gabarito dos exercicios de enzima

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Questões: 
 
1) Qual a classificação geral das enzimas? Que tipo de reação é 
envolvida em cada grupo? 
 
2) Defina qual o modo de ação, suas principais enzimas e uma 
aplicação em alimentos dos grupos das: a) amilases 
b) pécticas 
c) proteases 
d) fenolases 
e) catalases 
f) peroxidases 
g) lipoxidases 
 
3) Em relação ao escurecimento enzimático: a) 
 Em que consiste? 
b) Qual o grupo de enzimas envolvidas? 
c) Em que tipo de alimentos ocorre com maior intensidade? 
d) O que pode causar no alimento? 
 
4) Cite como estes fatores podem inibir o escurecimento enzimático: a) 
 temperatura 
b) pH 
c) dióxido de enxofre 
 
 
5) Sobre enzimas imobilizadas: a) 
 em que consiste? 
b) Quais as vantagens de seu uso? 
 
6) Quanto à atividade de enzimas, assinale o que for correto. 
a) Toda enzima é uma proteína conjugada formada por um grupo prostético 
(coenzima), mais uma parte protéica (apoenzima) que não são ativos 
isoladamente. 
b) As reações enzimáticas são altamente específicas; uma enzima normalmente 
catalisa apenas um tipo de reação química. 
c) Cada enzima possui um pH ótimo para sua atividade catalítica. 
d) Quando uma enzima é aquecida acima de determinada temperatura e sofre 
desnaturação, torna-se inativa. Colocada novamente em temperatura ideal, 
não adquire a configuração primitiva nem sua capacidade catalítica. 
e) Todas as reações químicas que ocorrem nos seres vivos são catalisadas por 
enzimas. 
 
7) Enzimas facilitam as reações químicas por: 
a) aumentar a diferença entre os valores de energia livre dos reagentes e 
produtos 
b) diminuir a diferença entre os valores de energia livre dos reagentes e 
produtos 
c) diminuir a energia de ativação da reação 
d) aumentar a energia de ativação da reação 
e) nenhuma das anteriores 
 
8)Sobre as enzimas, indique se V ou F: 
a) Para funcionar eficientemente, precisam estar em concentrações 
semelhantes às concentrações dos reagentes F 
b) Aumentam o valor da constante de equilíbrio, dessa forma 
favorecendo a formação do produto F 
c) Aumentam a velocidade de conversão do reagente em 
produto V 
d) Asseguram a conversão completa de substrato em produto F 
e) Asseguram que o produto é termodinamicamente mais estável que 
o substrato F 
f) Diminuem a energia de ativação para a conversão de substrato em 
produto V 
g) São consumidas nas reações que catalisam F 
 
9) Para inibir a ação de uma enzima, pode-se fornecer à célula uma 
substância que ocupe o sítio ativo dessa enzima. Para isso, essa 
substância deve: 
a) estar na mesma concentração da enzima. 
b) ter a mesma estrutura espacial do substrato da enzima. 
c) recobrir toda a molécula da enzima. 
d) ter a mesma função biológica do substrato da enzima. 
e) promover a desnaturação dessa enzima. 
 
10) com relação à atividade enzimática. 
Assinale as afirmativas verdadeiras e as afirmativas falsas. 
a) toda enzima funciona de maneira mais eficiente num pH 7,0, dito neutro. F 
b) No fim da reação enzimática, além dos produtos resultantes, obtêm-se a 
molécula de enzima, com sua estrutura preservada, que pode catalisar uma 
nova reação. V 
c) Sendo todos os vertebrados homeotérmicos, levam vantagens sobre os 
outros animais porque suas reações químicas celulares, catalisadas por 
enzimas, independem das variações do meio. F 
d) As enzimas formam uma classe especial de lipo-proteínas, com função 
biocatalisadora, sem especificidade de substrato. F 
e) A medida que a temperatura aumenta, a atividade enzimática cresce e, 
ultrapassando 45ºC, produz-se a desnaturação enzimática, aumentando, 
portanto, a sua concentração. F 
 
