Características dos seres vivos

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Características 
dos seres vivos
Profª . Crist iane B. D’Oliveira
A vida depende de reações químicas 
que ocorrem dentro das células
Principais características comuns aos seres vivos
 Reprodução
 Hereditariedade
 Adaptação
 Composição química
• Reprodução: Consiste na capacidade que os seres vivos têm de dar origem a outros indivíduos semelhantes
a eles
• Hereditariedade: É a capacidade que os seres vivos têm de transmitir as suas características, de origem
gênica aos seus descendentes
• Adaptação: É a capacidade que os seres vivos têm de se ajustar em determinado ambiente
• Composição química: Todos os seres vivos apresentam em seus organismos as mesmas substâncias
químicas, consideradas por isso essenciais à vida.
Compostos inorgânicos
ÁGUA
COMO É FORMADA A ÁGUA?
1º alguns conceitos:
•Tudo o que ocupa um lugar no espaço é chamado de matéria
•Toda a matéria é formada por átomos
•Um conjunto de átomos iguais recebe o nome de elemento
químico, sendo representado por letras
•Átomos de um mesmo elemento químico ou de elementos
químicos diferentes podem se unir e formarem moléculas
•Uma quantidade qualquer de moléculas iguais ou diferentes
formam uma substancia química
Estrutura moléculas simples: Formado por dois átomos de hidrogênio e um átomos de oxigênio
Cada átomo de hidrogênio liga-se covalentemente ao átomo de oxigênio
Molécula polar – Apresenta zonas positivas e negativas devido a distribuição desigual da densidade de 
elétrons
Átomo de oxigênio é mais eletronegativo (maior afinidade por e-)
Pontes de hidrogênio
Devido à disposição dos átomos e à polaridade, cada molécula de 
água tende a atrair outras quatro
ATRAÇÃO ELETROSTÁTICA
PONTES DE 
HIDROGÊNIO
Estáveis em condições normais de 
temperatura e pressão
Mantém a água fluida
Mudanças nos estados físicos da água
# Solidificação: Chamamos de solidificação a passagem da água do estado
líquido para o estado sólido (gelo).
# Fusão: Chamamos de fusão a passagem da água do estado sólido para o
estado líquido (o derretimento do gelo).
# Vaporização: Chamamos de vaporização a passagem da água do estado
líquido para o estado de vapor. Existem dois tipos diferentes de vaporização: A
ebulição, que ocorre de forma rápida (o vapor de água que sai de uma panela com
água fervendo), e a evaporação, que ocorre de forma lenta (o vapor de água que
sai das roupas secando no varal).
# Liquefação ou Condensação: Chamamos de liquefação ou condensação
a passagem da água do estado de vapor para o estado líquido. E o que acontece,
por exemplo, quando uma garrafa de bebida gelada parece estar “suando”.
Relembrando....
As células são formadas por dois tipos 
de moléculas diferentes.
A quantidade de água pode variar entre indivíduos de 
espécies diferentes e entre indivíduos de uma mesma espécie 
em função de fatores como idade, sexo e estado fisiológico. 
A água apresenta uma estrutura de moléculas simples, composta 
por dois tipos de átomos ligados covalentemente formando uma 
molécula polar
Moléculas de água são unidas por pontes de hidrogênio
Quais são as 
propriedades da água?
1. Coesão
Decorrente da atração das 
moléculas de água entre si 
pelas pontes de hidrogênio
TENSÃO SUPERFICIAL: 
Formação de uma película de 
moléculas de água fortemente 
aderidas entre si na zona de 
contato com o ar.
2. Adesão
Em função da polaridade, as moléculas de água 
tendem a se unir também a outras moléculas polares
Por isso que 
a água molha
Gorduras são 
apolares, por isso 
não se misturam.
COESÃO X ADESÃO
Atração das moléculas de 
água entre si
Atração entre moléculas de 
água e moléculas de outras 
substâncias polares
3. Capilaridade
Subida de um líquido em um tubo 
de extremidade aberta
Resultado da 
adesão entre 
água e o vidro, 
combinado com a 
coesão das 
moléculas de 
água entre si. 
4. Alto poder de dissolução
Quando moléculas polares ou substâncias iônicas são misturadas à 
água, ela tende a envolver estas moléculas, separando-as e 
impedindo que elas voltem a se unir.
SOLVENTE UNIVERSAL
• Substâncias que se dissolvem na água são hidrófilas
• Substâncias que não se dissolvem na água são hidrofóbicas
5. Alto calor específico
Necessidade de muito calor para elevar 
1ºC a temperatura de 1g de água
Pontes de 
Hidrogênio
Para rompe-las é necessário uma 
grande quantidade de calor
6. Alto calor de evaporação
É necessário muito calor para que as moléculas se desprendam e 
passe do estado líquido para o vapor
Para evaporar, a água absorve calor da 
superfície as quais está em contato, 
fazendo com que elas se resfriem.
