
Informação Nutricional: Porção.......g ou ml; ( medida caseira) Valor Energético......kcal=.....kj (....%VD);
Carboidratos....g(....%VD); Proteínas....g (....%VD); Gorduras Totais.....g (....%VD); Gorduras Saturadas.....g (....%VD); Gorduras Trans.....g (....%VD); Fibra Alimentar....g (....%VD); Sódio....mg (....%VD). 
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 Kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas
 
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Legislação 
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CUIDADO!!!!
São direitos básicos do consumidor: a informação adequada e clara sobre os diferentes produtos e serviços, com especificação correta de quantidade, características, composição, qualidade e preço, bem como, sobre os riscos que apresentem (Item III do art. 6º da Lei 8078/90 - Código de Proteção e Defesa do Consumidor).
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Legislação 
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Principal falha
Porção / Medida caseira
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Modelo de rotulagem nutricional
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Exemplo de declaração simplificada
Opção 1
Modelo de rotulagem nutricional
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Modelo de rotulagem nutricional
Exemplo de declaração simplificada
Opção 2
Inclui frase abaixo da tabela
Quantidades não significativas
Carboidratos
Proteínas, Gorduras totais
Fibra alimenta
≤ a 0,5 g
Valor energético
≤ A 4Kcal/g
Gorduras saturadas e trans
≤ a 0,2 g
Sódio
≤ a 5 mg
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Confecção da Tabela Nutricional
1º
2º
3º
Banco de dados
Análise bromatológica
Software
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Legislação 
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RDC 26/2015 – ANVISA
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
Esta Resolução se aplica aos alimentos, incluindo as bebidas, ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia embalados na ausência dos consumidores, inclusive aqueles destinados exclusivamente ao processamento industrial e os destinados aos serviços de alimentação.
Esta Resolução se aplica de maneira complementar à Resolução RDC nº 259, de 20 de setembro de 2002, que aprova o regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados, e suas atualizações.
Legislação 
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RDC 26/2015 – ANVISA
Dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares
Esta Resolução não se aplica aos seguintes produtos:
I - alimentos embalados que sejam preparados ou fracionados em serviços de alimentação e comercializados
no próprio estabelecimento;
II - alimentos embalados nos pontos de venda a pedido do consumidor; e
III - alimentos comercializados sem embalagens.
Legislação 
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Para efeito desta Resolução, são adotadas as seguintes definições:
I -alérgenoalimentar: qualquer proteína, incluindo proteínas modificadas e frações proteicas, derivada dos principais alimentos que causam alergias alimentares;
II - alergias alimentares: reações adversas reprodutíveis mediadas por mecanismos imunológicos específicos que ocorrem em indivíduos sensíveis após o consumo de determinado alimento;
III - contaminação cruzada: presença de qualqueralérgenoalimentar não adicionado intencionalmente ao alimento como consequência do cultivo, produção, manipulação, processamento, preparação, tratamento, armazenamento, embalagem, transporte ou conservação de alimentos, ou como resultado da contaminação ambiental;
Legislação 
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Para efeito desta Resolução, são adotadas as seguintes definições:
IV - Programa de Controle de Alergênicos: programa para a identificação e o controle dos principais alimentos que causam alergias alimentares e para a prevenção da contaminação cruzada comalérgenosalimentares em qualquer estágio do seu processo de fabricação, desde a produção primária até a embalagem e comércio;
V - serviço de alimentação: estabelecimento institucional ou comercial onde o alimento é manipulado, preparado, armazenado e exposto à venda, podendo ou não ser consumido no local, tais como: restaurantes, lanchonetes, bares, padarias, escolas, creches.
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www.anvisa.gov.br - Áreas de Atuação – Alimentos – Rótulos de Alimentos
Rotulagem Nutricional
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Advertências
Doença Celíaca
De acordo com a Lei nº 10.674, de 16/05/03 todos os alimentos industrializados devem conter em seu rótulo obrigatoriamente as seguintes inscrições: Contém glúten ou Não contém glúten de acordo com o caso. 
Doença Celíaca
Irradiação
Segundo a Resolução RDC\ANVISA nº 21/01:
Alimento irradiado: no painel principal, o tamanho das letras não deve ser inferior a um terço da letra de maior tamanho: 
“ Alimento tratado por processo de irradiação” 
Ingrediente irradiado: Por exemplo a salsa (tratado por processo de irradiação)
Irradiação de alimentos é o processo de exposição de alimentos à radiação ionizante para destruir microorganismos, bactérias, vírus ou insetos que possam estar presentes nos alimentos.Comida irradiada não se torna radioativa, mas em alguns casos pode haver sutis mudanças químicas.
Rotulagem em Transgênicos
Organismo geneticamente modificado (OGM)?
 Organismo cujo material genético (DNA) tenha sido modificado por qualquer técnica de Engenharia Genética.
O que são alimentos transgênicos?
 Produtos que sofreram alteração genética com o objetivo de melhorar a qualidade.
Transgênicos
 Antes da rotulagem se faz necessário realizar a avaliação da segurança;
Alimento seguro é aquele que não produz efeitos adversos nas condições normais;
O OGM deve ser tão seguro quanto ao análogo convencional considerando modificações intencionais e não intencionais;
A avaliação deve envolver aspectos agronômicos, composição química e efeitos biológicos;
Segurança Alimentar
O cumprimento é de responsabilidade de
órgãos governamentais federais como:
Ministério da Agricultura 
Ministério da Justiça
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Órgãos dos governos estaduais e municipais;
Rotulagem no Brasil
Decreto 1752/1995- regulamenta a lei de biossegurança o qual estabelece normas para o uso das técnicas de engenharia genética e liberação no meio ambiente de OGM’s;
Decreto nº 4680 (24/04/2003)- Regulamenta o direito à informação, assegurado pela Lei nº 8078 (11/09/1995), a qual obriga informar ao consumidor caso produto contenha ou sejam produzidos a partir de OGM’s;
Com presença acima do limite de 1% do produto a partir de OGM, o consumidor deverá ser informado da natureza transgênica desse produto.
Rotulagem no Brasil
A rotulagem deve ser feita independente de o gene transgênico poder ou não ser detectado no produto final;
A legislação se aplica tanto a alimentos quanto a ingredientes destinados ao consumo humano e animal;
O decreto também inclui os produtos derivados de animais que tenham sido alimentados com transgênicos.
Rotulagem no Brasil
Produtos