aula lipídeos 1 definição e características físico-químicas

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Cronograma: Lipídeos e Carboidratos 
- segunda-feira 16/03 – Introdução e 1ª aula de lipídeos 
- quarta-feira 18/03 – SEM AULA 
- segunda-feira 23/03 – 2ª aula de lipídeos 
- quarta-feira 25/03 – 3-4ª aula de lípideos 
- segunda-feira 30/03 – 4ª aula de lipídeos 
- quarta-feira 01/04 – Estudo Dirigido de lipídeos 
- segunda-feira 06/04 – 1ª aula de carboidratos 
- quarta-feira 08/04 – SEM AULA 
- segunda-feira 13/04 – 2ª aula de carboidratos 
- quarta-feira 15/04 – 3ª aula de carboidratos 
- segunda-feira 20/04 – 4ª aula de carboidratos 
- quarta-feira 22/04 – RECESSO 
- segunda-feira 27/04 – Estudo Dirigido de carboidratos 
- quarta-feira 29/04 – PROVA DO BLOCO 
- sexta-feira 01/05 – segunda chamada (prova oral, sala HUCFF 4A01, de 9 às 17 h). 
Favor mandar e-mail confirmando hora da prova oral. 
Nota do bloco I = E.D. lipídeos (1 ponto) + E.D. carboidratos (1 ponto) + prova (8 pontos) 
 
Média parcial: (REPROVADO) 5 < nota bloco I + nota bloco II ≥ 7 pontos (APROVADO) 
 2 
Média parcial entre 5 e 7, Prova final = nota bloco I + nota bloco II + prova final ≥ 7 pontos 
(APROVADO) , < que 5 (REPROVADO) 2 
 Horários: -Segunda-feira 20:30-21:30 
-Quarta-feira 19:30-21:30 
Literatura: Lehninger Princípios de 
bioquímica 
 E-mail da turma?? 
 Desliguem os celulares e silêncio! 
Lipídeos: definição, 
características físico-químicas 
e funções biológicas 
Hospital Universitário 
Clementino Fraga Filho
HUCFF
Hospital Universitário 
Clementino Fraga Filho
HUCFF
Hospital Universitário 
Clementino Fraga Filho
HUCFF
Hospital Universitário 
Clementino Fraga Filho
HUCFF
Prof.: Vitor H. Pomin 
Curso: Farmácia 
Disciplina: Bioquímica FF1 
1) Lipídeos: definição e características 
• São uma classe de moléculas com característica anfipática (hidro- e 
lipo-solúveis, com domínios polares e apolares). Porém, são, na 
maioria das vezes, mais insolúveis em água do que solúveis. 
1) Lipídeos: classificação e variedade molecular 
 Derivados esteróides 
Ex: colesterol, hormônios esteróides, ácidos biliares, vitamina D 
 Ácidos graxos não esterificados 
Ex: gordura e óleos, ceras, ácido láurico, palmítico, oléico, etc... 
 Ácidos graxos esterificados ao glicerol 
Ex: triglicerídeos e fosfoglicerídeos 
 Derivados de esfingosina 
Ex: esfingomielinas e glicoesfingolípideos 
1) Lipídeos: principais funções biológicas 
 Armazenamento de energia 
Ex.: geralmente ácidos graxos em triacil-glicerídeos 
 Isolamento térmico 
 Ex.: triacil-gliceróis em adipócitos 
 Formação estrutural das membranas biológicas 
 Ex.: fosfolipídios, esterol (colesterol), esfingomielinas e glicoesfingolipídeos 
 Co-fatores enzimáticos 
Ex.: apolipoproteínas (HDL e LDL) 
 Transportadores de elétrons 
Ex.: Ubiquinona em mitocôndrias e plastoquinona em cloroplastos 
 Pigmentos absorventes de radiações luminosas 
Ex.: β-caroteno, e derivados: vitamina A e retinal 
 Âncoras hidrofóbicas 
Ex.: âncora de glicosilfosfatidilinositol (GPI) 
 Agentes emulsificantes 
Ex.: ceras de carnaúba, de baleia e lanolina 
 Hormônios 
 Ex.: testosterona, estradiol, cortisol 
 Mensageiros intra e intercelulares 
 Ex.: fosfatidilinositol e eicosanóides (prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos) 
 Antioxidantes 
 Ex.: tocoferol (vitamina E) 
1) Lipídeos: ácidos graxos são componentes estruturais essenciais 
• Gorduras, óleos e ceras são derivados de ácidos graxos, que são cadeias carbônicas (derivados 
hidrocarbonetos, cauda apolar compostas de 4 a 36 carbonos) com uma cabeça polar (grupo 
carboxílico) . Os ácidos graxos se apresentam no maior estado de redução possível, o que proporciona 
grande efetividade na oxidação à CO2 + H2O + ΔE. São lineares, saturados ou insaturados. 
• Duas classes de compostos ricos em ácidos graxos: triacilglicerídeos (gorduras e óleos) e ceras. 
SATURADOS INSATURADOS 
CIS TRANS 
Ligação dupla em CIS provoca curvatura na cadeia 
K. Palczewski, Annu Rev Biochem. 2006. 
Fotoisomerização 
do cromóforo 
Importância biológica das conformações cis/trans em lipídeos 
Insolubilidade em H2O 
Temperatura do ponto de fusão (Tf) 
Comprimento da cadeia 
Grau de saturação 
2) Ácidos graxos: propriedades físico-químicas 
monoinsaturado 
poliinsaturado 
• Ácidos graxos poliinsaturados que possuem (-CH=CH-CH2-CH=CH-) ao invés de (-CH=CH-CH=CH-) possuem menor absorção de luz. 
• Quanto maior a cadeia carbônica e menor o número de instaurações, menor a hidrossolubilidade, maior o ponto de fusão. 
• O empacotamento de ácidos graxos de cadeias saturadas permite a formação de agregados moleculares. 
2) Ácidos graxos: características físico-químicas 
Nosso organismo é capaz de sintetizar muitos dos ácidos graxos a partir de outros ácidos ou biossíntese 
usando acetato como precursor, porém os derivados de ácido linolénico (omega-3) e linolêico (omega-6) 
não são sintetizados e devem ser consumidos através da dieta. Estes ácidos são precursores de 
fosfolipídios de membrana plasmática. 
2) Ácidos graxos: distribuição em organismos e alimentos 
2) Ácidos graxos em solução aquosa – camada de solvatação 
3) Ceras 
 