Alto calor 
latente de 
evaporação
Por causa do calor latente de vaporização da água, a
evaporação da água resfria nossa superfície corporal
7. Solidificação abaixo de 0ºC
Para que a água passe do estado líquido para o estado sólido há 
necessidade de grande liberação de calor
COESÃO Atração das moléculas de água 
entre si
ADESÃO
Molha superfícies 
polares
As moléculas polares 
tendem a se unir a 
outras moléculas 
polares
Favorece a ocorrência de reações 
químicas no metabolismo 
Aumenta a eficiência das reações 
metabólicas
Transporte de substância
Pontes de Hidrogênio
Alta 
coesão
Alto calor específico
Equilíbrio 
térmico da célula
Impede a variação 
brusca de temperatura 
que impede o 
metabolismo celular
Alto calor de 
vaporização
Evaporação da água 
pelo suor retira calor 
do corpo impedindo o 
superaquecimento
Solidificação em 
temperaturas abaixo de 0ºC
Evita que as células 
congele e que os 
cristais de gelo 
perfurem as células
Sais 
minerais
São elementos químicos em 
forma de íons, necessários ao 
corpo para o bom 
funcionamento do metabolismo
Micronutrientes 
minerais ou 
oligoelementos
Macronutrientes
minerais
São necessários em pequenas quantidades diárias 
(<20mg)
Ex: Ferro, selênio, zinco, manganês, molibdênio, 
vanádio e lítio.
Necessários em quantidades diárias 
relativamente altas (> 100mg)
Ex: Cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, 
enxofre, magnésio.
SAIS MINERAIS
INSOLÚVEIS
SOLÚVEIS EM 
ÁGUA
Fazem parte de estruturas 
esqueléticas do corpo dos seres 
vivos e de ovos de animais 
adaptados ao ambiente terrestre
Dissociados em íons 
constituintes sob a forma de 
íons que exercem importante 
papel no metabolismo celular
A vida depende de reações químicas 
que ocorrem dentro das células
São moléculas de enorme importância biológica
Todos os seres vivos contém dois tipos de 
ácidos nucléicos
E os vírus...
DNA: depósito de informação 
genética
Copiada ou 
Transcrita
RNA mensageiro
Sequência de aminoácidos 
das proteínas
Estabelece
Síntese Proteica = Tradução do RNA
Dogma da Biologia Molecular
DNA -----Transcrição-----> RNA -----Tradução-----> Proteína
Nas células eucarióticas o DNA encontrasse no núcleo, integrado aos 
cromossomos, mas também encontrasse na Mitocôndria e nos Cloroplastos
O RNA localizasse tanto no 
núcleo quanto no 
citoplasma, onde ocorre a 
síntese proteica.
Os ácidos nucleicos contém carboidratos (pentoses), bases nitrogenadas (purinas e pirimidinas) 
e ácido fosfórico
PENTOSES
DESOXIRRIBO
SE
RIBOSE
A diferença entre as pentoses é 
que a Desorribose tem um O a 
menos que a Ribose
BASES NITROGENADAS
PIRIMIDINAS PURINAS
Timina e Citosina (DNA)
Uracila e Citosina (RNA)
Adenina e Guanina (DNA)
Adenina e Guanina (RNA)
Ácido Desoxirribonucléico Ácido Ribonucléico
Localização
Principalmente no núcleo (mas ocorre também 
no cloroplasto e na mitocôndria)
Principalmente no citoplama, mas também 
ocorre no núcleo, mitocôndria e cloroplasto
Papel na célula Informação genética Síntese de Proteína
Pentose Desoxirrbose Ribosse
Bases 
Pirimidinas Citosina - Timina Citosina - Uracila
Bases Purinas Adenina - Guanina Adenina - Guanina
Combinação das bases nitrogenadas com a pentose e ogrupo fosfato
 Toda a informação genética de um organismo vivo encontra-se acumulada na sequência linear
dos 4 pares de bases e seus ácidos nucleicos
 A estrutura primária de todas as proteínas (sequências de aminoácidos) é codificada por um
alfabeto de 4 letras
CÓDIGO GENÉTICO
No DNA a quantidade de Timina é 
igual a Adenina, e a quantidade 
de Citosina é igual a Guanina
O número de purinas é idêntico 
ao número de pirimidinas
A relação AT/CG varia entre espécies
O DNA é uma dupla hélice
Formada por duas cadeias de ácidos nucleicos helicoidais com rotação para a
direita que compõem a dupla hélice em um eixo central
As cadeias são unidas entre si por pontes de hidrogênio estabelecidas entre os
pares de bases
Entre as pentoses das cadeias opostas existe uma distância fixa, apenas certos
pares de bases podem se estabelecer dentro da estrutura
A-T T-A C-G G-C
RNA
Estrutura semelhante a do DNA (Exceto
pela Ribose e pela Uracila)
Formada por uma única cadeia de
nucleotídeo
Podem existir segmentos com bases
complementares dando lugar a pontes
de hidrogênio, formando pares de
nucleotídeos entre várias regiões da
mesma molécula
3 tipos de RNA – Intervêm na síntese proteica
RNA mensageiro (RNAm) leva a informação genética (copiada do
DNA) que estabelece a sequência de aminoácidos na proteína
RNA ribossômico (RNAr) Representa 50% da massa de
ribossomo (outros 50% proteína) que é a estrutura que
proporciona o apoio molecular paras as reações químicas que
originam a síntese proteica.
