273117 cap. 3 4 as substâncias da vida

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As substâncias da vida: água, sais, açúcares e gorduras
Cap. 3
1) Composição química de um ser vivo
Substâncias inorgânicas
Substâncias orgânicas*
Água
Carboidratos
Sais minerais
Lipídios
Proteínas
Ácidos nucleicos
Vitaminas
* Compostos principalmente de carbono
1.1. Frequência das diversas substâncias
 Água
 Proteínas
 Lipídios
 Carboidratos
 Substâncias minerais
Sinais da falta de água no corpo
2) Água: solvente por natureza
Funções
- O hidrogênio (H) de uma molécula se liga ao oxigênio (O) de outra  ligações de hidrogênio
2.1) A molécula de água
Experimento
- Por que a água não transborda do copo?
Experimento
- O que faz com que a água suba?
Ligações de hidrogênio  forte atração  coesão  tensão superficial
As moléculas de água tendem a se unir também a outras moléculas polares  adesão
Coesão e adesão são responsáveis pela capilaridade:
	- Devido à propriedade de adesão, a água adere à superfície interna dos capilares e tende a subir
2.1) A molécula de água
O que a madeira e o pão têm em comum?
 
Pão, papel, mel, macarrão, farinha, madeira, batata, açúcar para adoçar o suco... O que existem em comum nesses materiais tão diferentes, alguns deles alimentos do dia-a-dia, outros não comestíveis?
Todos eles, na verdade, contêm na sua composição principalmente carboidratos. Essas substâncias orgânicas são compostas, fundamentalmente, de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio.  
ENERGIA
3) Carboidratos principalmente energia 
Compostos de: carbono (C), hidrogênio (H) e oxigênio (O)
Fotossíntese
Combustível
Funções: ENERGIA, reserva de energia e estrutural
3.1 Tipos de carboidratos
Monossacarídeos: uma unidade com poucas moléculas de carbono
Monossacarídeos
Carboidrato
Papel biológico
Pentoses
Ribose
Açúcar presente no RNA
Desoxirribose
Desoxirribose
Açúcar presente no DNA
Hexoses
Glicose
Mais usada pelas células para obtenção de energia
Galactose
Galactose
Componente do leite
Frutose
Frutose
Componente das frutas
3.1 Tipos de carboidratos
Oligossacarídeos: 2 a 10 monossacarídeos
Mais comuns:
Sacarose: glicose + frutose  cana-de-açúcar
Lactose: glicose + galactose  leite
Maltose: glicose + glicose
Carboidratos
Ocorrência
Papel biológico
Amido (glicose)
Raízes, caules e folhas. Excesso
Reserva energética
Glicogênio (glicose)
Fígado e músculos
Reserva energética
Celulose
Celulose (glicose)
Componente esquelético da parede das células dos vegetais
Função estrutural: reforço da parede celular
Quitina
Parte externa do corpo de insetos e outros artrópodes (exoesqueleto)
Função estrutural: proteção
Polissacarídeos: macromoléculas
3) Carboidratos, glicose, obesidade e diabetes
Compostos de polissacarídeos que serão quebrados em glicose, frutose e galactose  carboidratos monossacarídeos
Excesso de glicose
1) Células  energia
2) Fígado  glicogênio (armazenamento)
3) Sangue  produção de insulina (pâncreas)  células musculares  glicogênio
4) Glicose  triglicérides (gordura) 
Quebra de polissacarídeos
3) Carboidratos, glicose, obesidade e diabetes
Índice glicêmico dos carboidratos
O que é?
Por que é importante saber?
Colesterol
Gordura saturada
Gordura trans
O que são lipídios???
Devemos tirar todos da nossa dieta???
Não há algum lipídio que seja importante??
4. Lipídios: reserva de energia e construção
Moléculas biológicas compostas de elementos insolúveis ou parcialmente solúveis em água
Classificação
Grau de saturação
Saturado
Animal(normalmente)
Insaturado
Vegetal (normalmente)
Tipos
Simples
Óleose gorduras (glicerídeos); ceras
- Composto/Complexo
Fosfolipídios (lipídio + fósforo) membrana plasmática
- Derivados/esteroides
Testosterona;progesterona
4. Lipídios: reserva de energia e construção
Fontes mais comuns: óleos e gorduras
Lipídios são importantes em diversas funções no corpo:
Armazenamento de energia no citoplasma das células adiposas;
Estrutural: na membrana plasmática (fosfolipídios) e outras estruturas;
Térmica;
Impermeabilizante;
Matéria prima para produção de esteroides como colesterol e hormônios (testosterona, progesterona e estrógeno).
Esteroides
Hormônios derivados da testosterona  esteroides anabolizantes  crescimento e divisão celular  naturalmente encontrados no corpo 
Esteroides anabolizantes
Formas sintéticas  utilidade médica  reposição de testosterona  hipertrofia dos músculos
Efeitos colaterais: acne, problema de fígado, elevação da pressão arterial, elevação do LDL, impotência, excesso de testosterona convertido em estrogênio, câncer de próstata
Mulheres: crescimento de pelos e problemas no ciclo menstrual
Quantidades de lipídios
Insaturada: mais
Aumenta os níveis da lipoproteína HDL, que tira o lipídio do sangue sem acumulá-lo nos vasos do coração e o leva para o fígado para ser destruído.
Onde é encontrada: Em óleos vegetais, castanhas e peixes de águas frias, como sardinha, salmão e truta.
Saturada: pouco
Aumenta o nível de colesterol do sangue. Esse colesterol é depositado pela lipoproteína LDL nos vasos sanguíneos, inclusive nos do coração e do cérebro.
Onde é encontrada: Em carnes, leites e seus derivados.
Quantidades de lipídios
Trans (gordura hidrogenada): nada
Aumenta os índices de LDL, diminui os índices de HDL e ainda toma espaço do ômega 3 e do ômega 6 (gorduras vitais que não são produzidas pelo nosso organismo).