Formadas por ácidos graxos de cadeias longas (C14 a C36) em ligações ésteres com alcoóis de cadeias 
longas (C16 a C30). Seus pontos de fusão sobem para 60 a 100
oC. Atuam na repulsão de água. 
 
Função fisiológica em animais e plantas: agem como repelentes de água mantendo a impermeabilização 
e proteção térmica. Por exemplo: plumagem em aves e cutícula de cera em vegetais. 
 
 
Extrema aplicabilidade na indústria farmacêutica e de cosméticos: 
 
1. Lanolina - extraída da lã de cordeiro, tem aplicações como emoliente/hidratante (combatem perda 
d'água mantendo a elasticidade natural da pele); e dispersante/aderente (formulações de pomadas, 
maquiagens e produtos solares) 
 
2. Ceras de carnaúba e de baleia são empregadas na manufatura de loções, pomadas e polidores 
Conceito: São compostos de três ácidos graxos, cada um em ligação éster com o 
mesmo grupo glicerol. 
Glicerol 
Ácidos graxos 
4) Triacilglicerídeos: 
Características: 
Triglicerídeos (óleos e gorduras, de acordo com seus componentes) 
 São os lipídios mais simples, construídos a partir de ácidos graxos. 
4) Triacilglicerídeos: 
Triacilgliceróis simples: Contém o mesmo tipo de ácido graxo nas três possíveis 
posições. 
Ex: tripalmitina (16:0), triestearina (18:0) e trioleína (18:1) 
Triacilgliceróis mistos: Contém dois ou mais ácidos graxos distintos ligados ao 
glicerol. 
4) Triacilglicerídeos: nomenclatura 
Isolante térmico Reserva energética 
Equilíbrio da densidade corporal 
4) Triacilglicerídeos: funções biológicas 
Vantagens: 
• mais energia/molécula 
• menor potencial de hidratação