RNA transferência (RNAt) Identifica e transporta o DNA até o
Ribossomo
CONSTITUEM A PRINCIPAL FONTE DE 
ENERGIA DA CÉLULA
Compostos de Carbono, Hidrogênio e Oxigênio
Constituintes estruturais importantes das membranas celulares e da matriz
extracelular
Classificam-se em:
MONOSSACARÍDEOS DISSACARÍDEOS OLIGOSSACARÍDEOS POLISSACARÍDEOS
MONOSSACARÍDEOS
Açucares simples
Classificados com base no número de átomos
de carbono (TRITOSES, TETROSES,
PENTOSES e HEXOSES)
Pentoses – Nucleotídeos
A glicose é uma hexose – constitui a fonte
primária de energia de cada célula
DISSACARÍDEOS
Açucares formados pela combinação de 2
monômeros de hexose, com a perda de uma
molécula de água
Um dissacarídeo importante nos mamíferos é
a Lactose (glicose + galactose)
OLIGOSSACARÍDEOS
Nos organismos estão unidos a lipídeos e proteínas
GLICOLIPÍDEOS e GLICOPROTEÍNAS
Em forma de cadeias compostas por distintas combinações de
vários monossacarídeos
O número de cadeias oligossacarídeos que se ligam em uma
mesma proteína é muito variável
POLISSACARÍDEOS
 São macromoléculas formadas pela união de dezenas, centenas
ou milhares de moléculas de monossacarídeos por meio de
ligações glicosídicas.
 Os polissacarídeos de reserva energética importantes são
polímeros de glicose.
 Em vegetais esse polímero é o AMIDO, nas células animais é o
GLICOGÊNIO.
ENTRE OS POLISSACARÍDEOS ESTRUTURAIS 
 Quitina: Polissacarídeo nitrogenado, duro e resistente, que forma o
exoesqueleto de artrópodes
 Celulose: Corresponde a polímero de glicose, que faz parte da parede de
células vegetais atuando como elemento de proteção e sustentação das
células e o vegetal como um todo.
Formados por ésteres de álcool e ácidos graxos.
Estão presentes nas membranas de todos os tipos celulares.
Alguns atuam como hormônios
São compostos de reserva energética.
Insolúveis na água e solúveis em solventes orgânicos
Apresentam alta resistência térmica e alta resistência elétrica
A falta de solubilidade em água é decorrente 
do fato de que lipídios são moléculas, 
normalmente APOLARES
ÁLCOOL
ÁCIDO GRAXO
Os lipídios mais típicos, são ésteres, que são formados pela 
união de álcoois com ácidos carboxílicos , com longa cadeia 
carbonada, denominada ácido graxo. 
EXEMPLO DE LIPÍDIO: TRIGLICERÍDIOS:
1 ÁLCOOL ( GLICEROL ) + 3 ÁCIDOS GRAXOS.
CÉLULAS ADIPOSAS E ARMAZENAMENTO DE LIPÍDIOS
1- LIPÍDIOS SIMPLES
Formados apenas por álcool e ácidos graxos
TIPOS DE LIPÍDIOS SIMPLES :
I. GLICERÍDIOS.
II. CERÍDIOS
CLASSIFICAÇÃO
 Resultam da reação entre o álcool glicerol e uma ,duas ou
três moléculas de ácidos graxos.
TIPOS DE GLICERÍDIOS DE ACORDO COM A CONSISTÊNCIA À 
TEMPERATURA AMBIENTE:
1.ÓLEOS: Se apresentam líquidos à temperatura ambiente e
apresentam, predominantemente, ácidos graxos insaturados.
GLICERÍDEOS
Transformar óleo em margarina decorre
de uma propriedade das moléculas de
ácidos graxos que compõem o glicerídeo.
Se os ácidos graxos forem todos de
cadeia saturada, isto é, se todos os
carbonos da cadeia de ácido graxo
estiverem unidos por ligações simples, o
glicerídeo será uma gordura, sólida à
temperatura ambiente.
Por outro lado, se um ou mais dos ácidos
graxos do glicerídeo tiverem cadeia
insaturada, isto é, apresentam dupla
ligação entre um ou mais pares de
carbonos da cadeia, o glicerídeo será um
óleo, líquido à temperatura ambiente.
