Pós colheita da Banana

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Pós-colheita da banana
Alunos: Rodrigo Andrade
 Wilian Jochem
3ºA
Roteiro:
1. Beneficiamento;
 1.1. Seleção e limpeza dos cachos;
 1.2. Despencamento, lavagem e confecção de buquês;
2. Classificação; 
 2.1. Cor da casca;
 2.2. Grupo;
 2.3. Classe;
 2.4. Subclasse;
 2.5. Defeitos graves;
 2.6. Defeitos leves;
 
 
 
 
 
3. Embalagem;
4. Conservação;
 4.1. Fisiologia do amadurecimento ;
5. Maturação controlada;
 5.1. Temperatura e UR;
 5.2. Empilhamento das caixas na câmara;
 5.3. Tratamento de indução da maturação;
6. Referências
1. Beneficiamento 
 
1.1. Seleção e limpeza dos cachos;
Descartar cachos fora do padrão;
Transporte dos cachos em trilhos aéreos;
Lavagem com jato de água;
Despistilagem;
1.2. Despencamento, lavagem e confecção de buquês;
Utiliza-se facas curvas;
Colocar pencas em tanque de lavagem com água corrente;
2. Classificação
2.1. Cor da casca;
Adotada uma escala como indicativo de maturação dos frutos;
2.2. Grupo;
 
Os principais gupos são:
Cavendish;
 Nanica, Nanicão e Grande Naine, 
Prata;
 Prata, Prata Anã e Pioneira
Maçã;
 Maçã, Enxerto, Caipira e Mysore
Terra;
 Terra e Terrinha.
2.3. Classe;
Refere-se ao comprimento e diametro dos frutos:
2.4. Subclasse;
Refere-se à forma em que a Banana é vendida:
 
2.5. Defeitos graves;
 
Classificação dos defeitos de acordo com o percentual de tolerância:
2.6. Defeitos leves;
Lesão/mancha;
Restos;
Geminadas;
Alterações na coloração;
 
 
3. Embalagem
4. Conservação
4.1.Fisiologia do amadurecimento
Após colheita a fruta apresenta alto teo de amido;
Com o amadurecimento, ocorre a hidrólise do amido, acúmulo de açúcares solúveis, e o amolecimento da polpa.
5. Maturação
 controlada
 
 
 5.1. Temperatura e UR;
As condições para maturação controlada das bananas visam otimizar o amarelamento e a uniformização da coloração em lote;
 A temperatura da polpa deve ser inferior a 13,3ºC nem superior a 18,3ºC;
Acima de 18,3ºC pode causar o amaciamento excessivo;
Abaixo de 13,3ºC ocorrem danos pelo frio, resultando em bananas descoradas e sem sabor.
5.2. Empilhamento das caixas na câmara;
Um empilhamento certo é essencial para uma boa uniformidade da maturação;
As pilhas devem ser distribuídas uniformemente na câmara, para propiciar um bom fluxo de ar, necessário ao controle
 da temperatura da polpa e do progresso da coloração.
5.3. Tratamento de indução da maturação;
Consiste em submergir pencas ou buquês de banana em uma substância de etefonpor 10 minutos;
O recipiente utilizado não deve ser cheio até à borda;
Podem-se utilizar tanques de alvenaria, de plástico, de fibra de vidro ou mesmo tonéis e outros recipientes disponíveis;
6. Referências
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Repositorio/Livro_Banana_Cap_12ID-ZU0HVGp1W7.pdf acesso em: 08/11/2013
http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Banana/BananeiraIrrigada/colheita.htm acesso em: 08/11/2013
http://www.cca.ufpb.br/ppga/pdf/mestrado/Djauma-ms05.pdf acesso em: 08/11/2013
http://www.fruticultura.iciag.ufu.br/pos_colheita.html acesso em: 08/11/2013
Perguntas
 
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