RELATÓRIO SOBRE FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA.

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INTRODUÇÃO
	Este relatório irá abordar assuntos referentes a fermentação alcóolica, onde serão esquematizadas o processo da reação de fermentação para que vire cachaça.
	O que é fermentação, como ocorre ? 
	A fermentação é o processo em que libera energia sem participação de oxigênio (anaeróbico) onde a glicose que é o ponto principal de partida para acontecer. As leveduras e algumas bactérias fermenta o açúcar, onde produz duas moléculas de ácido púrico convertida em álcool etílico, que libera duas moléculas de CO2 e forma duas moléculas de ATP. 
C6H12O6(GLICOSE) -----2CH3CH2OH(ETANOL)+2CO2(DIÓXIDO DE CARBONO)+ENERGIA(2ATP+CALOR) = FERMENTTAÇÃO ALCÓOLICA 
	A fermentação alcóolica ocorre no citosol da célula onde acontece em duas etapas: glicose (degradação do açúcar para ocorrer o ácido púrico) e redução do ácido pirúvico (forma produto para a fermentação).
	Para a fabricação de cachaça é usado mosto fermentado e destilado da cana de açúcar, onde é adicionado água para ocorrer a redução do brix que é de 20-24 que cai para 16-18 que logo em seguida, passa acontecer a fermentação que dura entre 14 e 24 horas com temperatura variante de 280C e 320C. 
A última etapa é da destilação é onde a cachaça vai para alambiques de diferentes formas, tamanho, volume e material. No período da destilação em alambique artesanal é separada em três: cabeça, coração e calda. A cabeça e calda é descartadas engarrafando apenas o coração que é a fração ideal para ser consumido.
 O tempo de armazenamento interfere no ter alcóolico da cachaça. A cachaça feita recentemente (aguardente branca) possui o teor alcóolico de 38% a 54% (v/v) a 200C com adição de açúcar de 06g/l. A cachaça feita e armazenada no período longo (aguardente envelhecida) há o teor alcóolico no mínimo 50%, com adição de açúcar no máximo de 06g/l quando a adição de açúcar for inferior a 06g/l deve possuir no rótulo o termo adoçada. 
OBJETIVO
	O objetivo desta aula prática é fazer a cachaça aromatizada usando polpa de suco que será feita através do processo de fermentação alcóolica. 
MATERIAIS
01 L de Mosto;
8,5 g para 500ml de polpa de acerola;
50 ml de Sacaharomyces Cerevisiae (levedura);
100 ml de água por L para reduzir 1 Brix 
 
PROCEDIMENTO 
	Foi feito a catalisação, ou seja, adicionado açúcar para aumentar a quantidade de carboidratos para fazer o etanol, logo depois, ocorreu a fermentação da polpa de acerola com adição de levedura que ficou em repouso por 72 horas aproximadamente por três dias com a temperatura e ambiente 28 0 C. 
Depois dessa primeira etapa foi retirada toda levedura da polpa que ficou parecido com o vinho que foi destilada em um Alambique, onde o brix era de 16 e depois foi adicionado água para diminuir o brix que ficou com 6. 
RESULTADOS E DISCUSSÕES
	
	Para a fabricação da cachaça foi feito:
1,700g ------- 100 ml de água por L
X ---------- 1 L de mosto
X= 17 G
	Para a polpa:
17g -------- 1 L mosto
17g x7= 119g/ 1 L
59,5g/500g= 51 g. 
	Onde, o rendimento foi de 1:4, ou seja, 1 L de aguardente para 4 L de polpa de fruta. 
800 ml x 0,25= 200ml 
200ml { 10% de cabeça= 20 ml; 70% coração= 140ml (aguardente); 20% cauda= 40ml. 
	Não atingiu o teor alcóolico adequado por conta de não ter o ph ideal ou contaminação devido ao tempo de preparo, onde as bactérias irão sofre um processo químico que irá originar o vinagre. 
	
	
CONCLUSÃO
	Através desta aula prática podemos concluir que, a fermentação alcóolica acontece quando, a glicose , frutose e sacarose são convertidas em energia celular sem presença de oxigênio (anaeróbico). 
No experimento da fermentação alcóolica foi observado que devido ao tempo de repouso a aguardente não atingiu o teor alcóolico desejado ficando acima do normal devido o ph não estar ideal, ou por conta da contaminação das bactérias que darão inicio a outra reação química que por resultado irá virar vinagre. 
BIBLIOGRAFIA
http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/bioquimica%20dinamica/fermentacao%20alcoolica.pdf 
http://www.debiq.eel.usp.br/~joaobatista/AULAAGUARDENTE1.pdf 
Bioquímica Ilustrada, 3edição por Pamela C. Champe, Richard A. Harvey, Denise R. Ferrier