ÓLEOS DE ORIGEM VEGETAL 
( de soja; de girassol; de mamona; de milho). 
ÓLEOS DE ORIGEM ANIMAL
(de fígado de bacalhau; de cação; de baleia).
GORDURAS: Se apresentam semissólidas à temperatura
ambiente, com predominância de ácidos graxos saturados.
Ex.: Gorduras animais ( toucinho; sebo; banha).
Resultam da reação entre um álcool de cadeia longa (superior ao
glicerol) e ácidos graxos. São conhecidos como ceras, sendo
geralmente pastosas à temperatura ambiente.
Exemplos: Ceras vegetais (de cacau ; de carnaúba) e ceras de
origem animal (de abelhas; da glândula uropigiana das aves).
CERÍDEOS
2- LIPÍDIOS COMPOSTOS
APRESENTAM ALÉM DO ÁLCOOL E ÁCIDOS GRAXOS UM COMPONENTE 
NÃO LIPÍDICO ( PROTEÍNA, AÇÚCARES, FOSFATOS, ETC ).
EXEMPLO: FOSFOLIPÍDIO – principal componentes das membranas celulares
FOSFOLIPÍDIO na Estrutura da Membrana Celular
3-ESTERÓIDES: São formados pela combinação de ácidos graxos
com um álcool de cadeia fechada, policíclico. Seu principal
representante é o COLESTEROL.
Os esteróides compreendem os 
hormônios encontrados no córtex 
das glândulas supra renais ( 
corticosteróides ), como a 
CORTISONA E A HIDROCORTISONA, 
bem como os HORMÔNIOS SEXUAIS 
ANDROSTERONA, TESTOSTERONA, 
ESTRADIOL E PROGESTERONA.
OS ESTERÓIDES
COLESTEROL
 Os lipídios são substâncias ricas em energia e fonte de
“combustível” para os processos metabólicos celulares.
 Originadas dos alimentos ou formadas no organismo
 As principais substâncias gordurosas encontradas no sangue são
o colesterol e os triglicérides.
 Essas gorduras apresentam a capacidade de se ligar a proteínas
para deslocar-se pelo sangue, sendo essa combinação
denominada lipoproteína.
LIPOPROTEÍNAS DE 
ALTA DENSIDADE
HDL
(Colesterol bom)
CAPTAM O COLESTEROL 
EXCEDENTE NÃO UTILIZADO 
PELO ORGANISMO E O LEVAM 
AO FÍGADO PARA SER 
ELIMINADO.
LEVAM O COLESTEROL EM 
EXCESSO DO SANGUE PARA 
OS TECIDOS DO ORGANISMO. 
O COLESTEROL EXCEDENTE SE ACUMULA 
NA PAREDE DOS VASOS 
(ATEROSCLEROSE) LEVANDO À DOENÇA 
CARDIOVASCULAR.
LDL
AÇÃO DO COLESTEROL NOS VASOS DO 
CORAÇÃO
PROTEÍNAS
 As proteínas são compostos
orgânicos de alto peso molecular,
formadas pelo encadeamento de
aminoácidos.
 É o composto orgânico mais
abundante de matéria viva
 São constituintes básicos da vida.
São as unidades fundamentais das proteínas.
Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em sequência de
apenas 20 aminoácidos.
Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns aminoácidos
especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.
Aminoácidos
A estrutura geral de um 
aminoácido envolve um grupo 
amina(NH2) e um grupo 
carboxila(COOH),ambos ligados a um 
carbono central (carbono α), que 
também é ligado a um hidrogênio e a 
uma cadeia lateral, que é 
representado pela letra “R”, 
responsável pela diferenciação entre 
os 20 AA existentes. 
É o radical quem define uma série de características, tais como 
polaridade e grau de ionização em soluçãoaquosa.
Aminoácidos
Os aminoácidos se dividem em naturais, ou não essenciais, e em
essenciais.
Aminoácidos essenciais (para a espécie humana) são nove:
fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina,
treonina, triptofano e valina.
Aminoácidos naturais são: o ácido aspártico, ácido glutâmico, a
alanina, arginina, asparagina, cisteína, cistina, glicina, glutamina,
ornitina, prolina, serina, taurina e tirosina.
CÓDIGO GENÉTICO - AMINOÁCIDOS
Importância
Os aminoácidos representam 20% do corpo humano e são unidades
fundamentais para a constituição de proteínas, que são moléculas
essenciais para manter o funcionamento de qualquer organismo vivo,
além de executar importantes funções como neurotransmissores, na
formação de hormônios, medicamentos, metilação, etc.
Aminoácidos
Exemplo
Fenilalanina
É um composto natural que está presente em todas
as proteínas (vegetais ou animais).
Os humanos não conseguem sintetizar a fenilalanina,
logo é um componente essencial da nossa dieta diária,
sem ela o corpo não consegue funcionar. A fenilalanina é
encontrada no aspartame, um adoçante, substituto
do açúcar e muito utilizado em bebidas,
principalmente refrigerantes. Também é encontrada em
peixes, arroz e feijão.