 
 
 
 
11) Considere as frases abaixo, referentes às enzimas. I. 
Aumentam a velocidade das reações. 
II. São específicas, cada uma atuando sobre um determinado substrato. 
III. Apresentam alteração em sua composição química após a reação. 
IV. Participam somente uma vez de um certo tipo de reação. 
SOMENTE são corretas 
A) I e II 
B) I e III 
C) II e III 
D) II e IV 
E) III e IV 
 
11) Considere as seguintes afirmações sobre enzimas: I. 
atuam como catalisadores nas reações orgânicas. 
II. são específicas em relação ao substrato. 
III. reaparecem quimicamente intactas ao término da reação. 
É correto o que se afirma em 
A) I, II e III. 
B) somente I. 
C) somente I e II. 
D) somente I e III. 
E) somente II e III. 
 
12) A especificidade enzimática consiste na: A) 
energia de ativação da enzima. 
B) vulnerabilidade da enzima de desnaturar-se a temperaturas altas. 
C) exclusividade da enzima de somente atuar em seu substrato. 
D) capacidade da enzima de “identificar” o pH específico que propicie a reação. 
13) A cinética enzimática, de forma geral, pode ser explicada de acordo 
com o gráfico abaixo. Com base nisto, explique físico-quimicamente o 
que ele representa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
14) Dos gráficos abaixo, o que representa o efeito da temperatura na 
atividade enzimática é: 
 
 
 
Explique o porque? 
 
15) Considere as afirmações abaixo a respeito das enzimas. 
I - São catalisadores orgânicos. 
II- Agem sobre substâncias específicas denominadas substratos. 
III - Quanto maior a temperatura, maior a velocidade de uma 
reação enzimática. 
Estão corretas: 
A) I, apenas 
B) I e II, apenas 
C) I e III, apenas 
D) II e III, apenas 
E) I, II e III 
 
16) As enzimas biocatalisadoras da indução de reações químicas 
reconhecem seus substratos através da: A) temperatura do meio. 
B) forma tridimensional das moléculas. 
C) energia de ativação. 
D) concentração de minerais. 
E) reversibilidade da reação. 
 
17) As enzimas são proteínas altamente especializadas que catalisam as 
mais diversas reações químicas. Em relação à atividade dessas 
moléculas é correto afirmar que: 
( ) quando a temperatura e a concentração da enzima são constantes, e 
aumenta-se gradativamente a concentração do substrato, observa-se um 
aumento da velocidade da reação até o máximo, independente do pH . ( ) um 
aumento da concentração do substrato causa uma diminuição da velocidade da 
reação, pois o substrato passa a inibir a ação da enzima. ( X ) o aumento da 
temperatura provoca um aumento na velocidade da reação enzimática até uma 
temperatura crítica, quando ocorre uma queda na atividade da enzima em 
conseqüência de sua desnaturação. 
( X ) a velocidade de uma determinada reação enzimática está associada ao pH, 
sendo que cada enzima tem um pH ótimo de atuação. 
( X ) a atividade de uma determinada enzima é inibida irreversivelmente por um 
mecanismo chamado de inibição competitiva, na qual o inibidor tem a forma 
semelhante ao substrato. 
 
 
18) Cada reação química ocorre em um pH específico. Com as reações 
enzimáticas não é diferente. Por exemplo, a enzima pepsina só atua em 
um meio de pH muito baixo (altamente ácido), em torno de 1,8 a 2,0 (que 
é proporcionado pelo ácido clorídrico no estômago), e a enzima tripsina 
atua em meio levemente alcalino (pH entre 8 e 9). Com base nisto 
explique o que ocorre com as enzimas, quando há alteração do pH do 
meio onde se encontram. 
 
 
 
19) Explique como atuam: 
a) inibidores inespecíficos 
b) inibidores específicos: - competivos 
- não competivos 
- incompetitivos 
 
20) As enzimas possuem seu sítio ativo e sítio alostérico,Diferencia cada 
um deles.