ZincVitaA Imunidade

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Nutrição e Imunidade
Gut-associated	lymphoid	tissue
Vitamina A
Licopeno
Vitamina A: Fontes, recomendação
ØÓleos de peixe, fígado e outros órgãos
ØMargarinas fortificadas, leite integral
ØPro-vitamina A: óleo de palma, vegetais 
verde escuros, cenouras, batata doce
ØCarotenóides fazem parte dos sistemas de 
captação de luz das plantas (fotossíntese)
ØDieta: retinóides de tecidos animais 
(retinol) e carotenóides de plantas
Alimento Vitamina A (µg/100g)
Fígado (cozido) 7700
Cenoura 850
Manteiga 680
Couve 570
Azeite de dendê 470
Gema de ovo 380
Queijo 120
Manga 40
Iogurte 25
Retinóides
Carotenóides
Absorção e Metabolismo de Vitamina A
Retinóides carotenóides
lumen ¯
micelas
¯
retinol
¯
micelas
¯
carotenóides
borda em escova ¯
carreador de membrana
¯
¯
difusão passiva
¯
Enterócito retinol-CRBP(II) carotenóides
LRAT outras 
clivagens b carot 15,15’ 
dioxigenase
retinal-CRBP(II)
retinal 
redutase
retinol-CRBP(II)
LRAT
carotenóides
ésteres de retinila (esterificação)
¯
Quilomicrons
ØFígado, Placenta, Tecido Adiposo
ØTestículos, glândula adrenal e próstata (licopeno)
Bioconversão de Pró-vitamina A - considerações
Ex: 1 ERA (Atividade Eq Retinol )= 12µg all trans b caroteno no 
alimento 
(U.S National Academy of Science)
Funções
ØForma ativa da Vitamina A: percepção visual, 
diferenciação celular (embriogênese, 
tumorigênese), reparo tecidual e resposta 
imune (respostas humorais e celulares)
ØCarotenóides: anti-oxidantes, anti-tumorais 
(doenças crônicas não-transmissíveis)
Deficiência
ØDoenças Hepáticas, malabsorção, desnutrição, idosos 
(aspectos sensoriais e biodisponibilidade)
ØXeroftalmia (cegueira noturna)
Toxicidade
(retinóides)
ØDor abdominal, náuseas, vômitos, dores de cabeça
ØTeratogenicidade (segurança até 3.000 µg/dia)
Deficiência de Vitamina A
ØResistencia baixa a infecções;
ØPrejuízo à função da barreira intestinal: 
ØIntegridade: redução de tight junctions 
(papel essencial na integridade de mucosas) e 
alteração da sinalização de linfócitos)
Ø redução na secreção de muco – maior 
susceptibilidade à entrada de patógenos
ØPrejuízo à função das mucosas
ØImunidade inata
-Vitamina A controla a maturação de neutrófilos –
deficiência resulta em menor atividade fagocítica e menor 
abilidade de matar patógenos
-Natural Killers: atividade reduzida na deficiência
ØImunidade adaptativa
-aumento da resposta Th2
-diminuição da resposta à vacinação – suplementação de 
Vit. A em crianças deficientes resulta em maior resposta 
de anticorpos à vacinação (e.g., contra tétano)
-crianças deficientes em Vit. A mais predispostas a 
desenvolver infecções respiratórias (trato superior), 
diarreia e sarampo
-melhora do estado nutricional - recuperação mais rápida 
de doenças infecciosas e menor mortalidade 
Estado Nutricinal de Vitamina A e Imunidade
Zinco
Fontes Dietéticas e Recomendações
Fontes dietéticas
Proteína animal – carnes e miúdos–alto teor
Ovos e laticínios – teor moderado
Cereais e leguminosas – teor moderado -
biodisponibilidade
Frutas e hortaliças – baixo teor
Nozes – fonte adequada
Fontes Dietéticas e Recomendações
Fontes dietéticas
§Biodisponibilidade – fitato
Razão Molar (RM) Fitato/Zn p/ avaliar 
absorção Zn – 660 (PM fitato) e 65,4 (PM 
Zn)
RM > 15 biodisponibilidade baixa Zn
15 > RM >5 biodisponibilidade média
RM < 5 biodisponibilidade alta
§Proteína animal alto teor e alta 
disponibilidade
§Suplementos - Ingestão em jejum (?)
Fitato e interação com Zn, Ca e Fe
Absorção
§ Intestino delgado (duodeno e jejuno)
§Transportadores de Zn
§Circulação porta associado à albumina
Metabolismo
§O conteúdo de Zn é mantido principalmente pela 
absorção intestinal
§86% músculo esquelético e ossos
§Excreção – trato grastrointestinal
Funções
§Metaloenzimas dependentes de Zn (+300): RNA 
polimerase, anidrase carbônica
§Enzimas reguladas por Zn (sinalização) – forte 
inibidor de fosfatases (portanto ativador de 
fosforilação em geral)
§Regulação da expressão de genes, síntese de 
proteínas (zinc-fingers e ligação a fatores de 
transcrição)
§Zinco e atividade da enzima aromatase; 
fertilidade
§Resposta imune
Zinc Fingers
Deficiência
§Ingestão e absorção
§Distúrbios malabsortivos, alcoolismo, diabetes, 
infecções
§Retardo na taxa de proliferação e diferenciação 
celular
§Retardo no crescimento
§Retardo na maturação sexual
§Lesões na pele
§Estado Nutricional de Zinco e Imunidade
§Deficiência de Zinco induz à redução de precursores de células do 
sistema imunológico na medula óssea (e também eritropoiese)
§Diminuição da atividade do timo
§Imunidade inata: Prejuízo à função fagocítica e atividade NK
§Imunidade adaptativa: redução no número e função de linfócitos 
T e diminuição de resposta Th2 e Th1
§Aumento da susceptibilidade a infecções do trato respiratório 
inferior e diarreia
§Alterações corrigidas com reposição e melhora do estado 
nutricional de Zinco
§Zinco plasmático (indicador estado nutricional)