Aminoácidos
Funções biológicas das proteínas
Proteínas transportadoras ou carreadoras:
Ex: Hemoglobina das hemácias.
Proteínas nutrientes e de armazenamento:
Ex: Albumina na clara do ovo.
Proteínas contráteis ou de motilidade:
Ex: Actina e miosina.
Proteínas estruturais:
Ex: Colágeno, elastina e queratina.
Proteínas reguladoras:
Ex: hormônios (Insulina)
Proteínas catalisadoras ou enzimas:
Ex: Pepsina, sacarase e tripsina.
Proteínas de defesa:
Ex: Imunoglobulinas ou anticorpos. 
Funções biológicas das proteínas
PROTEÍNAS
Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma
especializada para uma função biológica diversa. A maior parte
da informação genética é expressa pelas proteínas.
Todas contêm carbono, hidrogênio, nitrogênio e oxigênio, e
quase todas contêm enxofre. Algumas proteínas contêm
elementos adicionais, particularmente fósforo, ferro, zinco e
cobre.
PROTEÍNAS
Independentemente de sua função ou espécie de origem, são
construídas a partir de um conjunto básico de vinte
aminoácidos.
Desta forma, as proteínas tem como base de sua estrutura os
polipeptídios formados de ligações peptídicas entre os grupos
amino (-NH2) de um aminoácido e carboxílico (-COOH) de
outro, ambos ligados ao carbono alfa de cada um dos
aminoácidos.
Estruturas
Estrutura Primária
Representado peIa sequência de aminoácidos unidos através das 
ligações peptídicas.
Proteínas
Estruturas
Estrutura Secundária
Representado por dobras na cadeia
(α - hélice), que são estabilizadas por
pontes de hidrogênio.
Proteínas
Estruturas
Estrutura Terciária
Ocorre quando a proteína sofre um maior
grau de enrolamento e surgem, então, as
pontes de dissulfeto para estabilizar este
enrolamento.
Proteínas
Estruturas
Estrutura Quaternária
Ocorre quando quatro cadeias polipeptídicas 
se associam através de pontes de hidrogênio, 
como ocorre na formação da molécula da 
hemoglobina (tetrâmero).
Proteínas
PROTEÍNAS - Organização Estrutural
PROTEÍNAS - Classificação 
Quanto a Composição:
Proteínas Simples - Por hidrólise liberam apenas aminoácidos.
Proteínas Conjugadas - Por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico,
denominado grupo prostético. Ex: metaloproteínas, hemeproteínas, lipoproteínas,
glicoproteínas, etc.
Quanto ao Número de Cadeias Polipeptídicas:
Proteínas Monoméricas - Formadas por apenas uma cadeia polipeptídica.
Proteínas Oligoméricas - Formadas por mais de uma cadeia polipeptídica; São as
proteínas de estrutura e função mais complexas.
PROTEÍNAS - Classificação 
Quanto à Forma:
Proteínas Fibrosas - A maioria insolúveis nos solventes aquosos com
pesos moleculares muito elevados. São formadas geralmente por longas
moléculas (proteínas de estrutura-colágeno do conjuntivo, as queratinas
dos cabelos, a fibrina do soro sanguíneo ou a miosina dos músculos).
Algumas proteínas fibrosas, porém, possuem estrutura diferente -
helicoidal ( tubulinas).
Proteínas Globulares - Estrutura espacial mais complexa, são esféricas,
geralmente solúveis nos solventes aquosos (enzimas, transportadores
como a hemoglobina)
PROTEÍNAS - Classificação 
Globulares Fibrosas
PROTEÍNAS - Classificação 
De acordo com seu modo de interação com a membrana:
proteínas integrais - interagem diretamente com a membrana;
proteínas periféricas - associam-se às membranas ligando-se à superfície delas;
PROTEÍNAS - Classificação
Propriedades Físicas
Especificidade: cada espécie sintetiza suas próprias proteínas, as quais
apresentam estruturas primárias características.
Solubilidade: esta propriedade diz respeito às interações com a água
(ambiente aquoso).
Desnaturação : a desnaturação proteica é a perda da funcionalidade em
decorrência de uma alteração conformacional, originada pela ruptura de
algumas ligações de sua estrutura (em nível de estruturas quaternária,
terciária e secundária).
Proteínas
Importância
Estrutural e Contrátil - participam como matéria-prima na construção de estruturas
celulares e histológicas.
Função Enzimática - As enzimas são proteínas especiais com função catalítica, ou seja,
aceleram ou retardam reações bioquímicas que ocorrem nas células.
Função Hormonal - Muitos hormônios são, na verdade, proteínas especializadas na
função de estimular ou inibir a atividade de determinados órgãos, sendo portando
reguladores do metabolismo.