Onde é encontrada: Largamente utilizada em alimentos industrializados, sorvetes e frituras.
Quantidades de lipídios
Lá está você comendo um lanchinho básico
Na digestão, o corpo quebra os lipídios para que fiquem menores: micelas
Elas ultrapassam nossas células do intestino e caem na corrente sanguínea
Oi! Eu sou uma micela! 
No sangue eu me junto com outras micelas e o colesterol e formo o quilomícron
Nesse formato sou levado para o fígado, me junto com umas proteínas e me transformo em: lipoproteínas!
Essas lipoproteínas irão transportar os lipídios e os dois exemplos mais famosos são: LDL e HDL. Apesar de serem chamados de colesterol, eles não são isso. Eles são lipoproteínas que irão transportar os lipídios (colesterol) que estão no seu corpo!
O LDL, tido como ruim, se liga de forma fraca aos lipídios (colesterol) e os “deposita” na artérias podendo gerar bloqueios 
O HDL, tido como bom, se liga aos lipídios (colesterol), retira das artérias e leva ao fígado para ser degradado 
As substâncias da vida: proteínas e ácidos nucleicos
Cap. 4
Proteínas
Você sabe qual a importância das
Para seu corpo?
São moléculas grandes e complexas compostas de unidades menores: AMINOÁCIDOS
5) Proteínas: formadas por aminoácidos
Existe 20 aminoácidos diferentes e podem ser de dois tipos:
Naturais: produzidos pelos animais (12)
Essenciais: não produzidos e devem ser fornecidos pela alimentação (08)
 Os aminoácidos podem se unir por meio de uma ligação peptídica
Dipeptídeo
Tripeptídeo
Tetrapeptídeo
Polipeptídeo
5.1 Como aminoácidos formam proteínas?
AA
AA
Ligação peptídica
Ligação peptídica
Ligação peptídica
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
Ligação peptídica
Ligação peptídica
Ligação peptídica
AA
AA
AA
AA
Ligação peptídica
Ligação peptídica
Ligação peptídica
AA
AA
AA
AA
Ligação peptídica
Esse processo de construção de proteínas a partir dos aminoácidos que vem da alimentação é regido pelo DNA e RNA
O DNA possui a “receita” e o RNA constrói de acordo com a necessidade do corpo
 A proteína é algo 3D e seu formato está diretamente relacionado com sua função  formato é determinado pela ordem dos aminoácidos
5.2 Qual o formato das proteínas?
 Incompletos (não contêm todos os aminoácidos essenciais): feijão, milho, lentilha, arroz, frutas e verduras
5.3 Fontes de proteínas
 Completos: carne, peixe, ovos, laticínios, trigo integral, noz, soja, castanha-do-pará e amendoim
Funções
5.4 Quais as funções das proteínas?
Regular o metabolismo: por meio de hormônioscontrolam certos funcionamentos do corpo. Ex.: Insulina
Defender: sistema imunitário  anticorpos
Estruturar: constituintes básicos das fibras musculares, cabelo, ossos, dentes e pele
Transportar substâncias: se ligam a outras substâncias e facilitam seu transporte. Ex.: hemoglobina (oxigênio); LDL e HDL (ácidos graxos)
Catalisar reações químicas: enzimas
5.4.3 Estrutural: construção do corpo
Proteínas estruturais
Ocorrência
Papel biológico
Colágeno
Tendões, cartilagens e ossos; pele
Resistência
Queratina
Superfície da pele, unha, garras
Impermeabilização
Actina e miosina
Músculos
Proteínas contráteis (movimento)
5.4.3 Estrutural: construção do corpo
 Exercício físico x ingestão de proteínas
 O tipo e quantidade de proteína varia de acordo com o tipo de treino (resistência, força, hipertrofia, definição muscular), intensidade e frequência
Consumo deficitário  recuperação pós-treino ou ganho e manutenção de massa  prejudicados
Uso de suplementação
Vida depende das reações químicas montando e desmontando substâncias  facilitadores de reações: enzimas (catalizadores)
5.4.1 Enzimas: proteínas catalizadoras
 Encaixe chave-fechadura  formato  função
 Desnaturação de proteínas
 Anticorpos são produzidos pelo corpo com o intuito de identificar e destruir corpos estranhos
5.4.2 Anticorpos: proteínas de defesa
 Ao entrar em contato com um corpo estranho o anticorpo muda e passa a ser específico  especifidade  vacinação e doenças
Ativ. P. 45: desenvolvendo habilidades
Gatos siameses têm uma cor de pelagem bastante característica. As patas, as orelhas, a cauda e o focinho são escuros, enquanto as demais regiões do corpo são claras. Leve em consideração as informações seguintes:
Existe uma enzima, em todas as células da pele do gato, que catalisa a produção de um pigmento escuro.
Algumas enzimas deixam de funcionar adequadamente quando a temperatura se eleva alguns graus.
Considere essas informações e discuta com os colegas, depois tente elaborar uma hipótese que explique a diferença na cor do pelo dos gatos siameses nas diferentes partes do corpo. Apresente sua hipótese
8. ÁCIDOS NUCLEICOS
Eucariontes: principalmente presentes dentro no núcleo
Procariontes: dispersos no citosol do citoplasma
 Funções:
Relacionados com o mecanismo de controle metabólico celular (funcionamento da célula) (DNA e RNA) e transmissão hereditária das características (DNA)
 Tipos:
 Ácido desoxirribonucleico (DNA)
 Ácido ribonucleico (RNA)
Composição
Nucleotídeos
 Cada nucleotídeo: fosfato, açúcar (pentose) e base nitrogenada
8. ÁCIDOS NUCLEICOS
8. ÁCIDOS NUCLEICOS
 Ácido desoxirribonucleico (DNA)
Principal constituinte dos cromossomos
Formado por duas fitas unidas
Ácido ribonucleico (RNA)
Uma única fita
Pode ser encontrado no núcleo e no citoplasma
Processo de síntese de proteínas
 
