Proteína de inseto na alimentação humana

Prévia do material em texto

Tecnologias de Processamento Alimentar
Proteína de inseto na alimentação humana
Milena Correia Muller
Fonte de proteína
FAO - ano 2000 a 2030 necessitará de aumento de 20% produção per capita de carne
Bovinos
Grande espaço para espaço para formação de pastos, 
Desmatamento florestal ,
Gases liberados - efeito estufa. 
Necessidade de produzir alimentos de fontes alternativas 
Insetos como fonte comestível
Insetos comestíveis
Diminui danos meio ambiente;
Fonte de alimentação rica e superior à outras fontes
proteínas de alta qualidade, 
Lipídeos,
ácidos graxos, 
baixíssimo risco em relação a zoonoses (doenças transmitidas de animais para humanos).
FAO - 2 bilhões de pessoas no mundo são consumidoras de insetos. 
1900 espécies podem ser ingeridas
 Ásia, África e América Latina
Entomofagia
Consumo de insetos por seres humanos
grande valor nutricional; 
sua produção não requer volume de água excessivo;
gera menos gazes nocivos ao meio ambiente;
para sua criação, não há necessidade de grandes áreas de cultivo;
moderado investimento em tecnologia, 
pequenos produtores rurais; 
Baixo risco de transmitirem doenças de origem animal.
Segurança
Origem - criadores responsáveis, 
Minimizar contaminações ou possíveis focos de doenças e pesticidas.
Insetos comestíveis
coleópteros (besouros),
himenópteros (principalmente formigas), 
ortópteros (gafanhotos e grilos, dentre outros) e 
lepidópteros (lagartas de borboletas e mariposas), 
percevejos, cupins, cigarrinhas e moscas, dentre outros.
Consumo direto e indireto
Direto: ovos, larvas, pupas e adultos. 
Indireto: forma de produtos elaborados e/ou excretados pelos insetos, como:
 mel, cera, pólen, óleos, corantes, remédios, chás, infusões e farinhas, agregados ou não a outros ingredientes (COSTA NETO, 2003). 
A inclusão de inseto ou o pó de grilo na alimentação humana 
Questão cultural de diversos países
marginalizada ou esquecida pela maior parte da população.
	A entomofagia 
• mídia, 		• chefes de cozinha, 		•indústria de alimentos, 					
• instituições de pesquisa em áreas como: 
	- Tecnologias para a produção em massa, 
	- segurança alimentar (valor nutritivo dos insetos e possíveis alergias ou doenças),
 	- legislação e regulamentação
	- educação dos consumidores sobre os benefícios da entomofagia.
Produção no mundo
No Brasil,
Consumo forma direta: 
Nutrinsecta (2008-Betim, Minas Gerais) - duas toneladas de insetos por mês, 
• Grilos pretos 		 • Barata Cinérea • larvas Tenébrio Comum e Tenébrio Gigante.
Fornecedora de insetos para alimentação de pássaros e répteis 
Indireta – Nutrinsecta - Realiza experimentos com produtos voltados para humanos, como criação: 
• pão de queijo com larvas de besouro			• grilo ao chocolate e bolo de fubá com grilo moído
• larvas de besouro caramelizadas 				• bolo sovado com grilo moído
Cerveja brasileira, a Saison de Saúva (Estado de São Paulo) 
	 O inseto desidratado custa cerca de
		 R$ 150,00 o kg (37€ o Kg). 
Produção no mundo
Em Portugal
 Projeto DelightBugs – produção de farinha
	• grilos 					• possibilidade - larvas de insetos.
Esta farinha pode ser utilizada em alimentação humana, mas também na de animais.
Produção no mundo
Países ocidentais - produtos alimentares com base em insetos
Chapul 
 Produção de farinha de grilo
barras energéticas com o mesmo ingrediente (pioneira) - Ferro e vitamina B12. 
chocolate amargo		café e pimenta de caiena		 
chocolate e manteiga de amendoim		
coco, gengibre e lima
 chá verde 
Produção no mundo
Nos Estados Unidos - produtos a partir da farinha, 
como os pequenos biscoitos “Cricker” Mother Nature Network 
e os Cookies de grilo Bitty.
Considerações:
A farinha:
Rica em proteína 
Boa alternativa de ingrediente principal de algumas receitas
Livres de glúten e ricos em substâncias benéficas
Apesar da ideia parecer repugnante, cerca de 80% dos países incluem insetos na sua dieta.
Campanhas educativas – promover a prática da entomofagia
Referências Bibliográficas
Alexandratos, N., Bruinsma, J.(2012) World agriculture towards 2030/2050: the 2012 revision. Global Perspective Studies Team, ESA Working Paper no. 12-03, Agricultural Development Economics Division. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy.
CHEUNG, T.L.; MORAES, M. S. (2016). Inovação no setor de alimentos: insetos para consumo humano. Interações (Campo Grande) vol.17 no.3 Campo Grande July/Sept. 2016. Disponível em: <http://dx.doi.org/10.20435/1984-042X-2016-v.17-n.3(12)> Acessado em: 26 nov. 2016.
 
COSTA-NETO, E. M. (2003). Insetos como fontes de alimentos para o homem: valoração de recursos considerados repugnantes. INCI v.28 n.3 Caracas mar. 2003
 
FAO - Organização das Nações Unidas para Agricultura e alimentação. A contribuição dos insetos para a segurança alimentar, subsistência e meio ambiente. Disponível em: <http://www.fao.org/3/d-i3264o.pdf>. Acessado em: 28 nov. 2016
Referências Bibliográficas
Jornal de Notícias. Farinha de grilo tem duas vezes mais proteína do que um bife. Disponível em: <http://www.jn.pt/sociedade/interior/farinha-de-grilo-tem-duas-vezes-mais-proteina-do-que-um-bife-4271435.html> Acessado dia 28 nov. 2016
MACHADO, P. A. (1987) O homem e os insetos, passado, presente, futuro. Rev. Saúde Pública vol.21 n.6 São Paulo Dec. 1987. Disponível em: < http://dx.doi.org/10.1590/S0034-89101987000600002> Acessado em: 23 nov. 2016
Noctula Channel. Grilos têm mais proteína que um bife – insetos na alimentação. Disponível em: < http://noctulachannel.com/insetos-na-alimentacao-grilos-proteina/> Acessado dia 20 nov. 2016.
RAMOS-ELORDUY, J. 2000. La entomologia actual em México en la alimentación humana, em la medicina tradicional y em la reciclaje y alimentación animal. Memórias del 35° Congresso Nacional de Entomologia. p. 3-46. Disponível em: . Acessado em: 20 out. 2014.
ROMERO, l. Alimentação. Por que você deve começar a comer insetos. Revista Super Interessante, n. 312, dezembro, 2012.