Transporte – muitas proteínas são transportadoras de nutrientes e metabólitos entre
fluidos e tecidos; de uma forma geral, transportam ativamente substâncias.
Proteínas
Importância
Função de Defesa - Em nosso sistema imunológico, existem células especializadas na
identificação de proteínas presentes nos organismos invasores, que serão consideradas
"estranhas". Estas proteínas invasoras denominam-se antígenos e estimulam o
organismo a produzir outras proteínas especializadas no combate às invasoras. Estas
proteínas de defesa são denominadas anticorpos e combinam-se quimicamente aos
antígenos com o objetivo de neutralizá-los.
Função Nutritiva – qualquer proteína exerce esta função, enquanto não apresentar
propriedades tóxicas
Proteínas
Importância
Função Reguladora - Esta função é desempenhada por
um grupo especial de proteínas denominadas vitaminas.
Coagulação sanguínea - vários são os fatores da
coagulação que possuem natureza proteica, como por
exemplo: fibrinogênio, globulina anti-hemofílica, etc.
Proteínas
Solubilidade
A solubilidade depende do número e do arranjo de cargas na molécula, que por sua vez 
depende da composição em aminoácidos. Partes não protéicas da molécula, como lipídeos, 
carboidratos, fosfatos, etc., também afetam a solubilidade.
A solubilidade da proteína pode ser modificada por fatores como:
*pH
* Força iônica
* Constante dielétrica do solvente 
* Temperatura
Propriedades das Proteínas
SINTESE DAS PROTEÍNAS
DESNATURAÇÃO DAS PROTEÍNAS
TEMPERATURA / agitação das moléculas  rompimento de 
ligações / Ex: ovo cozido 
GRAU DE ACIDEZ / meios  ácidos ou  básicos  rompimento 
de atrações elétricas que ajudam manter a configuração espacial / 
fabricação de queijos e coalhadas
Enzimas
As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas. Elas
estão entre as biomoléculas mais notáveis devido a sua extraordinária
especificidade e poder catalítico, que são muito superiores aos dos
catalisadores produzidos pelo homem. Praticamente todas as reações que
caracterizam o metabolismo celular são catalisadas por enzimas.
Como catalisadores celulares extremamente poderosos, as enzimas aceleram a
velocidade de uma reação, sem no entanto participar dela como reagente ou
produto.
As enzimas atuam ainda como reguladoras deste conjunto complexo de
reações.
As enzimas são, portanto, consideradas as unidades funcionais do metabolismocelular.
As enzimas são classificadas segundo os compostos 
nos quais elas agem: 
Lipases atuam nas gorduras decompondo-as em glicerol e ácidos graxos; 
Catalases decompõem a água oxigenada;
Amilases decompõem os amidos em açúcares mais simples;
Proteases decompõem as proteínas;
Celulases decompõem a celulose;
Pectinases decompõem a pectina;
Isomerases catalizam a conversão da glicose em frutose;
Beta-glucanases decompõem a beta-glucana;
Coenzimas
Coenzimas: são enzimas que só se tornam 
ativas na presença de outras substâncias.
Ex : Vitaminas
Anticorpos
São proteínas que reagem de maneira específica quando 
encontram substâncias estranhas ou antígenos que 
penetram no organismo.
Quando nosso organismo recebe um antígeno e este é 
como uma substância estranha, passamos a produzir 
anticorpos específicos que irão neutralizar tal invasor.
Vitaminas mais importantes
Vitaminas
Nutrientes reguladores de funções fisiológicas
Vitamina é, na realidade, qualquer substância orgânica que não consegue ser produzida por
uma determinada espécie e que são necessárias ao organismo.
São necessárias em pequeníssimas quantidades para manter o bom funcionamento do
organismo são COFATORES ENZIMÁTICOS
 Ligam-se às enzimas inativas (apoenzimas), transformando-as em enzimas ativas (holoenzimas)
Necessidade diária de algumas vitaminas 
Vitamina Necessidade diária em miligramas
A 0,8
B1 (tiamina) 1,4
B2 (riboflavina) 1,6
B3 (niacina) 18
B6 (piridoxina) 2
B9 (ácido fólico) 0,2*
B12 0,001
C 60
D 0,005
E 10
K 0,08
* Para gestantes, o médico poderá recomendar uma quantidade maior
Descoberta das Vitaminas
Época das grandes navegações
Dieta pobre dos marinheiros, baseada em biscoitos secos e carne salgada
Após algumas semanas  fraqueza, hemorragias, desidratanção e até mortes
Poucos dias em terra firme, alimentando-se de frutas e verduras frescas  sintomas rapidamente
desapareciam
Escorbuto: doença comum entre os marinheiros
 Sangramentos nasais e nas gengivas
 Ingestão de laranja e limão para evitá-lo
 Lei da marinha inglesa: obrigatória a ingestão dessas frutas
 Hoje sabe-se que o escorbuto é causado pela deficiência de vitamina C ou ácido ascórbico
Descoberta das Vitaminas
Beribéri: doença comum em navios chineses e japoneses
Fraqueza para levantar-se do leito  enfraquecimento da
musculatura que pode levar a total paralisia
Prevenção pela simples ingestão de vegetais, carnes, leite
e arroz integral, alimentos que contém a vitamina B1 ou
tiamina
Descoberta das Vitaminas
Termo Vitamina
Como a vitamina B1 ou tiamina é uma substância do grupo das aminas (grupamento NH2) e evitava 
o beribéri, ela era chamada de “amina vital”.