DNA
RNA
Bases púricas
Adenina (A)
Adenina (A)
 
Guanina (G)
Guanina (G)
Bases pirimídicas
Citosina (C)
Citosina (C)
 
Timina (T)
Uracila (U)
Pentose (açúcar)
Desoxirribose
Ribose
Fita
Dupla
Simples
Localização
Núcleo (euc.); Nucleoide (proc.); Mitocôndria; Cloroplasto
Núcleo; Citoplasma
6. Vitaminas
Necessitadas em pequenas quantidades (micronutrientes)  normalmente não é produzido pelo corpo
Tipos:
Hidrossolúveis
Lipossolúveis
Avitaminose ou hipervitaminose
Muitas atuam como cofatores (facilitadores da ação enzimática)
Principais fontes
Principais funções e sintomas de sua deficiência
Avitaminose
C
Frutas cítricas
Síntese de colágeno e antioxidante
Escorbuto
A
Vegetais verdes e amarelos, frutas amareladas e alaranjadas
Manutenção da integridade da pele; síntese de pigmentos na retina
Cegueira noturna
D
Ação dos raios solares e consumo de peixes
Estimula a absorção de cálcio e fosforo
Raquitismo
K
Folhas verde-escuras
Coagulação
Hemorragias
E
Sementes oleaginosas
antioxidante
Esterilidade
7. Sais minerais: funções diversificadas
 Células vivas e natureza não viva
 Duas formas:
Dissolvidos (íons) ou imobilizados em componentes (esqueleto)
 Funções relacionadas tanto a estrutura quanto a regulação dos processos orgânicos do corpo
Sal Mineral
Fontes naturais
Funções
Cálcio (Ca)
Vegetais verde escuros, leite e derivados
Componente de ossos e dentes; Contração muscular; Coagulação sanguínea
Fósforo (P)
Peixes, carnes, aves, etc.
Componente de ossos e dentes; Faz parte de moléculas como DNA e ATP
Potássio (K)
Verduras, frutas, leguminosas, etc.
Contração muscular
Sódio (Na)
Sal de cozinha
Impulso nervoso e contração muscular
Ferro (Fe)
Vegetais verde escuros, fígado, leguminosas
Compõem a hemoglobina