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INTRODUÇÃO 
A cana-de-açúcar é a matéria-prima para a produção do álcool em Angola. Ela é muito cultivada em Angola tanto para a obtenção do álcool, quanto para a produção de açúcar. 
O etanol é um produto encontrado de forma pura na natureza. Para produzi-lo, é necessário extrair o  álcool de outras substâncias.
A forma mais simples e antiga, descoberta pela humanidade há milhares de anos antes de Cristo, é a fermentação. Através dela, é produzido o álcool utilizado para todos os fins, inclusive como combustível. Essa técnica consiste em, basicamente, adicionar ao caldo da cana-de-açúcar microrganismos que quebram moléculas de açúcar (C6H12O6), transformando-as em duas moléculas de etanol (2 C2H5OH) mais duas moléculas de gás carbónico (2 CO2).
Após a colheita da cana madura, rica em açúcares e com pouca água, é realizado um processo de pesagem e posterior limpeza, retirando impurezas, como a terra aderida e até mesmo insectos.
 No passo seguinte, a cana será picada e moída várias vezes, obtendo-se assim o maior volume do conteúdo teci dual (caldo) da planta, constituído em grande parte de líquido adocicado, com partes sólidas suspensas no meio. O que sobra da cana resultante deste ciclo é denominado bagaço, o qual tem várias utilidades.
 Uma das aplicações actuais do bagaço é a queima em caldeiras, gerando vapor que aciona geradores, produzindo energia elétrica utilizada nas próprias usinas para o funcionamento das máquinas (exemplo: para triturar e moer a cana, entre outras). A energia que sobra da queima do bagaço é muitas vezes vendida para abastecer o mercado de energia. O bagaço pode também retornar ao campo como cobertura do solo ou servir para alimentação animal.
FATORES QUE DETERMINAM A QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA
Considerando que a qualidade da matéria-prima (cana) é definida como conjunto de características que devem atender as exigências da indústria, verifica-se que há uma variação natural de parâmetros, que deve ser compatível com o processo. Neste contexto, quanto melhor e mais adequadas forem as condições de cultivo, melhor poderá ser a qualidade da matéria-prima
Variedades:  quanto à escolha das variedades, deve-se considerar o grande número para plantio comercial que apresentam excelentes características agronómicas e tecnológicas. Assim recomenda-se um panejamento adequado para variedades, observando tipo e fertilidade do solo, requerimento nutricional, etc.
Estado sanitário: os factores biológicos em geral acarretam enormes prejuízos. A ocorrência de pragas e doenças tais como: o ataque de cigarrinhas das raízes, cupim, migdolus, sphenophorus, broca, ocorrência de ferrugem, amarelinho, dentre outras, resultam em grandes prejuízos para o sector produtivo.
Maturação: o processo de maturação da cana-de-açúcar envolve um sistema metabólico complexo, que se inicia com a fotossíntese e define-se através do balanço entre os teores de fotoassimilados produzidos (fonte) e consumidos nos drenos metabólicos (respiração/crescimento). Fisiologicamente, ela é alcançada quando os colmos atingem seu potencial de armazenamento de sacarose, ou seja, o ponto de máximo acúmulo de açúcar possível.
Sistema de despalha: a queima, resulta na exsudação de açúcares, promovendo a abertura de fenda ou rachaduras na casca, propiciando condições favoráveis para o desenvolvimento de microrganismos contaminantes. Como consequência, observa-se redução da Pol, incrementos nos teores de impurezas minerais, exundação de caldo que favorece a inoculação de bactérias produtoras de dextrana.
Sistema de corte e de carregamento: dentro da agro-indústria, a fase em que a matéria-prima é mais susceptível à deterioração é a que corresponde ao tempo decorrido entre o corte e a moagem. A cana madura e apta para a colheita é o resultado de muitos meses ou até anos de aplicação de práticas culturais, que levam ao lento acúmulo de açúcares nos colmos das plantas envolvendo um grande custo energético bem como financeiro. Com a dilatação do período entre a queima/corte e o processamento a matéria perde rapidamente, sua melhor qualidade para industrialização.
Processo de fermentação
Lavagem: A cana de açúcar, chegando às usinas em sua forma pura, é colocada em uma esteira rolante. Lá, ela é submetida a uma lavagem que retira sua poeira, areia, terra e outros tipos de impurezas. Na sequência, a cana é picada e passa por um eletroíman, que retira materiais metálicos do produto.
Moagem: Nesse processo, a cana é moída por rolos trituradores, produzindo um líquido chamado melado. Cerca de 70% do produto original viram esse caldo, enquanto os 30% da parte sólida se transforma em bagaço. Do melado, continua-se o processo de fabricação do etanol, enquanto o bagaço pode ser utilizado à geração de energia na usina.
Eliminação de impurezas: Para eliminar os resíduos presentes no melado (restos de bagaço, areia, etc.), o líquido passa por uma peneira. Em seguida, ele segue a um tanque para repousar, fazendo com que as impurezas se depositem ao fundo – processo chamado decantação.
 Depois de decantar, o melado puro é extraído e recebe o nome de caldo clarificado. O último processo de extracção de impurezas é a esterilização, em que o caldo é aquecido para eliminar os microrganismos presentes.
Fermentação: Após estar completamente puro, o caldo é levado a domas (tanques) no qual é misturado e eles um fermento com leveduras (fungos, sendo mais comum a levedura de Saccharomycescerevisia). Esses microrganismos se alimentam do açúcar presente no caldo. Nesse processo, as leveduras quebram as moléculas de glicose, produzindo etanol e gás carbónico
Destilação: Estando o etanol misturado ao vinho fermentado, o próximo passo é separá-lo da mistura. Nesse processo, o líquido é colocado em colunas de destilação, nas quais ele é aquecido até se evaporar. Na evaporação, seguida da condensação (transformação em líquido), é
Armazenamento: Nesta etapa, o etanol anidro e hidratado são armazenados em enormes tanques, até serem levados por caminhões que transportam até as distribuidoras.
Os resíduos produzidos durante toda a fabricação do etanol também podem ser aproveitados pelas indústrias. Os resíduos sólidos, como bagaço, podem ser reutilizados energeticamente como biomassa. O álcool utilizado para outros produtos, como bebidas, cosméticos, solventes, produtos de limpeza, etc., são obtidos da mesma maneira, passando posteriormente por outros processos que o transformam no produto final.
Vantagens do Etanol a partir da cana de açúcar
Na produção e utilização de combustíveis fosseis
Fabricação do álcool com a utilização de isumos que usam energia fóssil
Emissão nos carros que ao serem queimados no motor liberam 1520 quilos de CO2.
Desvantagem do Etanol a partir da cana de açúcar
O Etanol não e sempre vantajoso economicamente para o consumidor.
Em regiões muito fria, o etanol pode causar problemas.
Conclusão
O Etanol é uma substancia formada a partir do açúcar. E para o uso dela depende da destilação feita de vários processos de produção.
O etanol é muito utilizado como combustível em industrias de forma pura ou misturada a gasolina que serve de abastecimento de automóveis.
 Por tanto o etanol é um combustível que e produzido a partir de vegetais, uma vez que uma das matérias prima que se utiliza para o processo de produção da mesma é a cana de açúcar.