Mais tarde foram descobertas outras substâncias nutricionais orgânicas que, em pequenas 
quantidades, eram necessárias ao organismo, mas que não eram aminas.
O termo “vitamina” já estava consagrado e seu uso foi mantido para todas essas substâncias.
Fontes de Vitaminas
As fontes naturais são os alimentos.
Podem também ser utilizadas na forma de medicamentos prescritos por médicos para eliminar 
deficiências vitamínicas, geralmente causadas por uma dieta pobre ou desbalanceada.
 “Vitamina se compra na feira, não na farmácia”
Cuidados com os alimentos
Para não perder seu valor vitamínico é preciso ter alguns cuidados:
◦ Algumas vitaminas são facilmente destruídas pelo calor ou pela exposição ao oxigênio.
◦ Alimentos crus ou levemente cozidos em água ou vapor preservam o conteúdo vitamínico, sendo seu consumo
recomendado.
◦ Frutas, verduras e vegetais para saladas só devem ser cortados no momento de serem servidos, para evitar a
oxidação de suas vitaminas pelo ar.
As doenças causadas por falta de vitaminas são chamadas AVITAMINOSES e são classificadas como
doenças carenciais.
Classificação das Vitaminas
Hidrossolúveis:
 Normalmente de origem vegetal (exceto a B12)
 Dissolvem-se na água.
 São pouco armazenadas no organismo e seu excesso é eliminado pela urina
 Ingestão diária acaba sendo necessária.
 Vitamina C e Vitaminas do Complexo B
Lipossolúveis:
◦ Normalmente de origem animal
◦ Dissolvem-se nos lipídios
◦ Seu excesso é armazenado no tecido adiposo e no fígado  pode provocar problemas se em 
excesso (hipervitaminose)
◦ Não são necessárias diariamente por serem acumuladas
◦ Vitaminas A, D, E e K
Classificação das Vitaminas
Vitamina A ou Retinol
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém saudáveis a pele e as mucosas  proteção contra infecções
 Desenvolvimento da retina  bom funcionamento da visão
 Avitaminose (carência)
 Infecções recorrentes
 Cegueira noturna e xeroftalmia (olhos secos)  podem levar à cegueira definitiva
 Principais fontes:
 Vegetais amarelos contém β-caroteno que será convertido em vitamina A no fígado
 Fígado, manteiga e gema de ovo contém a vitamina A pronta
Importância do retinol ou vitamina A
Desenvolvimento da visão
Mantém saudáveis a pele e as mucosas
Desenvolvimento dos ossos e dentes
Vitamina B1 ou Tiamina
 Hidrossolúvel
 Funções:
 Auxilia na respiração celular  conversão de glicose em energia
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema nervoso 
 Avitaminose (carência)
 Beribéri
 Perda do apetite
 Fadiga muscular
 Principais fontes:
 Cereais integrais, pinhão
 Feijão, Leite
 Fígado, peixe
 Carnes magras, pão
Funções da tiamina ou vitamina b1
• Conversão de energia nas células
• Mantém saudáveis o sistema nervoso e 
cardiovascular
• Mantém o tônus muscular
Vitamina B2 ou Riboflavina Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Auxilia na respiração celular
 Mantém a tonalidade saudável da pele
 Atua na coordenação nervosa e na produção de células sanguíneas
 Avitaminose (carência)
 Ruptura da mucosa da boca, lábios, língua e bochechas
 Inflamação da conjuntiva ocular
 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
 Vegetais em folha
Funções da riboflavina ou vitamina b2
Pele saudável
Produção de células sanguíneas
Também auxilia na respiração 
celular
Vitamina B3 ou Niacina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém o tônus muscular e o bom funcionamento do sistema digestório
 Atua na coordenação nervosa
 Avitaminose (carência)  PELAGRA
 Fraqueza
 Nervosismo extremo
 Distúrbios digestivos (diarréias)
 Feridas na pele
 Principais fontes:
 Carnes magras
 Ovos, Leite
 Fígado
Funções da niacina ou vitamina b3
Pele saudável
Sistema digestório saudável
Sistema nervoso saudável
Também auxilia na 
respiração celular
Vitamina B6 ou Piridoxina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Atua na respiração celular
 Mantém as funções nervosas
 Auxilia na formação das hemácias
 Avitaminose (carência)
 Doenças de pele
 Extrema apatia
 Distúrbios nervosos
 Principais fontes:
 Cereais integrais, pão
 Fígado
 Leite, Ovo
 Carnes magras, peixes
Funções da Piridoxina ou vitamina b6
• Atua na respiração celular 
•Manutenção da função 
cerebral
• Formação de hemácias
• Digestão de proteínas
• Síntese de anticorpos
Vitamina B9 ou Ácido Fólico
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Síntese das bases do DNA
 Multiplicação celular  importante na gravidez
 Avitaminose (carência)
 Esterilidade masculina
 Mal formação fetal  espinha bífida
 Obrigatório adição na farinha de trigo
 Principais fontes:
 Vegetais em folha e frutas
 Cereais integrais
 Frutos do mar
 Produção por bactérias da flora intestinal
Funções do ácido fólico ou 
vitamina b9
Aumenta a 
produção de 
hemácias
Auxilia na síntese do DNA e 
multiplicação celular
Auxilia na digestão e 
utilização das 
proteínas
Falta de Ácido fólico na gravidez
Importante para evitar a espinha bífida 
ou mielomeningocele
Vitamina B12 ou Cianocobalamina
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Renovação celular
 Maturação das hemácias
 Síntese de nucleotídeos
 Avitaminose(carência)
 Anemia perniciosa  poucas hemácias
 Distúrbios nervosos
 Principais fontes: origem animal somente
 Carne, frutos do mar
 Ovo
 Leite e derivados
Funções da cianocobalamida ou vitamina b12
Cérebro
Medula 
Espinhal
Maturação das 
hemácias
• Renovação celular
• Maturação das hemácias
• Bom funcionamento do sistema 
nervoso central
Vitamina C ou Ácido Ascórbico
 Hidrossolúvel
 Funções no organismo:
 Mantém a integridade dos vasos sanguíneos e auxilia na formação de colágeno  manutenção da pele e gengivas
 Previne infecções (discutível)
 Avitaminose (carência)
 Escorbuto
 Insônia e nervosismo em crianças; cansaço e apatia em adultos
 Alterações gengivais e dentárias
 Dores nas articulações
 Principais fontes:
 Laranja, limão, goiaba, acerola, kiwi, tomate, caju, morango...
 Couve e Repolho
Funções do ácido ascórbico ou vitamina C
• Auxilia no sistema imunológico 
• Mantém saudáveis e íntegros os vasos sanguíneos
• Conserva saudáveis os tecidos conjuntivos por produção 
de colágeno
• Auxilia na absorção de ferro
Escorbuto  deficiência de vitamina C
• Anemia
• Hematomas
• Sangramento nas gengivas
• Dentes “amolecidos”
Vitamina D ou Calciferol
 Lipossolúvel
 Não é encontrada pronta nos alimentos. A pré-vitamina D é convertida em vitamina D 
por ação da radiação solar  Importante tomar sol na infância
 Funções no organismo:
 Facilita a absorção de cálcio e fósforo no intestino  formação correta de ossos e dentes
 Avitaminose (carência)
 Raquitismo  ossos fracos e mal formados
 Principais fontes da pré-vitamina D:
 Óleo de fígado de bacalhau
 Fígado, Leite
 Gema de ovo, cereais
 ALIMENTOS RICOS EM GORDURA
Funções do calciferol ou Vitamina D
Aumenta a absorção de cálcio e 
fósforo para a formação dos 
ossos e dos dentes
raquitismo  deficiência de vitamina d
A deficiência de calciferol ou a falta de exposição 
ao sol leva à pouca absorção de cálcio  mal 
formação dos ossos
Vitamina E ou Tocoferol
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Promove a fertilidade e previne o aborto  importante na gravidez
 Antioxidante: atua na remoção de radicais livres do oxigênio, que causam o envelhecimento precoce, doenças 
do coração e outros problemas.
 Avitaminose (carência)  difícil de ocorrer
 Esterilidade masculina
 Aborto
 Principais fontes:
 Milho, nozes, abacate
 Leite
 Alface e outras folhas, azeitona
 Óleos de amendoim e de germe de trigo, margarina
Funções do tocoferol ou vitamina e
Protege células e tecidos de 
danos derivados da oxidação
Aumenta a formação de hemácias e 
a utilização da vitamina k
Mantém saudável o sistema 
cardiovascular
Vitamina K ou Filoquinona
 Lipossolúvel
 Funções no organismo:
 Coagulação sanguínea
 Avitaminose (carência)
 Hemorragias recorrentes
 Principais fontes:
 Vegetais em folha
 Tomate
 Amêndoas e castanhas
 Produzida por bactérias da flora intestinal
Função da Filoquinona ou vitamina k
Auxilia na coagulação 
sanguínea, evitando assim 
hemorragias